12 tipuri de făină. Ce trebuie să alegi ca să îți iasă aluatul perfect

Unul dintre secretele aluaturilor este folosirea tipului de făină potrivit. Procentul de proteine influențează textura pe care prăjiturile, pâinea sau produsele de patiserie pe care le faci. Descoperă și tu cele 12 tipuri de făină. Iată ce trebuie să alegi ca să îți iasă aluatul perfect.

tipuri de făină puse în linguri de lemn
Alege din ce tipuri de făină găsești în magazin pe cel potrivit pentru rețeta ta / Shutterstock

Atunci când cumperi făină pentru a face diferite tipuri de aluaturi trebuie să te uiți pe etichetă pentru a vedea pentru ce fel de preparate o recomandă producătorul și pentru a vedea câte proteine are.

Îți explicăm mai jos care sunt cele mai cunoscute și cum trebuie să le folosești pentru ca rezultatul să fie cel dorit.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

12 tipuri de făină

Făina este ingredientul de bază pentru multe preparate care au în componeța lor un aluat pufos și delicios. Pentru a avea cele mai bune rezultate, specialiștii recomandă să alegi cel mai bunt tip de făină care să fie potrivit pentru tipul tău de preparat.

Făina de grâu universală

Acest tip de făină este unul dintre alimentele de bază în bucătărie, datorită versatilității sale. Este măcinat dintr-o combinație de grâu moale și tare și are un conținut de proteine ​​de aproximativ 10-12%, în funcție de marcă. 

Datorită acestui nivel moderat de proteine, făina universală este potrivită pentru prăjituri, plăcinte, pâine, clătite, ca agent de îngroșare pentru sosuri.

Se folosește pentru: orice fel de aluat.

Făina pentru pâine

Făina de pâine are un conținut de proteine mai mare decât cea obișnuită, ​​de 12-14%. Proteina suplimentară este esențială pentru pâinea cu drojdie care are nevoie de gluten puternic pentru a crește corect.

Se folosește pentru pâine cu drojdie, covrigi, cozonac, croissante și aluat de pizza.

Făina integrală

Pentru a face făină, în timpul procesului de măcinare, din grâu sunt separate trei componente: endospermul, germenii și tărâțele. 

Pentru făinurile albe se măcina doar endospermul, dar la făina integrală se adaugă din nou o parte din germeni și tărâțe, care îi conferă o aromă de nucă și o textură densă, plus fibre, minerale și vitamine. 

Făina de grâu integrală are un conținut de proteine ​​de aproximativ 14%, dar nu formează gluten la fel de ușor ca făina albă. Din această cauză, este recomandat să folosești un amestec de 25% făina albă și 75% făină integrală pentru aluaturi.

Un lucru de care trebuie să ții cont este că făina integrală se strică mai ușor așa că este bine să o păstrezi la frigider.

Se folosește pentru: pâine, clătite, paste și pentru adăugarea unei aromă de nucă la produsele de copt.

Făina albă integrală

Făina integrală albă este măcinată la fel ca făina integrală obișnuită, dar procesul începe cu un grâu tare, care este mai pal, numit grâu alb tare. 

Acesta are un conținut similar de proteine, ​​aproximativ 14%, dar un gust mai blând. Are aceleași beneficii nutriționale ca și făina integrală de grâu, dar nu va afecta la fel de mult gustul produselor de copt.

Se folosește pentru: pâine, brioșe și prăjituri.

Făina cu autocreștere

Făina cu autocreștere este doar făină măcinată fin cu praf de copt adăugat și sare adăugate. Are aproximativ 9% proteine. Nu poate fi înlocuită în rețete pentru că ar fi dificil de recalculat cantitățile pentru ingrediente

Se folosește pentru: biscuiți, clătite, scones.

Făina pentru tort

Făina pentru tort sau pentru alt tip de prăjituri cu aluat mai fraged are un conținut mai scăzut de proteine de 5 – 8%.

Are o capacitate  mai mică de a forma legături de gluten și de aceea aluaturile în care este folosită au o textură moale și fragedă. Făina pentru tort poate absorbi mai multe lichide și zahăr decât alte făinuri, astfel încât îți menține prăjiturile umede mai mult timp.

Se folosește pentru: toate tipurile de prăjituri.

Făina de patiserie

Din punct de vedere al conținutului de proteine, făina de patiserie se află între cele două tipuri de făină: cea universală și cea pentru prăjituri. Are aproximativ 9%.

Se folosește pentru: produse de patiserie, prăjituri, plăcinte, brioșe, biscuiți.

Făina 00

Făina 00 sau făină de tip italian este măcinată din grâu dur și are un conținut de proteine ​​de 11-12%. Este o făină foarte fină.

Se folosește pentru: paste de casă și aluat de pizza.

Griș

Grișul este măcinat din grâu dur. Este bogat în gluten și are aproximativ 12 – 13% conținut de proteine, culoarea galbenă și aromă de nucă. Conținutul de gluten este ideal pentru aluaturi uscate, elastice, care își păstrează forma la gătit. Încearcă și rețeta de griș cu lapte. Este simplă și rapidă.

Se folosește pentru: paste, deserturi din Orientul Mijlociu, budinci.

Făina instant

Făina instant este unul dintre acele tipuri de făină măcinată fin, cu un conținut scăzut de proteine. În timpul procesului de folosire se dizolvă instantaneu și nu se aglomerează atunci când este adăugată în lichide fierbinți. Nu se găsește în România. Află și trucul pentru a face acasă aluat fără gluten.

Se folosește pentru: sosuri, crustă pentru plăcintă, aluaturi subțiri.

Făină de secară

Secara este tot o ceareală, dar cu un conținut mai mic de gluten și proteine ​​și mai multe fibre solubile decât are făina de grâu. Are o aromă proaspătă, de nucă și aduce o textură suplimentară aluaturilor. 

Se folosește pentru: pâine, plăcintă, prăjituri.

Făina spelta

Făina speltă este un tip de făină integrală din grâu măcinată din întregul bob. Spre deosebire de făina integrală obișnuită, făina spelta are un conținut mai scăzut de proteine ​​și se comportă similar cu făina universală, dar cu mult mai multă aromă. Are un gust ușor acid.

Se folosește pentru: prăjituri, brioșe, prăjituri, crumbles.

Citește și
CELE MAI CITITE
Sparanghel înfășurat în bacon
Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă
Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă
Chocotorta pe un platou, decorată cu biscuiți și ciocolată
Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană
Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană
Krapfen sau gogoși austriece pufoase, umplute cu gem și decorate cu zahăr
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Porție de Ciulama de pui cu ciuperci și smântână în bol cu furculiță, doi căței de usturoi și felii de pâine
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc
Porții de ștrudel cu cartofi și cașcaval pe o farfurie cu furculiță și cuțit
Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez
Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Făina neagră vs. făina albă
Făina neagră vs. făina albă. Când și la ce se folosește fiecare tip
Făina neagră vs. făina albă. Când și la ce se folosește fiecare tip
tipuri de conserve puse pe o masă de lemn
8 tipuri de conserve pe care e recomandat să le ai tot timpul în cămară
8 tipuri de conserve pe care e recomandat să le ai tot timpul în cămară
Un colaj cu mai multe tipuri de salate calde de toamnă
Salate calde de toamnă. Ce să gătești rapid când vremea este rece
Salate calde de toamnă. Ce să gătești rapid când vremea este rece
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Panna cotta cu jeleu de zmeură. pe o farfurie albă, decorată cu zmeură și frunze de mentă
05:20
Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime
File de somon în crustă de muștar cu fistic pe farfurie și într-o furculiță ținută în mână
05:12
File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi
Galette cu caise evantai pe un tocător de lemn rotund, alături de caise proaspete
6 iulie, 06:03
Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc
Plăcintă împletită cu pui și legume porționată, alături de o ceașcă cu ceai
6 iulie, 05:42
Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior
Pâine rustică cu făină albă și mălai porționată pe un tocător de lemn, alături de boabe de porumb
5 iulie, 06:49
Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica
Salată egipteană de fructe - Fakhfakhina
5 iulie, 06:26
Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe
Omletă cu sparanghel și cartofi porționată pe un tocător de lemn
4 iulie, 06:55
Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă
Prăjitura Kardinalschnitte porționată pe un platou, cu o spatulă de tort
4 iulie, 05:59
Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă Kardinalschnitte. Rețeta unui desert tradițional din bucătăria austriacă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Persoanele născute în aceste zile atrag norocul fără prea mult efort. Află dacă te numeri printre ele
Persoanele născute în aceste zile atrag norocul fără prea mult efort. Află dacă te numeri printre ele
Persoanele născute în aceste zile atrag norocul fără prea mult efort. Află dacă te numeri printre ele
15 judeţe şi Capitala intră de la 10.00 sub cod roşu de caniculă. Vor fi 41 de grade Celsius la umbră
15 judeţe şi Capitala intră de la 10.00 sub cod roşu de caniculă. Vor fi 41 de grade Celsius la umbră
15 judeţe şi Capitala intră de la 10.00 sub cod roşu de caniculă. Vor fi 41 de grade Celsius la umbră
Cu ce a ajuns să se ocupe Consuelo Matos, fosta soţie a lui Adrian Mutu. Are propria afacere, la 12 ani de la divorţ
Cu ce a ajuns să se ocupe Consuelo Matos, fosta soţie a lui Adrian Mutu. Are propria afacere, la 12 ani de la divorţ
Cu ce a ajuns să se ocupe Consuelo Matos, fosta soţie a lui Adrian Mutu. Are propria afacere, la 12 ani de la divorţ
Artist celebru din România a sărit la bătaie în timpul concertului său. Ce s-a întâmplat între el și un fan
Artist celebru din România a sărit la bătaie în timpul concertului său. Ce s-a întâmplat între el și un fan
Artist celebru din România a sărit la bătaie în timpul concertului său. Ce s-a întâmplat între el și un fan
Nepoata Victoriei Ruffo a împlinit 1 an. Actrița ar fi lipsit de la petrecerea zilei sale de naștere
Nepoata Victoriei Ruffo a împlinit 1 an. Actrița ar fi lipsit de la petrecerea zilei sale de naștere
Nepoata Victoriei Ruffo a împlinit 1 an. Actrița ar fi lipsit de la petrecerea zilei sale de naștere
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Prăjitură cu mousse de zmeură și jeleu de zmeură
Prăjitură cu mousse de zmeură și jeleu de zmeură
Prăjitură cu mousse de zmeură și jeleu de zmeură
Anxietatea de separare. Ce este și cum îi putem face față
Anxietatea de separare. Ce este și cum îi putem face față
Anxietatea de separare. Ce este și cum îi putem face față
Băieții de la BTS au anunțat că vor lansa un nou album și vor pleca într-un turneu mondial în 2026
Băieții de la BTS au anunțat că vor lansa un nou album și vor pleca într-un turneu mondial în 2026
Băieții de la BTS au anunțat că vor lansa un nou album și vor pleca într-un turneu mondial în 2026
Efectele adverse ale consumului excesiv de migdale. Impactul pe care îl pot avea asupra organismului
Efectele adverse ale consumului excesiv de migdale. Impactul pe care îl pot avea asupra organismului
Efectele adverse ale consumului excesiv de migdale. Impactul pe care îl pot avea asupra organismului
fresh
Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica

Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica

Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica

Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe

Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe

Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior

Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior

Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc

Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc

Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime

Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime
închide