Cum să faci cidru de mere acasă. Sfaturi utile ca să-ți iasă delicios
Cidrul de mere este o băutură alcoolică, cu o istorie bogată și o diversitate impresionantă de sortimente și variante. Deși astăzi se găsește în orice magazin, cidrul a fost la începuturile sale în gospodăriile țăranilor, însă din vremea Imperiului Roman. Dacă vrei un gust autentic, fără aditivi alimentari, poți încerca să faci cidru de mere acasă pentru că nu este foarte complicat.
Cidru are rădăcini adânci în istorie, datând din timpuri străvechi, fiind găsite dovezi istorice că ar fi fost preparat de romani. Totuși, francezii sunt cei care l-au făcut popular. În Evul Mediu, cidrul era o băutură populară printre fermieri și muncitori, apreciat pentru accesibilitatea sa și proprietățile de hidratare. În Franța, în regiunea Normandia, unde merele erau cultivate din abundență, cidrul a câștigat o reputație deosebită, fiind considerat o băutură deosebită. În Anglia, cidrul a fost promovat de monarhi și a devenit un simbol al tradiției și culturii britanice.
Cidrul de mere se prezintă într-o varietate de sortimente, fiecare cu caracteristici distincte. Cidrul dulce conține mai mult zahăr și este ideal pentru a fi servit rece, ca aperitiv sau alături de deserturi.
Cidrul sec are un gust mai acrișor și este adesea preferat de cei care doresc o băutură cu un profil de gust mai echilibrat și mai sofisticat. Mai există și un sortiment demi-sec are oferă un echilibru între dulceață și aciditate, fiind mai versatil pentru că poate fi asociat cu o gamă largă de alimente.
Cum poți să faci cidru de mere
Prepararea cidrului de mere acasă este un proces relativ simplu, dar necesită timp și răbdare. Începi prin alegerea merelor potrivite, preferabil soiuri dulci-acrișoare, pentru a obține un echilibru de gust.
Merele trebuie spălate bine pentru a îndepărta impuritățile, apoi trebuie zdrobite pentru a obține un piure gros. Acest pas poate fi realizat cu ajutorul unei prese de fructe sau a unui storcător manual. După ce ai obținut sucul de mere, acesta trebuie filtrat pentru a elimina pulpa rămasă.
Odată obținut sucul curat, este momentul să înceapă fermentarea. Sucul se toarnă într-un recipient de fermentare, asigurându-te că nu este plin până sus, lăsând loc pentru eliberarea gazelor produse în timpul fermentării.
Poți adăuga drojdie de vin pentru a accelera procesul de fermentare, deși unele persoane preferă să lase sucul să fermenteze în mod natural, folosind drojdia sălbatică prezentă pe coaja merelor. Recipientul se sigilează cu un capac care să permită ieșirea dioxidului de carbon, dar să împiedice intrarea oxigenului.
Fermentarea poate dura între câteva zile și câteva săptămâni, în funcție de temperatura mediului și de tipul de drojdie folosit. După ce fermentația a încetat, cidrul poate fi transferat în sticle, filtrat din nou pentru a îndepărta eventualele sedimente. La acest punct, cidrul poate fi consumat imediat sau lăsat să se maturizeze pentru câteva luni, pentru a-i îmbunătăți aroma și claritatea.
Rezultatul final va fi un cidru de mere aromat, cu un gust echilibrat între dulce și acidulat, care poate fi savurat rece sau la temperatura camerei, în funcție de preferințe.
Rețetă de cidru de mere
Dacă te întrebi cum să faci cidru de mere acasă îți oferim o rețetă simplă. Vei obține o băutură parfumată, numai bună pentru zilele în care vrei să te răsfeți.
Ingrediente
- 10-12 mere (aproximativ 2 kg, de preferat mere dulci-acrișoare)
- 1/2 linguriță drojdie de vin sau drojdie activă de panificație
- 2-3 linguri zahăr (opțional, dacă merele sunt foarte acre)
- apă (doar dacă este necesar pentru a completa sucul de mere)
Mod de preparare
Se aleg mere proaspete și bine coapte. Cele mai potrivite soiuri sunt cele dulci-acrișoare, cum ar fi merele Golden, Idared sau Jonagold. Se spală bine, se îndepărtează orice părți deteriorate și se taie în bucăți, lăsând coaja și cotorul, deoarece acestea contribuie la aromă și la procesul de fermentație.
Se folosește un storcător de fructe pentru a obține sucul de mere. În lipsa acestuia, se poate utiliza un blender pentru a transforma merele în pastă, care se va stoarce ulterior printr-o sită fină sau un tifon, pentru a obține cât mai mult suc. Este nevoie de aproximativ 1-2 litri de suc de mere proaspăt.
Se toarnă sucul într-un recipient mare de sticlă fermentare. Pentru a accelera procesul se adăugă drojdie de vin sau de panificație. În cazul în care sucul de mere este foarte acru, se pun 2-3 linguri de zahăr, dar acest pas este opțional, în funcție de preferințe. Se amestecă bine sucul cu drojdia și zahărul.
Se acoperă recipientul cu un capac care permite aerisirea sau se folosește un dop cu fermentator pentru a elibera dioxidul de carbon care se formează. Se așează recipientul într-un loc răcoros și întunecat, la o temperatură de 16-24°C. Fermentația inițială durează aproximativ 1-2 săptămâni, timp în care sucul de mere se va transforma treptat în cidru.
După 1-2 săptămâni, când fermentația inițială s-a încheiat, cidrul va fi gata de maturare. Se poate transfera într-un alt recipient sterilizat, pentru a elimina sedimentul format pe fundul vasului. Se lasă la maturat încă 2-3 săptămâni, timp în care aromele se vor intensifica și cidrul va deveni mai clar.
După ce cidrul a fost maturat, se filtrează printr-un tifon sau o sită foarte fină pentru a îndepărta ultimele impurități. Apoi se toarnă în sticle sterilizate și se închid bine. Cidrul poate fi servit imediat sau lăsat la maturat câteva luni pentru a dezvolta un gust mai complex.
Care sunt cele mai bune soiuri de mere pentru cidru
Cele mai bune soiuri de mere pentru cidru sunt cele care oferă un echilibru între dulceață, aciditate și tanini, deoarece aceste elemente contribuie la complexitatea și profunzimea aromelor în timpul fermentației. Ideal este să folosești o combinație de mere dulci, acre și amărui pentru a obține un cidru bine echilibrat.
În categoria mere dulci-acrișoare potrivite pentru cidru intră: Golden delicious, Jonagold, Granny Smith. Golden delicious este un soi destul de dulce, dar are o aciditate moderată, ideal pentru a oferi complexitate cidrului.
Jonagold este o combinație între Golden delicious și Jonathan, având un echilibru excelent între dulceață și aciditate. Merele Granny Smith au o aciditate mai pronunțată.
Merele cu tanini ridicați adaugă o ușoară amăreală și structură cidrului, fiind esențiale pentru a oferi o băutură mai bogată. În această categorie intră Kingston Black și Dabinett. Pentru un cidru mai complex ai nevoie și de soiuri de mere cu o aciditate ridicată cum ar fi Crabapple (sau măr sălbatic) sau Bramley.
