Steak de vită cu sos de smântână şi parmezan

timpul de preparare
Timp de gătire: 8 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Prânz
tipul bucătăriei
bucătăria: Internațională

O friptură perfect fragedă și suculentă este servită cu un sos catifelat de smântână şi parmezan care pur și simplu se topește în gură! În cel de-al doilea episod al emisiunii BeautiFood | Sezonul 3, Chef Sorin Gonţea ne-a preparat un steak de vită cu sos alb de parmezan, o reţetă uşor de realizat de oricine acasă.

Colaj de trei fotografii în care apar Chef Sorin Gonțea și o porție de steak de vită cu sos de smântână
Pentru un sos bogat și decadent, foloseşte o smântână pentru gătit cu 32% grăsime LaDORNA, nu o variantă cu mai puțină grăsime / AntenaPLAY.ro

Cum ți-ar plăcea să ai friptura ta preferată gătită perfect și acoperită cu cel mai delicios şi simplu sos alb făcut vreodată? Ei bine, le poți prepara singură în mai puțin de 30 de minute și cu siguranţă îţi vei impresiona familia. Acest sos alb cremos de friptură este făcut cu doar câteva ingrediente şi va însoţi perfect carnea de vită, porc sau pui.

Noul sezon al emisiunii BeautiFood este disponibil în AntenaPLAY alături de episoadele sezoanelor anterioare. Dacă în BeautiFood | Sezonul 1 rețetele au fost preparate de Chef Roxana Blenche, iar în Sezonul 2 de Nobo, căștigătorul „Chefi fără limite”, acum gazda emisiunii este Chef Sorin Gonțea care ne va arăta cum se prepară 10 mâncăruri moderne și ușor de făcut.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Steak de vită cu sos catifelat de smântână şi parmezan

În această reţetă s-a folosit un mușchi de vită, iar carnea de vită se sigilează înainte de gătire. Poți realiza această rețetă în mod similar, dar cu carne de porc sau de pui.

Pentru un sos bogat și decadent, foloseşte o smântână pentru gătit cu 32% grăsime LaDORNA, nu o variantă cu mai puțină grăsime.

Crema de trufe albe este opțională, însă folosirea ei va da o aroma specială preparatului. De obicei, se găsește în comerț la borcănele mici. Dacă vrei, poți să o înlocuiești și cu o cremă de ciuperci cu trufe.

Cu o aromă bogată și savuroasă, brânza parmezan este un ingredient frecvent folosit în sosurile albe. Are un conținut scăzut de umiditate și un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce ajută la îngroșarea sosului.

Ingrediente

Mod de preparare

Taie cartofii și pune-i la fiert în apă pentru prepararea piureului. În timp ce aceștia fierb poți pregăti carnea.

Trebuie să sigilezi mușchiul de vită înainte de a-l aromatiza. După ce tragi carnea la tigaie, o vei pune la cuptor.

Din puțin parmezan ras poți face și un crumble de parmezan, simplu și de efect pentru plating.

Pregătirea cărnii de vită pentru friptură

Porționează mușchiul de vită, cam 180 gr de carne pentru o bucată/porție.

Pentru sigilarea mușchiului de vită ia o tigaie non-aderentă și pune-o pe foc pentru a se încinge foarte bine.

Pune puțin ulei de măsline peste mușchiul de vită și unge-l pe toate părțile. La fel presară și puțină sare.

Ca mușchiul să rămână zemos, trebuie să încerci să-l sigilezi pe toate părțile.

Când s-a rumenit pe prima parte întoarce carnea de vită pe altă parte, apoi pentru a ajuta procesul adaugă 100 gr unt.

Continuă să întorci carnea până ce acoperi toate părțile.

Aromatizează cu puțin cimbru și un cățel strivit de usturoi peste untul din tigaie. Lasă puțin să se amestece aromele și apoi pune carnea la cuptor pentru circa 8 minute la 180 – 190 grd C, pentru o friptură medium rare.

Când mușchiul de vită este gata, îl scoți din cuptor pe o folie de aluminiu alimentar, împachetezi carnea cu ea și o lași la odihnit min 6 minute.

Prepararea piureului de cartofi

Scoate cartofii din apă într-un castron și adaugă 100 gr de unt, tăiat cubulețe pentru a se topi mai ușor, și un praf de sare.

Zdrobește bine cartofii și amestecă compoziția.

Pentru o textură foarte cremoasă adaugă 100 ml de smântână pentru gătit cu 32% grăsime LaDORNA.

Toacă foarte fin câteva frunze de pătrunjel proaspăt și amestecă-le în piureu.

Prepararea sosului alb cu parmezan

Într-o cratiță mică pe aragaz, la foc mediu, pune la topit 30-40 gr de unt și apoi adaugă crema de trufe (o linguriță).

Adaugă 100 ml de smântână pentru gătit (32% grăsime) în cratiță, amestecă și lasă compoziția să dea în câteva clocote pentru a se infuza trufa. Amestecă bine.

Rade fin parmezanul. După ce sosul a dat în clocot adaugă 40–50 gr parmezanul ras în compoziție. Amestecă pentru a se omogeniza, apoi oprește focul și lasă sosul să se mai răcească.

Prepararea biscuitelui de parmezan – opțional pentru plating

Într-o tavă de cuptor pune o hârtie de copt.

Ia o mână de parmezan ras și aranjează-l frumos în forma unui cerc de circa 1 cm înălțime pe hârtia de copt.

Pune tava la cuptor, la 180 grd C pentru aprox 4-5 minute.

Când este gata vei vedea că parmezanul s-a topit si arată ca un biscuite subțire și ușor rumenit.

Pentru plating, pune piureul în farfurie, apoi mușchiul de vită feliat, sau doar tăiat, peste care torni sosul alb de parmezan și ornezi cu biscuitele de parmezan.

Poftă bună!

Cum se sigilează mușchiului de vită: reacția Maillard

Pentru realizarea unei fripturi mușchiul de vită se sigilează înainte de gătire. Pentru asta carnea trebuie să fie uscată, deci asigură-te că ai eliminat  excesul de apă cu ajutorul unui prosop de hârtie.

Sigilarea înseamnă reacția Maillard la suprafața cărnii, adică o serie de fenomene ce apar din interacțiunea dintre proteine și zaharuri în timpul gătirii la o temperatură ridicată.

Scopul este de a păstra lichidele, sucurile din carne în timpul gătirii și de a avea o aromă bogată.

Temperatura optimă pentru a realiza sigilarea cărnii este între 140-165 grade Celsius. Când alimentele ajung la 176 de grade Celsius, reacția Maillard începe să ardă/carbonizeze alimentele, așa că urmărește cu atenție când începe rumenirea pentru a evita arderea suprafeței cărnii.

Citește și
CELE MAI CITITE
Aluat simplu pentru tarte în forma de copt
Aluat simplu pentru tarte. Rețeta clasică de aluat fraged
Aluat simplu pentru tarte. Rețeta clasică de aluat fraged
Mini clătite cu flori de salcâm
Clătite cu flori de salcâm în aluat, pline de savoare și aromă
Clătite cu flori de salcâm în aluat, pline de savoare și aromă
Brioșe cu mascarpone și rubarbă în forma de copt și lângă formă, alături de o cană cu ceai
Brioșe cu mascarpone și rubarbă. Desert simplu, de sezon
Brioșe cu mascarpone și rubarbă. Desert simplu, de sezon
Fursecuri nor cu lămâie
Fursecuri nor cu lămâie. Cele mai fragede și mai aromate prăjiturele
Fursecuri nor cu lămâie. Cele mai fragede și mai aromate prăjiturele
Frișcă amestecată cu mixerul în bol de inox pentru a vedea cum se bate frișca din smântână naturală
Cum se bate frișca din smântână naturală. Sfaturi și trucuri utile
Cum se bate frișca din smântână naturală. Sfaturi și trucuri utile
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Colaj cu chef Sorin Gonțea și o porție de prăjitură Mont Blanc
Video
Prăjitura Mont Blanc, un desert cu frișcă și cremă fină de castane
Prăjitura Mont Blanc, un desert cu frișcă și cremă fină de castane
Frișcă amestecată cu mixerul în bol de inox pentru a vedea cum se bate frișca din smântână naturală
Cum se bate frișca din smântână naturală. Sfaturi și trucuri utile
Cum se bate frișca din smântână naturală. Sfaturi și trucuri utile
Colaj cu chef Sorin Gonțea și o porție de supă Vichyssoise, o rețeta franțuzească clasică
Video
Vichyssoise, o rețetă de supă cremă de praz și cartofi
Vichyssoise, o rețetă de supă cremă de praz și cartofi
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
O salată de boeuf servită pe un platou alb
06:59
Cât timp se fierb cartofii pentru salata de boeuf. Trucuri utile în bucătărie Cât timp se fierb cartofii pentru salata de boeuf. Trucuri utile în bucătărie
Tartă cu afine și lămâie pe un blat gri
06:51
Tartă cu afine și lămâie, cel mai delicios desert pentru micul dejun Tartă cu afine și lămâie, cel mai delicios desert pentru micul dejun
condimente pentru mâncare indiană puse în mai multe boluri de lemn
22 mai, 08:27
5 condimente pentru mâncare indiană pe care trebuie să le ai în bucătărie 5 condimente pentru mâncare indiană pe care trebuie să le ai în bucătărie
TRei borcane pline cu rețete cu linte
22 mai, 06:37
5 rețete cu linte. Cea mai bună sursă de proteine vegetale 5 rețete cu linte. Cea mai bună sursă de proteine vegetale
Colaj cu chef Sorin Gonțea și o porție de prăjitură Mont Blanc
21 mai, 11:59
Prăjitura Mont Blanc, un desert cu frișcă și cremă fină de castane Prăjitura Mont Blanc, un desert cu frișcă și cremă fină de castane
Trei turte la tigaie din aluat simplu de pâine pe i farfurie ținută în mâini
21 mai, 06:41
Turte la tigaie din aluat simplu de pâine, simple și rapide Turte la tigaie din aluat simplu de pâine, simple și rapide
Cheesecake inimioară cu căpșuni alături de cuțit și furculiță și căpșuni proaspete
21 mai, 06:19
Cheesecake inimioară cu căpșuni. Rețetă de desert fără coacere Cheesecake inimioară cu căpșuni. Rețetă de desert fără coacere
Basbousa servită pe o farfurie albă
20 mai, 06:24
Basbousa, prăjitura însiropată și parfumată din bucătăria arabă Basbousa, prăjitura însiropată și parfumată din bucătăria arabă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Basbousa, prăjitura însiropată și parfumată din bucătăria arabă
1
Basbousa, prăjitura însiropată și parfumată din bucătăria arabă
Basbousa, prăjitura însiropată și parfumată din bucătăria arabă
Basbousa este un desert tradițional originar din țările arabe, cu rădăcini în bucătăria egipteană și libaneză. Este apreciat pentru textura sa moale și suculentă, dar și pentru faptul că este foarte...
Cum se bate frișca din smântână naturală. Sfaturi și trucuri utile
2
Cum se bate frișca din smântână naturală. Sfaturi și trucuri utile
Cum se bate frișca din smântână naturală. Sfaturi și trucuri utile
Dacă ai întâmpinat dificultăți în a obține o frișcă reușită pentru deserturi delicioase, avem pentru tine câteva sfaturi utile despre cum se bate frișca din smântână naturală. Frișca pentru deserturi savuroase...
Fursecuri nor cu lămâie. Cele mai fragede și mai aromate prăjiturele
3
Fursecuri nor cu lămâie. Cele mai fragede și mai aromate prăjiturele
Fursecuri nor cu lămâie. Cele mai fragede și mai aromate prăjiturele
Untul și smântâna fac din aceste fursecuri un deliciu. Sunt atât de moi și de pufoase, încât îți vei da ușor seama de ce se numesc fursecuri nor cu lămâie. Salvează...
Aluat simplu pentru tarte. Rețeta clasică de aluat fraged
4
Aluat simplu pentru tarte. Rețeta clasică de aluat fraged
Aluat simplu pentru tarte. Rețeta clasică de aluat fraged
Dacă ți-ai propus să prepari o rețetă de tartă dulce sau sărată și optezi pentru aluat de casă, îți oferim rețeta de aluat simplu pentru tarte. Este rețeta clasică de aluat...
Galette cu mere și căpșuni. O combinație simplă pentru un desert savuros
5
Galette cu mere și căpșuni. O combinație simplă pentru un desert savuros
Galette cu mere și căpșuni. O combinație simplă pentru un desert savuros
Pentru porția de desert din sezonul căpșunilor, vă propunem să încercați o rețetă de galette cu mere și căpșuni. Este simplă și ușor de preparat, este delicioasă și are un aspect...
Parteneri
Zodii cu o personalitate complexă. Nativii lângă care nu poți să te plictisești
Zodii cu o personalitate complexă. Nativii lângă care nu poți să te plictisești
Zodii cu o personalitate complexă. Nativii lângă care nu poți să te plictisești
Primele imagini cu Vlad Pascu la tribunal. Dialogul avut de autorul tragediei din 2 Mai cu noua judecătoare
Primele imagini cu Vlad Pascu la tribunal. Dialogul avut de autorul tragediei din 2 Mai cu noua judecătoare
Primele imagini cu Vlad Pascu la tribunal. Dialogul avut de autorul tragediei din 2 Mai cu noua judecătoare
Vedeta care va împlini 75 de ani, dar arată ca o adolescentă! Îşi caută iubit, la 12 ani după divorţ: „Poate fi intimidant!”
Vedeta care va împlini 75 de ani, dar arată ca o adolescentă! Îşi caută iubit, la 12 ani după divorţ: „Poate fi intimidant!”
Vedeta care va împlini 75 de ani, dar arată ca o adolescentă! Îşi caută iubit, la 12 ani după divorţ: „Poate fi intimidant!”
Cum va fi vremea în prima jumătate a lunii iunie 2024. Vara debutează cu temperaturi peste normalul perioadei
Cum va fi vremea în prima jumătate a lunii iunie 2024. Vara debutează cu temperaturi peste normalul perioadei
Cum va fi vremea în prima jumătate a lunii iunie 2024. Vara debutează cu temperaturi peste normalul perioadei
Cansu Tosun publică imagini din ultima zi de filmări în cadrul seriei Muguri Roșii. S-a încheiat primul sezon
Cansu Tosun publică imagini din ultima zi de filmări în cadrul seriei Muguri Roșii. S-a încheiat primul sezon
Cansu Tosun publică imagini din ultima zi de filmări în cadrul seriei Muguri Roșii. S-a încheiat primul sezon
Scarlett Johansson a fost șocată și furioasă după ce ChatGPT ar fi folosit o voce similară cu a ei
Scarlett Johansson a fost „șocată” și „furioasă” după ce ChatGPT ar fi folosit o voce similară cu a ei
Scarlett Johansson a fost „șocată” și „furioasă” după ce ChatGPT ar fi folosit o voce similară cu a ei
Clătite umplute cu spanac și brânză, gratinate cu cașcaval
Clătite umplute cu spanac și brânză, gratinate cu cașcaval
Clătite umplute cu spanac și brânză, gratinate cu cașcaval
Cum poți crește un copil puternic emoțional. Sfaturi pentru a-i crește stima de sine
Cum poți crește un copil puternic emoțional. Sfaturi pentru a-i crește stima de sine
Cum poți crește un copil puternic emoțional. Sfaturi pentru a-i crește stima de sine
Taylor Swift și-a desfăcut rochia în timpul concertului său din Suedia. Fanii prezenți la spectacol au fost uimiți: Este atât de umană
Taylor Swift și-a desfăcut rochia în timpul concertului său din Suedia. Fanii prezenți la spectacol au fost uimiți: „Este atât de umană”
Taylor Swift și-a desfăcut rochia în timpul concertului său din Suedia. Fanii prezenți la spectacol au fost uimiți: „Este atât de umană”
Condimente cu proprietăți antiinflamatoare. Efectele asupra organismului
Condimente cu proprietăți antiinflamatoare. Efectele asupra organismului
Condimente cu proprietăți antiinflamatoare. Efectele asupra organismului
fresh
Turte la tigaie din aluat simplu de pâine, simple și rapide

Turte la tigaie din aluat simplu de pâine, simple și rapide

Turte la tigaie din aluat simplu de pâine, simple și rapide

5 rețete cu linte. Cea mai bună sursă de proteine vegetale

5 rețete cu linte. Cea mai bună sursă de proteine vegetale

Prăjitura Mont Blanc, un desert cu frișcă și cremă fină de castane

Prăjitura Mont Blanc, un desert cu frișcă și cremă fină de castane

Cheesecake inimioară cu căpșuni. Rețetă de desert fără coacere

Cheesecake inimioară cu căpșuni. Rețetă de desert fără coacere

5 condimente pentru mâncare indiană pe care trebuie să le ai în bucătărie

5 condimente pentru mâncare indiană pe care trebuie să le ai în bucătărie
închide