Maqluba. Orez cu carne și legume, mâncarea spectaculoasă a Orientului Mijlociu

timpul de preparare
Timp de gătire: 1 oră și 30 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Cină
tipul bucătăriei
bucătăria: Arăbească

Maqluba este un preparat tradițional din Orientul Mijlociu, simbol al gastronomiei din regiunile Levantului, mai ales din Palestina, Iordania, Siria și Liban. Numele său, care înseamnă „răsturnat” în arabă, reflectă metoda de servire caracteristică. Mâncarea este gătită într-o tavă. La final este răsturnată pe o farfurie mare, oferind o prezentare impresionantă, cu straturi vizibile de orez, carne și legume.

maqluba servită pe o farfurie albă
Maqluba este un preparat care se servește la mese festive/ Shutterstock

Istoricul maqluba este adânc înrădăcinat în tradițiile culinare arabe, fiind un fel de mâncare adesea gătit în familie și servit la ocazii speciale. De-a lungul timpului, aceasta a fost considerată o mâncare festivă, apreciată pentru combinația echilibrată de ingrediente și pentru gustul său intens.

Citește și

Rețeta de bază include orez, carne (pui sau miel) și legume precum vinete și cartofi, există multiple variante regionale, fiecare cu mici diferențe, dar păstrând esența acestui preparat simplu, dar savuros.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Rețeta originală este destul de simplă. Ca orice preparat cu tradiție, a evoluat de-a lungul timpului. Astăzi se pot adăuga sau modifica anumite ingrediente, în funcție de preferințe sau disponibilitatea acestora.

Variantele moderne includ adesea legume suplimentare, condimente diverse și, ocazional, nuci sau stafide pentru un contrast de textură și gust.

Ingrediente

Mod de preparare

Orezul basmati se spală bine sub apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon, apoi se lasă la scurs. Cartofii și vinetele se curăță și se taie în felii subțiri. Se coc într-o tigaie cu puțin ulei, până când se rumenesc ușor. În aceeași tigaie, roșiile tăiate se prăjesc ușor, până când se înmoaie.

Cum prepari rețeta de maqluba

Într-o cratiță mare, se adaugă uleiul de măsline și se pune carnea de pui (sau miel) la prăjit. Se adaugă cepele tăiate și se călesc până când devin aurii. Se încorporează pasta de roșii, chimenul, scorțișoara, turmericul, sarea și piperul. Se adaugă apă și se lasă carnea să fiarbă la foc mediu timp de 30-40 de minute, până când se frăgezește complet.

Într-o tavă mare de cuptor sau o oală, se așază un strat de felii de cartofi prăjiți pe fundul tăvii. Se adaugă un strat de carne, urmat de un strat de vinete prăjite, apoi se pun roșiile și o parte din orezul scurs. Acești pași se repetă, alternând legumele și carnea, până când toate ingredientele sunt folosite. La final, se adaugă restul de orez deasupra.

Se adaugă apă în tava în care s-a asamblat maqluba, suficientă pentru a acoperi complet orezul. Se acoperă tava cu folie de aluminiu și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se lasă la gătit timp de aproximativ 45 de minute, sau până când orezul este complet fiert și a absorbit toată apa.

După ce maqluba este gata, se scoate din cuptor și se lasă să se răcească ușor pentru câteva minute. Apoi, cu ajutorul unei farfurii mari, tava se întoarce cu grijă pentru a „răsturna” preparatul pe farfurie, astfel încât să se obțină un mont de orez cu carne și legume. Se decorează cu nuci prăjite și stafide, pentru un contrast plăcut de texturi și gusturi. Se servește alături de o salată proaspătă sau iaurt, pentru a completa savoarea preparatului.

Cum se servește maqluba

Modul de servire al maqluba reprezintă, de asemenea, o tradiție importantă. Acest preparat se răstoarnă cu grijă pe o farfurie mare, astfel încât să formeze o „cupolă” de orez, carne și legume. Prezentarea sa este adesea decorată cu nuci și stafide. De obicei, maqluba se servește alături de o salată proaspătă și iaurt sau tahini.

Păstrată corespunzător la frigider, maqluba poate fi savurată și a doua zi. De fapt, gustul devine chiar mai intens pe măsură ce ingredientele se „amestecă”.

Dacă vrei să o reîncălzești, este recomandat să o faci la cuptor sau pe aragaz. Adăugă puțină apă pentru a menține textura orezului. Un sfat important este să o lași să se răcească câteva minute înainte de a o răsturna, pentru a se întări și a-și păstra forma.

 

Câte tipuri de maqluba există

Maqluba poate fi preparată cu diferite tipuri de carne, de la pui și miel, până la vită. De asemenea, pentru o variantă mai ușoară, unele rețete includ bulgur în loc de orez.

Înlocuirile nu se opresc aici. Aromele și condimentele sunt pot fi schimbate. Combinațiile de chimen, scorțișoară, turmeric sau coriandru sunt foarte des întâlnite pentru a îmbogăți gustul final. În funcție de preferințe, se pot adăuga și alune sau migdale prăjite, care conferă un plus de savoare.

Citește și
CELE MAI CITITE
poutine
Rețetă de poutine. Modul delicios în care canadienii servesc cartofii prăjiți
Rețetă de poutine. Modul delicios în care canadienii servesc cartofii prăjiți
Gnocchi cu dovleac, cremă de brânză și rucola în două farfurii
Gnocchi cu dovleac, cremă de brânză și rucola. O combinație de texturi și arome echilibrate
Gnocchi cu dovleac, cremă de brânză și rucola. O combinație de texturi și arome echilibrate
Plăcintă turnată cu mere fără zahăr
Plăcintă turnată cu mere, fără zahăr. Pașii pentru un super desert cu mere
Plăcintă turnată cu mere, fără zahăr. Pașii pentru un super desert cu mere
chicken parmigiana
Chicken parmigiana, cum să faci acasă preparatul de inspirație italiană care a cucerit America
Chicken parmigiana, cum să faci acasă preparatul de inspirație italiană care a cucerit America
Chutney de pere în două borcane, ardei iuți roșii, pere și pătrunjel verde
Chutney de pere. Un deliciu de toamnă elegant și versatil
Chutney de pere. Un deliciu de toamnă elegant și versatil
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Cum se păstrează lămâile
Lămâile vor rezista mai mult dacă urmezi acest sfat. Vor fi proaspete până la o săptămână
Lămâile vor rezista mai mult dacă urmezi acest sfat. Vor fi proaspete până la o săptămână
ceafa de porc la cuptor
Cât se ține ceafa de porc la cuptor. Mod de preparare și ingrediente pentru un gust desăvârșit
Cât se ține ceafa de porc la cuptor. Mod de preparare și ingrediente pentru un gust desăvârșit
Ravioli cu unt și salvie
Ravioli cu unt și salvie. Rețeta perfectă pentru un prânz sofisticat
Ravioli cu unt și salvie. Rețeta perfectă pentru un prânz sofisticat
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Pulpă de rață cu pere caramelizate și fructe confiate
06:50
Pulpă de rață cu pere caramelizate și fructe confiate Pulpă de rață cu pere caramelizate și fructe confiate
Cum se păstrează lămâile
06:06
Lămâile vor rezista mai mult dacă urmezi acest sfat. Vor fi proaspete până la o săptămână Lămâile vor rezista mai mult dacă urmezi acest sfat. Vor fi proaspete până la o săptămână
Quiche cu spanac și dovleac, gratinat cu cașcaval afumat, porționat
05:34
Quiche cu spanac și dovleac, gratinat cu cașcaval afumat Quiche cu spanac și dovleac, gratinat cu cașcaval afumat
ceafa de porc la cuptor
17 octombrie, 11:57
Cât se ține ceafa de porc la cuptor. Mod de preparare și ingrediente pentru un gust desăvârșit Cât se ține ceafa de porc la cuptor. Mod de preparare și ingrediente pentru un gust desăvârșit
Salată de toamnă cu dovleac copt, smochine, nuci și rodie pe o farfurie, alături de un borcan cu dressing, smochine și un bol cu salată rucola
17 octombrie, 10:07
Salată de toamnă cu dovleac copt, smochine, nuci și rodie Salată de toamnă cu dovleac copt, smochine, nuci și rodie
Supă franțuzească de ceapă cu baghete prăjite și gratinate cu brânză
17 octombrie, 09:26
Supă franțuzească de ceapă - French Onion Soup Supă franțuzească de ceapă - French Onion Soup
Supă cremă de castane cu crutoane în bol, o lingură, felii de pâine prăjite și castane
16 octombrie, 07:40
Supă cremă de castane cu crutoane. O poveste de toamnă într-un bol Supă cremă de castane cu crutoane. O poveste de toamnă într-un bol
Ravioli cu unt și salvie
16 octombrie, 07:05
Ravioli cu unt și salvie. Rețeta perfectă pentru un prânz sofisticat Ravioli cu unt și salvie. Rețeta perfectă pentru un prânz sofisticat
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Chec marmorat cu dovleac și cacao. Desert irezistibil, de toamnă
1
Chec marmorat cu dovleac și cacao. Desert irezistibil, de toamnă
Chec marmorat cu dovleac și cacao. Desert irezistibil, de toamnă
Acest chec marmorat cu dovleac și cacao este un desert clasic, apreciat pentru aspectul său spectaculos și textura fragedă. Prepară-l și tu pentru a te convinge, urmând rețeta detaliată mai jos....
Gem de gutui cu aromă de scorțișoară și vanilie, perfect pentru umplerea clătitelor
2
Gem de gutui cu aromă de scorțișoară și vanilie, perfect pentru umplerea clătitelor
Gem de gutui cu aromă de scorțișoară și vanilie, perfect pentru umplerea clătitelor
Dacă obișnuiești să prepari gem de gutui și vrei să te abați puțin de la rețeta clasică, îți recomandăm rețeta de gem de gutui cu aromă de scorțișoară și vanilie. Gemul...
Supă cremă de dovleac cu năut, consistentă și hrănitoare
3
Supă cremă de dovleac cu năut, consistentă și hrănitoare
Supă cremă de dovleac cu năut, consistentă și hrănitoare
O supă cremă de dovleac cu năut este o adevărată mângâiere pentru zilele răcoroase de toamnă. Este hrănitoare, aromată și plină de culoare, având o consistență catifelată și un gust echilibrat,...
Ce sunt alimentele ultraprocesate? Nu le mai pune în coșul tău de cumpărături dacă vrei o dietă sănătoasă
4
Ce sunt alimentele ultraprocesate? Nu le mai pune în coșul tău de cumpărături dacă vrei o dietă sănătoasă
Ce sunt alimentele ultraprocesate? Nu le mai pune în coșul tău de cumpărături dacă vrei o dietă sănătoasă
Alimentele ultraprocesate sunt un subiect tot mai discutat în contextul unui stil de viață sănătos. Aceste produse sunt adesea atractive prin conveniența lor, dar consumul frecvent al lor poate avea efecte...
Ciorbă de burtă ardelenească. Rețeta pas cu pas
5
Ciorbă de burtă ardelenească. Rețeta pas cu pas
Ciorbă de burtă ardelenească. Rețeta pas cu pas
Ciorba de burtă ardelenească este un preparat tradițional. Ea impresionează prin savoare și rafinament, fiind o adevărată delicatesă a bucătăriei românești. Fiecare familie din Transilvania are propria variantă, însă secretul constă...
Parteneri
Jonah Hill e de nerecunoscut pe platourile de filmare. Actorul a slăbit enorm, iar fanii sunt surprinși de noua sa imagine
Jonah Hill e de nerecunoscut pe platourile de filmare. Actorul a slăbit enorm, iar fanii sunt surprinși de noua sa imagine
Jonah Hill e de nerecunoscut pe platourile de filmare. Actorul a slăbit enorm, iar fanii sunt surprinși de noua sa imagine
Bâlbele autorităţilor după explozia din Rahova. Minutele lipsă din cronologie ar putea schimba cursul anchetei
Bâlbele autorităţilor după explozia din Rahova. Minutele lipsă din cronologie ar putea schimba cursul anchetei
Bâlbele autorităţilor după explozia din Rahova. Minutele lipsă din cronologie ar putea schimba cursul anchetei
Ion Ţiriac, poveste uluitoare cu David Popovici, la trei ani după ce i-a propus să lase România pentru America
Ion Ţiriac, poveste uluitoare cu David Popovici, la trei ani după ce i-a propus să lase România pentru America
Ion Ţiriac, poveste uluitoare cu David Popovici, la trei ani după ce i-a propus să lase România pentru America
Antena 1 va produce şi va difuza în curând formatul Survivor, într-o nouă versiune! Află toate detaliile
Antena 1 va produce şi va difuza în curând formatul Survivor, într-o nouă versiune! Află toate detaliile
Antena 1 va produce şi va difuza în curând formatul Survivor, într-o nouă versiune! Află toate detaliile
Nurgül Yeşilçay are un obicei ciudat despre care nimeni nu știa până acum. Ce a dezvăluit vedeta despre viața personală
Nurgül Yeşilçay are un obicei ciudat despre care nimeni nu știa până acum. Ce a dezvăluit vedeta despre viața personală
Nurgül Yeşilçay are un obicei ciudat despre care nimeni nu știa până acum. Ce a dezvăluit vedeta despre viața personală
Experții au observat materia întunecată pentru prima dată. Imaginea care i-a uimit
Experții au observat materia întunecată pentru prima dată. Imaginea care i-a uimit
Experții au observat materia întunecată pentru prima dată. Imaginea care i-a uimit
Chiftele în crustă de piure de cartofi, gratinate cu cașcaval
Chiftele în crustă de piure de cartofi, gratinate cu cașcaval
Chiftele în crustă de piure de cartofi, gratinate cu cașcaval
Alimentele și băuturile de evitat când alăptezi
Alimentele și băuturile de evitat când alăptezi
Alimentele și băuturile de evitat când alăptezi
Netflix a confirmat data lansării celui de-al patrulea sezon din Bridgerton. Cine face parte din distribuție
Netflix a confirmat data lansării celui de-al patrulea sezon din „Bridgerton”. Cine face parte din distribuție
Netflix a confirmat data lansării celui de-al patrulea sezon din „Bridgerton”. Cine face parte din distribuție
Cele mai nutritive legume de toamnă. Cum îți pot susține sănătatea pe parcursul anotimpului rece
Cele mai nutritive legume de toamnă. Cum îți pot susține sănătatea pe parcursul anotimpului rece
Cele mai nutritive legume de toamnă. Cum îți pot susține sănătatea pe parcursul anotimpului rece
fresh
Supă cremă de castane cu crutoane. O poveste de toamnă într-un bol

Supă cremă de castane cu crutoane. O poveste de toamnă într-un bol

Supă cremă de castane cu crutoane. O poveste de toamnă într-un bol

Ravioli cu unt și salvie. Rețeta perfectă pentru un prânz sofisticat

Ravioli cu unt și salvie. Rețeta perfectă pentru un prânz sofisticat

Lichior de struguri negri. Rețeta unei băuturi de casă, rafinată și aromată

Lichior de struguri negri. Rețeta unei băuturi de casă, rafinată și aromată

Supă franțuzească de ceapă - French Onion Soup

Supă franțuzească de ceapă - French Onion Soup

Salată de toamnă cu dovleac copt, smochine, nuci și rodie

Salată de toamnă cu dovleac copt, smochine, nuci și rodie
închide