Cât se țin gogoșile la crescut? Trucuri pentru un aluat perfect dospit
Când îți este poftă de ceva bun ca în copilărie, gogoșile pufoase sunt poate printre primele care îți vin în minte. Calde, pudrate cu zahăr, aromate, ele sunt unul dintre cele mai reconfortante deserturi. Iată cât se țin gogoșile la crescut ca să fie cât mai pufoase.
Gogoșile nu au nevoie de multe ingrediente și nici de un proces foarte elaborat de preparare. Totuși, trebuie să respecți toți pașii și să ai răbdare cu timpii de dospit pentru ca aluatul să crească suficient și să aibă textura potrivită.
Când te gândești la gogoși de fiecare dată ai în minte un aluat pufos și aromat. Nu este greu de obținut, dar nici foarte simplu.
Cât se țin gogoșile la crescut
Timpul necesar pentru a lăsa gogoșile să crească poate varia în funcție de rețetă, temperatura din cameră și umiditate, dar, în general, gogoșile trebuie lăsate să crească între 1 și 2 ore.
După ce ai frământat aluatul pentru gogoși, lasă-l să crească pentru prima dată aproximativ o oră. Pune aluatul într-un bol uns cu puțin ulei și acoperă-l cu un prosop curat sau cu folie de plastic.
Lasă-l să crească într-un loc cald și ferit de curenți de aer. Ideal ar fi ca temperatura să fie între 24-27°C. Îți vei da seama că a dospit suficient pentru că își va dubla volumul.
Este momentul să formezi gogoșile. Răstoarnă-l pe o suprafață ușor înfăinată și întinde-l la grosimea dorită, de preferat 1-1,5 cm. Apoi, taie gogoșile folosind un tăietor rotund sau un pahar.
După aceea, pune-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperă-le din nou cu un prosop curat și lasă-le să crească într-un loc cald și ferit de curenți de aer. Gogoșile ar trebui să își mărească volumul și să fie pufoase la atingere.
Cum obții un aluat dospit pentru gogoși
Obținerea unui aluat dospit perfect pentru gogoși necestită respectarea unor pași care nu sunt deloc complicați.
Pentru a face aluat dospit pentru gogoși ai nevoie de 500 g făină albă, 200 ml lapte călduț, 50 g unt topit (dar nu fierbinte), 50 g zahăr, două ouă, 7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă), 1/2 linguriță sare, o linguriță esență de vanilie (opțional) și coaja rasă de la o lămâie sau o portocală (opțional).
Într-un bol mic, amestecă drojdia uscată cu o linguriță de zahăr și câteva linguri de lapte călduț (din cei 200 ml).
Lasă amestecul să stea 5-10 minute până când se formează o spumă la suprafață, semn că drojdia este activă. Dacă folosești drojdie proaspătă, sfărâm-o și amestec-o direct cu laptele călduț și zahărul, lăsând-o să se dizolve și să se activeze.
Într-un bol mare, cerne făina și adaugă sarea, restul de zahăr și coaja rasă de lămâie sau portocală, dacă folosești. Într-un alt bol, bate ușor ouăle și amestecă-le cu laptele rămas și esența de vanilie. Adaugă amestecul de drojdie activată în bolul cu făină, urmat de amestecul de lapte și ouă și untul topit.
Cum prepari aluatul pentru gogoși
Amestecă toate ingredientele până când obții un aluat omogen. Transferă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământă-l timp de 10-15 minute, până devine elastic și neted.
Dacă aluatul este prea lipicios, adaugă puțină făină, câte o lingură pe rând. Dacă este prea uscat, adaugă câteva picături de lapte.
Pune aluatul într-un bol uns cu puțin ulei și acoperă-l cu un prosop curat sau cu folie de plastic. Lasă-l să crească într-un loc cald și ferit de curenți de aer timp de 1-2 ore, până își dublează volumul.
După ce aluatul a crescut, răstoarnă-l pe o suprafață ușor înfăinată și întinde-l la o grosime de aproximativ 1-1,5 cm. Taie gogoșile folosind un tăietor rotund sau un pahar și pune-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau pe o suprafață ușor înfăinată.
Acoperă gogoșile cu un prosop curat și lasă-le să mai crească timp de 30-60 de minute, până își măresc volumul și devin pufoase. Încinge uleiul într-o cratiță adâncă la 175-180°C. Prăjește gogoșile câteva minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoate-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Secrete pentru a obține gogoși pufoase
În primul rând ai nevoie de făină de calitate superioară, ideală pentru panificație, care are un conținut moderat de gluten. Înainte de a pune drojdia, asigură-te că este proaspătă și încă activă. Poți folosi atât drojdie uscată, cât și proaspătă, dar trebuie să fie în termenul de valabilitate.
Unul dintre cei mai importanți pași este activarea drojdie. Vei avea nevoie de lapte călduț și zahăr, nu fierbinte (aproximativ 37-40°C). Dacă este prea cald, aluatul nu va mai dospi.
După ce toate ingredientele au fost încorporate în aluat, frământă-l timp de 10-15 minute până devine elastic și neted. Trebuie să fie moale, dar nu lipicios. Acest pas ajută la dezvoltarea rețelei de gluten, ceea ce va face gogoșile să aibă o textură pufoasă.
Lasă apoi aluatul într-un bol uns cu ulei pentru a preveni lipirea și lasă-l să crească într-un loc cald și ferit de curenți de aer până își dublează volumul, aproximativ 1-2 ore. După aceea, întinde-l, formează gogoșile și mai lasă-le să dospească încă o oră. Pasul acesta este foarte important dacă vrei să ai gogoși pufoase.
Când și-au dublat volumul, prăjește gogoșile în ulei încins la 175-180°C. Dacă uleiul este prea rece, gogoșile vor absorbi prea mult ulei. Dacă este prea fierbinte, se vor arde la exterior și vor rămâne crude la interior. Nu aglomera gogoșile în tigaie. Lasă spațiu suficient între ele pentru a se putea prăji uniform.
