Rețetă de empanadas. Cum să faci la tine acasă gustările celebre ale spaniolilor
Empanadas sunt mai mult decât simple gustări. Ele reprezintă un simbol al diversității culturale și al ingeniozității gastronomice. Originare din Spania, empanadas s-au răspândit în America Latină și în alte părți ale lumii, devenind embleme ale bucătăriilor regionale.
Termenul „empanada” provine din verbul spaniol „empañar”, care înseamnă „a înveli”. Empanadas sunt pachete de aluat învăluitor, umplute cu o varietate de ingrediente, de la carne și legume la brânză sau fructe. De regulă, aluatul este realizat dintr-un amestec simplu de făină, unt și apă, dar poate varia în funcție de regiune sau preferințe.
Aceste delicioase produse de patiserie pot fi coapte sau prăjite, oferind o textură crocantă sau fragedă. Umpluturile sunt la fel de diverse ca regiunile care le-au adoptat: carne de vită condimentată, pui, fructe de mare, legume și chiar dulcețuri.
Din Spania, în toată lumea hispanică
Empanadas încep povestea lor în Spania, îndepărtâdu-se de la influențele maure, care au introdus conceptul de alimente umplute învelite într-un aluat. Prima referire scrisă despre empanadas apare într-un text galician din secolul al XIII-lea. Acest preparat a fost rapid adoptat și adaptat în funcție de ingredientele locale.
Migrarea spaniolă și influențele coloniale au adus empanadas în America Latină, unde fiecare țară a dezvoltat variante unice. De exemplu, în Argentina, empanadas sunt asociate cu festivități naționale, fiecare regiune având propria versiune. Empanadas chiliene, cunoscute sub numele de „empanadas de pino”, sunt umplute cu carne de vită, ceapă, ou fiert și stafide, reflectând diversitatea gusturilor locale.
În alte părți ale lumii, empanadas au suferit transformări culturale. De exemplu, în Filipine, empanadas au fost adaptate cu influențe asiatice, folosind ingrediente precum noodles sau carne dulce-acrișoară. Chiar și în bucătăria modernă, empanadas continuă să fie reinterpretate și reinventate.
Cum se prepară empandas în Spania
Prepararea empanadas poate părea intimidantă la prima vedere, dar cu puțină practicare, procesul devine o plăcere. Alegerea aluatului potrivit este esențială. Acesta trebuie să fie elastic, dar nu prea moale, pentru a putea închide umplutura fără a se rupe. Folosirea untului rece și odihna aluatului în frigider sunt pași critici pentru un rezultat perfect.
Umplutura trebuie pregătită în prealabil și răcită complet înainte de a fi așezată în aluat. Umpluturile calde pot deteriora aluatul, iar cantitatea trebuie să fie echilibrată pentru a preveni scurgerea.
Sigilarea marginii empanadas este un alt aspect important. Tehnica tradițională, numită „repulgue”, implică plierea decorativă a marginii, dar o furculiță poate fi folosită pentru o metodă mai simplă.
Fiecare regiune are varianta ei de empanadas
Fiecare regiune are propria sa versiune de empanadas, reflectând ingredientele și tradițiile locale. În Argentina empanadas se gătesc cu carne de vită, ceapă, boia și ou fiert, coapte sau prăjite, sunt servite adesea într-un context festiv. Umplutura tradițională din Chile include carne de vită, stafide, ou și arome distincte de chimion.
În Columbia și Venezuela empanadas sunt de obicei prăjite, iar umpluturile pot varia de la carne de pui la cartofi sau brânză. Empanadas din Filipine sunt adesea dulci, cu umpluturi pe bază de carne și zahăr, o combinație de influențe spaniole și asiatice. Empanadas galiciene din Spania sunt adesea mari și umplute cu ton, ceapă și roșii, coapte în tăvi mari.
Cum se servesc empanadas
Empanadas sunt incredibil de versatile și pot fi servite în diverse contexte, de la aperitive la feluri principale sau chiar deserturi. Acestea pot fi acompaniate de sosuri, precum salsa verde, chimichurri sau un simplu sos de roșii picant. Pentru variantele dulci, acompaniamente precum crema de vanilie sau fructele proaspete adaugă o notă specială.
Ingrediente
Mod de preparare
Se pune făina într-un bol mare și se amestecă cu sarea. Se adaugă untul rece și se frământă ușor cu vârful degetelor, până când amestecul capătă o textură nisipoasă. Se bate oul într-un bol mic, apoi se adaugă în compoziția de făină, împreună cu apa rece. Se frământă rapid până se obține un aluat omogen, care se formează într-o bilă. Aluatul se înfășoară în folie alimentară și se lasă să se odihnească la frigider timp de 30 de minute.
Cum prepari rețeta de empanadas
Într-o tigaie, se încinge uleiul și se adaugă ceapa și usturoiul. Se călesc până devin translucide, apoi se adaugă ardeiul gras și carnea tocată. Se gătește carnea, amestecând constant, până ce își schimbă culoarea. Se condimentează cu boia, chimion, sare și piper, și se lasă să se răcească.
Se scoate aluatul din frigider și se întinde pe o suprafață presărată cu făină, până la o grosime de aproximativ 3 mm. Se decupează cercuri cu diametrul de 10-12 cm folosind un pahar mare sau un decupator. Pe fiecare cerc, se pune o lingură de umplutură. Marginile aluatului se umezesc ușor cu apă, apoi cercurile se pliază, formând semilune. Marginile se sigilează presând cu o furculiță.
Cum coci celebrele empanadas
Se așază empanadas pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se bat oul rămas și se ung empanadas pentru a obține o culoare aurie la coacere. Se introduc în cuptorul preîncălzit la 200°C și se coc timp de 20-25 de minute, până devin aurii.
Se lasă să se răcească ușor înainte de a se servi. Se pot consuma calde sau reci, alături de sosuri, precum salsa sau guacamole.
