Cum să prepari acasă pizza turcească sau lahmacun
Lahmacun este un preparat tradițional din Orientul Mijlociu, care își are originile în regiunea Anatolia din Turcia și este extrem de popular în mai multe țări din această zonă, inclusiv Siria, Armenia și Liban.
I se mai spune și „pizza turcească”, dar lahmacun este o pâine subțire, acoperită cu un amestec de carne tocată (de obicei miel sau vită), legume, ierburi și condimente, care este apoi coaptă într-un cuptor fierbinte.
Deși nu se aseamănă complet cu pizza italiană, lahmacun își păstrează statutul de preparat favorit datorită gustului său complex și a combinației de arome intense. Istoria acestui preparat datează din perioada otomană, când diverse variante de pâine cu carne au fost consumate în diferite regiuni ale imperiului.
De-a lungul secolelor, lahmacun a evoluat și s-a răspândit în diferite părți ale lumii arabe și balcanice, fiecare regiune având propria interpretare a rețetei.
Câte variante de lahmacun există
Deși rețeta de lahmacun include, în mod tradițional, carne de vită sau miel tocată. Unele rețete includ adaosuri de legume, cum ar fi ceapa, ardeiul iute sau chiar roșiile tocate. Condimentele variază de la chimen și coriandru la paprika sau piper negru, în funcție de gustul local.
În unele regiuni, lahmacun este servit cu un amestec de ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjelul și lămâia, pentru a adăuga o notă de prospețime și aciditate. Unele variante pot include un sos de iaurt sau tahini.
Trucuri pentru cel mai bun lahmacun
Pentru a prepara lahmacun acasă, aluatul trebuie să fie subțire și elastic. De asemenea, trebuie să distribui toppingul uniform pe întreaga suprafață. Este important să se folosească o cantitate generos de carne și condimente pentru a obține gustul bogat caracteristic acestui preparat. După ce aluatul este întins, se adaugă amestecul de carne și legume, care se coace rapid la temperaturi mari.
Lahmacun poate fi servit imediat după coacere. De multe ori este înfășurat ca un rulou cu salată proaspătă sau o felie de lămâie.
Trucul pentru un lahmacun perfect este să nu adăugi prea multă carne pe aluat, deoarece aceasta ar putea împiedica coacerea uniformă. De asemenea, aluatul trebuie să fie cât mai subțire pentru a obține acea textură crocantă la margini și moale în centru.
Ingrediente
Mod de preparare
Se pregătește aluatul, amestecând apa călduță cu zahărul și drojdia uscată. Se lasă să se activeze pentru aproximativ 10 minute, până când se formează o spumă. Într-un bol mare, se pune făina, se adaugă sarea și uleiul de măsline, apoi se toarnă amestecul de drojdie.
Cum prepari și formezi pizza turcească
Se amestecă toate ingredientele până se obține un aluat moale și elastic. Se frământă aluatul pe o suprafață curată timp de aproximativ 5-10 minute, până devine neted. Se lasă să se odihnească, acoperit cu un prosop curat, timp de o oră sau până când își dublează volumul.
În timp ce aluatul se dospește, se pregătește umplutura. Ceapa și ardeiul gras se taie fin, iar roșia se toacă mărunt. Într-un bol mare, se pune carnea tocată. Se adaugă ceapa, roșia, ardeiul, pasta de roșii, boiaua, chimenul, coriandrul, sare și piper. Se amestecă bine, până când toate ingredientele se combină într-un amestec uniform.
După ce aluatul a crescut, se împarte în 4-6 bile egale. Fiecare bilă se întinde într-o foaie subțire, de aproximativ 20 cm diametru, folosind un sucitor. Foaia de aluat trebuie să fie cât mai subțire posibil, pentru a obține textura crocantă.
Cum decorezi aluatul de pizza
Se pune un strat subțire de amestec de carne pe fiecare foaie de aluat, lăsând o margine liberă de câțiva centimetri. Umplutura trebuie distribuită uniform pe întreaga suprafață a aluatului.
Se pune fiecare lahmacun într-o tavă preîncălzită în cuptor sau pe o piatră de copt. Se coace la 220°C timp de 8-10 minute sau până când marginile devin aurii și crocante.
După ce lahmacun este gata, se scoate din cuptor și se lasă să se răcească puțin. Se poate servi imediat, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat sau cu o felie de lămâie.
