Steak de vită cu sos de smântână şi parmezan

timpul de preparare
Timp de gătire: 8 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Prânz
tipul bucătăriei
bucătăria: Internațională

O friptură perfect fragedă și suculentă este servită cu un sos catifelat de smântână şi parmezan care pur și simplu se topește în gură! În cel de-al doilea episod al emisiunii BeautiFood | Sezonul 3, Chef Sorin Gonţea ne-a preparat un steak de vită cu sos alb de parmezan, o reţetă uşor de realizat de oricine acasă.

Colaj de trei fotografii în care apar Chef Sorin Gonțea și o porție de steak de vită cu sos de smântână
Pentru un sos bogat și decadent, foloseşte o smântână pentru gătit cu 32% grăsime LaDORNA, nu o variantă cu mai puțină grăsime / AntenaPLAY.ro

Cum ți-ar plăcea să ai friptura ta preferată gătită perfect și acoperită cu cel mai delicios şi simplu sos alb făcut vreodată? Ei bine, le poți prepara singură în mai puțin de 30 de minute și cu siguranţă îţi vei impresiona familia. Acest sos alb cremos de friptură este făcut cu doar câteva ingrediente şi va însoţi perfect carnea de vită, porc sau pui.

Noul sezon al emisiunii BeautiFood este disponibil în AntenaPLAY alături de episoadele sezoanelor anterioare. Dacă în BeautiFood | Sezonul 1 rețetele au fost preparate de Chef Roxana Blenche, iar în Sezonul 2 de Nobo, căștigătorul “Chefi fără limite”, acum gazda emisiunii este Chef Sorin Gonțea care ne va arăta cum se prepară 10 mâncăruri moderne și ușor de făcut.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Steak de vită cu sos catifelat de smântână şi parmezan

În această reţetă s-a folosit un mușchi de vită, iar carnea de vită se sigilează înainte de gătire. Poți realiza această rețetă în mod similar, dar cu carne de porc sau de pui.

Pentru un sos bogat și decadent, foloseşte o smântână pentru gătit cu 32% grăsime LaDORNA, nu o variantă cu mai puțină grăsime.

Crema de trufe albe este opțională, însă folosirea ei va da o aroma specială preparatului. De obicei, se găsește în comerț la borcănele mici. Dacă vrei, poți să o înlocuiești și cu o cremă de ciuperci cu trufe.

Cu o aromă bogată și savuroasă, brânza parmezan este un ingredient frecvent folosit în sosurile albe. Are un conținut scăzut de umiditate și un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce ajută la îngroșarea sosului.

Ingrediente

Mod de preparare

Taie cartofii și pune-i la fiert în apă pentru prepararea piureului. În timp ce aceștia fierb poți pregăti carnea.

Trebuie să sigilezi mușchiul de vită înainte de a-l aromatiza. După ce tragi carnea la tigaie, o vei pune la cuptor.

Din puțin parmezan ras poți face și un crumble de parmezan, simplu și de efect pentru plating.

Pregătirea cărnii de vită pentru friptură

Porționează mușchiul de vită, cam 180 gr de carne pentru o bucată/porție.

Pentru sigilarea mușchiului de vită ia o tigaie non-aderentă și pune-o pe foc pentru a se încinge foarte bine.

Pune puțin ulei de măsline peste mușchiul de vită și unge-l pe toate părțile. La fel presară și puțină sare.

Ca mușchiul să rămână zemos, trebuie să încerci să-l sigilezi pe toate părțile.

Când s-a rumenit pe prima parte întoarce carnea de vită pe altă parte, apoi pentru a ajuta procesul adaugă 100 gr unt.

Continuă să întorci carnea până ce acoperi toate părțile.

Aromatizează cu puțin cimbru și un cățel strivit de usturoi peste untul din tigaie. Lasă puțin să se amestece aromele și apoi pune carnea la cuptor pentru circa 8 minute la 180 – 190 grd C, pentru o friptură medium rare.

Când mușchiul de vită este gata, îl scoți din cuptor pe o folie de aluminiu alimentar, împachetezi carnea cu ea și o lași la odihnit min 6 minute.

Prepararea piureului de cartofi

Scoate cartofii din apă într-un castron și adaugă 100 gr de unt, tăiat cubulețe pentru a se topi mai ușor, și un praf de sare.

Zdrobește bine cartofii și amestecă compoziția.

Pentru o textură foarte cremoasă adaugă 100 ml de smântână pentru gătit cu 32% grăsime LaDORNA.

Toacă foarte fin câteva frunze de pătrunjel proaspăt și amestecă-le în piureu.

Prepararea sosului alb cu parmezan

Într-o cratiță mică pe aragaz, la foc mediu, pune la topit 30-40 gr de unt și apoi adaugă crema de trufe (o linguriță).

Adaugă 100 ml de smântână pentru gătit (32% grăsime) în cratiță, amestecă și lasă compoziția să dea în câteva clocote pentru a se infuza trufa. Amestecă bine.

Rade fin parmezanul. După ce sosul a dat în clocot adaugă 40–50 gr parmezanul ras în compoziție. Amestecă pentru a se omogeniza, apoi oprește focul și lasă sosul să se mai răcească.

Prepararea biscuitelui de parmezan – opțional pentru plating

Într-o tavă de cuptor pune o hârtie de copt.

Ia o mână de parmezan ras și aranjează-l frumos în forma unui cerc de circa 1 cm înălțime pe hârtia de copt.

Pune tava la cuptor, la 180 grd C pentru aprox 4-5 minute.

Când este gata vei vedea că parmezanul s-a topit si arată ca un biscuite subțire și ușor rumenit.

Pentru plating, pune piureul în farfurie, apoi mușchiul de vită feliat, sau doar tăiat, peste care torni sosul alb de parmezan și ornezi cu biscuitele de parmezan.

Poftă bună!

Cum se sigilează mușchiului de vită: reacția Maillard

Pentru realizarea unei fripturi mușchiul de vită se sigilează înainte de gătire. Pentru asta carnea trebuie să fie uscată, deci asigură-te că ai eliminat  excesul de apă cu ajutorul unui prosop de hârtie.

Sigilarea înseamnă reacția Maillard la suprafața cărnii, adică o serie de fenomene ce apar din interacțiunea dintre proteine și zaharuri în timpul gătirii la o temperatură ridicată.

Scopul este de a păstra lichidele, sucurile din carne în timpul gătirii și de a avea o aromă bogată.

Temperatura optimă pentru a realiza sigilarea cărnii este între 140-165 grade Celsius. Când alimentele ajung la 176 de grade Celsius, reacția Maillard începe să ardă/carbonizeze alimentele, așa că urmărește cu atenție când începe rumenirea pentru a evita arderea suprafeței cărnii.

Citește și
CELE MAI CITITE
Chec cu morcovi și nuci porționat
Chec cu morcovi și nuci. Un desert rustic, parfumat și reconfortant
Chec cu morcovi și nuci. Un desert rustic, parfumat și reconfortant
Cum să păstrezi lămâile zemoase
Cum să păstrezi lămâile zemoase mai mult timp. Vor rezista și o săptămână
Cum să păstrezi lămâile zemoase mai mult timp. Vor rezista și o săptămână
Gem de pere cu ghimbir proaspăt în borcan, două pere și o bucată de ghimbir
Gem de pere cu ghimbir proaspăt, aromat și cu o notă ușor picantă
Gem de pere cu ghimbir proaspăt, aromat și cu o notă ușor picantă
Gnocchi cu dovleac, cremă de brânză și rucola în două farfurii
Gnocchi cu dovleac, cremă de brânză și rucola. O combinație de texturi și arome echilibrate
Gnocchi cu dovleac, cremă de brânză și rucola. O combinație de texturi și arome echilibrate
poutine
Rețetă de poutine. Modul delicios în care canadienii servesc cartofii prăjiți
Rețetă de poutine. Modul delicios în care canadienii servesc cartofii prăjiți
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
souvlaki
Souvlaki. Gustul autentic al Greciei, într-o frigăruie delicioasă
Souvlaki. Gustul autentic al Greciei, într-o frigăruie delicioasă
peka
Peka, cea mai fragedă friptură după o rețetă din Croația
Peka, cea mai fragedă friptură după o rețetă din Croația
Beef Stroganoff în tigaie cu lingură de lemn
Beef Stroganoff. Rețeta unui preparat rafinat, din bucătăria rusească
Beef Stroganoff. Rețeta unui preparat rafinat, din bucătăria rusească
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Supă cremă de castane cu crutoane în bol, o lingură, felii de pâine prăjite și castane
07:40
Supă cremă de castane cu crutoane. O poveste de toamnă într-un bol Supă cremă de castane cu crutoane. O poveste de toamnă într-un bol
Ravioli cu unt și salvie
07:05
Ravioli cu unt și salvie. Rețeta perfectă pentru un prânz sofisticat Ravioli cu unt și salvie. Rețeta perfectă pentru un prânz sofisticat
Struguri negri și patru pahare cu lichior de struguri negri
05:27
Lichior de struguri negri. Rețeta unei băuturi de casă, rafinată și aromată Lichior de struguri negri. Rețeta unei băuturi de casă, rafinată și aromată
souvlaki
15 octombrie, 09:59
Souvlaki. Gustul autentic al Greciei, într-o frigăruie delicioasă Souvlaki. Gustul autentic al Greciei, într-o frigăruie delicioasă
Spaghetti cu lămâie
15 octombrie, 06:59
Spaghetti cu lămâie, usturoi și parmezan. Cea mai simplă, dar gustoasă rețetă de paste Spaghetti cu lămâie, usturoi și parmezan. Cea mai simplă, dar gustoasă rețetă de paste
rețetă muștar de casă
15 octombrie, 05:04
Cum faci muștar de casă. Rețeta simplă, fără conservanți Cum faci muștar de casă. Rețeta simplă, fără conservanți
File de porc cu pere caramelizate în vin roșu pe o farfurie albă
14 octombrie, 06:53
File de porc cu pere caramelizate în vin roșu. Rețetă pentru o masă elegantă File de porc cu pere caramelizate în vin roșu. Rețetă pentru o masă elegantă
Chimichangas de pui
14 octombrie, 05:47
Chimichangas de pui. Cele mai gustoase pachețele mexicane cu tortilla și carne Chimichangas de pui. Cele mai gustoase pachețele mexicane cu tortilla și carne
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Chec marmorat cu dovleac și cacao. Desert irezistibil, de toamnă
1
Chec marmorat cu dovleac și cacao. Desert irezistibil, de toamnă
Chec marmorat cu dovleac și cacao. Desert irezistibil, de toamnă
Acest chec marmorat cu dovleac și cacao este un desert clasic, apreciat pentru aspectul său spectaculos și textura fragedă. Prepară-l și tu pentru a te convinge, urmând rețeta detaliată mai jos....
Gem de gutui cu aromă de scorțișoară și vanilie, perfect pentru umplerea clătitelor
2
Gem de gutui cu aromă de scorțișoară și vanilie, perfect pentru umplerea clătitelor
Gem de gutui cu aromă de scorțișoară și vanilie, perfect pentru umplerea clătitelor
Dacă obișnuiești să prepari gem de gutui și vrei să te abați puțin de la rețeta clasică, îți recomandăm rețeta de gem de gutui cu aromă de scorțișoară și vanilie. Gemul...
Supă cremă de dovleac cu năut, consistentă și hrănitoare
3
Supă cremă de dovleac cu năut, consistentă și hrănitoare
Supă cremă de dovleac cu năut, consistentă și hrănitoare
O supă cremă de dovleac cu năut este o adevărată mângâiere pentru zilele răcoroase de toamnă. Este hrănitoare, aromată și plină de culoare, având o consistență catifelată și un gust echilibrat,...
Ce sunt alimentele ultraprocesate? Nu le mai pune în coșul tău de cumpărături dacă vrei o dietă sănătoasă
4
Ce sunt alimentele ultraprocesate? Nu le mai pune în coșul tău de cumpărături dacă vrei o dietă sănătoasă
Ce sunt alimentele ultraprocesate? Nu le mai pune în coșul tău de cumpărături dacă vrei o dietă sănătoasă
Alimentele ultraprocesate sunt un subiect tot mai discutat în contextul unui stil de viață sănătos. Aceste produse sunt adesea atractive prin conveniența lor, dar consumul frecvent al lor poate avea efecte...
Ciorbă de burtă ardelenească. Rețeta pas cu pas
5
Ciorbă de burtă ardelenească. Rețeta pas cu pas
Ciorbă de burtă ardelenească. Rețeta pas cu pas
Ciorba de burtă ardelenească este un preparat tradițional. Ea impresionează prin savoare și rafinament, fiind o adevărată delicatesă a bucătăriei românești. Fiecare familie din Transilvania are propria variantă, însă secretul constă...
Parteneri
Tom Cruise și Ana de Armas au luat masa împreună în Londra. Diferența de vârstă nu i-a împiedicat să se bucure unul de prezența celuilalt
Tom Cruise și Ana de Armas au luat masa împreună în Londra. Diferența de vârstă nu i-a împiedicat să se bucure unul de prezența celuilalt
Tom Cruise și Ana de Armas au luat masa împreună în Londra. Diferența de vârstă nu i-a împiedicat să se bucure unul de prezența celuilalt
Imagini cu rezerviştii de peste 50 de ani, chemaţi la mobilizare de Armată. Nu pot sta toată ziua
Imagini cu rezerviştii de peste 50 de ani, chemaţi la mobilizare de Armată. "Nu pot sta toată ziua"
Imagini cu rezerviştii de peste 50 de ani, chemaţi la mobilizare de Armată. "Nu pot sta toată ziua"
Prima reacţie a lui Cristi Borcea după ce numele lui a apărut într-un dosar de înşelăciune cu un prejudiciu mare
Prima reacţie a lui Cristi Borcea după ce numele lui a apărut într-un dosar de înşelăciune cu un prejudiciu mare
Prima reacţie a lui Cristi Borcea după ce numele lui a apărut într-un dosar de înşelăciune cu un prejudiciu mare
Antena 1 va produce şi va difuza în curând formatul Survivor, într-o nouă versiune! Află toate detaliile
Antena 1 va produce şi va difuza în curând formatul Survivor, într-o nouă versiune! Află toate detaliile
Antena 1 va produce şi va difuza în curând formatul Survivor, într-o nouă versiune! Află toate detaliile
Nurgül Yeşilçay are un obicei ciudat despre care nimeni nu știa până acum. Ce a dezvăluit vedeta despre viața personală
Nurgül Yeşilçay are un obicei ciudat despre care nimeni nu știa până acum. Ce a dezvăluit vedeta despre viața personală
Nurgül Yeşilçay are un obicei ciudat despre care nimeni nu știa până acum. Ce a dezvăluit vedeta despre viața personală
Avertisment urgent pentru milioane de utilizatori Windows 10. Ce se va întâmpla de mâine cu sistemul de operare
Avertisment urgent pentru milioane de utilizatori Windows 10. Ce se va întâmpla de mâine cu sistemul de operare
Avertisment urgent pentru milioane de utilizatori Windows 10. Ce se va întâmpla de mâine cu sistemul de operare
Muffins cu pere și scorțișoară. Desert pufos și parfumat
Muffins cu pere și scorțișoară. Desert pufos și parfumat
Muffins cu pere și scorțișoară. Desert pufos și parfumat
Alimentele și băuturile de evitat când alăptezi
Alimentele și băuturile de evitat când alăptezi
Alimentele și băuturile de evitat când alăptezi
Cum arată Selena Gomez cu părul tuns bob și breton? Artista a glumit pe Instagram: Mă întreb dacă Willy Wonka face angajări
Cum arată Selena Gomez cu părul tuns bob și breton? Artista a glumit pe Instagram: „Mă întreb dacă Willy Wonka face angajări”
Cum arată Selena Gomez cu părul tuns bob și breton? Artista a glumit pe Instagram: „Mă întreb dacă Willy Wonka face angajări”
Cele mai nutritive legume de toamnă. Cum îți pot susține sănătatea pe parcursul anotimpului rece
Cele mai nutritive legume de toamnă. Cum îți pot susține sănătatea pe parcursul anotimpului rece
Cele mai nutritive legume de toamnă. Cum îți pot susține sănătatea pe parcursul anotimpului rece
fresh
Spaghetti cu lămâie, usturoi și parmezan. Cea mai simplă, dar gustoasă rețetă de paste

Spaghetti cu lămâie, usturoi și parmezan. Cea mai simplă, dar gustoasă rețetă de paste

Spaghetti cu lămâie, usturoi și parmezan. Cea mai simplă, dar gustoasă rețetă de paste

Cum faci muștar de casă. Rețeta simplă, fără conservanți

Cum faci muștar de casă. Rețeta simplă, fără conservanți

Souvlaki. Gustul autentic al Greciei, într-o frigăruie delicioasă

Souvlaki. Gustul autentic al Greciei, într-o frigăruie delicioasă

Lichior de struguri negri. Rețeta unei băuturi de casă, rafinată și aromată

Lichior de struguri negri. Rețeta unei băuturi de casă, rafinată și aromată

Supă cremă de castane cu crutoane. O poveste de toamnă într-un bol

Supă cremă de castane cu crutoane. O poveste de toamnă într-un bol
închide