Adevărul despre gătitul cu vin. Trucuri utile în bucătărie

Ce fel de vin ar trebui să folosești pentru gătit? Pui la marinadă vinul scump pe care îl bei de obicei sau alegi unul mai ieftin? Îți explicăm tot ce ar trebui să știi despre gătitul cu vin. Descoperă și tu care este adevărul despre gătitul cu vin. Iată câteva trucuri și sfaturi utile în bucătărie.

O persoană care gătește cu vin în timp ce prepară un sos
Vinul ales pentru gătit nu trebuie să fie scump / Profimedia Images

Vinul folosit pentru gătit influențează gustul preparatului final, dar diferențele nu țin de prețul sticlei, ci de cu totul alte caracteristici. Evident contează foarte mult și cantitatea de vin folosită.

Citește și

Sunt rețete care cer doar câțiva mililitri, iar în altele, cum este coq au vin, este ingredientul principal. Pentru că sunt mii de soiuri de vin în toată lumea ar fi imposibil ca cineva să spună care este cea mai bună variantă, însă specialiștii de la SeriousEats.com au creat un ghid bazându-se pe experiențele mai multor bucătari cu care colaborează.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Adevărul despre gătitul cu vin

Pentru a face ghidul au trecut trei sortimente de vin alb prin testul reducției. Au ales Riesling, Sauvignon Blanc și Chardonnay. Din fiecare au făcut o reducției, astfel încât dintr-o cană de vin a rămas doar un sfert.

Pe măsură ce sosul se gătea culoarea se transforma ajungând până la portocaliu. Vinul Chardonnay a suferit cea mai puternică schimbare, deși inițial avea cea mai deschisă nuanță.

Modificarea culorii ține mai mult de aspectul preparatului final, însă gustul preparatului are legătură cu alte caracteristici ale vinului.

Zaharurile influențează într-un mod evident rezultatul final. Dacă vrei să dai o notă dulce preparatului atunci folosește vinuri mai dulci.

Ține cont de faptul că în urma tratamentului termic se va accentua dulceața. Cel mai sigur este să alegi un vin sec pentru gătit, mai ales dacă în rețetă nu se specifică altceva.

Un alt aspect de care trebuie să ții cont este aciditatea vinului. Cele cu note acrișoare, cum este Sauvignon Blanc, vor deveni și mai acre în urma gătitului. Chiar și Chardonnay care nu este un vin cu o  aciditate mare a căpătat note de acru după ce a fost supus tratamentului termic.

Pentru a testa vinurile roșii s-au folosit Cabernet Sauvignon și Beaujolais. Acestea au reacționat la fel ca cele albe. Aciditatea s-a potențat, iar culoarea li s-a schimbat.

Cum faci sosuri cu vin

Bucătarii de la SeriousEats au testat un preparat simplu: mușchiuleț de porc cu sos de vin. Au folosit Savignon Blanc—cu o aciditate mare, Chardonnay—robust, Beajolais—ușor și Cabernet Sauvignon—puternic aromat. Sosul de vin a fost preparat cu supă de pui și unt.

La final au constatat că vinurile acide au adus sosului note de citrice ca și când a fost folosită de fapt lămâie, nu vin. Acest lucru s-a întâmplat atât în cazul vinurilor albe, cât și a celor roșii. Evident, este foarte importantă proporția de ingrediente. Dacă vei folosi doar puțin vin, atunci va fi nevoie și de alte ingrediente acide pentru a echilibra gustul final al sosului.

Cum să faci marinadă cu vin

Cel mai popular fel de mâncare care cere marinarea cărnii în vin este coq au vin, pentru care în mod tradițional se folosește vin Burgund, obișnuit din struguri Pinot Noir.

Totuși, acesta este un vin destul de scump, încât nu se justifică în totalitate folosirea lui. Testele făcute de specialiști arată că atâta timp cât vinul este unul produs corect, fără adaos de zahăr sau alte ingrediente, și preparatul final va fi gustos.

Nu trebuie neapărat să fie un vin pe care obișnuiești să îl bei și nici nu trebuie să îți placă acel sortiment. În timpul procesului de gătire intervin schimbări date de tratamentul termic și de îmbinarea de ingrediente.

Poți utiliza chiar și vin dintr-o sticlă ce a fost desfăcută în urmă cu câteva zile, chiar și o săptămână și rezultatul să fie unul savuros.

Ce vin să folosești dacă faci fondue

Nici în cazul în care prepari fondue nu trebuie să pui mare accent pe prețul vinului folosit. Specialiștii de la SeriousEats spun că rezultatul final va fi la fel de bun indiferent dacă pui un vin de colecție sau unul de la bag in box.

Odată ce este pus în brânza topită și aromele se contopesc nu se se mai simte nicio diferență.

De ce trebuie să ții cont atunci când gătești cu vin

Dacă rețeta cere să folosești vin sec nu încerca să pui unul demi-sec doar pentru că îl ai în casă. Zaharurile vor schimba serios gustul final al preparatului.

Nu te crampona de detalii. Aroma vinului și alte caracteristici pe care le ai în vedere atunci când alegi un vin pe care urmează să îl bei nu mai sunt atât de importante când vine vorba de gătit. În timpul tratamentului termic se vor pierde. Descoperă și cum faci reducția de vin roșu. Sfaturi simple și utile.

Ține cont de aciditatea vinului. În timpul gătitului aciditatea este potențată, așa că trebuie să ai grijă cât vin pui în preparat.

Vinurile slabe pot fi perfecte pentru gătit. Atâta timp cât vinurile sunt produse corect pot fi folosite la gătit cu rezultate surprinzător de bune.

Citește și
CELE MAI CITITE
Cornulețe fragede cu gem și nuci pe o farfurie, două cornulețe secționate
Cornulețe fragede cu gem și nuci. Rețetă din caietul bunicii
Cornulețe fragede cu gem și nuci. Rețetă din caietul bunicii
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
Prăjitură cu iaurt din doar 3 ingrediente. Cel mai cremos și simplu tort pe care îl poți face
Ruladă cu șuncă și cașcaval porționată pe un tocător de lemn, alături de un bol cu ketchup
Ruladă cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru gustări zilnice
Ruladă cu șuncă și cașcaval. Rețetă pentru gustări zilnice
Trei tocinei de cartofi pe o farfurie cu un bol cu smântână și ceapă verde
Tocinei de cartofi cu brânză. Rețetă pentru micul dejun
Tocinei de cartofi cu brânză. Rețetă pentru micul dejun
tiramisu din terci de ovăz
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
Tiramisu din terci de ovăz. Rețeta sănătoasă cu puține calorii
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
surimi pe o farfurie neagră alături de câteva legume sănătoase
Ce poți face cu surimi. 10 variante simple și delicioase
Ce poți face cu surimi. 10 variante simple și delicioase
O femeie care pune o tavă cu pizza la cuptor
Cum poți prelungi viața cuptorului tău printr-un simplu gest
Cum poți prelungi viața cuptorului tău printr-un simplu gest
tipuri de făină puse în linguri de lemn
12 tipuri de făină. Ce trebuie să alegi ca să îți iasă aluatul perfect
12 tipuri de făină. Ce trebuie să alegi ca să îți iasă aluatul perfect
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Ruladă împletită cu șuncă și spanac porționată pe platou și pe farfurie
22 februarie, 08:00
Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă
rețete de mic dejun puse pe o masă de o femeie
22 februarie, 07:00
5 rețete de mic dejun din întreaga lume. Ce să mănânci ca să te simți ca în vacanță 5 rețete de mic dejun din întreaga lume. Ce să mănânci ca să te simți ca în vacanță
alimente pentru creierul copilului tău puse pe o masă
22 februarie, 06:00
6 alimente recomandate pentru sănătatea creierului copilului tău, potrivit unui expert de la Harvard 6 alimente recomandate pentru sănătatea creierului copilului tău, potrivit unui expert de la Harvard
Unt de arahide preparat în casă în borcan cu linguriță
22 februarie, 04:00
Unt de arahide preparat în casă. Rețetă simplă și rapidă Unt de arahide preparat în casă. Rețetă simplă și rapidă
Porții de prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
21 februarie, 09:00
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată
condimente potrivite pentru ciocolata albă pe o masă albă
21 februarie, 08:00
13 condimente potrivite pentru ciocolata albă. Sfaturi de la cofetarii specialiști 13 condimente potrivite pentru ciocolata albă. Sfaturi de la cofetarii specialiști
Covrigei Taralli decorați cu crenguțe de rozmarin, alături de o sticlă cu ulei de măsline
21 februarie, 07:00
Taralli. Rețetă de covrigei tradiționali din bucătăria italiană Taralli. Rețetă de covrigei tradiționali din bucătăria italiană
O femeie care mănâncă un bol cu terci de ovăz după ce a fost la sală
21 februarie, 06:00
Cele mai bune surse de carbohidrați pentru atunci când mergi la sală. Ce recomandă nutriționiștii să le incluzi în dieta ta Cele mai bune surse de carbohidrați pentru atunci când mergi la sală. Ce recomandă nutriționiștii să le incluzi în dieta ta
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Paleuri cu ciocolată. Rețetă de fursecuri din copilărie
1
Paleuri cu ciocolată. Rețetă de fursecuri din copilărie
Paleuri cu ciocolată. Rețetă de fursecuri din copilărie
Paleurile erau cândva printre cele mai apreciate fursecuri de pe platourile festive. Făceau parte din lista cu rețete de dulciuri notate în caietul bunicii. Dacă și ție îți este dor de...
Paste coapte cu caramel, un desert inedit din doar 5 ingrediente
2
Paste coapte cu caramel, un desert inedit din doar 5 ingrediente
Paste coapte cu caramel, un desert inedit din doar 5 ingrediente
Poți face paste coapte cu caramel, un desert delicios, inedit și rapid de făcut. Nu ai nevoie de foarte multe ingrediente, iar cele necesare nu au niște costuri foarte mari. Este...
Ciocolata expirată mai poate fi consumată? Iată ce spun specialiștii
3
Ciocolata expirată mai poate fi consumată? Iată ce spun specialiștii
Ciocolata expirată mai poate fi consumată? Iată ce spun specialiștii
Dacă ai descoperit în cămară o ciocolată expirată și te întrebi dacă mai este bună de consum trebuie să citești articolul următor. În funcție de tipul acesteia și de condițiile de...
Croissante cu ciocolată. Rețetă rapidă de aluat foietaj
4
Croissante cu ciocolată. Rețetă rapidă de aluat foietaj
Croissante cu ciocolată. Rețetă rapidă de aluat foietaj
Dacă îți plac croissantele franțuzești, dar nu te-ai încumetat încă să le prepari în propria bucătărie, îți recomandăm să încerci o rețetă rapidă de croissante cu ciocolată. Comparativ cu rețeta clasică...
Cum poți face o cafea foarte aromată folosind presa franceză
5
Cum poți face o cafea foarte aromată folosind presa franceză
Cum poți face o cafea foarte aromată folosind presa franceză
Presa franceză, cunoscută și sub numele de cafetieră cu piston, a fost inventată în secolul al XIX-lea în Franța. Inventată de către un designer italian numit Attilio Calimani, aceasta a devenit...
Parteneri
Piept de pui mediteraneean. Rețetă de friptură marinată în iaurt
Piept de pui mediteraneean. Rețetă de friptură marinată în iaurt
Piept de pui mediteraneean. Rețetă de friptură marinată în iaurt
Străzi din Bucureşti, cu nume tâmpite puse de regimul comunist. Aşa le-am găsit de când m-am mutat eu
Străzi din Bucureşti, cu "nume tâmpite" puse de regimul comunist. "Aşa le-am găsit de când m-am mutat eu"
Străzi din Bucureşti, cu "nume tâmpite" puse de regimul comunist. "Aşa le-am găsit de când m-am mutat eu"
„Toate diamanteleamp;#8230;” Omoregie, jucătoarea de la CSM Bucureşti, şi-a făcut de cap pe ritmuri de manele pe străzile din Bucureşti
„Toate diamanteleamp;#8230;” Omoregie, jucătoarea de la CSM Bucureşti, şi-a făcut de cap pe ritmuri de manele pe străzile din Bucureşti
„Toate diamanteleamp;#8230;” Omoregie, jucătoarea de la CSM Bucureşti, şi-a făcut de cap pe ritmuri de manele pe străzile din Bucureşti
Cine e judecătoarea din cazul Pascu. Cât câștigă Ancuța Ioana Popoviciu, cea care a întrebat dacă Sebi Olariu e prezent în sală
Cine e judecătoarea din cazul Pascu. Cât câștigă Ancuța Ioana Popoviciu, cea care a întrebat dacă Sebi Olariu e prezent în sală
Cine e judecătoarea din cazul Pascu. Cât câștigă Ancuța Ioana Popoviciu, cea care a întrebat dacă Sebi Olariu e prezent în sală
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Cum arăta Can Yaman la începutul carierei. Avea un stil diferit înainte să descopere succesul și să aibă un trup de invidiat
Cum a ajutat Will Smith la descoperirea celui mai mare șarpe din lume. Experții au fost uimiți
Cum a ajutat Will Smith la descoperirea celui mai mare șarpe din lume. Experții au fost uimiți
Cum a ajutat Will Smith la descoperirea celui mai mare șarpe din lume. Experții au fost uimiți
Cheesecake inimioară cu căpșuni
Cheesecake inimioară cu căpșuni
Cheesecake inimioară cu căpșuni
7 lucruri pe care trebuie să le știi despre laptele vegetal
7 lucruri pe care trebuie să le știi despre laptele vegetal
7 lucruri pe care trebuie să le știi despre laptele vegetal
Beyoncé e în topul Hot Country Songs cu melodia Texas Hold Em. Artista e prima femeie de culoare care ajunge la acest nivel
Beyoncé e în topul Hot Country Songs cu melodia Texas Hold ’Em. Artista e prima femeie de culoare care ajunge la acest nivel
Beyoncé e în topul Hot Country Songs cu melodia Texas Hold ’Em. Artista e prima femeie de culoare care ajunge la acest nivel
Alimente bogate în acizi grași Omega 3. Cum îi poți obține
Alimente bogate în acizi grași Omega 3. Cum îi poți obține
Alimente bogate în acizi grași Omega 3. Cum îi poți obține
fresh
Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată

Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată

Prăjitură cu mere și biscuiți, glazurată cu ciocolată

Taralli. Rețetă de covrigei tradiționali din bucătăria italiană

Taralli. Rețetă de covrigei tradiționali din bucătăria italiană

5 salate sub 400 de calorii. Rețete simple pentru silueta perfectă

5 salate sub 400 de calorii. Rețete simple pentru silueta perfectă

Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă

Ruladă împletită cu șuncă și spanac. Rețetă de gustare savuroasă

Cele mai bune surse de carbohidrați pentru atunci când mergi la sală. Ce recomandă nutriționiștii să le incluzi în dieta ta

Cele mai bune surse de carbohidrați pentru atunci când mergi la sală. Ce recomandă nutriționiștii să le incluzi în dieta ta
închide