Care este cea mai bună metodă pentru a găti friptura de vită perfectă

Friptura de vită este unul dintre cele mai pretențioase preparate, mai ales dacă vrei să le gătești acasă. Există două metode pe care le poți folosi, iar rezultatul să fie similar cu cel de la un restaurant de lux. Descoperă care este cea mai bună metodă pentru a găti friptura de vită perfectă. Sfaturi utile de la bucătarii profesioniști.

Friptura de vită perfectă servită pe un blat de lemn
Poți face friptura de vită perfectă și acasă dacă reușești să controlezi temperatura cărnii / Shutterstock

Metodele și aparatele folosite în restaurantele profesioniste au devenit din ce în ce mai accesibile, așa că poți încerca și să gătești și acasă ca un chef. Pentru friptura de vită perfectă ai la dispoziție aparatul de gătit sous vide, care scade și riscul de a da greș cu preparatul.

Dacă nu ai posibilitatea să îl achiziționezi atunci poți încerca o altă metodă: ”sigilarea inversă”, potrivit The Tasting Table. Aceasta presupune să gătești carnea la cuptor, după care să o tragi rapid la tigaie.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Care este cea mai bună metodă pentru a găti friptura de vită perfectă

Ambele metode au avantajele lor, însă „sigilarea inversă” are un beneficiu clar pentru că friptura va avea o crustă delicioasă. În timp ce prin metoda sous vide carnea se gătește într-o pungă sigilată în apă, prin „sigilarea inversă” friptura este adusă la temperatura corectă în cuptor.

Asta înseamnă că, în timp ce friptura de vită gătită sous vide se gătește în propriile sucuri, prin cealaltă metodă exteriorul cărnii se usucă într-un mod plăcut.

Ambele vor menține în continuare temperaturile suficient de scăzute pentru ca interiorul să rămână umed. Totuși, exteriorul crocant va face diferența. Mai puțină umiditate pe suprafața fripturii înseamnă că este mai rumenită, iar acest lucru se traduce prin mai multă aromă, scrie EatThis.

Friptura de vită gătită sous vide

Folosirea metodei sous vide pentru pregătirea fripturii de vită are câteva avantaje față de ”sigilarea inversă”. Desigur, aveți dezavantajul de a avea nevoie de un gadget dedicat, dar îți oferă o precizie pe care nicio altă metodă nu o poate atinge.

Elementul esențial pentru metoda sous vide este apa care se încălzește la o temperatură controlată prin utilizarea unui sistem cu imersie. Înconjurând friptura doar cu apă la o anumită temperatură, o poți găti până în acel punct în care nu există niciun risc să fie prea bine făcută.

La cuptor, chiar și la o temperatură scăzută, o poți usca dacă nu o scoți la momentul potrivit.

Friptură de vită gătită sous vide
Carne de vită pregătită pentru a fi gătită sous vide/ Shutterstock

Nu există nicio altă metodă prin care să obții, să păstrezi și să controlezi atât de bine temperatura ca folosind aparatul sous vide. Datorită acestui lucru poți obține friptura perfectă.

Deoarece este proces atât de blând, prin sous vide poți pregăti o friptură încălzită foarte uniform. Vei avea o carne de vită suculentă la temperatura potrivită, făcută cu puțin efort și risc redus de eroare. 

Cu toate acestea, are și câteva dezavantaje. Unul dintre ele este timpul lung de gătit. Temperatura foarte scăzută pe care o folosește se traduce prin o durată de câteva ore pentru a prepara o friptură.

Celălalt este că prin etanșeizarea fripturii în timp ce se gătește se împiedică evaporarea umezelii. Friptura are nevoie să fie și puțin rumenită, iar excesul de umiditate inhibă această lucru.

Friptură de vită prin metoda „sigilării inverse”

Dacă vrei să folosești metoda „sigilării inverse” trebuie să pui carnea la cuptorul preîncălzit la 120°C. Deși nu poți seta cu exactitate gradul de gătire pe care îl dorești așa cum se întâmplă la sous vide, gătitul la cuptor este totuși suficient de lentă încât ai o marjă largă de eroare.

Poți identifica momentul în care friptura trebuie scoasă din cuptor cu ajutorul unui termometru pentru carne.

Descoperă și ce condimente se pun la friptura de vită. Uite cum poți să ai cel mai bun preparat la tine acasă.

Timpul de gătite prim metoda ”sigilării inverse” este mai rapid decât la sous vide. Totuși, riști să depășești temperatura corectă, ceea ce înseamnă că trebuie să o scoți mai repede. Un minut sau două în plus nu vor face o diferență enormă, dar nu va fi la fel de exact.

Friptură de vită gătită cu ajutorul metodei „sigilării inverse”
Carne de vită gătită prin metoda „sigilării inverse” / Shuterstock

Crusta și aroma pe care le vei obține prin „sigilarea inversă” sunt delicioase. De aceea merită efortul și riscurile. Expunerea prelungită la aer în cuptor va deshidrata exteriorul înainte de a o prăji în tigaie.

Crusta pe care friptura de vită o capătă prin prăjire va fi închisă la culoare, crocantă și plină de arome rezultate din reacția Maillard. Mai puțină umiditate înseamnă, de asemenea, că rumenirea are loc mai rapid, deoarece nu trebuie să se evapore apa, ceea ce reduce riscul de ardere în tigaie.

Citește și
CELE MAI CITITE
Două porții de plăcintă creață cu brânză sărată
Plăcintă creață cu brânză sărată, pentru gustări delicioase
Plăcintă creață cu brânză sărată, pentru gustări delicioase
Omletă cu urzici și ceapă verde porționată pe farfurie, un platou cu roșie și parmezan, frunze de urzici și o ceașcă de cafea
Omletă cu urzici și ceapă verde. Un mic dejun hrănitor și plin de prospețime
Omletă cu urzici și ceapă verde. Un mic dejun hrănitor și plin de prospețime
Mai mulți mici de casă puți pe un tocător de lemn
Rețetă simplă de mici de casă. Ce se pune în carnea de mici ca să iasă gustoși și suculenți
Rețetă simplă de mici de casă. Ce se pune în carnea de mici ca să iasă gustoși și suculenți
Borș de fasole albă în bol și în lingură alături de ardei iuți și o sticlă
Borș de fasole albă. Un gust autentic al bucătăriei românești
Borș de fasole albă. Un gust autentic al bucătăriei românești
Cornulețe fragede umplute cu prune uscate pe un platou, alături de o ceașcă
Cornulețe fragede umplute cu prune uscate. Un deliciu tradițional
Cornulețe fragede umplute cu prune uscate. Un deliciu tradițional
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
înlocuitori ai zahărului puși pe un blat gri
Cum poți limita adaosul de zahăr din prăjituri. Sfaturi pentru a păstra gustul delicios
Cum poți limita adaosul de zahăr din prăjituri. Sfaturi pentru a păstra gustul delicios
Friptură de porc la cuptor cu sos
Friptură de porc la cuptor cu sos. Rețeta cu care îți vei cuceri invitații
Friptură de porc la cuptor cu sos. Rețeta cu care îți vei cuceri invitații
Cum se prăjesc migdalele
Cum se prăjesc migdalele acasă. 3 variante ușor de preparat
Cum se prăjesc migdalele acasă. 3 variante ușor de preparat
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Mâncare de urzici cu ouă ochiuri și mămăligă în farfurie rustică, cu lingură de lemn
07:26
Mâncare de urzici cu ouă ochiuri și mămăligă. Gust autentic de primăvară Mâncare de urzici cu ouă ochiuri și mămăligă. Gust autentic de primăvară
Cornulețe fragede umplute cu prune uscate pe un platou, alături de o ceașcă
1 aprilie, 10:49
Cornulețe fragede umplute cu prune uscate. Un deliciu tradițional Cornulețe fragede umplute cu prune uscate. Un deliciu tradițional
Cremă de avocado cu cacao în două pahare, decorată cu frunze de mentă, o linguriță și un avocado secționat în două
31 martie, 10:43
Cremă de avocado cu cacao. Rețeta unui desert cremos și delicios Cremă de avocado cu cacao. Rețeta unui desert cremos și delicios
Chifle pufoase cu brânză și urzici în forma de copt, o chiflă secționată
30 martie, 13:41
Chifle pufoase cu brânză și urzici. Au gust bogat și textură cremoasă Chifle pufoase cu brânză și urzici. Au gust bogat și textură cremoasă
Mai mulți mici de casă puți pe un tocător de lemn
29 martie, 05:20
Rețetă simplă de mici de casă. Ce se pune în carnea de mici ca să iasă gustoși și suculenți Rețetă simplă de mici de casă. Ce se pune în carnea de mici ca să iasă gustoși și suculenți
Borș de fasole albă în bol și în lingură alături de ardei iuți și o sticlă
28 martie, 10:48
Borș de fasole albă. Un gust autentic al bucătăriei românești Borș de fasole albă. Un gust autentic al bucătăriei românești
Două porții de plăcintă creață cu brânză sărată
27 martie, 09:37
Plăcintă creață cu brânză sărată, pentru gustări delicioase Plăcintă creață cu brânză sărată, pentru gustări delicioase
Omletă cu urzici și ceapă verde porționată pe farfurie, un platou cu roșie și parmezan, frunze de urzici și o ceașcă de cafea
26 martie, 09:36
Omletă cu urzici și ceapă verde. Un mic dejun hrănitor și plin de prospețime Omletă cu urzici și ceapă verde. Un mic dejun hrănitor și plin de prospețime
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Pârjoale moldovenești. Una dintre cele mai populare rețete tradiționale
1
Pârjoale moldovenești. Una dintre cele mai populare rețete tradiționale
Pârjoale moldovenești. Una dintre cele mai populare rețete tradiționale
Dacă nu ai preparat încă, în propria bucătărie delicioasele pârjoale moldovenești, îți oferim mai jos rețeta detaliată pas cu pas. Mai prepari un piure de cartofi cremos, iar deliciul mesei de...
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
2
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
Probabil ai văzut în supermarketuri mesaje de avertizare legate de coaja lămâilor. Te-ai întrebat de ce nu este recomandat să le consumi. Motivul este că au pesticide care ți-ar putea afecta...
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
3
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sosul marinara și sosul de roșii sunt esențiale în bucătăria italiană, fiind folosite frecvent în diverse preparate. Deși ambele au la bază roșiile, ele diferă semnificativ în compoziție și utilizare. Sosul...
Chipsuri de cartofi la air fryer. Varianta sănătoasă pentru cea mai iubită gustare
4
Chipsuri de cartofi la air fryer. Varianta sănătoasă pentru cea mai iubită gustare
Chipsuri de cartofi la air fryer. Varianta sănătoasă pentru cea mai iubită gustare
Chipsurile de cartofi preparate la air fryer reprezintă o inovație culinară care combină gustul autentic al tradiționalelor chipsuri prăjite cu beneficiile unui stil de viață mai sănătos. Prin utilizarea aerului fierbinte...
Mămăligă cremoasă cu unt și ciuperci sotate cu usturoi
5
Mămăligă cremoasă cu unt și ciuperci sotate cu usturoi
Mămăligă cremoasă cu unt și ciuperci sotate cu usturoi
Această rețetă tradițională, reinterpretată, de mămăligă cremoasă cu unt și ciuperci sotate cu usturoi o explozie de arome și texturi reconfortante. Rețeta aduce împreună două elemente de bază ale bucătăriei: mămăliga...
Parteneri
Gogoși pripite. Rețetă rapidă și delicioasă
Gogoși pripite. Rețetă rapidă și delicioasă
Gogoși pripite. Rețetă rapidă și delicioasă
Ce înseamnă strategia de investiţii TDF. Iancu Guda: Gândiți planul financiar pe termen lung
Ce înseamnă strategia de investiţii TDF. Iancu Guda: Gândiți planul financiar pe termen lung
Ce înseamnă strategia de investiţii TDF. Iancu Guda: Gândiți planul financiar pe termen lung
Iubita fiul lui Ion Ţiriac, lovitură uriaşă. Şi-a etalat „bijuteria” de peste 200 de mii de euro
Iubita fiul lui Ion Ţiriac, lovitură uriaşă. Şi-a etalat „bijuteria” de peste 200 de mii de euro
Iubita fiul lui Ion Ţiriac, lovitură uriaşă. Şi-a etalat „bijuteria” de peste 200 de mii de euro
Mihai Morar, în doliu. De ce îi este recunoscător celui care s-a stins din viață: Parcă ieri ne-am văzut...
Mihai Morar, în doliu. De ce îi este recunoscător celui care s-a stins din viață: „Parcă ieri ne-am văzut...”
Mihai Morar, în doliu. De ce îi este recunoscător celui care s-a stins din viață: „Parcă ieri ne-am văzut...”
Mireasa, sezon 11. AdrenaLinia a sunat în casă. Cine a lipsit din ediția de pe 2 aprilie 2025
Mireasa, sezon 11. AdrenaLinia a sunat în casă. Cine a lipsit din ediția de pe 2 aprilie 2025
Mireasa, sezon 11. AdrenaLinia a sunat în casă. Cine a lipsit din ediția de pe 2 aprilie 2025
Teoria Pământului Mov ar fi adevărată. Ce a pățit planeta noastră în trecut
Teoria „Pământului Mov” ar fi adevărată. Ce a pățit planeta noastră în trecut
Teoria „Pământului Mov” ar fi adevărată. Ce a pățit planeta noastră în trecut
Gogoși înfuriate, crocante și aromate
Gogoși înfuriate, crocante și aromate
Gogoși înfuriate, crocante și aromate
Fraze comune pe care tații le spun copiilor lor și care, de fapt, sunt forme de manipulare, potrivit specialiștilor
Fraze comune pe care tații le spun copiilor lor și care, de fapt, sunt forme de manipulare, potrivit specialiștilor
Fraze comune pe care tații le spun copiilor lor și care, de fapt, sunt forme de manipulare, potrivit specialiștilor
Kanye West a declarat că regretă că a lăsat-o însărcinată pe Kim Kardashian: A fost vina mea
Kanye West a declarat că regretă că a lăsat-o însărcinată pe Kim Kardashian: „A fost vina mea”
Kanye West a declarat că regretă că a lăsat-o însărcinată pe Kim Kardashian: „A fost vina mea”
Beneficiile și riscurile uleiului de palmier. Care sunt utilizările sale
Beneficiile și riscurile uleiului de palmier. Care sunt utilizările sale
Beneficiile și riscurile uleiului de palmier. Care sunt utilizările sale
fresh
Cornulețe fragede umplute cu prune uscate. Un deliciu tradițional

Cornulețe fragede umplute cu prune uscate. Un deliciu tradițional

Cornulețe fragede umplute cu prune uscate. Un deliciu tradițional

Cremă de avocado cu cacao. Rețeta unui desert cremos și delicios

Cremă de avocado cu cacao. Rețeta unui desert cremos și delicios

Mâncare de urzici cu ouă ochiuri și mămăligă. Gust autentic de primăvară

Mâncare de urzici cu ouă ochiuri și mămăligă. Gust autentic de primăvară
închide