Câtă sare se pune la murături. Recomandări și trucuri
Probabil de multe ori te-ai întrebat înainte de a te apuca de treabă câtă sare se pune la murături. Este detaliul care face diferența între niște conserve de legume gustoase, care rezistă toată iarna și niște murături care fermentează și trebuie aruncate înainte de prima zăpadă.
Cantitatea de sare pe care o pui la murături nu influențează doar gustul, ci, mai ales, starea în care se păstrează acestea. Dacă nu pui suficientă, atunci există riscul ca legumele puse la conservat peste iarnă să se înmoaie înainte de vreme și să trebuiască să le arunci. În acest caz nu prea există cale de întoarcere.
Dacă pui prea multă sare există șanse să repari situația, dar gustul legumelor nu va mai fi același. Le poți lăsa în apă rece la desărat, dar nu vor mai fi nici la fel de crocante, nici nu vor mai avea aceleași arome.
Câtă sare se pune la murături
Cantitatea de sare pe care o pui la murături depinde și de preferințele personale, dar și de tipul de murături pe care vrei să le prepari. Cu toate acestea, există câteva recomandări generale pe care este bine să le urmezi dacă vrei să obții niște conserve de calitate.
În primul rând, trebuie să folosești sare specială pentru murături, fără aditivi pentru a evita modificarea culorii și gustului murăturilor. Cantitatea de sare variază în funcție de cât de sărate vrei să fie conservele și de tipul de legume folosite.
Totuși, regula unanim acceptată este ca la fiecare litru de apă utilizat să se adauge aproximativ 20-30 de grame (1-2 linguri) de sare.
Dacă îți plac murăturile mai sărate folosește 2 linguri de sare pentru 1 l de apă, iar dacă vrei să fie mai subtil gustul de sare atunci nu pune decât o lingură.
După ce ai adăugat sarea în apă, amestecă bine pentru a te asigura că se dizolvă complet. Poți chiar să o guști pentru a te asigura că are gustul dorit. Mai poți adăuga sare sau apă dacă mai este nevoie.
În afară de gust, sarea îndeplinește și un rol important în conservarea murăturilor prin inhibarea dezvoltării bacteriilor. Prin urmare, este important să nu reduci cantitatea de sare prea mult. Acest lucru poate afecta siguranța alimentară și calitatea murăturilor.
Ce fel de sare se pune la murături
La murături, se recomandă folosirea unei sări speciale numite „sare de murături” sau „sare pentru conserve.” Aceasta este produsă special pentru a fi folosită în procesul de murare a alimentelor. Are anumite caracteristici care o fac potrivită pentru această scop.
Sarea de murături nu conține iod și nici aditivi alimentari—antiaglomeranți sau agenți de curățare, care pot afecta aspectul și gustul murăturilor. De asemenea, are o granulație mai mare decât sarea obișnuită de bucătărie. Aceasta facilitează dizolvarea în apă și aderarea uniformă la legumele murate.
Sarea de murături ajută la conservarea alimentelor prin inhibarea dezvoltării bacteriilor și microorganismelor în timpul procesului de murare. Acest lucru face ca murăturile tale să fie sigure de consum și după mai multe luni de la conservare.
Dacă nu ai la îndemână sare de murături, poți utiliza sare de mare.
