Cum prepari cea mai bună ciorbă de burtă. Rețeta tradițională

timpul de preparare
Timp de gătire: 50 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Prânz
tipul bucătăriei
bucătăria: Românească

Ciorba de burtă este un preparat tradițional românesc apreciat pentru savoarea sa intensă și textura sa unică. Rețeta de bază include burtă de vită, os de vită cu măduvă, legume, smântână, usturoi și oțet, însă există variații regionale. Descoperă cum prepari cea mai bună ciorbă de burtă.

ciorba de burtă servită într-un bol plin
Ciorba de burtă se prepară în tot spațiul balcanic/ Shutterstock

În Ardeal, de exemplu, ciorba de burtă este mai cremoasă și mai bogată în smântână, în timp ce în sudul României se folosește mai mult oțet pentru a-i da o notă acrișoară. În Moldova, uneori se adaugă și zeamă de varză, pentru un gust mai puternic. De asemenea, vei găsi variante ale ciorbei de burtă și în alte țări balcanice, fiecare cu specificul ei.

Pentru ca ciorba de burtă să iasă cât mai gustoasă, un truc esențial este fierberea îndelungată a osului de vită, care îmbogățește zeama cu gelatină și savoare. De asemenea, temperarea amestecului de gălbenușuri și smântână cu puțină zeamă fierbinte înainte de a fi adăugat în oală ajută la prevenirea coagulării. Gustul final poate fi ajustat cu oțet sau zeamă de lămâie, iar usturoiul proaspăt pisat adăugat la final va da un plus de aromă.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ciorba de burtă se servește fierbinte, alături de ardei iute, smântână și oțet, după gust. Pentru un plus de savoare, se poate presăra pătrunjel tocat deasupra.

Ingrediente

Mod de preparare

Se fierbe osul de vită într-o oală mare cu 4 litri de apă și un praf de sare, la foc mic, pentru aproximativ 2 ore. Pe măsură ce se formează spuma, aceasta se îndepărtează. Se adaugă cepele, morcovii și ardeiul gras întregi și se lasă să fiarbă împreună pentru a da gust ciorbei.

Cum prepari rețeta tradițională de ciorbă de burtă

După ce oasele au fiert bine și și-au eliberat aroma, se scoate osul și legumele din supă, iar lichidul se strecoară pentru a elimina resturile. Se adaugă burta de vită prefiartă și tăiată în fâșii subțiri, se pune la fiert la foc mic pentru încă 30-40 de minute, până când burta devine fragedă.

Separat, se pregătește un amestec de gălbenușuri și smântână. Se ia câte puțin din zeama fierbinte și se adaugă treptat peste amestecul de ouă și smântână, amestecând continuu, pentru a evita formarea cocoloașelor. Apoi, acest amestec se toarnă treptat în oala cu ciorbă, amestecând constant.

Se adaugă oțetul, usturoiul pisat, foile de dafin și se asezonează cu sare și piper după gust. Se lasă ciorba să mai fiarbă câteva minute, pentru a se împrieteni aromele.

Pașii pentru a prepara cea mai bună ciorbă de burtă

Pentru a prepara cea mai bună ciorbă de burtă tradițională, se începe prin fierberea unui os de vită cu măduvă într-o oală mare cu apă și sare, timp de aproximativ două ore. În timpul fierberii, trebuie să fii mereu prin preajma oalei și să îndepărtezi spuma formată.

După ce osul a fiert, este momentul să adaugi legumele întregi – morcovii, ceapa și ardeiul gras – pentru a da gust. Se strecoară zeama și se adaugă burta prefiartă și tăiată fâșii subțiri. Se lasă să fiarbă până când burta devine fragedă. Poate dura până la 40 de minute.

Separat, se amestecă gălbenușurile cu smântâna și se temperează cu puțin din zeama fierbinte, apoi acest amestec se toarnă treptat în ciorbă, amestecând continuu pentru a preveni coagularea ouălor. Se adaugă usturoiul pisat, oțetul, foile de dafin, sare și piper după gust. Se mai lasă câteva minute pe foc pentru a permite aromelor să se dezvolte.

Citește și
CELE MAI CITITE
cele mai bune chiftele de post
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Plăcintă cu dovleac ca la bunica pusă pe o farfurie
Plăcintă cu dovleac ca la bunica. Pașii exacți pentru un desert delicios
Plăcintă cu dovleac ca la bunica. Pașii exacți pentru un desert delicios
ciorba de ciuperci servită într-un bol maro
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Supă cremă de conopidă cu praz în bol, decorată cu verdeață
Supă cremă de conopidă cu praz, cremoasă și hrănitoare
Supă cremă de conopidă cu praz, cremoasă și hrănitoare
pepeni murați la borcan
De ce se înmoaie pepenii murați. Ce poți face ca să-ți iasă perfecți
De ce se înmoaie pepenii murați. Ce poți face ca să-ți iasă perfecți
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
ciorba de ciuperci servită într-un bol maro
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Plăcintă cu dovleac ca la bunica pusă pe o farfurie
Plăcintă cu dovleac ca la bunica. Pașii exacți pentru un desert delicios
Plăcintă cu dovleac ca la bunica. Pașii exacți pentru un desert delicios
rețetă conopidă la cuptor cu smântână și cașcaval servită într-o tavă albă
Rețetă de conopidă la cuptor cu smântână și cașcaval. Cum și la ce temperatură se prepară
Rețetă de conopidă la cuptor cu smântână și cașcaval. Cum și la ce temperatură se prepară
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos pe un suport rustic de lemn
05:03
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Felii de mușchiuleț de porc cu portocale și crenguțe de rozmarin, la tigaie
04:53
Mușchiuleț de porc cu portocale, la tigaie. Friptură cu gust deosebit Mușchiuleț de porc cu portocale, la tigaie. Friptură cu gust deosebit
Cremă de ciocolată și cafea în bol
04:13
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Cremă de ciocolată neagră cu mascarpone în bol
6 decembrie, 06:57
Cremă de ciocolată neagră cu mascarpone, pentru deserturi Cremă de ciocolată neagră cu mascarpone, pentru deserturi
Chec cu ovăz și cocos porționat pe un grătar, alături de un cuțit
6 decembrie, 06:33
Chec cu ovăz și cocos. Rețetă de desert simplu, de post Chec cu ovăz și cocos. Rețetă de desert simplu, de post
Frittata cu prosciutto pusă într-o tigaie
6 decembrie, 06:27
Frittata cu prosciutto, roșii și busuioc. Rețeta de care ai nevoie pentru un mic dejun special Frittata cu prosciutto, roșii și busuioc. Rețeta de care ai nevoie pentru un mic dejun special
Tort Pancho cu ananas din compot și glazură fină de ciocolată porționat, alături de o ceașcă cu cafea
5 decembrie, 06:35
Tort Pancho cu ananas din compot și glazură fină de ciocolată Tort Pancho cu ananas din compot și glazură fină de ciocolată
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune porționată pe platou
5 decembrie, 05:35
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
1
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Chiftelele de post sunt una dintre cele mai versatile și iubite opțiuni din bucătăria fără produse de origine animală. Delicioase, sănătoase și ușor de adaptat, acestea pot fi servite ca aperitiv,...
Ciuperci cu usturoi la tigaie. Rețetă simplă și rapidă, de post
2
Ciuperci cu usturoi la tigaie. Rețetă simplă și rapidă, de post
Ciuperci cu usturoi la tigaie. Rețetă simplă și rapidă, de post
Dacă adori preparatele pe bază de ciuperci, rețeta de ciuperci cu usturoi la tigaie te poate cuceri de la prima înghițitură. Este un preparat simplu, și ușor, dar plin de savoare...
Paste cu ciuperci de post. O rețetă simplă și gustoasă
3
Paste cu ciuperci de post. O rețetă simplă și gustoasă
Paste cu ciuperci de post. O rețetă simplă și gustoasă
Una dintre rețetele cu paste pe care ți-o recomandăm pentru masa de prânz sau cină este rețeta de paste cu ciuperci de post. Nu ai altceva de făcut pentru această rețetă,...
Deserturi rapide cu mere și scorțișoară. 4 idei și rețete de prăjituri delicioase
4
Deserturi rapide cu mere și scorțișoară. 4 idei și rețete de prăjituri delicioase
Deserturi rapide cu mere și scorțișoară. 4 idei și rețete de prăjituri delicioase
Toamna este sezonul care miroase a deserturi cu mere și scorțișoară. Plăcinte, tarte, clătite, ștrudele, brioșe și tot felul de prăjituri cremoase sau crocante ne încântă în zilele reci și ploioase....
Chiftele de orez cu ciuperci. Rețetă gustoasă, de post
5
Chiftele de orez cu ciuperci. Rețetă gustoasă, de post
Chiftele de orez cu ciuperci. Rețetă gustoasă, de post
Dacă adori chiftelele clasice, dar vrei să le prepari și în varianta de post, îți oferim o rețetă de chiftele de orez cu ciuperci. Rețeta este simplă și ușor de preparat,...
Parteneri
4 zodii care primesc ajutor din partea astrelor pe 7 decembrie 2024. Vezi dacă te numeri printre ele
4 zodii care primesc ajutor din partea astrelor pe 7 decembrie 2024. Vezi dacă te numeri printre ele
4 zodii care primesc ajutor din partea astrelor pe 7 decembrie 2024. Vezi dacă te numeri printre ele
Klaus Iohannis: Am primit semnale de la Servicii imediat după alegerile locale. Filmul evenimentelor: cum a decurs campania lui Călin Georgescu
Klaus Iohannis: "Am primit semnale de la Servicii imediat după alegerile locale". Filmul evenimentelor: cum a decurs campania lui Călin Georgescu
Klaus Iohannis: "Am primit semnale de la Servicii imediat după alegerile locale". Filmul evenimentelor: cum a decurs campania lui Călin Georgescu
Ce reacţie a putut avea Mircea Lucescu, după decizia CCR de a anula alegerile prezidenţiale! Mesajul selecţionerului
Ce reacţie a putut avea Mircea Lucescu, după decizia CCR de a anula alegerile prezidenţiale! Mesajul selecţionerului
Ce reacţie a putut avea Mircea Lucescu, după decizia CCR de a anula alegerile prezidenţiale! Mesajul selecţionerului
Când apar ninsorile în București. Ce anunț au făcut meteorologii cu privire la vremea din luna decembrie
Când apar ninsorile în București. Ce anunț au făcut meteorologii cu privire la vremea din luna decembrie
Când apar ninsorile în București. Ce anunț au făcut meteorologii cu privire la vremea din luna decembrie
Elizabeth Gutiérrez ignoră vestea că William Levy formează din nou un cuplu. Actrița a publicat recent o imagine provocatoare în mediul online
Elizabeth Gutiérrez ignoră vestea că William Levy formează din nou un cuplu. Actrița a publicat recent o imagine provocatoare în mediul online
Elizabeth Gutiérrez ignoră vestea că William Levy formează din nou un cuplu. Actrița a publicat recent o imagine provocatoare în mediul online
Geminide 2024. Când poți vedea ultima mare ploaie de meteoriți din acest an
Geminide 2024. Când poți vedea ultima mare ploaie de meteoriți din acest an
Geminide 2024. Când poți vedea ultima mare ploaie de meteoriți din acest an
Ruladă de porc cu omletă la cuptor
Ruladă de porc cu omletă la cuptor
Ruladă de porc cu omletă la cuptor
Cât de înalt va fi copilul la vârsta adultă. Ce factori influențează înălțimea unui copil
Cât de înalt va fi copilul la vârsta adultă. Ce factori influențează înălțimea unui copil
Cât de înalt va fi copilul la vârsta adultă. Ce factori influențează înălțimea unui copil
Cele mai ascultate vedete din lista Spotify 2024 Wrapped. Joe Rogan și Alex Cooper ocupă primele poziții în topul celor mai difuzate podcasturi de pe platformă
Cele mai ascultate vedete din lista Spotify 2024 Wrapped. Joe Rogan și Alex Cooper ocupă primele poziții în topul celor mai difuzate podcasturi de pe platformă
Cele mai ascultate vedete din lista Spotify 2024 Wrapped. Joe Rogan și Alex Cooper ocupă primele poziții în topul celor mai difuzate podcasturi de pe platformă
8 ore de post intermitent pot crește cu 91% riscul de deces din cauze cardiovasculare. Ce arată un studiu observațional
8 ore de post intermitent pot crește cu 91% riscul de deces din cauze cardiovasculare. Ce arată un studiu observațional
8 ore de post intermitent pot crește cu 91% riscul de deces din cauze cardiovasculare. Ce arată un studiu observațional
fresh
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi

Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi

Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi

Ruladă de spanac cu somon afumat și cremă de brânză

Ruladă de spanac cu somon afumat și cremă de brânză

Tort Pancho cu ananas din compot și glazură fină de ciocolată

Tort Pancho cu ananas din compot și glazură fină de ciocolată

Chec cu ovăz și cocos. Rețetă de desert simplu, de post

Chec cu ovăz și cocos. Rețetă de desert simplu, de post

Cremă de ciocolată neagră cu mascarpone, pentru deserturi

Cremă de ciocolată neagră cu mascarpone, pentru deserturi
închide