Mochi, desertul tradițional japonez care a cucerit lumea
Mochi este un desert tradițional japonez, cunoscut pentru textura sa unică și varietatea sa largă de arome și umpluturi. Această delicatesă este realizată din orez glutinos bătut până devine o pastă lipicioasă, care este apoi modelată în forme mici și rotunde. Mochi are o istorie bogată și diverse variante regionale și sezoniere care reflectă tradițiile și culturile locale ale Japoniei.
Originea mochi datează de peste un mileniu, fiind inițial asociat cu ritualurile religioase și ceremoniile imperiale. Mochi era considerat un aliment sacru și era folosit în ofrandele către zei și spirite pentru a asigura o recoltă bogată și pentru a aduce noroc și protecție.
În perioada Heian (794-1185), mochi a devenit un simbol al longevității și bunăstării, fiind consumat în timpul sărbătorilor și festivalurilor.
Prepararea mochi în stil tradițional implică un proces laborios, dar există și metode moderne mai accesibile. Ingredientele principale sunt orezul glutinos, apa, zahărul, amidonul de porumb (pentru a preveni lipirea).
Rețeta tradițională cere ca orezul glutinos să fie înmuiat, gătit la aburi și apoi bătut într-un mortier de lemn (usu) cu un pistil (kine) până se transformă o pastă omogenă.
Ingrediente
Mod de preparare
Astăzi mochi se prepară prin măcinarea orezului glutinos și amestecarea cu apă pentru a forma o pastă, care este apoi gătită la microunde sau pe aragaz până devine lipicioasă.
Cum se prepară rețeta de mochi
Într-un bol mare, se amestecă făina de orez glutinos cu apa până când se formează un amestec omogen. Apoi se adaugă zahărul și se amestecă bine.
Se acoperă bolul cu folie alimentară, lăsând un mic spațiu pentru ventilație. Se pune bolul în cuptorul cu microunde și se gătește timp de 1 minut.
După aceea, se scoate bolul și se amestecă bine cu o spatulă de silicon. Se acoperă din nou și se mai dă 1 minut la cuptorul cu microunde. Se scoate și se amestecă.
Se repetă procesul până când aluatul devine transparent și lipicios. Acest lucru durează, în general, 3-4 minute în total.
Cum prepari mochi la aragaz
Dacă se folosește aragazul se pune amestecul într-o cratiță antiaderentă și se gătește la foc mediu, amestecând continuu, până când aluatul devine lipicios și transparent. Acest proces poate dura 10-15 minute.
Se pot adăuga extract de vanilie, matcha (pudră de ceai verde) sau coloranți alimentari naturali pentru a varia aroma și culoarea mochi.
După aceea, se presară o foaie de copt cu amidon de porumb sau făină de cartofi pentru a preveni lipirea. Se transferă aluatul de mochi pe foaia de copt.
Se presară deasupra aluatului puțin amidon de porumb pentru a preveni lipirea mâinilor. Apoi se întinde aluatul într-o foaie uniformă folosind mâinile sau un sucitor. Se taie foaia de mochi în pătrate sau cercuri de dimensiunea dorită.
Cum prepari mochi umplut
Dacă se prepară mochi umplut, se pune o mică cantitate de umplutură (pastă de fasole roșie, fructe sau înghețată) în centrul fiecărui pătrat/cerc.
Cum se consumă și se păstrează mochi
În România vei găsi aproape în exclusivitate mochi ambalat, de cele mai multe ori în magazinele cu specific asiatic.
Dacă ajungi în Japonia sau Coreea, poți să încerci și mochi proaspăt, cunoscut sub numele de „nama mochi”, este consumat imediat după preparare pentru a se bucura de textura sa moale și lipicioasă.
Mochi se poate păstra în frigider pentru 1-2 zile, dar va deveni mai dur. Se poate încălzi ușor la microunde pentru a-și recăpăta textura moale.
Mochi umplut cu înghețată poate fi păstrat în congelator. Lasă-l să stea la temperatura camerei câteva minute înainte de a-l consuma pentru a deveni mai moale.
Mochi este mult mai mult decât un simplu desert. Este un simbol cultural și spiritual cu o istorie bogată și o varietate de forme și arome care reflectă diversitatea Japoniei.
Fie că este consumat proaspăt, umplut, la grătar sau înghețat, mochi oferă o experiență culinară unică care continuă să fie apreciată și reinventată de generații întregi.
Se pliază marginile aluatului de mochi peste umplutură și se sigilează bine. Se poate consuma imediat sau păstra pentru mai târziu.
Variante de mochi
Mochi-ul a evoluat de-a lungul secolelor, adaptându-se la gusturile și tradițiile regionale.
Daifuku este una dintre cele mai cunoscute forme de mochi, care constă într-o bucată de mochi umplută cu pastă de fasole roșie dulce (anko), cremă, fructe sau alte umpluturi.
Sakura Mochi sunt consumate în mod tradițional în timpul festivalului Hinamatsuri (Ziua Fetelor). Aceste mochi roz sunt învelite în frunze de cireș sărate.
Kusa Mochi sunt preparate prin adăugarea de iarba de primăvară (yomogi) ceea ce îi dă aroma distinctă și culoarea verde. Warabi Mochi este o variantă gelatinoasă realizată din amidon de ferigă și presărată cu făină de soia prăjită (kinako), fiind o gustare populară în perioada verii.
Hishimochi este un mochi în formă de diamant, colorat în straturi de roz, alb și verde, consumat în timpul festivalului Hinamatsuri.
În magazine vei găsi variante mai comerciale, adaptate vremurilor moderne: mochi cu ciocolată, cu fructe de pădure sau diverse fructe exotice.
