Zeppole di San Giuseppe. Rețetă de gogoși italienești umplute cu vanilie
Zeppole di San Giuseppe sunt un desert tradițional italian, asociat în mod special cu Ziua Sfântului Iosif, celebrată pe 19 martie. Aceste gogoși pufoase și crocante sunt un simbol al bucătăriei din sudul Italiei, mai ales în regiunile Campania și Lazio, fiind nelipsite de pe mesele familiei în această zi religioasă.
Rețeta de zappole di San Giuseppe poate varia în funcție de zonă, dar baza este aceeași: aluat choux, care este prăjit sau copt, umplut cu o cremă de vanilie bogată și, adesea, decorat cu cireșe confiate sau zahăr pudră. În mod tradițional, aluatul este format sub forma unor cercuri, cu un mic gol în mijloc, pentru a crea o textură aerată și crocantă la exterior. Crema fină adaugă o notă dulce și catifelată.
Zeppole di San Giuseppe a cunoscut câteva variante, în special în ceea ce privește tipul de cremă folosită. Pe lângă crema de vanilie, uneori se poate adăuga o aromă de lămâie sau portocală. În unele regiuni, se preferă crema de ciocolată sau de ricotta.
Aluatul poate fi și prăjit, însă versiunea coaptă devine tot mai populară datorită texturii mai ușoare și mai puțin grase. Există și înlocuiri posibile, în special pentru cei cu intoleranțe alimentare. De exemplu, untul poate fi înlocuit cu margarină sau ulei. Crema de vanilie poate fi preparată cu lapte vegetal, cum ar fi laptele de migdale sau de soia.
Ingrediente
Mod de preparare
Într-o cratiță, se pun apa, untul și sarea la fiert. Când apa ajunge aproape la punctul de fierbere, se adaugă făina toată dintr-o dată și se amestecă rapid cu o lingură de lemn, până când aluatul devine omogen și se desprinde de pe pereții cratiței.
Se lasă să se răcească pentru câteva minute. După ce s-a răcit ușor, se adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare, până când aluatul devine neted și lucios. Se adaugă esența de vanilie și se amestecă din nou.
Cum prepari crema pentru gogoși
Se umple o pungă de patiserie cu vârful larg și se formează cercuri mari (aproape de dimensiunea unui pahar) pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se lasă suficient spațiu între ele, deoarece aluatul se va extinde în timpul coacerii. Se poate adăuga și un cerc mic în mijlocul fiecărei gogoși pentru a obține forma caracteristică a zeppolelor.
Cum coci gogoșile
Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Se coc zeppolele timp de 25-30 de minute, sau până când devin aurii și crocante la exterior. După ce s-au copt, se lasă să se răcească complet pe un grătar.
Prepară crema de vanilie pas cu pas
Într-o cratiță, se încălzește laptele până aproape de fierbere. Într-un bol separat, se bat gălbenușurile cu zahărul până devin o cremă palidă. Apoi se adaugă amidonul și se amestecă bine. Când laptele este fierbinte, se toarnă treptat peste amestecul de ouă, amestecând continuu pentru a preveni formarea de cocoloașe. Se pune amestecul înapoi pe foc mic și se gătește, amestecând continuu, până când crema se îngroașă. Se ia de pe foc și se adaugă vanilia și untul. Se lasă crema să se răcească complet.
După ce zeppolele s-au răcit, se taie ușor în partea de sus și se umplu cu crema de vanilie folosind o lingură sau o pungă de patiserie. Se pot decora cu cireșe confiate pe fiecare zeppola pentru un aspect tradițional.
Se presară zahăr pudră peste zeppolele umplute și se servesc imediat.
Cum se servesc zappole di San Giuseppe
Zeppolele se servesc de obicei reci sau la temperatura camerei. Sunt ideale ca desert într-o masă festivă, alături de o cafea sau un vin dulce italian. Gogoșile pot fi depozitate într-un recipient ermetic pentru o zi sau două. Totuși este important să le consumați cât mai repede, pentru a nu pierde din prospețimea și textura lor. Dacă sunt păstrate mai mult timp, crema de vanilie poate deveni prea lichidă și să influențeze aluatul.
Un truc esențial este să nu le umpi prea devreme, pentru a le păstra aspectul crocant. Așteaptă până aproape de momentul de servire și apoi umple-le.
Zeppole di San Giuseppe rămân un desert de neuitat, cu o tradiție adânc înrădăcinată, care aduce împreună familia și prietenii în jurul unei mese pline de gust și istorie.
