Pastel de Nata, desertul emblematic al portughezilor. Rețeta simplă care poate fi preparată de oricine

Mod de preparare

Făina, sarea și apa se pun într-un bol și se amestecă câteva minute se obține un aluat lipicios care se desprinde de pe marginile vasului. Apoi se lasă aluatul să se odihnească 10-15 minute.

Cum prepari aluatul pentru Pastelul de Nata

După aceea, se presară generos suprafața de lucru cu făină și se transferă aluatul. Cu ajutorul unei raclete i se dă o formă dreptunghiulară sau cât mai aproape de aceasta. Poate fi dificil deoarece aluatul este foarte lipicios și liber.

Se presară cu generozitate aluatul cu făină, apoi se învelește în folie alimentară. Se lasă să se odihnească timp de 10 minute. Se pune iarăși făină pe suprafața de lucru, iar în centru se așează aluatul. Se întinde folosind un sucitor formându-se un pătrat de 40,5×40,5 cm.

Se îndepărtează ușor excesul de făină de pe suprafața aluatului folosind o perie moale. Se acoperă 2/3 din aluat cu 1/3 din unt. Se aranjează uniform mai întâi în cuburi mici, apoi se întinde folosind o spatulă lăsând un margine exterioară de 2,5 cm fără unt.

Cum coci aluatul pentru Pastelul de Nata

Cu ajutorul unei raclete, se dezlipește aluatul de suprafața de lucru. Se îndoaie o treime din aluat peste partea de mijloc a acestuia, apoi se pliază cealaltă treime exterioară a aluatului și peste centrul aluatului.

Se desprinde această fâșie de aluat pliată, se mai presară puțină făină pe suprafața de lucru și se întoarce aluatul la 90 de grade, astfel încât partea sa mai lungă să fie îndreptată spre exterior. Se întinde într-un pătrat de 40,5×40,5 cm. Apoi se pune iar făină pe suprafața de lucru și se repetă etapa de ungere a aluatului cu unt după care se întinde într-un dreptunghi de 45,5 x 53,5 cm, având grijă ca partea mai scurtă să fie îndreptată exterior. Se taie marginile cu o racletă pentru aluat pentru a obține un finisaj mai îngrijit. Se pune iar făină peste suprafața de lucru și se repetă pentru ultima oară procedura de ungere a aluatului cu unt. Se rulează într-un cilindru, cu ajutorul unei raclete pentru aluat pentru a-l desprinde de masă. Trebuie rulat foarte strâns.

Se taie marginile, apoi se taie pe jumătate, astfel încât fiecare jumătate să se poată apoi tăia în 12 bucăți de 2,5-3,75 cm.

Se înfășoară rolă separat în folie alimentară și se lasă la frigider pentru cel puțin câteva ore, dar de preferință, peste noapte.

Cum prepari crema pentru Pastelul de Nata

Se amestecă 60 ml lapte și 50 g făină într-un castron, apoi se lasă deoparte. Într-o cratiță cu fundul greu, se pun apă, zahăr și un baton de scorțișoară. Se încălzește la foc mic până când temperatura ajunge la 100°C. Se folosește un termometru de bucătărie pentru a verifica temperatura. Nu se amestecă.

Între timp, într-un alt vas, se fierbe laptele și se toarnă peste amestecul de lapte și făină, amestecând continuu. Se poate pune și 1/2 linguriță de vanilie.

Odată ce siropul atinge temperatura de 100°C se scoate batonul de scorțișoară și siropul se toarnă în amestecul de lapte și făină, amestecând constant.

Odată ce siropul este încorporat, se amestecă încă 10-15 minute, astfel încât amestecul să se poată răci suficient pentru a adăuga gălbenușurile de ou. Ar trebui să fie încă cald, dar nu fierbinte. Apoi, se adaugă gălbenușurile. Crema obținută se trece printr-o sită. Vasul în care se pune se acoperă cu folie alimentară și se lasă deoparte pentru mai târziu.

Cum montezi rețeta de Pastelul de Nata

Apoi se taie alautul în bucăți egale, de aproximativ 2,5-3,75 cm fiecare. Se pune fiecare bucată într-o tavă de cupcake cu 12 găuri, de dimensiuni obișnuite, unsă cu ulei. Se lasă să stea 10-15 minute pentru ca untul să se poată topi puțin. Se umezesc degetele mari cu apă rece, apoi se apasă pe centrul aluatului pentru a-l împinge în jos și a-l întinde puțin.

Apoi, odată ce fundul formei este acoperit, se trage aluatul în sus, având grijă să nu se întindă prea mult, altfel crema s-ar putea vărsa. Se toarnă cremă în fiecare formă, astfel încât să fie plină pe 3/4. Se dă tava la cuptor la 280-290°C timp de opt până la nouă minute. Se scot, se presară cu zahăr pudră și scorțișoară și se servesc calde.