Zefire cu aromă de căpșuni și vanilie. Mici și delicate delicii culinare
Dacă nu mai ai idee în ce deserturi să incluzi aroma căpșunilor proaspete, îți recomandăm rețeta de zefire cu aromă de căpșuni și vanilie. Sunt dulciuri fine, pufoase, cu o textură aerată asemănătoare bezelelor, dar mai elastice și moi.
Zefirele își au originea în Rusia, fiind o variantă mai rafinată a pastilei franțuzești („pâte de guimauve”). Aceasta era preparată în secolul XVIII din rădăcină de nalbă și albușuri. Cuvântul „zefir” vine din mitologia greacă. Zephyrus, zeul vântului de vest simbolizează textura lor ușoară, ca un vânt blând de primăvară. Spre deosebire de marshmallow-urile occidentale, zefirele nu conțin gelatină și nu sunt prăjite. Acestea se întăresc natural datorită agar-agarului. Versiunea cu căpșuni și vanilie oferă o aromă delicată și fructată, perfect echilibrată de notele dulci și florale ale vaniliei.
Culoarea lor naturală, roz pal, și forma spiralată sau bombată le fac să arate ca niște norișori eleganți. Sunt ușor elastice la exterior, dar se topesc în gură, lăsând un gust fructat și o senzație de prospețime. Pot fi servite alături de ceai, cafea sau ca un cadou dulce, decorativ.
Descoperă și o rețetă de bezele cu ciocolată amăruie. Iar mai jos îți oferim lista de ingrediente și pașii necesari preparării rețetei de zefire cu aromă de căpșuni și vanilie.
Ingrediente
Mod de preparare
Mai întâi pregătește piureul de căpșuni. Pune căpșunile curățate într-un blender și transformă-le în piure. Strecoară-l prin sită, pentru o textură mai fină. Fierbe piureul 5-7 minute cu sucul de lămâie și 100 g zahăr până se leagă ușor, ca un gem. Lasă-l să se răcească complet.
Pregătește baza pentru zefire cu aromă de căpșuni
Bate albușul spumă tare. Adaugă treptat piureul de căpșuni răcit și vanilia, mixând continuu.
Lasă compoziția deoparte și pregătește siropul cu agar-agar.
Într-o crăticioară, amestecă 160 g zahăr cu 75 ml apă și agar-agar. Fierbe siropul 2-3 minute din momentul în care începe să clocotească. Siropul trebuie să fie fierbinte și ușor gros (test: fir subțire între degete).
Toarnă siropul încet peste amestecul cu căpșuni, mixând continuu la viteză mare, până când compoziția devine lucioasă, fermă și face vârfuri (8-10 minute).
Descoperă și o rețetă de sirop de căpșuni.
Formează zefirele
Pune compoziția într-un poș cu dui stelat și formează spirale pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Lasă-le la aer uscat, la temperatura camerei, 8-12 ore sau peste noapte, până se întăresc la exterior. După acest interval de timp lipește-le câte două, spate în spate (opțional).
Tăvălește-le ușor prin amestec de zahăr pudră și amidon, pentru a nu fi lipicioase.
Delicioasele zefire cu aromă de căpșuni și vanilie se servesc simple sau alături de un ceai delicat, în stil rusesc.
Sunt ideale de oferit drept cadou, ambalate individual.
Se păstrează până la 7-10 zile într-un loc uscat, într-o cutie bine închisă, la temperatura camerei.
Tot din categoria deserturilor cu căpșuni mai poți încerca și rețeta de tort Ecler cu cremă de banane, căpșuni și glazură de caramel.
