De ce trebuie să cerni făina: trucuri simple pentru rețete reușite
Te-ai întrebat vreodată de ce trebuie să cerni făina înainte de utilizare? Acest truc simplu din bucătărie poate face diferența dintre o rețetă obișnuită și una reușită. Poate nu ai nevoie de ea foarte des, dar este totuși o idee bună să ai la îndemână o sită de făină, de modă veche, mai ales dacă îți place să gătești sau să coci deserturi.
Sitele pentru făină se găseau odinioară în aproape fiecare bucătărie, uneori chiar atașate de un dulap. O sită era un instrument esențial pentru bucătarul de acasă care își dorea prăjituri pufoase, biscuiți fragezi și aluaturi fine.
Deși multe rețete moderne nu mai cer explicit cernerea făinii, acest pas rămâne util în anumite situații și poate îmbunătăți textura preparatelor.
De ce trebuie să cerni făina
Cernerea făinii presupune trecerea acesteia printr-o sită pentru a desface cocoloașele și a introduce aer în compoziție. Acest lucru ajută la obținerea unei măsurători mai precise. Făina cernută este mai ușoară și mai aerată decât cea necernută. În plus, făina cernută se amestecă mult mai ușor cu celelalte ingrediente, reducând riscul apariției cocoloașelor în aluat.
Atunci când prepari produse de patiserie, precum prăjituri, fursecuri sau checuri, instrucțiunile rețetei pot indica amestecarea tuturor ingredientelor uscate. Ingredientele uscate pot fi: făină, cacao, condimente, praf de copt sau bicarbonat de sodiu.
Cernerea acestora împreună ajută la distribuirea uniformă a ingredientelor înainte de a fi combinate cu ouăle, untul sau laptele. Acest lucru contribuie astfel la o textură omogenă și la o coacere uniformă.
Când ar trebui să cerni făina
În trecut, cernerea făinii era absolut necesară pentru a separa făina de impurități, precum bucăți de coajă, semințe sau alte resturi. Din fericire, făina comercială de astăzi este mult mai bine rafinată, astfel încât cernerea nu mai este obligatorie în gătitul de zi cu zi, spun bucătarii specialiști.
Cu toate acestea, este recomandat să amesteci făina înainte de a o măsura, să o pui cu lingura într-o cană de măsurat pentru ingrediente uscate și să o nivelezi cu un cuțit. Acest procedeu previne compactarea și asigură cantitatea corectă de făină.
Dacă rețeta specifică „x căni de făină cernută”, înseamnă că trebuie să cerni făina înainte de a o măsura. Cerni o cantitate mai mare într-un bol, apoi măsori exact cât este necesar pentru rețetă, nivelând cana pentru a evita surplusul.
Ce se întâmplă dacă nu ai o sită
Dacă o rețetă te ia prin surprindere și nu ai o sită la îndemână, există soluții simple. Poți folosi un tel pentru a amesteca și a afâna făina sau o strecurătoare cu ochiuri fine, care funcționează similar cu o sită, spun cofetarii profesioniști. De asemenea, amestecarea energică a ingredientelor uscate într-un bol poate ajuta la aerisirea făinii.
Unii brutari preferă chiar sitele cu manivelă, care cern rapid cantități mai mari de făină. Indiferent de metoda aleasă, scopul este același: o făină mai aerată, mai ușor de măsurat și un aluat mai fin, care va contribui la rețete reușite de fiecare dată.
