Sütlaç, orez cu lapte în stil turcesc. Rețeta unui preparat cremos ca o budincă
Sütlaç este o rețetă de orez cu lapte în stil turcesc. Desertul are o textură cremoasă și un gust dulce și delicat. Se servește în general rece, însă, dacă nu mai ai răbdare te pot înfrupta din el și cât este fierbinte. Vei găsi orez cu lapte turcesc în frigiderele oricărui restaurant cu specific, dar îl poți prepara și acasă.
Sütlaç vine de la cuvântul turcesc „sütlü”, care se traduce prin „mâncare cu lapte” și își are rădăcinile în bucătăria străveche a Imperiului Otoman.
Se remarcă prin faptul că deasupra se formează o crustă foarte fină în timpul coacerii la cuptor.
Cum alegi cele mai bune ingrediente
Ingredientul cel mai important pentru sütlaç este determinat de tipul de orez. Cel mai indicat este să folosești un sortiment cu bob scurt osmancık sau baldo pirinç. Dacă nu ai un magazin turcesc în zonă este potrivit și cel arborio.
Nu trebuie să îl clătești pentru că amidonul este necesar pentru a îngroșa desertul și pentru a-i da textura cremoasă.
După ce orezul este fiert poți adăuga restul ingredientelor: lapte, smântână pentru gătit, zahăr, vanilie și amidon de porumb. Important este să amesteci tot timpul cu o lingură de lemn pentru ca sütlaç să nu se lipească de vas.
Aceasta este partea cea mai dificilă a procesului de preparare.
Vei mai avea nevoie și de vase mici, rezistente la cuptor, ramekine. Dacă nu ai așa ceva, poți folosi forme de aluminiu de unică folosință. Le găsești în orice supermarket sau magazine de menaj.
Ingrediente
Mod de preparare
Orezul și apa se pun într-o cratiță de dimensiune medie. Se aduce apa la punctul de fierbere și se lasă până când apa a fost absorbită și orezul este fiert.
Cum prepari rețeta de orez cu lapte în stil turcesc
Apoi se adaugă laptele, păstrând aproximativ 30 ml. După aceea, se pun zahărul și smântâna pentru gătit și se amestecă. Se aduce compoziția la punctul de fierbere.
Laptele păstrat se amestecă cu amidonul de porumb până se dizolvă. Apoi se pune în orezul cu lapte, reducând focul la mediu. Se amestecă continuu până se încorporează, timp de aproximativ 15 minute până când budinca este groasă și cremoasă.
Se împarte sütlaç-ul între 4 boluri mici, individuale, rezistente la cuptor.
Se pudrează cu puțină scorțișoară și se lasă să se răcească puțin, astfel încât să se prindă deasupra. Se pornește cuptorul doar în partea de sus și se așează pe grătar cât mai sus. Se pun bolurile pe grătar și se lasă până când bulele de sus și se întunecă. Se scot și se lasă să se răcească și se dau la frigider pentru câteva ore.
Cum se servește sütlaç
În mod tradițional, sütlaç se servește rece, de la frigider. După ce scoți vasele din cuptor, lasă-le să ajungă la temperatura camerei și apoi dă-le pentru minimum trei ore la frigider. De-abia apoi vor căpăta consistența potrivită. Dacă faci o cantitate mai mare va sta bine la rece până la 5 zile cu condiția să fie acoperite vasele.
