Gnocchi alla Sorrentina. Rețeta clasică din sudul Italiei
Există preparate care nu au nevoie de prezentări sofisticate pentru a impresiona. Farmecul lor vine din simplitate, din echilibrul perfect al ingredientelor și dintr-o tradiție care s-a șlefuit în timp. Gnocchi alla Sorrentina este unul dintre aceste feluri de mâncare.
Originari din zona Sorrento, pe coasta sudică a Italiei, acești gnocchi reprezintă esența bucătăriei italiene. Conțin cartofi moi, sos de roșii parfumat, mozzarella care se topește lent și busuioc proaspăt, adăugat la final, ca o semnătură aromatică.
În satele din jurul Sorrentului, gnocchii se pregătesc adesea în casă, din cartofi fierți în coajă, zdrobiți cât sunt încă fierbinți, amestecați cu făină atât cât trebuie pentru a obține o textură delicată. Nu sunt niște găluște grele, ci ușoare, aproape aerate, menite să absoarbă sosul fără să-l domine. Sosul de roșii, simplu și intens, este preparat din roșii bine coapte sau din conserve de calitate. Acestea sunt gătite lent cu ulei de măsline și usturoi, până când capătă o dulceață naturală și o consistență catifelată.
Gnocchi alla Sorrentina oferă acea senzație de confort pe care doar mâncărurile simple, făcute cu grijă, o pot oferi. Descoperă mai jos lista de ingrediente și modul de preparare pas cu pas pentru deliciosul preparat italian.
Ingrediente
Mod de preparare
Mai întâi te vei ocupa de prepararea gnocchilor care necesită două etape. În prima etapă vei prepara aluatul de cartofi și vei modela gnocchii, apoi vei fierbe gnochhii în apă cu sare.
Iată cum prepari Gnocchi alla Sorrentina
Fierbe cartofii întregi, în coajă, în apă cu sare, până când intră ușor furculița în ei. Scurge-i bine și decojește-i cât sunt încă fierbinți, apoi pasează-i fin, fără a-i transforma într-un piure lipicios. Lasă-i câteva minute să se răcorească ușor, apoi adaugă sarea și, dacă folosești, oul. Încorporează făina treptat, frământând foarte delicat, doar până când obții un aluat moale, elastic, care nu se lipește de mâini. Evită frământarea excesivă, pentru ca gnocchii să rămână pufoși.
Împarte aluatul în bucăți și rulează fiecare bucată în suluri subțiri, apoi taie bucăți mici, de aproximativ doi centimetri. Dacă dorești, crestează-le ușor cu o furculiță sau pe o paletă specială pentru gnocchi, pentru a crea acele striații care vor reține sosul.
Pune o oală mare cu apă la fiert, adaugă sare din belșug și fierbe gnocchii în tranșe. Scoate-i cu o spumieră imediat ce se ridică la suprafață și transferă-i într-un bol mare.
Descoperă și o rețetă de gnocchi de sfeclă roșie cu cartofi.
Cum prepari sosul de roșii
Într-o tigaie largă, încălzește uleiul de măsline și adaugă usturoiul zdrobit ușor. Lasă-l să parfumeze uleiul, apoi scoate-l și adaugă sosul de roșii. Fierbe-l la foc mic 15–20 de minute, până când se leagă frumos. Potrivește gustul delicioșilor gnocchi alla Sorrentina cu sare și piper și adaugă câteva frunze de busuioc rupte cu mâna.
Amestecă gnocchii cu o parte din sos, apoi transferă-i într-un vas termorezistent. Acoperă cu restul de sos, adaugă mozzarella ruptă bucăți și presară Parmigiano Reggiano. Dă vasul la cuptor, la 200°C, până când brânza se topește complet și capătă pete aurii apetisante.
Scoate vasul din cuptor, adaugă frunze proaspete de busuioc și servește imediat. Textura moale a gnocchilor, sosul intens de roșii și brânza topită se îmbină într-un preparat cald, reconfortant și profund satisfăcător, exact așa cum este gândit în sudul Italiei.
Și tot din bucătăria italiană îți mai recomandăm să încerci rețeta de spaghetti alla putanesca.
