Rugelach, prăjitura evreiască din Europa de Est
Rugelach este desert specific evreiesc originar din Europa. Îl vei găsi sub mai multe denumiri inclusiv rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach și rogelach. Este un corn cu unt, nucă, cu aluat din cremă de brânză.
Rugelach este un cuvânt idiș care înseamnă „colțuri mici”, „întorsături mici” sau, eventual, „regale”. Aluatul poate fi făcut cu sau fără lactate.
Conform regulilor dietetice kosher, carnea și lactatele nu pot fi consumate împreună, dar rugelach-ul fără lactate este un desert potrivit după o masă cu carne. Potrivit legendei a fost preparat pentru prima dată în anul 1783 pentru a celebra alungarea turcilor din Imperiul Austro-Ungar.
Ingrediente
Mod de preparare
Crema de brânză și untul se mixează până se omogenizează. apoi se adaugă 50 g zahăr, sarea și vanilia. Cu mixerul la viteză mică, se încorporează făina și se amestecă până se omogenizează.
Se pune aluatul pe o suprafață bine înfăinată și se formează o bilă. Se taie în sferturi, iar fiecare bucată se înfășoară în folie alimentară și se lasă la frigider pentru 1 oră.
Cum prepari umplutura pentru Rugelach
Pentru a face umplutura, se amestecă 6 linguri de zahăr, zahărul brun, 1/2 linguriță de scorțișoară, curmalele și nucile.
Pe o suprafață bine presărată cu făină, se rulează fiecare bilă de aluat într-un cerc de 18 cm. Se unge aluatul cu 2 linguri de pastă de caise și cu 50 g de umplutură. Se apasă ușor umplutura în aluat.
Se taie cercul în 12 felii egale, tăind tot cercul în sferturi, apoi fiecare sfert în treimi. Începând cu marginea largă, se rulează fiecare bucată. Se așează apoi cu vârfurile dedesubt, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se dau la rece timp de 30 de minute.
Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Se unge fiecare prăjitură cu amestec de ou și lapte. Se combină 3 linguri de zahăr și o linguriță de scorțișoară și se presară deasupra lor. Se coc 15-20 minute, până se rumenesc ușor. Se lasă să se răcească și se servesc.
Încearcă și o rețetă de cornulețe fragede cu rahat. Este simplă și rapidă.
Sfaturi pentru a prepara cornulețe evreiești
Cremă de brânză este uneori folosită în aluat, dar unele surse spun că la origine se făcea cu smântână. Versiunea cu cremă de brânză a fursecurilor este în general considerată a fi o inovație americană, deoarece desertul tradițională est-european nu o are în compoziție.
Pentru rugelach se folosesc mai multe tipuri de umpluturi inclusiv conserve de fructe precum caise sau zmeură, ciocolată, scorțișoară, nuci, semințe de mac, stafide sau marțipan.
Raportul de nuci și fructe ar trebui să fie 1:2. Ideal este ca nucile să fie trase puțin la tigaie pentru a avea o aromă mai puternică, dar pentru a fi puțin mai crocante. Pentru ca umplutura să nu curgă poți pune în ea o lingură de pesmet.
Umpluturi pentru rugelach
Aproape orice umplutură dulce poate fi folosită, dar se pot folosi chiar umpluturi sărate din carne de pui, somon sau brânză sărată.
Aluatul este adesea uns cu o glazură de albuș de ou și presărat cu nuci măcinate fin sau zahăr înainte de coacere. Acestea din urmă împreună cu scorțișoara pot fi folosite în loc de făină atunci când este întins aluatul.
Aluatul poate fi, de asemenea, întins pe un amestec de scorțișoară, zahăr și nuci în loc de făină pentru un plus de aromă.
