Pepene roșu murat. Un deliciu acrișor și interesant
Pe lângă rețetele de murături pe care le prepari de obicei, trece pe listă și rețeta de pepene roșu murat. Este o delicatesă surprinzătoare, cu rădăcini adânci în tradițiile gastronomice din Europa de Est, în special în Rusia, Ucraina, Armenia și unele regiuni din România, precum Moldova.
Deși pentru unii poate părea ciudat să murezi un fruct atât de dulce, rezultatul este un preparat aparte. Are un gust neașteptat de plăcut, dulce-acrișor, sărat, ușor fermentat, cu o aromă care amintește de castraveții murați, dar cu o notă fructată.
Se folosesc pepeni mici, bine copți, dar cu coaja tare, care se pun întregi sau tăiați în bucăți mari. Se pun într-un borcan sau butoi, cu apă sărată și condimente: mărar uscat, usturoi, uneori ardei iute, foi de dafin, boabe de piper, semințe de muștar. Unele rețete includ hrean sau frunze de vișin ori țelină pentru a menține fermitatea.
În funcție de temperatură și cantitate, fermentația durează între 5 zile și 2 săptămâni. Pepenele capătă o textură crocantă. Coaja devine ușor moale, iar miezul, în special partea de lângă coajă, se transformă într-o pastă ușor acidulată. Are o aromă care combină gustul de murături cu cel al fructului proaspăt. Descoperă mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a prepara și tu deliciosul pepene roșu murat.
Ingrediente
Mod de preparare
Mai întâi vei pregăti pepenele. Spală bine pepenele sub jet de apă ușor caldă. Taie-l în bucăți mari, cu tot cu coajă, și îndepărtează eventualele semințe în exces.
Cum prepari pepene roșu murat
Pune feliile de pepene într-un borcan mare de sticlă, într-un vas ceramic sau într-o găleată alimentară curată. Intercalează feliile cu mărar, hrean, condimente și frunze.
Pentru prepararea saramurii dizolvă sarea și zahărul în apă rece sau călduță (nu fierbinte). Toarnă saramura peste feliile de pepene, astfel încât să fie complet acoperite.
Pune o greutate (o farfurie mică, o piatră curată sau un borcan umplut cu apă) deasupra, ca să țină feliile de pepene scufundate. Acoperă vasul cu un tifon sau capac fără filet.
Lasă vasul la temperatura camerei (18–24°C) timp de 5–7 zile, apoi mută-l la rece (cămară, pivniță sau frigider). Pepenele este murat complet în 10–14 zile.
După murare feliile de pepene capătă un gust sărat-acrișor, cu o dulceață subtilă și o aromă specifică de fermentat, adesea accentuată de notele de mărar și hrean. Coaja devine crocantă, iar miezul, suculent și savuros. Este ideal servit ca gustare, alături de mâncăruri grase (fripturi, sarmale) sau în zilele calde, ca murătură răcoritoare.
Descoperă și de ce fermentează murăturile și ce poți face ca să oprești acest proces.
Variante pentru pepene murat
Poți prepara pepene roșu murat și cu oțet: adăugând 2–3 linguri de oțet în saramură. Va avea un gust mai pronunțat și o fermentație mai rapidă.
Poți adăuga și câțiva căței de usturoi pentru un gust mai intens.
Pepenii de 1–1,5 kg se pot mura întregi, în vase mari de ceramică.
În Armenia, pepenele murat este o gustare tradițională toamna, adesea servit la mese festive.
În Rusia și Ucraina, este consumat frecvent iarna, alături de ciorbe sau cartofi fierți.
Textura miezului murat este asemănată cu cea a roșiilor murate, dar cu un gust mai exotic.
Tot din categoria murăturilor mai poți prepara și rețeta de gogoșari conservați la rece.
