Untul brun, secretul bine păzit al cofetarilor francezi. Cum să îl prepari la tine acasă
Untul brun, cunoscut și sub denumirea de “beurre noisette” în franceză, este un ingredient culinar apreciat pentru aroma sa bogată și complexă. Se obține prin topirea untului și gătirea acestuia până când solidele din lapte se caramelizează, rezultând o culoare maronie și un gust de nucă prăjită. Acest proces conferă untului o aromă profundă care nu poate fi obținută prin alte metode.
Dacă înveți să faci unt brun vei stăpâni o armă secretă în bucătărie. Nu se prepară greu, însă trebuie să ai răbdare și să exersezi până când stăpânești tehnica de lucru. Untul se va topi încet și va elibera o aromă de nuci prăjite care va transforma orice rețetă banală într-una gourmet.
Ce este untul brun
Untul brun este unt obișnuit care este topit lent și rumenit. Se lasă până trece puțin peste punctul său de topire pentru a rumeni substanțele solide. Caramelizarea untului creează o aromă de nucă, care este perfectă pentru sosuri, prăjituri, crème, sosuri și multe altele.
Pentru a face unt brun nu ai nevoie decât de unt nesărat, chiar dacă sună prea frumos să fie adevărat. Evident, că untul folosit trebuie să fie de cea mai bună calitate, iar cantitatea depinde de cât de mult unt brun ai nevoie. Dacă ai utiliza unt sărat, cantitatea de apă și sare din unt va varia de la o marcă la alta. Sarea ajunge să se concentreze în materiile solide rumenite ale laptelui, ceea ce poate afecta negativ gustul. Pentru a evita acest lucru, folosește unt nesărat și adaugă tu sare după preferințe.
Ca ustensile îți trebuie o tigaie, o lingură de lemn, o spatulă de cauciuc sau un tel.
Cum se prepară unt brun
Nu este deloc complicat să prepari unt brun acasă, chiar dacă la prima vedere pare un proces pe care doar bucătarii experimentați îl stăpânesc. Odată ce vei dobândi încredere vei constata că este foarte simplu. Trebuie doar să ai răbdare în timp ce se topește și să știi că va începe să se rumenească. Odată ce o face, ești pe drumul către cea mai uimitoare experiență culinară.
Pune untul într-o cratiță de mărime medie și la foc mediu și așteaptă să se topească. Pe măsură ce acest lucru se întâmplă, va începe să facă spumă. Dă focul puțin mai tare, și amestecă în mod constant în timp ce untul sfârâie.
Odată ce untul nu mai face spumă, vei vedea că începe să devină maro auriu și va elibera o aromă de nucă, după aproximativ 6-8 minute. Dacă procesul durează mai mult de 10 minute, este posibil ca temperatura de gătire să fie mult prea mică și ar trebui să dai focul mai tare.
Ia-l de pe foc și toarnă-l într-un castron mic termorezistent. Lasă-l să se răcească 10-15 minute. Dacă este nevoie, poți utiliza untul imediat ce a ajuns la temperatura camerei sau îl poți păstra la frigider până la 5 zile.
Cum se păstrează untul brun
Odată topit, untul se va solidifica pe măsură ce revine la temperatura camerei. Se poate păstra la frigider într-un recipient închis ermetic până la 5 zile. De asemenea, poate sta la congelator într-un recipient sigilat până la 3 luni. În funcție de modul în care intenționezi să îl utilizezi, poți turna untul brun într-o tavă pentru cuburi de gheață și îl poți congela. În acest fel, poți scoate un cub sau două și le poți adăuga cu ușurință într-un sos, supă sau desert pentru un plus de aromă.
Trebuie doar să îl reîncălzești în cuptorul cu microunde sau pe plită la o temperatură scăzută până se topește atunci când vrei să îl folosești în preparate.
La ce se folosește untul brun
Untul brun este un ingredient versatil, folosit pentru a îmbunătăți gustul multor preparate. Este excelent pentru sosuri, adăugând o aromă aparte mâncărurilor de pește, pui sau legume. Se poate adăuga la paste alături de parmezan și ierburi pentru o masă simplă, dar sofisticată. Turnat peste legume gătite la abur sau la cuptor, adaugă o notă complexă de savoare. Este perfect pentru a fi stropit peste pește proaspăt gătit.
Poate înlocui untul normal în rețetele de prăjituri, fursecuri sau brioșe pentru a le conferi un gust deosebit cu note de nuci.
