Poale-n brâu moldovenești. Rețetă tradițională de plăcinte cu brânză
Poale-n brâu moldovenești, cunoscute în multe zone și sub numele de brânzoaice moldovenești, sunt unele dintre cele mai reprezentative produse de patiserie din Moldova. Sunt legate de sărbători, de mesele de duminică, de hramuri și de pomenile mari.
În satele moldovenești, aceste plăcinte dulci cu brânză se pregăteau în cuptorul cu lemne, pe tăvi largi, iar mirosul lor umplea curtea și ulița. Denumirea este sugestivă și populară. Colțurile aluatului se aduc spre centru, „în brâu”, asemenea poalelor unei ii prinse la mijloc. Forma lor este specifică și trebuie păstrată cu grijă, pentru că face parte din identitatea rețetei. Nu sunt simple plicuri, nici plăcinte închise complet. Umplutura trebuie să rămână ușor vizibilă în centru.
Aluatul este unul dospit, îmbogățit cu ouă, lapte și unt, apropiat de cel de cozonac, dar ceva mai puțin dulce. Umplutura tradițională este din brânză dulce de vaci bine scursă, amestecată cu ouă, zahăr și, în multe gospodării, stafide. Coaja trebuie să fie rumenă, moale și ușor elastică, iar interiorul cremos și aromat.
După coacere, se pudrează generos cu zahăr. Se păstrează bine două zile, acoperite cu un ștergar curat. Descoperă mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a prepara și tu poale-n brâu moldovenești.
Ingrediente
Mod de preparare
Pentru a prepara aluatul, mai întâi dizolvă drojdia în puțin lapte călduț din cantitatea totală și adaugă o linguriță de zahăr. Las-o 10 minute până devine spumoasă.
Cum prepari aluatul pentru poale-n brâu moldovenești
Cerne făina într-un bol mare și amestec-o cu sarea. Formează un loc adânc la mijloc și pune acolo maiaua de drojdie.
Amestecă laptele rămas cu zahărul, ouăle, gălbenușul, vanilia și coaja de lămâie în alt bol. Toarnă amestecul peste maiaua de drojdie și începe să frămânți. Încorporează untul topit treptat și frământă 10–15 minute până când obții un aluat neted și elastic.
Acoperă bolul cu folie de prospețime sau cu un ștergar curat. Lasă aluatul la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.
Descoperă și rețeta tradițională de merdenele.
Între timp pregătește umplutura. Amestecă brânza bine scursă cu zahărul, ouăle, grișul, vanilia și stafidele. Omogenizează fără să devină prea fluidă.
Cum formezi și coci plăcintele moldovenești
Răstoarnă aluatul pe blatul ușor înfăinat și întinde-l într-o foaie de aproximativ 1 cm grosime. Taie pătrate de circa 10–12 cm.
Așază o lingură generoasă de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat. Ridică două colțuri opuse și adu-le spre centru, apoi repetă cu celelalte două colțuri, formând specificul „poale-n brâu”. Lasă centrul ușor deschis, cu brânza vizibilă.
Așază plăcintele în tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă-le la dospit încă 20–30 de minute.
Bate oul cu laptele și unge fiecare bucată.
Coace delicioasele poale-n brâu moldovenești în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30–35 de minute, până când devin rumene.
Scoate tava și lasă-le să se răcorească puțin. Pudrează-le generos cu zahăr.
Poale-n brâu se servesc ușor călduțe sau la temperatura camerei, alături de lapte sau ceai.
Tot din categoria plăcintelor cu brânză savuroase și interesante mai poți încerca și rețeta de plăcinte împletite cu brânză și fructe confiate.
