11 trucuri pentru a face cartofi fondanți la fel ca un bucătar francez

Cartofii fondanți, cunoscuți și sub numele de cartofi gratinați sau pommes fondant, sunt un deliciu culinar originar din bucătăria franceză. Această metodă de preparare se bazează pe faptul că cartofii sunt fierți în apă, apoi sunt prăjiți în unt sau ulei, rezultând un exterior crocant și un interior moale și cremos. Descoperă 11 trucuri pentru a face cartofi fondanți la fel ca un bucătar francez. Sfaturi simple și utile.

cartofi fondanți puși într-o tigaie
Cartofii fondanți sunt un preparat tradițional franțuzesc / Shutterstock

Cartofii fondanți pot fi serviți ca atare sau ca garnitură la diferite feluri principale. Modul de servire clasic constă în așezarea lor elegantă pe farfurie, însoțiți de sosuri rafinate sau ierburi proaspete pentru un plus de prospețime și arome.

Citește și

Alături de o porție de cartofi fondanți se potrivește un sos de brânză delicios, care completează perfect textura cremoasă a cartofilor fondanți.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Trucuri pentru a face cartofi fondanți la fel ca un bucătar francez

De asemenea, sunt potrivite și sosurile pe bază de ierburi aromatice cum ar fi rozmarinul, cimbrul sau busuiocul, care aduc un gust proaspăt și aromat.

Atunci când sunt consumați drept garnitură, cartofii fondați se potrivesc cel mai bine cu  pui coquelet cu sos de vin, cu pește la grătar sau, pentru un meniu mai sofisticat, cu Beef Bourguignon.

Alege soiul potrivit de cartofi

În România, în special în piețe, nu se ține cont de soiul cartofilor nici de către vânzător, nici de cumpărător. În supermaketuri au apărut plase etichetate cu modalitatea cea mai potrivită de gătire a cartofilor, ținând cont de soiul lor.

Acest lucru este foarte util pentru că există diferențe nu doar de textură, cu și de gust.

Cei mai potriviți pentru a face cartofi fondanți sunt cei din soiul russet, care sunt albi la interior, cu coaja maro și formă lunguiață.

Au un conținut mai mare de amidon, iar după preparare tind să fie cremoși. La fel de potriviți sunt și cartofii din soiul Yukon, care au pulpa galbenă, sunt mai mici, mai dulci și cremoși.

Folosește un cuțit ascuțit

Pentru a obține discuri perfecte de cartofi ai nevoie de un cuțit foarte bine ascuțit. Acest aspect nu contează doar din punct de vedere al aspectului.

Atunci când dimensiunea lor este egală se vor găti uniform, iar preparatul va avea textura perfectă.

Lasă cartofii în apă rece

După ce cureți cartofii de coajă este important să îi lași în apă rece. Acest proces ajută la eliberarea unei părți din amidon, ceea ce permite cartofului să absoarbă mai multă umiditate. În acest fel, după gătire vor fi mătăsoși la interior și crocanți la exterior.

După ce vă cureți și tai cartofii, pune-i pur și simplu într-un vas cu apă rece. Lăsă-i minimum 30 de minute și maximum 24 de ore.

Dacă alegi să îi ții mai mult de jumătate de oră este recomandat să pui vasul la frigider pentru a evita dezvoltarea bacteriilor. Dacă nu ai spațiu suficient, poți să îi ții pe blatul din bucătărie, dar pune alături de ei și cuburi de gheață.

Nu te teme că se va pierde din gust, pentru că acest lucru nu se va întâmpla. Ba mai mult, ajută la obținerea unei texturi perfecte după gătire.

Este posibil ca în timp ce stau în apă cartofii să capete nuanțe maro sau roșii, ceea ce este normal. Ai putea chiar să păstrezi apa cu amidon și să o folosești pentru a vă uda plantele.

Usucă cartofii

După ce scoți cartofii din apă, folosește prosoape de hârtie sau prosoape de bucătărie curate pentru a-i usca. Cu cât poți absorbi mai multă umiditate, cu atât mai bine. Acest lucru te ajută să obții o crustă incredibil de crocantă.

De asemenea, ajută la eliminarea amidonului care se acumulează la suprafață. După aceea va trebui să lucrezi foarte repede pentru că procesul de oxidare va face cartofii să devină maronii.

Condimentează cartofii

Cartofii sunt dulci și aromați, dar, totuși, cu un gust destul de blând. Cartofii fondanți sunt de obicei preparați cu unt, ulei și supă concentrată de pui și condimente.

Acestea din urmă sunt alese în funcție de preferințele personale. De obicei, se folosește cimbrul pe care ar trebui să îl utilizezi proaspăt. Rozmarinul este ceva mai intens, dar un alt clasic folosit la cartofii fondanti.

Preîncălzește tigaia

Bucătarul englez Gordon Ramsay recomandă ca înainte de a face cartofi fondanți să folosești o tigaie de fontă pe care să o preîncălzești în cuptor.

Acesta este motivul pentru care o tigaie din fontă este esențială atunci când se prepară cartofi fondant. Introducând tava în cuptor, poți controla exact cât de fierbinte devine, iar distribuția uniformă a temperaturii va fi perfectă.

O tigaie bine asezonată va face ca după adăugarea de grăsime fierbinte cartofii să se prăjească în loc să se lipească. După ce grăsimea se încinge, folosește clești pentru a prăji partea plată a fiecărui cartof până devine crocant și auriu.

Alege cu atenție tipul de grăsime folosit

Pe lângă tipul de cartofi folosiți, un alt ingredient important este grăsimea. Aceasta asigură textura crocantă, dar aduce și foarte multă aromă.

Grăsimea este folosită deoarece crește temperatura de suprafață a alimentelor fără a permite umidității să se evapore.

Acest lucru ajută interiorul să se rămână moale, deoarece exteriorul preia cea mai mare parte a căldurii. Acesta este motivul pentru care, când vine vorba de grăsime cu cât este folosită mai multă cu atât mai bine.

De obicei, rețetele de cartofi fondant necesită unt, ulei de măsline sau untură de rață. Unii bucătari folosesc o combinație între două dintre ele sau chiar pe toate trei. Uleiul de măsline are o aromă profundă florală și fructată. Untul este cremos și dulce. Untura de rață este și mai bogată și are o aromă mai puternică.

Folosește supă concentrată de pui

În mod obișnuit, supa concentrată de pui este preparată și cu ceapă, usturoi, țelina, morcovi și alte legume, dar și alte condimente. Aroma legumelor este subtilă însă o face mai bogată, mai gustoasă.

Odată ce cartofii sunt prăjiți în unt, ulei de măsline sau untură de rață este timpul să adaugi supa concentrată de pui. O vei pune direct în tavă înainte de a o transfera la cuptor.

Supa ajută interiorul cartofilor să continue să se înmoaie, infuzează cartofii cu aromă și creează textura faimoasă pe care pur și simplu nu o poți găsi în alte rețete de cartofi. Chiar dacă optezi pentru gătitul doar pe aragaz, tot trebuie să adaugi supă concentrată de pui.

Îngroașă supa concentrată de pui

Un pas care nu este absolut esențial, dar este cu siguranță un sfat care îți va face cartofii fondanți speciali. Deși există nenumărate metode pe care le poți folosi pentru a obține consistența potrivită a supei cel mai ușor este să folosești gelatina.

Aceasta este obținută din oase de animale și țesuturi, dar nu va modifica gustul final al preparatului. Gelatina este limpede, așa că, spre deosebire de unele amidonuri și făinuri, nu va schimba aspectul general al cartofilor fondanti.

Gelatina se îngroașă în timp, așa că folosește mai puțină decât crezi că ai nevoie și lasă-i puțin timp să se îngroașe înainte de a adăuga supa în tigaia fierbinte.

Cartofi fondanți vegani

Dacă ești vegetariană trebuie să te bucuri și tu de un preparat atât de delicios precum sunt cartofii fondanți. Poți să îi prepari folosind doar ulei de măsline, iar supa concentrată de pui poate fi înlocuită cu supă de legume. În loc de gelatină, poți pune amidon de porumb sau de cartofi.

Finisează cartofii fondanți la cuptor

Chiar și după ce exteriorul cartofilor a atins perfecțiunea după ce au fost gătiți pe aragaz, interiorul are încă nevoie să se mai înmoaie pentru a obține acea consistență netedă și untoasă. Asigură-te că ai preîncălzit bine cuptorul la temperatura maximă.

Citește și
CELE MAI CITITE
Nuci umplute cu cremă caramel pe un platou, alături de o linguriță cu cremă și un bol cu cremă
Nuci umplute cu cremă caramel. Desert cu gust de copilărie
Nuci umplute cu cremă caramel. Desert cu gust de copilărie
Biscuiți cu glazură albă și inimioare roșii într-o tavă cu hârtie de copt
Biscuiți cu glazură albă și inimioare roșii, perfecți pentru a fi dăruiți
Biscuiți cu glazură albă și inimioare roșii, perfecți pentru a fi dăruiți
Cornulețe fragede cu gem și nuci pe o farfurie, două cornulețe secționate
Cornulețe fragede cu gem și nuci. Rețetă din caietul bunicii
Cornulețe fragede cu gem și nuci. Rețetă din caietul bunicii
Ruladă cu șuncă și cașcaval porționată pe un tocător de lemn, alături de un bol cu ketchup
Ruladă cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru gustări zilnice
Ruladă cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru gustări zilnice
Terină de orez cu ton și ardei copți pe un platou alb, cu salată de crudități
Terină de orez cu ton și ardei copți, pentru o masă savuroasă
Terină de orez cu ton și ardei copți, pentru o masă savuroasă
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
O farfurie cu rețete franțuzești cu cartofi
3 rețete franțuzești cu cartofi. Preparate simple și rapide
3 rețete franțuzești cu cartofi. Preparate simple și rapide
cartofi crocanți într-un bol alb alături de un sos roșu și unul alb
14 sfaturi pentru a găti cartofi crocanți. Trucurile cu care nu poți da greș niciodată
14 sfaturi pentru a găti cartofi crocanți. Trucurile cu care nu poți da greș niciodată
Cartofi acordeon pe un platou alb
Cartofi acordeon. Cea mai arătoasă și gustoasă gustare
Cartofi acordeon. Cea mai arătoasă și gustoasă gustare
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Pui picant cu alune în vas negru cu bețișoare chinezești
10:51
Pui picant cu alune. Rețetă chinezească de pui Kung Pao Pui picant cu alune. Rețetă chinezească de pui Kung Pao
Chiftele cu cartofi la cuptor în vas ceramic dreptunghiular, alături de un bol cu sos de iaurt
08:00
Chiftele cu cartofi la cuptor. Rețetă pentru o masă savuroasă Chiftele cu cartofi la cuptor. Rețetă pentru o masă savuroasă
terci de ovăz peste noapte la borcan
06:00
Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos Terci de ovăz peste noapte. 5 rețete care te vor ajuta să ai un mic dejun sănătos
mai multe tipuri de măsline pe o masă
04:00
Tipuri de măsline. Cum arată și cum se consumă fiecare Tipuri de măsline. Cum arată și cum se consumă fiecare
risotto cu ciuperci servit pe o farfurie albă
03:00
Risotto cu ciuperci, echilibrul perfect între textura cremoasă și simplitatea ingredientelor Risotto cu ciuperci, echilibrul perfect între textura cremoasă și simplitatea ingredientelor
O farfurie cu rețete franțuzești cu cartofi
19 februarie, 09:00
3 rețete franțuzești cu cartofi. Preparate simple și rapide 3 rețete franțuzești cu cartofi. Preparate simple și rapide
Pâine cu unt și usturoi într-un coș alb
19 februarie, 09:00
Pâine cu usturoi la air fryer. Rețeta simplă și rapidă Pâine cu usturoi la air fryer. Rețeta simplă și rapidă
ingrediente inedite pe care le poți pune în negresă
19 februarie, 07:00
13 ingrediente inedite pe care le poți pune în negresă 13 ingrediente inedite pe care le poți pune în negresă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Paleuri cu ciocolată. Rețetă de fursecuri din copilărie
1
Paleuri cu ciocolată. Rețetă de fursecuri din copilărie
Paleuri cu ciocolată. Rețetă de fursecuri din copilărie
Paleurile erau cândva printre cele mai apreciate fursecuri de pe platourile festive. Făceau parte din lista cu rețete de dulciuri notate în caietul bunicii. Dacă și ție îți este dor de...
Paste coapte cu caramel, un desert inedit din doar 5 ingrediente
2
Paste coapte cu caramel, un desert inedit din doar 5 ingrediente
Paste coapte cu caramel, un desert inedit din doar 5 ingrediente
Poți face paste coapte cu caramel, un desert delicios, inedit și rapid de făcut. Nu ai nevoie de foarte multe ingrediente, iar cele necesare nu au niște costuri foarte mari. Este...
Ciocolata expirată mai poate fi consumată? Iată ce spun specialiștii
3
Ciocolata expirată mai poate fi consumată? Iată ce spun specialiștii
Ciocolata expirată mai poate fi consumată? Iată ce spun specialiștii
Dacă ai descoperit în cămară o ciocolată expirată și te întrebi dacă mai este bună de consum trebuie să citești articolul următor. În funcție de tipul acesteia și de condițiile de...
Croissante cu ciocolată. Rețetă rapidă de aluat foietaj
4
Croissante cu ciocolată. Rețetă rapidă de aluat foietaj
Croissante cu ciocolată. Rețetă rapidă de aluat foietaj
Dacă îți plac croissantele franțuzești, dar nu te-ai încumetat încă să le prepari în propria bucătărie, îți recomandăm să încerci o rețetă rapidă de croissante cu ciocolată. Comparativ cu rețeta clasică...
Cum poți face o cafea foarte aromată folosind presa franceză
5
Cum poți face o cafea foarte aromată folosind presa franceză
Cum poți face o cafea foarte aromată folosind presa franceză
Presa franceză, cunoscută și sub numele de cafetieră cu piston, a fost inventată în secolul al XIX-lea în Franța. Inventată de către un designer italian numit Attilio Calimani, aceasta a devenit...
Parteneri
Salată caldă de cartofi, cu kaizer și ceapă roșie
Salată caldă de cartofi, cu kaizer și ceapă roșie
Salată caldă de cartofi, cu kaizer și ceapă roșie
Dobânzi plafonate la creditele IFN. Cât a ajuns să dea înapoi Săndel, după ce s-a împrumutat 35.000 de lei pe 5 ani
Dobânzi plafonate la creditele IFN. Cât a ajuns să dea înapoi Săndel, după ce s-a împrumutat 35.000 de lei pe 5 ani
Dobânzi plafonate la creditele IFN. Cât a ajuns să dea înapoi Săndel, după ce s-a împrumutat 35.000 de lei pe 5 ani
„Memelușa” Teodora Stoica, „înlocuită” de BRomania cu fosta iubită a lui George Pușcaș. Cât de frumoasă este Fabiola Matiuță
„Memelușa” Teodora Stoica, „înlocuită” de BRomania cu fosta iubită a lui George Pușcaș. Cât de frumoasă este Fabiola Matiuță
„Memelușa” Teodora Stoica, „înlocuită” de BRomania cu fosta iubită a lui George Pușcaș. Cât de frumoasă este Fabiola Matiuță
Naomi Hedman, mesaj cu subînțeles la scurt timp după ce Florin Ristei a confirmat despărțirea. Ce a postat
Naomi Hedman, mesaj cu subînțeles la scurt timp după ce Florin Ristei a confirmat despărțirea. Ce a postat
Naomi Hedman, mesaj cu subînțeles la scurt timp după ce Florin Ristei a confirmat despărțirea. Ce a postat
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Singura întrebare pe care i-ar pune-o Bill Gates unui călător în timp. Curiozitatea miliardarului e legată de AI
Singura întrebare pe care i-ar pune-o Bill Gates unui călător în timp. Curiozitatea miliardarului e legată de AI
Singura întrebare pe care i-ar pune-o Bill Gates unui călător în timp. Curiozitatea miliardarului e legată de AI
Paris Brest cu zmeură și cremă de praline
Paris Brest cu zmeură și cremă de praline
Paris Brest cu zmeură și cremă de praline
Tipuri de bullying și cum le recunoaștem
Tipuri de bullying și cum le recunoaștem
Tipuri de bullying și cum le recunoaștem
V de la BTS a câștigat trei premii la cea de-a 31-a ediție a galei Hanteo Music Awards. Lista completă a câștigătorilor
V de la BTS a câștigat trei premii la cea de-a 31-a ediție a galei Hanteo Music Awards. Lista completă a câștigătorilor
V de la BTS a câștigat trei premii la cea de-a 31-a ediție a galei Hanteo Music Awards. Lista completă a câștigătorilor
Alimente care cresc tensiunea arterială. Ce să eviți când suferi de această afecțiune
Alimente care cresc tensiunea arterială. Ce să eviți când suferi de această afecțiune
Alimente care cresc tensiunea arterială. Ce să eviți când suferi de această afecțiune
fresh
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii

Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii

Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii

Rețetă de lipie din albușuri de ou. Are multe proteine și puține calorii

Rețetă de lipie din albușuri de ou. Are multe proteine și puține calorii

Garam masala, amestecul de condimente care cuprinde dragostea indienilor pentru arome

Garam masala, amestecul de condimente care cuprinde dragostea indienilor pentru arome

Pâine cu usturoi la air fryer. Rețeta simplă și rapidă

Pâine cu usturoi la air fryer. Rețeta simplă și rapidă

3 rețete franțuzești cu cartofi. Preparate simple și rapide

3 rețete franțuzești cu cartofi. Preparate simple și rapide
închide