Ștrudel de post cu pere. Rețeta unui desert simplu și foarte aromat
Dacă îți plac perele și dorești să le incluzi în deserturi savuroase încearcă și rețeta de ștrudel de post cu pere. Este unul dintre acele deserturi simple, dar cu o eleganță discretă, care se potrivesc perfect perioadelor de post.
În multe case din Ardeal și Banat, dar și în zonele cu influență austro-ungară, ștrudelul a fost mereu o prăjitură de duminică, pregătită din ingrediente puține, la îndemână. Umpluturile variau în funcție de sezon: mere toamna, dovleac iarna, brânză dulce în restul anului. Perele, însă, au fost mereu considerate o alegere aparte – mai fine, mai parfumate, mai delicate.
În post, gospodinele adaptau rețeta fără să piardă nimic din gust. Aluatul subțire, fraged, întins cu grijă pe masă, trebuia să fie aproape transparent. Umplutura nu era înecată în zahăr, ci lăsată să-și păstreze aroma naturală. Perele bine coapte, dar ferme, aduceau dulceața lor discretă. Aceasta era completată de scorțișoară și, uneori, de puțină nucă măcinată sau pesmet rumenit în ulei, care avea rolul de a absorbi zeama fructelor.
Acest ștrudel de post cu pere este un desert echilibrat. Este genul de prăjitură care nu impresionează prin opulență, ci prin naturalețe și gust curat. Descoperă mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a o prepara și tu.
Ingrediente
Mod de preparare
Mai întâi vei pregăti aluatul pentru ștrudel, iar în timp ce acesta va sta la relaxat pentru a se dezvolta glutenul din făină poți prepara umplutura.
Cum prepari aluatul pentru ștrudel de post cu pere
Trece făina într-un bol încăpător. Adaugă sarea, apa călduță, uleiul și oțetul. Amestecă inițial cu o lingură, apoi frământă cu mâna până obții un aluat neted și elastic. Continuă frământarea cel puțin 8–10 minute, pentru ca glutenul să se dezvolte bine și aluatul să poată fi întins foarte subțire.
Formează o bilă, unge suprafața cu puțin ulei și acoperă cu folie sau cu un bol răsturnat. Lasă aluatul să se odihnească minimum 30 de minute la temperatura camerei.
Descoperă și o rețetă de aluat fraged pe bază de iaurt.
Prepară umplutura
Curăță perele de coajă și semințe. Taie-le cuburi mici sau felii subțiri. Pune-le într-un bol și amestecă-le cu zahărul, scorțișoara și vanilia. Dacă perele sunt foarte zemoase, lasă-le 10 minute, apoi scurge ușor excesul de suc.
Încinge 50 ml de ulei într-o tigaie. Adaugă pesmetul și rumenește-l la foc mic până capătă o culoare aurie. Amestecă permanent ca să nu se ardă. Lasă-l să se răcească, apoi combină-l cu nuca măcinată.
Cum formezi și coci ștrudel de post cu pere
Întinde pe masă o față de masă curată sau un șervet mare de bumbac și presară puțină făină. Așază aluatul în mijloc și întinde-l mai întâi cu sucitorul. Apoi, cu mâinile unse ușor cu ulei, trage delicat de margini până obții o foaie foarte subțire. Marginile mai groase taie-le cu un cuțit.
Presară uniform pesmetul amestecat cu nucă pe jumătatea inferioară a foii. Așază deasupra perele, distribuindu-le într-un strat egal, lăsând libere marginile.
Rulează ștrudelul cu ajutorul feței de masă, ridicând materialul și lăsând aluatul să se strângă singur. Sigilează capetele și așază ruloul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Unge suprafața cu puțin ulei. Coace ștrudelul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 35–40 de minute, până când devine frumos rumenit.
Lasă-l să se răcească ușor, apoi pudrează-l cu zahăr. Taie-l felii cu un cuțit bine ascuțit, pentru a păstra forma frumoasă a secțiunii.
Acest ștrudel de post cu pere este cel mai bun în ziua în care este copt, când contrastul dintre foaia crocantă și umplutura moale este perfect. A doua zi rămâne la fel de aromat, dar mai fraged, iar gustul perelor se intensifică.
O altă rețetă interesantă de ștrudel este cea cu prune și cremă de mac.
