12 trucuri pentru a face pizza acasă. Cum să ai un preparat la fel de bun ca la restaurant

Când îți este poftă de pizza cea mai simplă variantă este să comanzi de la un restaurant. Fără bătăi de cap și rapid, ai în 30 de minute pizza preferată la usă. Dar cum ar fi dacă ți-ai face acasă pizza preferată, cu combinația de toppinguri exact pe gustul tău? Iată 12 trucuri pentru a face pizza acasă. Cum să ai un preparat la fel de bun ca la restaurant.

pizza în casă pe o foaie de hârtie
Pentru pizza ai nevoie de o făină cu un conținut mare de gluten / Shutterstock

Nu este deloc greu să faci pizza în casă și, cu siguranță, este mai ieftin decât atunci când o comanzi de la restaurant. Dacă respecți câteva sfaturi vei reuși poate să obții un preparat mult mai bun.

Evident, la început vei experimenta tot felul de combinații, dar în timp vei găsi rețeta perfectă pentru tine.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

12 trucuri pentru a face pizza acasă

Cel mai important este să înveți cum se prepară blatul, pentru că apoi lucrurile vor merge bine de la sine. Iată 12 sfaturi pentru ca pizza de casă să fie delicioasă, potrivit Mashed.com.

Tipuri de făină potrivite

Alegerea tipului potrivit de făină este crucială pentru a face un aluat perfect pentru pizza. Există tipuri de făină cu conținut diferit de proteine, ceea ce influențează textura și structura aluatului. Făina tip 00 este o alegere excelentă pentru majoritatea aluaturilor de pizza.

Este măcinat fin și are un conținut ridicat de proteine, de aproximativ 12–13%, creând un aluat moale și elastic. După coacere rezultă un blat ușor de copt, delicat și subțire.

Pentru un blat mai gros, poți opta pentru făina de pâine, care are un conținut mai mare de proteine, în jur de 12–14%. Proteina suplimentară oferă mai multă structură aluatului, rezultând un blat consistent.

Dacă tot ce ai în dulap este făină universală, o poți folosi și pe aceasta. Conținutul său scăzut de proteine ​​va face ca blatul tău să nu fie ca cel de la pizzeriile din oraș, dar va fi totuși bun.

Temperatura apei

Temperatura apei este un factor critic la prepararea aluatului de pizza, deoarece influențează direct procesul de fermentație. La rândul său, acesta afectează textura, aroma și structura blatului. Apa caldă activează mai repede drojdia, în timp ce apa prea fierbinte poate să o distrugă.

Dacă apa este prea rece nu o va activa suficient. Drojdia activată corespunzător asigură o creștere bună, o textură ușoară și aerisită a blatului.

Temperatura apei afectează și viteza de fermentație. Apa mai caldă accelerează fermentația, permițând aluatului să crească mai repede.

Apa mai rece încetinește procesul. Controlarea vitezei de fermentare este crucială deoarece îți permite să controlezi profilul de aromă al aluatului. Fermentarea mai lungă și mai lentă, realizată cu apă mai rece, face ca notele blatului să fie mai complexe din punctul de vedere al aromelor.

Dacă folosești drojdie uscată activă, o temperatură a apei între 40 și 43°C este ideală. Dacă ai un termometru cu care poți testa apa, este perfect. Dacă nu, testează apa cu mâna. Ar trebui să fie călduță.

Fermentarea la rece îmbunătățește aroma blatului

Fermentarea la rece în prepararea pizza este un proces în care aluatul este lăsat să crească și să-și dezvolte aromele în frigider pe o perioadă îndelungată.

În acest timp, trece printr-un proces de fermentare lent la o temperatură mai scăzută, de obicei în jur de 3-4°C. Ar trebui lăsat între 24 și 72 de ore, dar sunt bucătari care recomandă o fermentare de până la 5 zile.

Fermentarea la rece permite enzimelor din aluat să descompună carbohidrații complecși în zaharuri mai simple și proteinele în aminoacizi.

Această descompunere a compușilor are ca rezultat un aluat mai aromat. Perioada mai lungă de fermentație oferă timp pentru dezvoltarea unor arome subtile, nuanțate, creând un gust bogat și complex al aluatului.

O creștere lentă, la rece, contribuie, de asemenea, la dezvoltarea glutenului în aluat. În timpul procesului de fermentație lentă, legăturile de gluten devin mai organizate și mai aliniate. Acest lucru produce o pizza cu un blat subțire și aerisit.

Fermentarea lentă duce, de asemenea, la un obținierea unui aluat mai elastic, făcându-l mai ușor de manevrat și modelat fără a se rupe.

Nu trebuie să frămânți aluatul

Nu doar frământarea dezvoltă legăturile de gluten necesare unui aluat elastic. Timpul poate face același lucru. Cu o perioadă mai lungă de fermentație, glutenul continuă să se dezvolte lent în timp.

Enzimele prezente în aluat descompun proteinele complexe în forme mai simple, mai elastice. Această dezvoltare treptată a structurii glutenului are ca rezultat un aluat care este ușor de întins și modelat și are o textură și o structură grozave atunci când este copt, chiar și fără frământare.

Poți congela surplusul de aluat

Data viitoare când faci pizza de la zero, ia în considerare să faci mai mult aluat și să îl congelezi pentru momentele în care ai nevoie de el rapid.

Odată ce aluatul a crescut, împarte-l în porții individuale. Acestea ar trebui să aibă dimensiunea unei singure pizza, făcându-l ușor de dezghețat și utilizat mai târziu.

Unge ușor fiecare bilă de aluat cu un strat subțire de ulei de măsline pentru a preveni lipirea lor și pentru a menține umezeala în timpul congelării.

Uleiul de măsline adaugă, de asemenea, o aromă subtilă aluatului pe măsură ce acesta îngheață. Înfășoară strâns fiecare bilă în folie de plastic sau într-o pungă de congelare. Etichetează punga sau recipientul cu data congelării.

Când vrei să faci pizza, scoate numărul dorit de bile de aluat din congelator. Pune-le la frigider pentru o dezghețare lentă, peste noapte. Apoi, lăsă-le pe blat la temperatura camerei încă 30 de minute până la o oră înainte de a le întinde și de a acoperi cu toppingurile preferate.

Folosește griș pentru a pudra suprafețele și a nu se lipi aluatul

Grișul este o făină măcinată grosier din grâu dur și este folosită în mod obișnuit la fabricarea pastelor și a pâinii italiene.

Este folosită și pentru pudrarea suprafeței de lucru atunci când se prepară pizza pentru că are o textură mai grosieră în comparație cu făina obișnuită. Acest lucru se traduce prin faptul că este o barieră mai serioasă între aluat și suprafață.

Făina de gris are o rezistență mai mare la căldură decât făina obișnuită, astfel încât pizza ta nu va dezvolta un gust sau o textură arsă pe fund. Făina de gris poate face ca blatul de pizza să fie ușor crocant.

Este mai bine să întinzi aluatul cu mâna

Întinderea manuală a aluatului de pizza este o tehnică tradițională folosită de pizzaiolos din întreaga lume. În timp ce rularea aluatului cu sucitorul poate fi mai rapidă și mai ușoară, întinderea manuală a aluatului oferă câteva avantaje care contribuie la un blat mai bun.

În primul rând, întinzând aluatul cu mâna vei păstra bulele de aer care s-au format în timpul procesului de fermentare a aluatului. Acestea contribuie la textura ușoară și aerisită a crustei.

De asemenea, rețeaua de gluten se va alinia în mod natural. Glutenul este proteina responsabilă de elasticitatea și structura aluatului. În plus, întinderea manuală oferă un control mai mare asupra grosimii crustei. Poți crea un centru mai subțire și o margine ușor mai groasă.

Sosul de pizza poate fi crud

Sosul de pizza nu trebuie neapărat gătit, deoarece este de obicei copt la temperaturi ridicate împreună cu pizza.

În timpul procesului de coacere, sosul se gătește și se amestecă cu celelalte ingrediente, infuzând întreaga pizza cu aromele sale bogate. Utilizarea sosului crud păstrează prospețimea roșiilor și a altor ingrediente crude.

Nu trebuie să folosești prea mult sos de roșii

Nu ai nevoie de mult sos de roșii pe blatul de pizza. Chiar dacă este delicios, poate copleși restul aromelor. Pizza trebuie să fie un amestec echilibrat de blat, sos, brânză și toppinguri.

Folosirea unui strat subțire de sos ajută pizza să păstreze o textură plăcută. Prea mult sos poate înmuia blatul. Pentru o pizza cu diametrul de 30-35 cm, ai nevoie de maximum 80 g sos de roșii.

Transferul aluatului

Dacă îți place să faci pizza în casă ai nevoie de o spatulă specială de lemn sau coajă pentru pizza. Indiferent dacă utilizezi o piatră pentru pizza, oțel de copt sau un cuptor pentru pizza dedicat, vei avea nevoie de o coajă pentru a transfera blatul. Cea mai bună este cea din lemn, deși cele din metal pot să aibă un aspect mai elegant.

Metode de gătit pizza

Există multe moduri în care poți găti pizza de casă și merită să experimentezi câteva dintre ele înainte de a-ți alege preferata.

Când coci pizza într-un cuptor de casă, va trebui să folosești cea mai înaltă treaptă de temperatură posibilă. În mod ideal ar trebui să ai și o piatră pentru pizza sau o placă refractară de oțel pentru copt.

De asemenea, poți găti pizza într-o tigaie din fontă. Pentru a face acest lucru, modelează aluatul în tigaie, adăugă sos, brânză și toppinguri și gătește-l pe aragaz până când marginile blatului sunt aurii.

Apoi, transferă tigaia într-un cuptor preîncălzit și coace pizza până când aluatul este complet copt.

Pune busuioc proaspăt după ce pizza a ieșit din cuptor

Dacă ai pus busuioc proaspăt pe pizza înainte de a o găti ai pierdut o parte mare din aroma și culoarea acestuia.

Busuiocul proaspăt are un conținut ridicat de apă, așa că se ofilește și își pierde rapid din vitalitate atunci când este expus la căldură mare. În plus, uleiurile aromatice din busuioc sunt foarte volatile și pot fi ușor distruse prin expunerea prelungită la temperaturi ridicate.

Citește și
CELE MAI CITITE
Cremă de ciocolată și cafea în bol
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Cremă de ciocolată neagră cu mascarpone în bol
Cremă de ciocolată neagră cu mascarpone, pentru deserturi
Cremă de ciocolată neagră cu mascarpone, pentru deserturi
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos pe un suport rustic de lemn
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
tocană de ciuperci cu ceapă servită în două boluri
Rețetă de tocană de ciuperci cu ceapă. Ce să-i adaugi ca să iasă foarte gustoasă
Rețetă de tocană de ciuperci cu ceapă. Ce să-i adaugi ca să iasă foarte gustoasă
Felii de mușchiuleț de porc cu portocale și crenguțe de rozmarin, la tigaie
Mușchiuleț de porc cu portocale, la tigaie. Friptură cu gust deosebit
Mușchiuleț de porc cu portocale, la tigaie. Friptură cu gust deosebit
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Blat de pizza napoletana alături de ingredientele principale pentru topping
Blat de pizza napoletana. Cum să aduci aroma Italiei la tine acasă
Blat de pizza napoletana. Cum să aduci aroma Italiei la tine acasă
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Pancakes cu ciocolată și nuci în interior, una secționată, alături de căpșuni
05:41
Pancakes cu ciocolată și nuci în interior, perfecte pentru gustări dulci Pancakes cu ciocolată și nuci în interior, perfecte pentru gustări dulci
Supă cremă de mazăre de post pusă într-un bol
05:26
Supă cremă de mazăre. Rețeta ideală pentru post Supă cremă de mazăre. Rețeta ideală pentru post
Șuncă fiartă în zeamă de varză, decorată cu boia și feliată
05:19
Șuncă fiartă în zeamă de varză. Rețetă tradițională Șuncă fiartă în zeamă de varză. Rețetă tradițională
Mazăre congelată sau la borcan ilustrată într-un colaj cu două poze
12 decembrie, 06:52
Mazăre congelată sau la borcan? Care e cea mai bună, în funcție de mâncarea pe care vrei să o pregătești Mazăre congelată sau la borcan? Care e cea mai bună, în funcție de mâncarea pe care vrei să o pregătești
supa crema de ciuperci servită într-un bol negru
12 decembrie, 06:48
Pașii simpli pentru a prepara o supă cremă delicioasă de ciuperci. Sfaturi de la specialiști Pașii simpli pentru a prepara o supă cremă delicioasă de ciuperci. Sfaturi de la specialiști
Glazură de cafea și ciocolată deasupra unui tort porționat
12 decembrie, 05:25
Glazură de cafea și ciocolată, pentru deserturi aromate Glazură de cafea și ciocolată, pentru deserturi aromate
plăcintă din fulgi de ovăz
11 decembrie, 05:49
Cum poți folosi fulgii de ovăz, altfel decât în terci pentru micul dejun Cum poți folosi fulgii de ovăz, altfel decât în terci pentru micul dejun
mânare de mazăre fără carne pusă într-o farfurie albă
11 decembrie, 05:19
Mâncare de mazăre fără carne. Rețeta simplă și gustoasă de post Mâncare de mazăre fără carne. Rețeta simplă și gustoasă de post
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
1
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Dacă adori aroma cafelei în deserturi, îți oferim o rețetă de cremă de ciocolată și cafea, ideală pentru umplerea prăjiturilor și torturilor. Este o cremă cu aromă intensă și textură catifelată....
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
2
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Dacă vrei să-i surprinzi pe cei mici cu un platou de fursecuri preparate special pentru ei, îți oferim o rețetă de fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos....
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
3
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Ciorba de ciuperci este perfectă pentru zilele reci. Bogată în proteine și cu un gust foarte aromat poate fi ceea ce ai nevoie la prânz sau la cină. Se prepară foarte...
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
4
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Chiftelele de post sunt una dintre cele mai versatile și iubite opțiuni din bucătăria fără produse de origine animală. Delicioase, sănătoase și ușor de adaptat, acestea pot fi servite ca aperitiv,...
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
5
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Dacă îți plac prăjiturile cu brânză și ești în căutare de rețete noi, îți recomandăm să încerci și rețeta de prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune. Este o prăjitură...
Parteneri
Pâine coaptă pe foi de varză. Rețetă tradițională de pâine rustică
Pâine coaptă pe foi de varză. Rețetă tradițională de pâine rustică
Pâine coaptă pe foi de varză. Rețetă tradițională de pâine rustică
ANAF scoate la vânzare 2 maşini Mercedes-Benz. Cât costă
ANAF scoate la vânzare 2 maşini Mercedes-Benz. Cât costă
ANAF scoate la vânzare 2 maşini Mercedes-Benz. Cât costă
Lovitura primită de milionarul român de 33 de ani care construieşte un castel în ţara noastră! Ce se întâmplă cu una dintre afacerile sale
Lovitura primită de milionarul român de 33 de ani care construieşte un castel în ţara noastră! Ce se întâmplă cu una dintre afacerile sale
Lovitura primită de milionarul român de 33 de ani care construieşte un castel în ţara noastră! Ce se întâmplă cu una dintre afacerile sale
Cristina Rotaru a apelat la o schimbare radicală de look. Cum arată acum și ce detaliu au observat imediat internauții
Cristina Rotaru a apelat la o schimbare radicală de look. Cum arată acum și ce detaliu au observat imediat internauții
Cristina Rotaru a apelat la o schimbare radicală de look. Cum arată acum și ce detaliu au observat imediat internauții
Care este, de fapt, legătura dintre Victoria Ruffo și Eugenio Derbez în prezent. Ce zvonuri au apărut despre cei doi foști iubiți
Care este, de fapt, legătura dintre Victoria Ruffo și Eugenio Derbez în prezent. Ce zvonuri au apărut despre cei doi foști iubiți
Care este, de fapt, legătura dintre Victoria Ruffo și Eugenio Derbez în prezent. Ce zvonuri au apărut despre cei doi foști iubiți
Telefonul cu cea mai bună cameră din 2025 a fost lansat la nivel global. Ce companie a impresionat
Telefonul cu cea mai bună cameră din 2025 a fost lansat la nivel global. Ce companie a impresionat
Telefonul cu cea mai bună cameră din 2025 a fost lansat la nivel global. Ce companie a impresionat
Ceafă de porc evantai, cu legume la cuptor
Ceafă de porc evantai, cu legume la cuptor
Ceafă de porc evantai, cu legume la cuptor
Cum să abordezi întrebările celor mici despre Moș Crăciun
Cum să abordezi întrebările celor mici despre Moș Crăciun
Cum să abordezi întrebările celor mici despre Moș Crăciun
Taylor Swift și-a încheiat turneul Eras Tour. Cântăreața este epuizată, dar evident foarte, foarte recunoscătoare
Taylor Swift și-a încheiat turneul „Eras Tour”. Cântăreața este „epuizată, dar evident foarte, foarte recunoscătoare”
Taylor Swift și-a încheiat turneul „Eras Tour”. Cântăreața este „epuizată, dar evident foarte, foarte recunoscătoare”
Uleiurile de gătit care ar putea cauza cancer de colon în rândul tinerilor. Unul dintre ele e cel mai folosit în România
Uleiurile de gătit care ar putea cauza cancer de colon în rândul tinerilor. Unul dintre ele e cel mai folosit în România
Uleiurile de gătit care ar putea cauza cancer de colon în rândul tinerilor. Unul dintre ele e cel mai folosit în România
fresh
Mâncare de mazăre fără carne. Rețeta simplă și gustoasă de post

Mâncare de mazăre fără carne. Rețeta simplă și gustoasă de post

Mâncare de mazăre fără carne. Rețeta simplă și gustoasă de post

Cum faci cel mai bun aluat pentru plăcinte. Sfaturi ușor de urmat

Cum faci cel mai bun aluat pentru plăcinte. Sfaturi ușor de urmat

Glazură de cafea și ciocolată, pentru deserturi aromate

Glazură de cafea și ciocolată, pentru deserturi aromate

Cum poți folosi fulgii de ovăz, altfel decât în terci pentru micul dejun

Cum poți folosi fulgii de ovăz, altfel decât în terci pentru micul dejun

Mazăre congelată sau la borcan? Care e cea mai bună, în funcție de mâncarea pe care vrei să o pregătești

Mazăre congelată sau la borcan? Care e cea mai bună, în funcție de mâncarea pe care vrei să o pregătești
închide