Cele mai folosite tipuri de orez. Cum este recomandat să le gătești
Pe rafturile magazinelor găsești o mulțime de tipuri de orez. Nu doar că bobul lor este diferit, dar și culorile, modul de prelucrare și aromele. În funcție de aceste caracteristici vei alege orezul potrivit pentru diverse tipuri de mâncare.
Orezul este unul dintre cele mai importante ingrediente în majoritatea culturilor lumii, nu doar în cea asiatică, așa cum pare la prima vedere. De aceea se și cultivă pe aproape toate continentele: Africa, Asia, America de Sud și de Nord.
Pentru ca preparatele din orez să iasă gustoase, cu o textură apetisantă este nevoie să alegi tipul de orez potrivit și să folosești tehnici de gătit adecvate.
Se spală orezul înainte de a fi gătit?
În general, nu este nevoie să clătești orezul, pentru că apa îi va înlătura o serie de nutrienți. Totuși, în cazul orezului cu bob lung este nevoie să îl treci pe sub un jet viguros de apă dacă vrei să fie pufos, fără să aibă o textură prea lipicioasă.
Pregătirea orezului pentru gătit depinde de tipul acestuia, de felul de mâncare preparat și de preferințe. Unora le place mai pufos, altora mai uscat sau poate mai cremos.
Află mai multe și despre efectele consumului de orez asupra organismului.
Tipuri comune de orez
Există două tipuri de plante de orez: indica—care produce orezul cu bob lung și aromat și japonica—din care se culege orezul cu bob mediu și lung. Din aceste două plante principale se obțin peste 40.000 de tipuri diferite de orez. Există varietăți negre, roșii, chiar și mov.
Orez basmati
Orezul basmati este specific bucătăriei din India și Pakistan. Este foarte aromat și pufos și se servește cu masala sau curry. Se cultivă și în Statele Unite varietatea Texmati.
Cum se gătește orezul basmati
Există mai multe moduri de a găti orez basmati, însă de cele mai multe ori în bucătăria asiatică se fierbe cu un pic de sare și grăsime—ulei de măsline, unt sau unt ghee. Primul pas este să sotezi orezul în unt sau ulei și apoi se pune apă. Proporția de orez:apă este de 1:2. Dacă orezul este mai proaspăt se folosește mai puțină apă.
Orez jasmine
Orezul jasmine este cultivat în Thailanda și Cambodgia. Are bobul lung, cu o aromă ușor florală. Atunci când este gătit este destul de lipicios. Se pune în supe sau poate fi garnitură pentru curry sau preparate prăjite.
Cum se gătește orezul jasmine
Raportul de apă: orez este de 1 ¾:1 Cel mai bine este să îl gătești cu capacul pus vasului, fără să fie călit înainte.
Orez alb cu bob lung
Orezul alb cu bob lung este unul dintre cele mai folosite tipuri în întreaga lume. Este o alegere bună pentru pilaf sau alte feluri de mâncare clasice.
Cum se gătește orezul alb cu bob lung
Raportul de apă și orez este de 1,5:1. Se poate adăuga și sare atunci când se fierbe orezul, dar se poate fierbe foarte bine și fără.
Orezul brun
Orice soi de orez poate avea și varianta brună, pentru că aceasta este de fapt aceeași cereală doar că are învelișul intact. Orezul brun păstrează toate fibrele și nutrienții. Vor rezulta preparate cu o notă ușor de nuci și o textură gumoasă. Este foarte bun pentru a face preparate de legume umplute cu orez.
Cum se gătește orezul brun
Orezul brun are nevoie de mai mult timp pentru a se găti, în jur de 35 de minute. Este recomandat să ții vasul cu capacul pus. După ce este gata lasă-l să se odihnească 10-15 minute.
Orez negru
Orezul negru are antocianine, același antioxidant care le dă culoare afinelor și murelor.
Se gătește la fel ca orezul brun, în același tip de preparate. Se mai găsește și sub denumirea de ”orez interzis”.
Orez bomba, calasparra sau valencia
Varietățile de orez bomba, calasparra și valencia se găsesc în general în Spania și poartă denumirea zonelor în care sunt cultivate. Pot fi cu bob rotund, perlat sau mediu. Este folosit în general pentru prepararea paella.
Boabele de orez rămân separate, dar ferme atunci când sunt gătite. Pot absorbi o cantitate de trei ori mai mare decât soiurile de orez comune.
Orez arborio și carnaroli
Orezul arborio și carnoli sunt soiuri de orez cu bob scurt italienesc folosite de pentru a prepara risotto. Au fost denumite după regiunea din Italia unde sunt cultivate. Majoritatea varietăților sunt cu bob mic și scurt. Superfino este sortimentul cel mai mare.
Cum se gătește orezul arborio
Orezul arborio nu se clătește înainte de a fi gătit pentru că ai nevoie de amidonul lui pentru a face risotto cremos. Are nevoie de foc mic, cu lichid adăugat. Se gătește al dente pentru că dacă este lăsat prea mult pe foc va deveni lipicios.
Orez cu bob scurt
Orezul cu bob scurt face parte din soiul Japonica și conține mai mult amidon decât soiurile cu bob lung. Acesta este motivul pentru care preparatele rezultate sunt mult mai legate. Este folosit în general pentru sushi sau budinci de orez.
Cum se gătește orezul cu bob scurt
Cel mai bun mod de a găti orezul cu bob scurt este într-un aparat special de gătit orezul. Dacă nu ai unul atunci folosește o oală cu apă în raport de 1 ¼ apă :1 orez.
Orez alb glutinos
Orezul alb glutinos sau sticky rice este bogat în amidon, cu un grad scăzut de amiloză. Se folosește foarte des în bucătăria thailandeză, mai ales în combinație cu lapte de cocos sau în deserturi.
Cum se gătește orezul alb glutinos
Cel mai bine este să îl fierbi pus într-un coșuleț de bambus după ce l-ai ținut peste noapte la înmuiat. Se poate fierbe și în aparat pentru orez.
Orez prefiert
Orezul prefiert are un proces de prelucrare diferit. Nu are învelișul înlăturat, dar este lăsat la înmuiat și fiert la aburi. Apoi este uscat, învelișul este îndepărtat, dar totuși i-au rămas o mulțime de nutrienți. Este folosit în salate cu orez, mai ales când nu ai mult la timp la dispoziție pentru a gătit.
Cum se gătește orezul prefiert
Cel mai bine este să respecți un raport de apă: orez de 2:1. Se poate găti atât pe aragaz în oală sau în aparat de gătit orezul. încearcă și rețeta de orez cu legume și soc de roșii.
Orez sălbatic
Orezul sălbatic este doar o denumire. Nu este, de fapt, nici orez, nici sălbatic. Se obține dintr-o plantă diferită față de restul soiurilor. Are o notă de aromă de nuci, ușor de pământ. Poate fi o alternativă la pâine.
Cum se gătește orezul sălbatic
Orezul sălbatic are nevoie de mai mult timp de fierbere pentru a absorbi apa. Poate dura și o oră să fiarbă într-o cantitate de mare. Trebuie să adaugi și un praf de sare.
