Rețetă de mămăligă cu brânză ca în serialele turcești. Muhlama sau kuymak
Muhlama, kuymak sau mămăligă turcească este un fel de mâncare tradițional de-a lungul coastei de nord a Turciei și în regiunile adiacente din Bulgaria, Georgia și Rusia. Descoperă și tu ingredientele pentru o rețetă de mămăligă cu brânză ca în serialele turcești. Vezi cum poți să prepari Muhlama sau kuymak.
Ingredientele de bază pentru muhlama sunt mălaiul, brânza și untul sau untul clarificat (ghee). De asemenea, se pot adăuga ouă și condimente pentru a completa gustul.
Ingrediente
Mod de preparare
Se aduc mai întâi toate ingredientele pe masa de lucru. Apoi se încălzește untul într-o tigaie mare la foc mediu.
Cum prepari rețeta de mămăliga turcească cu brânză
Se adaugă brânza tăiată în bucăți și se amestecă continuu până când începe să se topească și să devină cremoasă. Dacă se adaugă ouă, se pun în acest moment și se amestecă cu brânza până când se încorporează bine.
Apoi se adaugă treptat mălaiul în tigaie, amestecând încontinuu pentru a evita formarea de cocoloașe. Se continuă gătirea și amestecarea până când muhlama devine omogenă și începe să se îngroașe.
Odată ce muhlama are o consistență corespunzătoare și se desprinde ușor de pe tigaie, se oprește focul.
Se servește fierbinte. Se poate presăra puțin piper roșu sau negru măcinat.
Sfaturi pentru a face cea mai bună mai bună muhlama
Pentru că va trebui să amesteci constant în compoziție este bine să folosești o lingură sau o spatulă de cauciuc astfel încât să poți omogeniza bine ingredientele și să răzuiești cu ușurință partea laterală a tigăii.
Când gătești muhlama, răbdarea este o virtute. Amestecă brânza și mălaiul și lăsați-le să se topească încet până când brânza devine gumosă și preparatul de întinde frumos.
Ce este muhlama sau kuymak
Mâncarea este consumată în special în orașul Trabzon, dar și în în provinciile din nord-estul Turciei, Erzurum și Bayburt. Este, de asemenea, cunoscut sub un nume ușor diferit în Rize și Artvin.
În Giresun și Ordu poate fi găsit în meniurile restaurantelor locale ca yağlaș. De asemenea, este popular în Georgia, Azerbaidjan și unele regiuni din Caucaz.
Brânza folosită și modul de preparare fac din muhlama un preparat diferit de ceea ce numim noi mămăligă cu brânză. În mod tradițional se folosește brânza Golot sau Kolot, care se produce în regiunea de est a Mării Negre, în Turcia.
Este o brânză cu un conținut mediu de grăsimi, aproximativ 5%, dar cu o cantitate mare de proteine—aproximativ 34%.
Ce este brânza golot
Brânza golot se produce prin amestecarea laptelui muls atât dimineața, cât și seara, care apoi se încălzit la 37°C si separat de grasime. La laptele degresat se adaugă o cantitate adecvată de cheag, iaurt și zer și apoi se încălzește până la precipitare, la 65-70°C.
Cașul este apoi transferat într-o bucată de material curată pentru a se scurge zerul timp de 15 ore. Brânzeturile sunt puse apoi în saci de polipropilenă de 50 kg. Sunt presate în recipiente de lemn cu capac și maturate între 6 luni și 1 an în funcție de perioada de consum.
Pentru un gust cât mai autentic este poți folosi dacă găsești în magazinele de profil smântână turcească nepasteurizată, numită kaymak, în loc de unt obișnuit.
Dacă nu ai la dispoziție brânza tradițională golot poți folosi orice alt sortiment de brânzeturi tari, maturate de preferat pentru că au un gust mai astringent.
Turcii consumă kuymak sau muhlama la micul dejun, dar și ca un preparat ce ține loc atât primei mese a zilei, cât și prânzului. Mâncarea este gătită în mod tradițional într-un sahan turcesc, o oală sau tigaie de cupru cu două mânere.
De asemenea, poate fi preparat într-o tigaie antiaderentă și apoi servit într-un vas de copt. Se servește cu felii de pâine proaspăt coaptă, care este înmuiată direct în muhlama pentru a culege amestecul de brânză moale. Se mănâncă fierbinte, imediat ce a fost luat de pe foc.
