Pastel de Nata, desertul emblematic al portughezilor. Rețeta simplă care poate fi preparată de oricine
Pastel de nata este unul dintre cele mai faimoase și iubite deserturi din Portugalia. Aceste mici tarte crocante cu umplutură cremoasă de vanilie au o istorie adânc înrădăcinată în cultura portugheză, iar astăzi sunt recunoscute și apreciate pe plan internațional, fiind o emblemă a gusturilor tradiționale portugheze.
Originile acestui desert sunt legate de mănăstirile din Portugalia medievală. Se spune că, în secolul al XVIII-lea, călugării de la Mănăstirea Jerónimos din Belém (Lisabona) au început să creeze acest desert folosind gălbenușuri de ou, ca parte a unui proces de separare a albușurilor pentru prepararea vinului sau a altor produse.
După închiderea mănăstirii în 1834, rețeta a fost preluată de un cofetărie locală din Belém. Ei au început să o vândă sub numele de „Pastéis de Belém”. În prezent, pastel de nata este un simbol al gastronomiei portugheze.Varianta de Belém este una dintre cele mai căutate.
Ingrediente
Mod de preparare
Făina, sarea și apa se pun într-un bol și se amestecă câteva minute se obține un aluat lipicios care se desprinde de pe marginile vasului. Apoi se lasă aluatul să se odihnească 10-15 minute.
Cum prepari aluatul pentru Pastelul de Nata
După aceea, se presară generos suprafața de lucru cu făină și se transferă aluatul. Cu ajutorul unei raclete i se dă o formă dreptunghiulară sau cât mai aproape de aceasta. Poate fi dificil deoarece aluatul este foarte lipicios și liber.
Se presară cu generozitate aluatul cu făină, apoi se învelește în folie alimentară. Se lasă să se odihnească timp de 10 minute. Se pune iarăși făină pe suprafața de lucru, iar în centru se așează aluatul. Se întinde folosind un sucitor formându-se un pătrat de 40,5×40,5 cm.
Se îndepărtează ușor excesul de făină de pe suprafața aluatului folosind o perie moale. Se acoperă 2/3 din aluat cu 1/3 din unt. Se aranjează uniform mai întâi în cuburi mici, apoi se întinde folosind o spatulă lăsând un margine exterioară de 2,5 cm fără unt.
Cum coci aluatul pentru Pastelul de Nata
Cu ajutorul unei raclete, se dezlipește aluatul de suprafața de lucru. Se îndoaie o treime din aluat peste partea de mijloc a acestuia, apoi se pliază cealaltă treime exterioară a aluatului și peste centrul aluatului.
Se desprinde această fâșie de aluat pliată, se mai presară puțină făină pe suprafața de lucru și se întoarce aluatul la 90 de grade, astfel încât partea sa mai lungă să fie îndreptată spre exterior. Se întinde într-un pătrat de 40,5×40,5 cm. Apoi se pune iar făină pe suprafața de lucru și se repetă etapa de ungere a aluatului cu unt după care se întinde într-un dreptunghi de 45,5 x 53,5 cm, având grijă ca partea mai scurtă să fie îndreptată exterior. Se taie marginile cu o racletă pentru aluat pentru a obține un finisaj mai îngrijit. Se pune iar făină peste suprafața de lucru și se repetă pentru ultima oară procedura de ungere a aluatului cu unt. Se rulează într-un cilindru, cu ajutorul unei raclete pentru aluat pentru a-l desprinde de masă. Trebuie rulat foarte strâns.
Se taie marginile, apoi se taie pe jumătate, astfel încât fiecare jumătate să se poată apoi tăia în 12 bucăți de 2,5-3,75 cm.
Se înfășoară rolă separat în folie alimentară și se lasă la frigider pentru cel puțin câteva ore, dar de preferință, peste noapte.
Cum prepari crema pentru Pastelul de Nata
Se amestecă 60 ml lapte și 50 g făină într-un castron, apoi se lasă deoparte. Într-o cratiță cu fundul greu, se pun apă, zahăr și un baton de scorțișoară. Se încălzește la foc mic până când temperatura ajunge la 100°C. Se folosește un termometru de bucătărie pentru a verifica temperatura. Nu se amestecă.
Între timp, într-un alt vas, se fierbe laptele și se toarnă peste amestecul de lapte și făină, amestecând continuu. Se poate pune și 1/2 linguriță de vanilie.
Odată ce siropul atinge temperatura de 100°C se scoate batonul de scorțișoară și siropul se toarnă în amestecul de lapte și făină, amestecând constant.
Odată ce siropul este încorporat, se amestecă încă 10-15 minute, astfel încât amestecul să se poată răci suficient pentru a adăuga gălbenușurile de ou. Ar trebui să fie încă cald, dar nu fierbinte. Apoi, se adaugă gălbenușurile. Crema obținută se trece printr-o sită. Vasul în care se pune se acoperă cu folie alimentară și se lasă deoparte pentru mai târziu.
Cum montezi rețeta de Pastelul de Nata
Apoi se taie alautul în bucăți egale, de aproximativ 2,5-3,75 cm fiecare. Se pune fiecare bucată într-o tavă de cupcake cu 12 găuri, de dimensiuni obișnuite, unsă cu ulei. Se lasă să stea 10-15 minute pentru ca untul să se poată topi puțin. Se umezesc degetele mari cu apă rece, apoi se apasă pe centrul aluatului pentru a-l împinge în jos și a-l întinde puțin.
Apoi, odată ce fundul formei este acoperit, se trage aluatul în sus, având grijă să nu se întindă prea mult, altfel crema s-ar putea vărsa. Se toarnă cremă în fiecare formă, astfel încât să fie plină pe 3/4. Se dă tava la cuptor la 280-290°C timp de opt până la nouă minute. Se scot, se presară cu zahăr pudră și scorțișoară și se servesc calde.
Trucuri simple și rapide pentru Pastelul de Nata
Pastel de nata constă într-o crustă subțire și crocantă, umplută cu o cremă densă din gălbenușuri de ou, zahăr, lapte și vanilie. Prepararea aluatului este o adevărată artă. Este realizat dintr-un aluat de foitaj, care trebuie rulat și pliat în mai multe straturi.
Doar așa se obține acea textură ușor crocantă și stratificată. Crema de ou este gătită la foc mic, pentru a nu se transforma în omletă. Este adăugată în tarta crudă. Desertul este copt până când devine auriu și ușor caramelizat pe margini.
Pastel de nata este o delicatesă care se servește adesea la micul dejun sau la gustare. De asemenea, în multe cofetării și patiserii din Portugalia, este un desert de bază apreciat de turiști. Cel mai bun pastel de nata este servit cald, cu scorțișoară sau zahăr pudră, pentru a intensifica aroma și pentru a adăuga un contrast perfect între dulce și ușor picant.
Pastel de nata, un preparat cu tradiție
Călătoria pastelului de nata din Portugalia până la popularitatea internațională nu este una întâmplătoare. Desertul a fost adoptat cu entuziasm în diverse colțuri ale lumii. Este popular în comunitățile portugheze din Brazilia, Anglia și chiar în Statele Unite. Astăzi, multe cafenele și restaurante din afaceri internaționale servesc varianta lor proprie de pastel de nata. Rețeta originală este adaptată, cu diferite arome pentru a atrage o varietate de gusturi.
Pastel de nata este mult mai mult decât un simplu desert. El reprezintă o tradiție vie și un simbol al patrimoniului culinar portughez. Consumat zilnic în diverse forme și în toate colțurile lumii, pastel de nata evocă imagini ale orașelor istorice din Portugalia. Este nu doar un gust al trecutului, ci și un deliciu al prezentului. Este, de asemenea, un simbol al ospitalității portugheze, fiecare desert aducând un strop de bucurie și conexiune.
