Plăcintă cu dovleac în stil american, rețeta clasică
Nicio toamnă nu e completă fără mirosul unei plăcinte cu dovleac scoase proaspăt din cuptor. Cremoasă, parfumată și cu o crustă fragedă plăcinta cu dovleac în stil american este desertul care a devenit sinonim cu sezonul zilelor reci petrecute în familie. Gustul ei echilibrat transformă o rețetă simplă într-o experiență de confort autentic.
Plăcinta cu dovleac își are originile în secolul al XVII-lea, când primii coloniști englezi din America de Nord au început să folosească dovleacul local, un ingredient generos și ușor de conservat.
Rețetele timpurii nu aveau aluat. Dovleacul era copt direct cu lapte, miere și mirodenii. Abia în secolul al XIX-lea, odată cu dezvoltarea bucătăriei americane moderne, desertul a căpătat forma actuală, o crustă fragedă umplută cu o cremă catifelată de dovleac, lapte și condimente calde.
Trucuri pentru cea mai bună plăcintă cu dovleac în stil american
Pentru un rezultat reușit, cel mai important este să folosești dovleac copt, nu fiert. Coacerea îi intensifică dulceața naturală și elimină excesul de apă, ceea ce garantează o umplutură densă și fină. Aluatul trebuie frământat puțin, doar cât să se lege, pentru a rămâne fraged. Condimentele clasice scorțișoară, ghimbir, nucșoară și cuișoare se adaugă cu moderație, cât să încălzească gustul, nu să-l acopere.
Plăcinta se coace lent, la temperatură medie, iar după coacere are nevoie de răbdare. Trebuie lăsată să se răcească complet pentru ca umplutura să se așeze frumos și să se poată tăia curat. Servită cu frișcă naturală sau cu un strop de sirop de arțar, plăcinta de dovleac în stil american rămâne unul dintre cele mai elegante și reconfortante deserturi de toamnă.
Plăcintă cu dovleac în stil american
Desertul emblematic al toamnei americane, plăcinta cu dovleac este o prăjitură cu crustă fragedă și umplutură catifelată din piure de dovleac, condimente calde și smântână dulce. Este nelipsită de pe mesele de Ziua Recunoștinței, dar se potrivește perfect și în sezonul rece, când aromele de scorțișoară, ghimbir și nucșoară aduc confortul de acasă în fiecare felie.
Ingrediente
- Pentru aluat (crustă)
- 250 g făină albă
- 125 g unt rece tăiat cuburi
- 1 lingură zahăr
- 1 praf de sare
- 3–4 linguri apă foarte rece
- Pentru umplutură
- 400 g piure de dovleac copt
- 200 ml smântână dulce pentru frișcă
- 100 ml lapte
- 2 ouă mari + 1 gălbenuș
- 120 g zahăr brun
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 linguriță scorțișoară
- ½ linguriță ghimbir măcinat
- ¼ linguriță nucșoară
- 1 praf de cuișoare
- un praf de sare
Mod de preparare
Pentru piure, se taie dovleacul în bucăți mari, se coace la 190°C aproximativ 40–50 de minute, până devine moale, apoi se curăță de coajă și se pasează fin cu blenderul. Se lasă să se răcească complet.
Aluatul se prepară rapid. Făina se amestecă cu sarea și zahărul, apoi se adaugă untul rece și se frământă cu vârfurile degetelor până când compoziția capătă aspect de firimituri. Se adaugă treptat apa rece, până se leagă un aluat compact. Se formează o bilă, se învelește în folie și se lasă la frigider cel puțin 30 de minute.
După răcire, aluatul se întinde într-o foaie de 3–4 mm grosime și se așază într-o formă rotundă de tartă (22–24 cm diametru), presând ușor marginile. Excesul de aluat se taie, iar baza se înțeapă cu furculița.
Se acoperă cu hârtie de copt și se umple cu boabe de orez sau fasole pentru coacere oarbă. Se coace 15 minute la 190°C, apoi se îndepărtează greutățile și se mai coace 5 minute, până devine ușor aurie.
Pentru umplutură, se bat ouăle cu zahărul brun, vanilia și condimentele, apoi se adaugă piureul de dovleac, smântâna și laptele, amestecând până se obține o cremă fină, omogenă.
Aceasta se toarnă peste crusta parțial coaptă și se nivelează. Plăcinta se coace la 175°C timp de 40–45 de minute, până când crema se întărește ușor, dar centrul rămâne încă moale la atingere. Se lasă să se răcească complet la temperatura camerei, apoi se pune la frigider cel puțin 3 ore. Se servește rece, cu frișcă naturală sau un strop de sirop de arțar.
