Babka, desertul făcut celebru de serialul Seinfeld

timpul de preparare
Timp de gătire: 1 oră și 30 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Desert
tipul bucătăriei
bucătăria: Americană

Babka este un cozonac mai special, mai bogat și mai aromat, pregătit la origine în comunitățile evreiești. Astăzi se găsește în întreaga lume și are mai multe variante.

Desertul Babka servit pe un blat de lemn, în secțiune
Babka este un cozonac mai special, mai bogat și mai aromat / Shutterstock

Babka nu era un desert foarte popular în urmă cu două decenii. Totuși un episod din serialul Seinfeld l-a adus în atenția oamenilor. Într-una dintre scene ,Jerry și Elaine au luat în derâdere faimosul babka cu scorțișoară numindu-l „babka mai mică”.

Citește și

Din 1994 când a fost difuzat episodul până astăzi mulți cofetari au preparat desertul și și-au pus amprenta asupra rețetei originale. Astfel, babka a ajuns peste tot, însă, este departe de prepratul apărut în Europa de Est. 

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ingrediente

Mod de preparare

Pentru aluat se pun într-un vas făina, zahărul, drojdia și sarea și se amestecă fie cu mixerul cu cârlig de aluat fie cu mâna.

Cum prepari aluatul

După ce se omogenizează se pun se adaugă ouăle și apa și se amestecă la viteză medie 2-3 minute. apoi se pune untul, adăugând câteva cuburi odată, amestecând la viteză medie, până se încorporează. Se mai amestecă aproximativ 10 minute la viteză medie, până când aluatul este complet neted, elastic și strălucitor.

Cu mâinile înfăinate, se transferă aluatul într-un castron mare uns cu ulei, se acoperă cu folie de plastic și se lasă la frigider pentru cel puțin o jumătate de zi sau peste noapte. Apoi, se lasă la temperatura camerei până când este ușor de lucrat, 30-60 de minute.

Se ung două tavi de cozonac cu ulei și se tapetează fundul și părțile laterale ale fiecărei tăvi cu hârtie de pergament. Se dau deoparte.

Cum prepari umplutura cozonacului babka

Pentru umplutură, într-o cratiță medie se pun ciocolata, untul, smântâna groasă, pudra de cacao, zahărul și sarea și se aduce la punctul de fierbere, la foc moderat. Apoi se reduce căldura la minimum și se amestecă până se topește ciocolata și compoziția este complet omogenizată. După aceea se transferă într-un bol și se lasă să se răcească.

Cum formezi cozonacul

Aluatul se împarte jumătate. Se ia o parte și se întinde pe o suprafață înfăinată cu un sucitor. Se formează un dreptunghi cu dimensiunile de 40×30 cm. Se poziționează aluatul astfel încât partea lungă să fie cea mai aproape. Folosind o spatulă se întinde jumătate din amestecul de ciocolată peste dreptunghi.

Folosind ambele mâini se rulează dreptunghiul, începând din partea lungă cea mai apropiată și terminând la celălalt capăt lung. Se apasă pentru a sigila capătul, apoi folosind ambele mâini se uniformizează pentru a avea aspectul unei rulade. Se așează în tavă cu lipitura în jos.

Folosind un cuțit zimțat, se taie ușor rulada în jumătate pe lungime, începând de sus și terminând cu partea lipită, împărțind practic rulada în două jumătăți lungi pare, cu straturile de aluat și umplutură vizibile pe lungimea ambelor jumătăți.

Cu părțile tăiate în sus, se apasă ușor împreună un capăt al fiecărei jumătăți, apoi se ridică jumătatea dreaptă peste jumătatea stângă. Se repetă acest proces, dar de data aceasta ridicând jumătatea stângă peste dreapta, pentru a crea o împletitură simplă cu două fire.

Se strâng ușor celelalte capete, astfel încât să rămână cele două jumătăți, împletite, arătând umplutura deasupra. Se pune cu grijă în tavă. Se acoperă lejer cu folie de plastic și se lasă să crească la temperatura camerei timp de 60-90 de minute sau până aproape își dublează volumul. Se repetă cu cea de-a doua jumătate de aluat.

Cât timp coci cozonacul babka

Se preîncălzește cuptorul la 175°C. Se pun tăvile pe grătarul din mijloc al cuptorului. Se lasă să se coacă 30-35 de minute, până se rumenesc deasupra.

În timp ce babka sunt la cuptor, se face siropul. Într-o cratiță mică, la foc mediu, se pun la fiert apa și zahărul. Imediat ce zahărul se dizolvă, se ia de pe foc și se lasă deoparte la răcit. Imediat ce se scot babka de la cuptor, se ung cu tot siropul chiar dacă pare mult. Se lasă să se răcească până sunt doar calde, se scot din tavă și se lasă să se răcească complet.

Babka în comunitățile de evrei

Babka evreiască, așa cum o cunoaștem, a apărut, după cum scrie Gil Marks, la începutul anilor 1800. Gospodinele ungeau aluatul rămas de la un alt desert tradițional, challah, cu gem sau scorțișoară, îl rulau și îl coaceau alături de pâine. 

„Babka” se traduce prin ”bunică” și are legătură că în general ele erau cele care coceau desertul.

„Spre deosebire de babka făcută în afara comunităților evreiești bogată în unt, versiunile originale erau de obicei păstrate «parve» folosind ulei”. Erau „mai ferme și puțin mai uscate decât brioșa”. Ciocolata în babka a fost introdusă de evreii din SUA la mijlocul secolului al XX-lea. Pentru evrei un aliment este „parve” atunci când nu conține carne sau lactate.

Schimbări ale rețetei

Untul a fost adăugat pentru a aduce o altă textură desertului, pentru a-l face să semene mai mult cu o prăjitură, decât cu o pâine așa cum era în varianta sa originală.

Celebritatea babka luat amploare în 2013, când o brutărie populară israeliană, Breads Bakery, s-a deschis în New York, vânzând babka. Brutăria a adus influencerii și jurnaliștii gastronimici din New York să guste desertul.

Revista New York a considerat-o cea mai bună babka din oraș. Breads Bakery a trecut de la vânzarea de câteva zeci de babka pe zi la mii de babka pe zi. În același timp, Instagram a crescut în popularitate și a oferit mediul perfect pentru a prezenta frumusețea babka. 

Cu straturi delicioase de ciocolată și fructe, babka arăta grozav în fotografii. Modul în care arată a făcut-o să devină favorită în rețelele sociale din întreaga lume.

Alte variante de babka

Există, de asemenea, o versiune poloneză a babka, care este o prăjitură dulce făcută cu drojdie, stafide sau alte fructe uscate și citrice, înmuiată în coniac sau rom. 

Spre deosebire de babka cu ciocolată sau scorțișoară care este coaptă într-o tavă de pâine, babka poloneză este făcută într-o formă bundt. Este de obicei făcut de Paște, dar poate fi savurat pe tot parcursul anului. 

Citește și
CELE MAI CITITE
Ouă cu spanac în sos de roșii, într-o tigaie cu furculiță
Ouă cu spanac în sos de roșii. Savoare, simplitate și echilibru
Ouă cu spanac în sos de roșii. Savoare, simplitate și echilibru
Două eclere cu vanilie și căpșuni pe o farfurie, alături de două cești albe și un bol cu căpșuni
Eclere cu vanilie și căpșuni. Un desert delicat și elegant
Eclere cu vanilie și căpșuni. Un desert delicat și elegant
Porții de tartă cu brânză și sparanghel verde
Tartă cu brânză și sparanghel verde, delicată și cremoasă
Tartă cu brânză și sparanghel verde, delicată și cremoasă
Tartă cu sparanghel și roșii uscate porționată
Tartă cu sparanghel și roșii uscate, perfectă pentru o masă ușoară
Tartă cu sparanghel și roșii uscate, perfectă pentru o masă ușoară
Cremă aperitiv cu avocado și căpșuni în bol, alături de căpșuni și avocado
Cremă aperitiv cu avocado și căpșuni, pentru o masă ușoară și elegantă
Cremă aperitiv cu avocado și căpșuni, pentru o masă ușoară și elegantă
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
O felie de cozonac servită pe o farfurie albă alături de un pahar de lapte
Ce să pui în aluatul de cozonac pentru a ieși pufos și fraged. Cât timp se frământă
Ce să pui în aluatul de cozonac pentru a ieși pufos și fraged. Cât timp se frământă
Trei cozonaci tradiționali puși pe un blat de lemn
Rețetă de cozonac tradițional. Cum faci cei mai gustoși și mai pufoși cozonaci
Rețetă de cozonac tradițional. Cum faci cei mai gustoși și mai pufoși cozonaci
Două tăvi cu cozonaci unși cu un sirop special
Cu ce se ung cozonacii ca să iasă lucioși și perfect rumeniți. Secrete pentru un cozonac aspectuos
Cu ce se ung cozonacii ca să iasă lucioși și perfect rumeniți. Secrete pentru un cozonac aspectuos
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți pe un platou negru cu linguriță, căpșuni, banane și fulgi de migdale
06:08
Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți
Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, în bol alb și o crenguță de rozmarin
05:02
Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, preparați la cuptor Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, preparați la cuptor
Chec din albușuri cu zmeură și vanilie porționat pe un tocător de lemn, alături de un cuțit
12 mai, 07:56
Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori
Compot de rubarbă cu căpșuni în borcan, alături de un polonic, tije de rubarbă și un bol cu căpșuni
11 mai, 06:13
Compot de rubarbă cu căpșuni. Un adevărat deliciu de primăvară Compot de rubarbă cu căpșuni. Un adevărat deliciu de primăvară
5 porții de mini Pavlova cu mousse de căpșuni
10 mai, 09:38
Mini Pavlova cu mousse de căpșuni. Un desert fin și elegant Mini Pavlova cu mousse de căpșuni. Un desert fin și elegant
O bucătărie aranjată de designeri
9 mai, 13:33
Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P) Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P)
Tartă cu sparanghel și roșii uscate porționată
9 mai, 06:07
Tartă cu sparanghel și roșii uscate, perfectă pentru o masă ușoară Tartă cu sparanghel și roșii uscate, perfectă pentru o masă ușoară
Două eclere cu vanilie și căpșuni pe o farfurie, alături de două cești albe și un bol cu căpșuni
9 mai, 05:44
Eclere cu vanilie și căpșuni. Un desert delicat și elegant Eclere cu vanilie și căpșuni. Un desert delicat și elegant
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Supă cremă de sparanghel verde, cremoasă și plăcut colorată
1
Supă cremă de sparanghel verde, cremoasă și plăcut colorată
Supă cremă de sparanghel verde, cremoasă și plăcut colorată
Această supă cremă de sparanghel verde este un preparat simplu și extrem de sănătos, perfect pentru a-ți cuceri simțurile. Gustul delicat al sparanghelului verde este pus în valoare printr-o textură mătăsoasă...
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
2
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sosul marinara și sosul de roșii sunt esențiale în bucătăria italiană, fiind folosite frecvent în diverse preparate. Deși ambele au la bază roșiile, ele diferă semnificativ în compoziție și utilizare. Sosul...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Budincă de chia cu banane. Rețeta delicioasă pentru un mic dejun sănătos și hrănitor
4
Budincă de chia cu banane. Rețeta delicioasă pentru un mic dejun sănătos și hrănitor
Budincă de chia cu banane. Rețeta delicioasă pentru un mic dejun sănătos și hrănitor
Budinca de chia cu banane este un desert sănătos, ușor de preparat și perfect pentru orice moment al zilei. Aceasta combină beneficiile semințelor de chia, bogate în fibre și acizi grași...
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
5
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
Cassata Siciliană este o prăjitură din bucătăria italiană colorată și incredibil de aromată, care își are originile în Sicilia. Este o adevărată operă de artă dulce. Conține ricotta, fructe confiate, blat...
Parteneri
Horoscopul săptămânii 12 mai – 18 mai 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
Horoscopul săptămânii 12 mai – 18 mai 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
Horoscopul săptămânii 12 mai – 18 mai 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
Dezastrul anunţat dacă România va vota îndepărtarea de UE. 62% din patroni vorbesc despre concedieri
Dezastrul anunţat dacă România va vota îndepărtarea de UE. 62% din patroni vorbesc despre concedieri
Dezastrul anunţat dacă România va vota îndepărtarea de UE. 62% din patroni vorbesc despre concedieri
„Ce-aveţi cu mine?” Milionarul român cu 3 pensii s-a revoltat şi a spus cât primeşte lunar de la stat!
„Ce-aveţi cu mine?” Milionarul român cu 3 pensii s-a revoltat şi a spus cât primeşte lunar de la stat!
„Ce-aveţi cu mine?” Milionarul român cu 3 pensii s-a revoltat şi a spus cât primeşte lunar de la stat!
Mireasa, sezon 6. Gabriela și Valentin au făcut nunta. Cum a arătat ea în rochie de mireasă și ce imagini au apărut cu ei
Mireasa, sezon 6. Gabriela și Valentin au făcut nunta. Cum a arătat ea în rochie de mireasă și ce imagini au apărut cu ei
Mireasa, sezon 6. Gabriela și Valentin au făcut nunta. Cum a arătat ea în rochie de mireasă și ce imagini au apărut cu ei
Hande Soral publică noi fotografii de familie. Actrița demonstrează că nu există probleme în căsnicia cu actorul Ismail Demirci
Hande Soral publică noi fotografii de familie. Actrița demonstrează că nu există probleme în căsnicia cu actorul Ismail Demirci
Hande Soral publică noi fotografii de familie. Actrița demonstrează că nu există probleme în căsnicia cu actorul Ismail Demirci
Jocuri PlayStation Plus din mai 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din mai 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din mai 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Chec cu verdețuri și parmezan. Rețetă de chec sărat și aromat
Chec cu verdețuri și parmezan. Rețetă de chec sărat și aromat
Chec cu verdețuri și parmezan. Rețetă de chec sărat și aromat
6 trăsături pe care bebelușii le moștenesc de la tata
6 trăsături pe care bebelușii le moștenesc de la tata
6 trăsături pe care bebelușii le moștenesc de la tata
Fostul iubit al lui Taylor Swift a reacționat la piesa ei de răzbunare, la aproape 17 ani de la despărțire
Fostul iubit al lui Taylor Swift a reacționat la piesa ei de „răzbunare”, la aproape 17 ani de la despărțire
Fostul iubit al lui Taylor Swift a reacționat la piesa ei de „răzbunare”, la aproape 17 ani de la despărțire
Ce este lupusul. Care sunt simptomele acestei boli autoimune
Ce este lupusul. Care sunt simptomele acestei boli autoimune
Ce este lupusul. Care sunt simptomele acestei boli autoimune
fresh
Compot de rubarbă cu căpșuni. Un adevărat deliciu de primăvară

Compot de rubarbă cu căpșuni. Un adevărat deliciu de primăvară

Compot de rubarbă cu căpșuni. Un adevărat deliciu de primăvară

Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori

Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori

Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, preparați la cuptor

Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, preparați la cuptor

Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți

Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți
închide