Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie
Piureul de cartofi este una dintre cele mai rapide și mai gustoase feluri de mâncare. Rețeta este atât de simplă, încât o poate prepara și un copil. Cu toate acestea, când vei gusta din anumite porții de piure vei vedea că sunt foarte pufoase, iar altele tari și cleioase. Iată care este secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi.
Piureul de cartofi e garnitura perfectă. În doar 20 de minute, cu trei ingrediente banale, obții un preparat delicios, pe care îl adoră atât copiii, cât și adulții. Problema este că nu iese mereu pufos ca un nor. Sunt momente în care seamănă mai degrabă cu o plastilină. Alteori rămân bucăți de cartofi întregi, alteori este pur și simplu o pastă cu o textură groasă.
Cum se aleg cartofii
Cei mai buni cartofi pentru piure sunt cei cu un conținut ridicat de amidon, deoarece devin mai cremoși și mai pufoși după fierbere. Cartofii cu miez galben, cum ar fi soiurile Russet sau Yukon Gold, sunt ideali pentru acest preparat, deoarece au o textură fină și absorb bine laptele și untul.
Evită cartofii ceruiți, deoarece au o consistență mai fermă și pot duce la un piure lipicios. Fierbe-i până devin foarte moi și pasează-i cât sunt fierbinți, folosind un zdrobitor de cartofi sau o presă, pentru a obține o consistență catifelată fără să devină cleioși.
Trucuri pentru a prepara cel mai pufos piure de cartofi
Pentru a face cel mai pufos piure procesul este destul de simplu. După ce ai curățat și ai spălat foarte bine cartofii trebuie să îi tai în cuburi de dimensiuni egale. În felul acesta te asiguri că se fierb toți în același timp. Apoi pune-i într-o oală cu apă rece și clătește-o de două-trei ori și aruncă apa. După aceea, pune din nou apă rece cât să acopere cartofii, adaugă o linguriță cu sare și pune vasul la foc.
Se lasă cartofii să fiarbă până când se înmoaie. Poți verifica acest lucru înfigând o furculiță în ei. După ce sunt gata se pun într-o strecutăroare și se clătesc sub jet de apă fierbinte pentru a îndepărta excesul de amidon, potrivit site-ului MarthaStewart.com. Apoi se lasă să stea în strecurătoare până când nu mai sunt foarte fierbinți. Scopul este să elimini excesul de umiditate. După aceea, se pasează. Pentru o textură cât mai fină, este recomandată folosirea unui zdrobitor manual sau a unei prese pentru cartofi. Evită mixerele electrice, care pot activa excesiv amidonul și transforma piureul într-o pastă lipicioasă.
Ingredientele care fac piureul pufos
Se adaugă untul, urmat de lapte, sare și piper. Untul trebuie să fie de calitate, cu un conținut ridicat de grăsime. Încorporează-l cât timp cartofii sunt încă calzi, pentru a se topi uniform. Laptele sau smântâna lichidă trebuie încălzite înainte de a fi adăugate, pentru a menține temperatura cartofilor și pentru a preveni apariția unei texturi neuniforme. Ajustarea cantității de lichid trebuie făcută treptat, până se obține consistența dorită.
Pentru un plus de savoare, se pot adăuga diverse ingrediente precum usturoi copt, brânză rasă, nucșoară sau chiar o lingură de smântână pentru un gust mai bogat. La final, piureul trebuie amestecat cu grijă, folosind mișcări blânde, pentru a păstra aerul încorporat și a evita o consistență grea. Servit imediat, acesta își păstrează textura ideală, însă dacă trebuie reîncălzit, cel mai bine este să se adauge puțin lapte cald pentru a reveni la textura cremoasă inițială.
