Merdenele. Rețetă de plăcinte tradiționale cu brânză
Merdenele este denumirea unor plăcinte cu o crustă crocantă și stratificată, umplute cu brânză sărată, coapte până devin aurii și foșnitoare.
Deși astăzi le întâlnim adesea în brutării și patiserii, merdenelele autentice au o istorie interesantă. Sunt inspirate din tradiția balcanică a plăcintelor împăturite, cu influențe otomane.
Cuvântul „merdenea” are origini turcești (mürdüme, börek), iar conceptul de aluat uns și împăturit este prezent în toată zona balcanică. Se regăsește la börek-urile turcești, la banitsa bulgărească, tiropita grecească și plăcintele românești.
Merdenelele românești au însă un specific aparte – sunt mai simple, mai rustice, dar extrem de gustoase, păstrând spiritul plăcintelor de brutărie de odinioară.
Umplutura este simplă și savuroasă. Se folosește brânză telemea, uneori amestecată cu ou, învelită într-un aluat fraged sau foietaj de casă.
Au o crustă crocantă, care foșnește ușor la atingere, cu straturi vizibile și un mijloc sărat și cremos.
Se consumă calde sau la temperatura camerei, alături de un pahar de iaurt rece sau un ceai neîndulcit. Se pot păstra 1-2 zile, dar sunt cele mai bune în ziua preparării.
Urmărește mai jos rețeta detaliată dacă dorești să prepari și tu delicioasele merdenele.
Ingrediente
Mod de preparare
Vei începe cu prepararea aluatului. Este un aluat simplu, precum aluatul pentru foi de plăcintă, fără agenți de creștere.
Cum prepari aluatul pentru merdenele
Într-un bol, cerne făina și adaugă sarea. Amestecă oul cu oțetul și apa călduță, apoi toarnă acest amestec peste făină. Frământă aluatul până când devine elastic, dar nu lipicios. Dacă e prea moale, mai adaugă puțină făină.
Unge-l cu puțin ulei, acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.
Între timp, pregătește umplutura.
Rade brânza și amestec-o cu oul (opțional) și puțin piper, dacă dorești o notă ușor picantă.
Împarte aluatul în 4 bile egale. Întinde prima bilă într-o foaie subțire (cam 30×30 cm). Unge bine foaia cu unt sau untură. Așază deasupra următoarea foaie și unge din nou. Continuă până când suprapui toate cele 4 foi, ultima rămânând neunsă.
Răsucește pachetul ca pe un rulou, apoi învârte-l ca un melc. Acoperă-l cu folie și lasă-l la frigider 30 de minute, pentru ca untul să se întărească și aluatul să se relaxeze.
Cum formezi și coci merdenelele
Scoate aluatul și taie-l în 8-10 bucăți egale. Întinde fiecare bucată într-un pătrat de aproximativ 12×12 cm. Pune o lingură de umplutură în mijloc.
Împăturește în formă de plic sau dreptunghi: adu marginile laterale peste umplutură, apoi pliază în sus și în jos.
Așază aceste merdenele pe o tavă cu hârtie de copt. Unge-le cu gălbenuș amestecat cu lapte. Presară semințe, dacă dorești.
Pune tava în cuptor și coace la 200°C timp de 25–30 minute, până sunt rumen-aurii și stratificate.
Merdenelele coapte au o crustă crocantă, care foșnește ușor la atingere, cu straturi vizibile și un mijloc sărat și cremos.
Se consumă calde sau la temperatura camerei, alături de un pahar de iaurt rece sau un ceai neîndulcit. Se pot păstra 1–2 zile, dar sunt cele mai bune în ziua preparării.
Dacă îți plac plăcintele sărate, mai poți încerca și rețeta de plăcintă creață cu brânză sărată.
