Scallion Pancakes. Rețetă de clătite chinezești cu ceapă verde
Scallion Pancakes sunt un fel de lipii sau clătite crocante la exterior, cu interior ușor stratificat, fragede și parfumate datorită cepei verzi. În bucătăria chineză sunt considerate un fel de mâncare stradală foarte populară. Dar se pregătesc și acasă, deoarece ingredientele sunt simple iar rezultatul este surprinzător de gustos.
Aceste clătite sărate sunt prezente de secole în nordul Chinei și fac parte din categoria preparatelor pe bază de aluat simplu, fără drojdie. Spre deosebire de pâine sau de alte lipii, aluatul este rulat, uns cu ulei și presărat cu ceapă verde, apoi împăturit și rulat din nou. Acest procedeu creează acele straturi fine care se văd și în fotografie.
Galerie foto
Aceste clătite sărate sunt prezente de secole în nordul Chinei și fac parte din categoria preparatelor pe bază de aluat simplu, fără drojdie. Spre deosebire de pâine sau de alte lipii, aluatul este rulat, uns cu ulei și presărat cu ceapă verde, apoi împăturit și rulat din nou. Acest procedeu creează acele straturi fine care se văd și în fotografie.
Când sunt prăjite în tigaie, straturile se separă ușor și devin crocante la exterior, dar rămân fragede în interior. Ceapa verde se caramelizează ușor și aduce o aromă discretă, proaspătă. De multe ori sunt servite simple, alături de un sos de soia sau un sos ușor picant.
În piețele asiatice sunt coapte pe plite mari, direct în fața clienților. Bucătarul întinde aluatul foarte subțire, îl rulează rapid și îl prăjește până devine auriu. Sunetul crocant atunci când sunt rupte în bucăți este una dintre caracteristicile lor. Descoperă mai jos rețeta de Scallion Pancakes, pentru a o prepara și tu.
Ingrediente
Mod de preparare
Aluatul pentru aceste clătite nu este unul cursiv, precum cel clasic. Nu este nici mai gros precum cel de clătite americane, ci este un aluat compact, ca pentru lipii.
Iată cum prepari Scallion Pancakes
Pune făina într-un bol mare și adaugă sarea. Toarnă treptat apa fierbinte și amestecă cu o lingură până începe să se formeze un aluat.
Frământă aluatul câteva minute până devine neted și elastic. Dacă este prea lipicios mai adaugă puțină făină. Acoperă bolul și lasă aluatul să se odihnească aproximativ 30 de minute. Această pauză face aluatul mai ușor de întins.
Descoperă și o rețetă de lipii umplute cu verdețuri, preparate tot la tigaie.
Împarte aluatul în 4 bucăți egale.
Presară puțină făină pe masa de lucru și întinde prima bucată într-o foaie foarte subțire, aproape ca o foaie de plăcintă.
Unge foaia cu puțin ulei și presară deasupra ceapă verde tocată. Rulează foaia strâns ca pe un rulou lung.
Rulează ruloul în spirală, ca un melc. Aplatizează ușor spirala cu palma.
Întinde din nou spirala cu sucitorul până obții o lipie rotundă de aproximativ 18–20 cm diametru.
Încinge o tigaie largă la foc mediu și adaugă puțin ulei.
Pune lipia în tigaie și prăjește-o 2–3 minute pe fiecare parte până devine aurie și crocantă.
După ce o scoți din tigaie, apasă ușor marginile între palme pentru a separa puțin straturile.
Continuă la fel cu restul aluatului.
Pentru servire taie Scallion Pancakes în triunghiuri sau rupe-le în bucăți. Sunt delicioase cât sunt calde, crocante și ușor stratificate. Se potrivesc foarte bine cu sos de soia amestecat cu puțin oțet de orez și câteva picături de ulei de susan.
Rezultatul este un preparat simplu, dar cu o textură specială: exterior crocant, interior moale și ușor elastic, cu aroma plăcută a cepei verzi.
Tot din categoria acestor preparate mai poți încerca și rețeta de pâine indiană naan, cu usturoi și unt.
Galerie foto
