Care este cea mai bună metodă pentru a găti friptura de vită perfectă

Friptura de vită este unul dintre cele mai pretențioase preparate, mai ales dacă vrei să le gătești acasă. Există două metode pe care le poți folosi, iar rezultatul să fie similar cu cel de la un restaurant de lux. Descoperă care este cea mai bună metodă pentru a găti friptura de vită perfectă. Sfaturi utile de la bucătarii profesioniști.

Friptura de vită perfectă servită pe un blat de lemn
Poți face friptura de vită perfectă și acasă dacă reușești să controlezi temperatura cărnii / Shutterstock

Metodele și aparatele folosite în restaurantele profesioniste au devenit din ce în ce mai accesibile, așa că poți încerca și să gătești și acasă ca un chef. Pentru friptura de vită perfectă ai la dispoziție aparatul de gătit sous vide, care scade și riscul de a da greș cu preparatul.

Dacă nu ai posibilitatea să îl achiziționezi atunci poți încerca o altă metodă: ”sigilarea inversă”, potrivit The Tasting Table. Aceasta presupune să gătești carnea la cuptor, după care să o tragi rapid la tigaie.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Care este cea mai bună metodă pentru a găti friptura de vită perfectă

Ambele metode au avantajele lor, însă „sigilarea inversă” are un beneficiu clar pentru că friptura va avea o crustă delicioasă. În timp ce prin metoda sous vide carnea se gătește într-o pungă sigilată în apă, prin „sigilarea inversă” friptura este adusă la temperatura corectă în cuptor.

Asta înseamnă că, în timp ce friptura de vită gătită sous vide se gătește în propriile sucuri, prin cealaltă metodă exteriorul cărnii se usucă într-un mod plăcut.

Ambele vor menține în continuare temperaturile suficient de scăzute pentru ca interiorul să rămână umed. Totuși, exteriorul crocant va face diferența. Mai puțină umiditate pe suprafața fripturii înseamnă că este mai rumenită, iar acest lucru se traduce prin mai multă aromă, scrie EatThis.

Friptura de vită gătită sous vide

Folosirea metodei sous vide pentru pregătirea fripturii de vită are câteva avantaje față de ”sigilarea inversă”. Desigur, aveți dezavantajul de a avea nevoie de un gadget dedicat, dar îți oferă o precizie pe care nicio altă metodă nu o poate atinge.

Elementul esențial pentru metoda sous vide este apa care se încălzește la o temperatură controlată prin utilizarea unui sistem cu imersie. Înconjurând friptura doar cu apă la o anumită temperatură, o poți găti până în acel punct în care nu există niciun risc să fie prea bine făcută.

La cuptor, chiar și la o temperatură scăzută, o poți usca dacă nu o scoți la momentul potrivit.

Friptură de vită gătită sous vide
Carne de vită pregătită pentru a fi gătită sous vide/ Shutterstock

Nu există nicio altă metodă prin care să obții, să păstrezi și să controlezi atât de bine temperatura ca folosind aparatul sous vide. Datorită acestui lucru poți obține friptura perfectă.

Deoarece este proces atât de blând, prin sous vide poți pregăti o friptură încălzită foarte uniform. Vei avea o carne de vită suculentă la temperatura potrivită, făcută cu puțin efort și risc redus de eroare. 

Cu toate acestea, are și câteva dezavantaje. Unul dintre ele este timpul lung de gătit. Temperatura foarte scăzută pe care o folosește se traduce prin o durată de câteva ore pentru a prepara o friptură.

Celălalt este că prin etanșeizarea fripturii în timp ce se gătește se împiedică evaporarea umezelii. Friptura are nevoie să fie și puțin rumenită, iar excesul de umiditate inhibă această lucru.

Friptură de vită prin metoda „sigilării inverse”

Dacă vrei să folosești metoda „sigilării inverse” trebuie să pui carnea la cuptorul preîncălzit la 120°C. Deși nu poți seta cu exactitate gradul de gătire pe care îl dorești așa cum se întâmplă la sous vide, gătitul la cuptor este totuși suficient de lentă încât ai o marjă largă de eroare.

Poți identifica momentul în care friptura trebuie scoasă din cuptor cu ajutorul unui termometru pentru carne.

Descoperă și ce condimente se pun la friptura de vită. Uite cum poți să ai cel mai bun preparat la tine acasă.

Timpul de gătite prim metoda ”sigilării inverse” este mai rapid decât la sous vide. Totuși, riști să depășești temperatura corectă, ceea ce înseamnă că trebuie să o scoți mai repede. Un minut sau două în plus nu vor face o diferență enormă, dar nu va fi la fel de exact.

Friptură de vită gătită cu ajutorul metodei „sigilării inverse”
Carne de vită gătită prin metoda „sigilării inverse” / Shuterstock

Crusta și aroma pe care le vei obține prin „sigilarea inversă” sunt delicioase. De aceea merită efortul și riscurile. Expunerea prelungită la aer în cuptor va deshidrata exteriorul înainte de a o prăji în tigaie.

Crusta pe care friptura de vită o capătă prin prăjire va fi închisă la culoare, crocantă și plină de arome rezultate din reacția Maillard. Mai puțină umiditate înseamnă, de asemenea, că rumenirea are loc mai rapid, deoarece nu trebuie să se evapore apa, ceea ce reduce riscul de ardere în tigaie.

Citește și
CELE MAI CITITE
Prăjitură cu iaurt și vișine porționată
Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor
Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor
Chec cu vișine porționat pe două platouri de lemn
Chec cu vișine. Rețetă clasică, cu aluat pufos
Chec cu vișine. Rețetă clasică, cu aluat pufos
Prăjitură cu afine și caise, acoperită cu un strat de crumble, secționată
Prăjitură cu afine și caise, acoperită cu un strat de crumble
Prăjitură cu afine și caise, acoperită cu un strat de crumble
Écrasé de cartofi în bol
Écrasé de cartofi. Rețetă de garnitură din bucătăria franțuzească
Écrasé de cartofi. Rețetă de garnitură din bucătăria franțuzească
Porție de tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic pe o farfurie cu linguriță, alături de un platou cu tiramisu
Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian
Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
ouă expirate
Mai poți consuma ouăle după ce expiră? Iată ce spun specialiștii
Mai poți consuma ouăle după ce expiră? Iată ce spun specialiștii
Mai multe timpuri de ciuperci puse pe un platou alb
Unde se depozitează corect ciupercile. Cât timp se pot păstra
Unde se depozitează corect ciupercile. Cât timp se pot păstra
Cartofi roșii și cartofi albi așezați pe o bucată de rafie
Galerie foto
Cartofi roșii sau cartofi albi: ce să alegi în funcție de ce vrei să gătești
Cartofi roșii sau cartofi albi: ce să alegi în funcție de ce vrei să gătești
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Biscuiți cu mentă în coș cu ștergar, decorați cu frunze de mentă
07:41
Biscuiți cu mentă, fragezi, aromați și cu gust răcoritor Biscuiți cu mentă, fragezi, aromați și cu gust răcoritor
ouă expirate
06:02
Mai poți consuma ouăle după ce expiră? Iată ce spun specialiștii Mai poți consuma ouăle după ce expiră? Iată ce spun specialiștii
Porții de ștrudel cu cartofi și cașcaval pe o farfurie cu furculiță și cuțit
2 iulie, 05:43
Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez
Cobbler cu caise și lavandă în bol cu linguriță, alături de un buchet de lavandă
2 iulie, 05:21
Cobbler cu caise și lavandă. Un desert rustic și aromat Cobbler cu caise și lavandă. Un desert rustic și aromat
Krapfen sau gogoși austriece pufoase, umplute cu gem și decorate cu zahăr
1 iulie, 06:38
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Porție de Ciulama de pui cu ciuperci și smântână în bol cu furculiță, doi căței de usturoi și felii de pâine
1 iulie, 05:57
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc
Sparanghel înfășurat în bacon
30 iunie, 06:02
Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă
Chocotorta pe un platou, decorată cu biscuiți și ciocolată
30 iunie, 05:44
Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Clafoutis cu vișine. Un desert tradițional din bucătăria franceză
Clafoutis cu vișine. Un desert tradițional din bucătăria franceză
Clafoutis cu vișine. Un desert tradițional din bucătăria franceză
El este italianul ucis de ursoaică pe Transfăgărăşan. Momentul atacului
El este italianul ucis de ursoaică pe Transfăgărăşan. Momentul atacului
El este italianul ucis de ursoaică pe Transfăgărăşan. Momentul atacului
Ion Țiriac, ajutor uriaș pentru Mihai Leu. Gestul făcut pentru campionul care a murit la 56 de ani
Ion Țiriac, ajutor uriaș pentru Mihai Leu. Gestul făcut pentru campionul care a murit la 56 de ani
Ion Țiriac, ajutor uriaș pentru Mihai Leu. Gestul făcut pentru campionul care a murit la 56 de ani
Exclusiv | Cum a ajutat-o experiența de la Insula Iubirii sezonul 9 pe ispita Andreea Aurica. Ce spune despre Thailanda
Exclusiv | Cum a ajutat-o experiența de la Insula Iubirii sezonul 9 pe ispita Andreea Aurica. Ce spune despre Thailanda
Exclusiv | Cum a ajutat-o experiența de la Insula Iubirii sezonul 9 pe ispita Andreea Aurica. Ce spune despre Thailanda
Thalía și-a sărbătorit fiul cu fotografii rare de familie. Matthew Alejandro a împlinit 14 ani
Thalía și-a sărbătorit fiul cu fotografii rare de familie. Matthew Alejandro a împlinit 14 ani
Thalía și-a sărbătorit fiul cu fotografii rare de familie. Matthew Alejandro a împlinit 14 ani
Cum ți se schimbă creierul dacă renunți la telefon doar 3 zile. Diferențele au uimit experții
Cum ți se schimbă creierul dacă renunți la telefon doar 3 zile. Diferențele au uimit experții
Cum ți se schimbă creierul dacă renunți la telefon doar 3 zile. Diferențele au uimit experții
Șarlota cu zmeură și pișcoturi
Șarlota cu zmeură și pișcoturi
Șarlota cu zmeură și pișcoturi
Cum să încurajezi cooperarea între copii: Jocuri și activități de grup
Cum să încurajezi cooperarea între copii: Jocuri și activități de grup
Cum să încurajezi cooperarea între copii: Jocuri și activități de grup
Beyoncé a fost nevoită să oprească brusc concertul din Houston, după o defecțiune tehnică periculoasă: Stop, stop, stop
Beyoncé a fost nevoită să oprească brusc concertul din Houston, după o defecțiune tehnică periculoasă: „Stop, stop, stop”
Beyoncé a fost nevoită să oprească brusc concertul din Houston, după o defecțiune tehnică periculoasă: „Stop, stop, stop”
Proteina din mazăre vs. proteina din zer: care este cea mai sănătoasă
Proteina din mazăre vs. proteina din zer: care este cea mai sănătoasă
Proteina din mazăre vs. proteina din zer: care este cea mai sănătoasă
fresh
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem

Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem

Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem

Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc

Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc

Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez

Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez

Cobbler cu caise și lavandă. Un desert rustic și aromat

Cobbler cu caise și lavandă. Un desert rustic și aromat

Biscuiți cu mentă, fragezi, aromați și cu gust răcoritor

Biscuiți cu mentă, fragezi, aromați și cu gust răcoritor
închide