Cum poți folosi untul în deserturi și produse de patiserie. 5 moduri care îmbunătățesc aluatul

Untul este unul dintre cele mai esențiale și versatile ingrediente în patiserie și cofetărie, jucând un rol crucial în obținerea texturii, aromei și calității produselor finite. Descoperă cum poți folosi untul în deserturi și produse de patiserie. Află care sunt cele 5 moduri care îmbunătățesc aluatul.

persoana care pune untul în deserturi
În funcție de tipul de aluat preparat, untul poate fi răzuit, ciupit sau transformat în cremă/ Shutterstock

Untul este apreciat pentru capacitatea sa de a conferi o textură fină și fragilă produselor de patiserie, precum foietajele și croissantele.

Datorită conținutului său ridicat de grăsimi, untul se separă în foi subțiri atunci când aluatul este laminat, creând astfel straturile distincte caracteristice acestor produse.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Cum poți folosi untul în deserturi și produse de patiserie

Temperatura la care se lucrează cu untul este crucială. Dacă este prea rece, poate fi dificil de întins, iar dacă este prea cald, poate deveni prea moale și să se amestece excesiv cu făina, afectând stratificarea. Echilibrul perfect asigură obținerea acelei texturi aerate și fragede.

În prepararea prăjiturilor și a biscuiților, untul adaugă nu doar gust, ci și contribuie la structura și umiditatea produselor.

Untul mixat cu zahăr până devine cremă înainte de adăugarea altor ingrediente ajută la încorporarea aer în aluat. Vor rezulta prăjituri mai pufoase și biscuiți mai fragezi.

Conținutul de apă din unt ajută la crearea de aburi în timpul coacerii, ceea ce contribuie la expansiunea aluatului și la formarea unei texturi delicate.

De asemenea, grăsimea din unt încapsulează proteinele și amidonul, împiedicând formarea excesivă a glutenului, ceea ce este crucial pentru a evita o textură prea densă și tare.

Trage untul la tigaie

De cele mai multe tragi untul la tigaie pentru a-l rumeni pentru preparate sărate sau pentru fripturi. Este un proces destul de simplu prin care vei obține un unt brun.

Trebuie doar să îl pui într-o tigaie, la foc mediu spre mic. Îl lași să se gătească amestecând ocazional, până când începe să facă spumă și să devină maro, aproximativ 5-10 minute, în funcție de cantitatea folosită.

Untul se va topi și apoi va face spumă înainte să se rumenească. Imediat ce devine maro și începe să miroasă a nuci, ia-l de pe foc. Va continua să se rumenească, dar dacă îl lași în contact cu o sursă de căldură riști să îl arzi.

Dacă faci unt brun pentru a-l folosi în preparate ce urmează să fie coapte, transferă-l fierbinte într-un bol termorezistent și lasă-l să se răcească astfel încât să se solidifice. Îl poți folosi apoi pentru a da o aromă de nuci prăjiturii cu morcovi, deserturilor cu ciocolată sau chiar clătitelor.

Transformă în cremă untul în deserturi

Cu ajutorul unui mixer planetar sau al unuia de mână poți face untul cremos în doar câteva minute. Ca să fie suficient de moale și de cremos nu este îndeajuns doar să îl mixezi. Trebuie să încorporezi aer în amestec. În felul acesta vei obține aluaturi ușoare și pufoase.

La jumătatea timpului de mixare oprește amestecarea și răzuiește bine marginile bolului pentru a aduce din nou în vas untul. În felul acesta vei obține o cremă aerată în mod uniform.

Ciupește untul

Poate ți se pare un sfat ciudat, dar vei vedea rezultatul când vei scoate tarta din cuptor. Când amesteci bucăți de unt răcit cu făină pentru a face un aluat de plăcintă sau de tartă, folosește-te de degetul mare și arătător pentru a ciupi fiecare bucată.

De asemenea, puteți folosi podul palmei pentru a zdrobi untul. Fă mișcări rapide pentru a nu încălzi untul.

Bucățelele de unt rezultate vor avea rolul de a face aluatul de tartă sau plăcintă să aibă o consistență perfectă. Când îl vei scoate din cuptor se va desface ca niște solzi.

Congelează și dă untul pe răzătoare

Atunci când faci biscuiți sau scones poți să congelezi untul ca mai apoi să îl dai pe răzătoare. Majoritatea rețetelor cer cuburi de unt răcit, care mai apoi este amestecat cu făina într-un robot de bucătărie sau un mixer planetar.

Este important să lucrezi rapid, astfel încât untul să nu se înmoaie înainte de a ajunge la cuptor. Când untul se topește în cuptor, ajută la crearea acelor straturi de fulgi care fac biscuiții atât de delicioși.

Poți să faci totul mult mai simplu, punând untul la congelator cu câteva ore înainte de a începe să prepari biscuiții. Apoi, îl dai pri cea mai mare parte a răzătoarei, direct în făină.

Infuzează untul cu arome

Dacă vrei ca prăjiturile tale să fie speciale, infuzează puțină aromă în unt înainte de a-l încorpora în aluat. Grăsimea sa va face ca aromele să fie mai ușor răspândite în aluat.

Poți pune orice vrei, de la mentă la vanilie, la lavandă sau esență de migdale.

Citește și
CELE MAI CITITE
Patru porții de negresă cu ciocolată și jeleu de caise
Negresă cu ciocolată și jeleu de caise. O combinație de nerefuzat
Negresă cu ciocolată și jeleu de caise. O combinație de nerefuzat
Tort cu cremă de iaurt și jeleu de vișine porționat, alături de o ceașcă și un ștergar
Tort cu cremă de iaurt și jeleu de vișine. Un desert dulce-acrișor și răcoritor
Tort cu cremă de iaurt și jeleu de vișine. Un desert dulce-acrișor și răcoritor
Ouă umplute cu salată de cartofi
Ouă umplute cu salată de cartofi. Un aperitiv rustic cu aer elegant
Ouă umplute cu salată de cartofi. Un aperitiv rustic cu aer elegant
Paste cochilii umplute cu brânză și spanac în sos de roșii într-o tigaie
Paste cochilii umplute cu brânză și spanac în sos de roșii
Paste cochilii umplute cu brânză și spanac în sos de roșii
Porție de tartă cu caise și cremă de vanilie
Tartă cu caise și cremă de vanilie. Un desert fraged și aromat
Tartă cu caise și cremă de vanilie. Un desert fraged și aromat
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
O bucătărie aranjată de designeri
Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P)
Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P)
înlocuitori ai zahărului puși pe un blat gri
Cum poți limita adaosul de zahăr din prăjituri. Sfaturi pentru a păstra gustul delicios
Cum poți limita adaosul de zahăr din prăjituri. Sfaturi pentru a păstra gustul delicios
O masă pe care se află mai multe lămâi
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Sparanghel înfășurat în bacon
06:02
Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă
Chocotorta pe un platou, decorată cu biscuiți și ciocolată
05:44
Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană
Porție de tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic pe o farfurie cu linguriță, alături de un platou cu tiramisu
29 iunie, 06:38
Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian
Spätzle cu pui și sos de ciuperci pe două platouri
29 iunie, 06:09
Spätzle cu pui și sos de ciuperci. Rețetă din bucătăria germană și austriacă Spätzle cu pui și sos de ciuperci. Rețetă din bucătăria germană și austriacă
Prăjitură cu iaurt și vișine porționată
28 iunie, 06:50
Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor
Merdenele pe un tocător de lemn
28 iunie, 06:32
Merdenele. Rețetă de plăcinte tradiționale cu brânză Merdenele. Rețetă de plăcinte tradiționale cu brânză
Écrasé de cartofi în bol
27 iunie, 06:11
Écrasé de cartofi. Rețetă de garnitură din bucătăria franțuzească Écrasé de cartofi. Rețetă de garnitură din bucătăria franțuzească
Prăjitură cu afine și caise, acoperită cu un strat de crumble, secționată
27 iunie, 05:41
Prăjitură cu afine și caise, acoperită cu un strat de crumble Prăjitură cu afine și caise, acoperită cu un strat de crumble
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Beyoncé a rămas suspendată într-o mașină înclinată pe scenă. Artista și-a oprit brusc concertul
Beyoncé a rămas suspendată într-o mașină înclinată pe scenă. Artista și-a oprit brusc concertul
Beyoncé a rămas suspendată într-o mașină înclinată pe scenă. Artista și-a oprit brusc concertul
Topul companiilor cu cele mai mici tarife la energie, după expirarea plafonării
Topul companiilor cu cele mai mici tarife la energie, după expirarea plafonării
Topul companiilor cu cele mai mici tarife la energie, după expirarea plafonării
Milionarul român cu 3 pensii a spus care este, de fapt, averea lui Dan Şucu: amp;#8220;N-am mai văzut aşa ceva”
Milionarul român cu 3 pensii a spus care este, de fapt, averea lui Dan Şucu: amp;#8220;N-am mai văzut aşa ceva”
Milionarul român cu 3 pensii a spus care este, de fapt, averea lui Dan Şucu: amp;#8220;N-am mai văzut aşa ceva”
Horoscop luna iulie 2025. Ce schimbări apar în viața zodiilor de foc. Astrele arată care sunt zodiile norocoase
Horoscop luna iulie 2025. Ce schimbări apar în viața zodiilor de foc. Astrele arată care sunt zodiile norocoase
Horoscop luna iulie 2025. Ce schimbări apar în viața zodiilor de foc. Astrele arată care sunt zodiile norocoase
Thalía și-a sărbătorit fiul cu fotografii rare de familie. Matthew Alejandro a împlinit 14 ani
Thalía și-a sărbătorit fiul cu fotografii rare de familie. Matthew Alejandro a împlinit 14 ani
Thalía și-a sărbătorit fiul cu fotografii rare de familie. Matthew Alejandro a împlinit 14 ani
Cum ți se schimbă creierul dacă renunți la telefon doar 3 zile. Diferențele au uimit experții
Cum ți se schimbă creierul dacă renunți la telefon doar 3 zile. Diferențele au uimit experții
Cum ți se schimbă creierul dacă renunți la telefon doar 3 zile. Diferențele au uimit experții
Frigărui cu brânză în felii de dovlecei și roșii cherry
Frigărui cu brânză în felii de dovlecei și roșii cherry
Frigărui cu brânză în felii de dovlecei și roșii cherry
Parentingul blând poate fi o metodă dificilă pentru anumiți părinți. La ce concluzii au ajuns specialiștii
Parentingul blând poate fi o metodă dificilă pentru anumiți părinți. La ce concluzii au ajuns specialiștii
Parentingul blând poate fi o metodă dificilă pentru anumiți părinți. La ce concluzii au ajuns specialiștii
Katy Perry a fost surprinsă din nou fără inelul de logodnă. Vedeta le-ar fi mărturisit prietenilor că este singură de luni de zile
Katy Perry a fost surprinsă din nou fără inelul de logodnă. Vedeta le-ar fi mărturisit prietenilor că este „singură de luni de zile”
Katy Perry a fost surprinsă din nou fără inelul de logodnă. Vedeta le-ar fi mărturisit prietenilor că este „singură de luni de zile”
Beneficiile exerciţiilor fizice de grup. Ce spun studiile
Beneficiile exerciţiilor fizice de grup. Ce spun studiile
Beneficiile exerciţiilor fizice de grup. Ce spun studiile
fresh
Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor

Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor

Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor

Merdenele. Rețetă de plăcinte tradiționale cu brânză

Merdenele. Rețetă de plăcinte tradiționale cu brânză

Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian

Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian

Spätzle cu pui și sos de ciuperci. Rețetă din bucătăria germană și austriacă

Spätzle cu pui și sos de ciuperci. Rețetă din bucătăria germană și austriacă

Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană

Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană
închide