Cum să faci acasă loukoumades, gogoși grecești
Loukoumades sunt mici gogoși grecești, crocante la exterior și moi în interior, înmuiate într-un sirop dulce de miere și presărate cu scorțișoară și nuci. Aceste delicii sunt savurate de secole și sunt o parte esențială a culturii culinare grecești.
Originile loukoumades datează din Antichitate, fiind menționate chiar și în textele lui Aristofan. Se crede că aceste dulciuri erau oferite ca recompensă sportivilor victorioși în timpul Jocurilor Olimpice antice. De-a lungul timpului, rețeta s-a răspândit în diverse culturi mediteraneene și orientale, fiecare adăugându-și propria notă unică.
Deși nu ai nevoie de foarte multe ingrediente, ca să obții niște loukoumades ca în Grecia trebuie să ții cont de câteva trucuri. Cheia unei consistențe ideale este un aluat bine dospit. Amestecul trebuie să fie moale și elastic, lăsat să dospească până își dublează volumul. Utilizează o lingură umedă sau o pungă de patiserie pentru a forma mici bile de aluat. Apoi se pun în uleiul încins.
Atunci când prăjești gogoșelele grecești uleiul trebuie să fie la temperatura potrivită (aproximativ 175-180°C). Dacă este prea fierbinte, loukoumades se vor arde la exterior înainte de a fi gătite în interior. Dacă nu este încins suficient vor absorbi prea mult ulei.
Pregătește un sirop din miere, apă și zahăr, adăugând o notă de lămâie pentru echilibru. Loukoumades se scufundă imediat în siropul cald pentru a absorbi dulceața.
Ingrediente
Mod de preparare
Se pun apa călduță, zahărul și drojdia într-un castron mare.
Cum prepari rețeta de loukoumades, gogoși grecești
Se amestecă ușor, cât să se combine, apoi se lasă să stea 5-10 minute până compoziția devine spumoasă. Apoi se adaugă laptele cald, dar nu fierbinte, toată făina, sarea și tot uleiul de măsline. Se amestecă energic cu o lingură de lemn până se combină, aproximativ 2 minute, până se formează un aluat lipicios și neted. Se acoperă vasul cu folie alimentară și se lasă deoparte într-un loc cald să crească cel puțin o oră sau până când aluatul și-a dublat volumul.
După ce aluatul a crescut, într-o tigaie de mărime medie cu latura înaltă se pune suficient ulei și se lasă pe foc să se încingă. Se unge o lingură cu ulei și se ia aluat din vas, apoi se formează bile cu mâinile. Se adaugă fiecare gogoașă în uleiul încins, dar nu foarte multe în același timp pentru a avea suficient loc să se prăjească. Se lasă 2-3 minute în total, întorcându-le fiecare 30 de secunde când devin maro intens pe fiecare parte.
Se scot gogoșile cu o lingură cu fantă într-un vas în care a fost așezat un prosop de hârtie. Se continuă procesul până când se termină tot aluatul. Se servesc cu miere și scorțișoară.
Cum se servesc loukoumades
Loukoumades se servesc cel mai bine calde, imediat după ce au fost scufundate în sirop. Tradițional, se presară cu scorțișoară și nuci mărunțite pentru un plus de aromă și textură. Aceste delicii sunt ideale pentru a fi savurate alături de o cafea grecească sau un ceai, la finalul unei mese festive sau ca o gustare dulce.
Deși loukoumades sunt cel mai bine savurate proaspete, pot fi păstrate pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă este necesar să le păstrezi, așează-le într-un recipient etanș la temperatura camerei pentru maxim o zi. Reîncălzirea se face cel mai bine în cuptor, la temperatură joasă, pentru a-și recăpăta puțină crocantă. Totuși, textura și gustul optim se pierd rapid, de aceea este recomandat să fie consumate imediat după preparare.
