Făina neagră vs. făina albă. Când și la ce se folosește fiecare tip

Făina este unul dintre ingredientele care nu lipsește din casă. Nici nu ar avea cum. Este baza oricărei prăjituri, ajută la prepararea sosurilor sau a pane-urilor. Important este să alegi sortimentul potrivit. Iată ce trebuie să știi despre făina neagră vs făina albă.

Făina neagră vs. făina albă
Făina neagră poate influența gustul preparatului final/ Shutterstock

Alegerea tipului de făină pentru preparatele tale este esențial pentru reușita lor. Influențează nu doar textura și consistența, ci și gustul, iar în unele cazuri poate face diferența dintre reușită și dezastru.

Îți explicăm cum trebuie să alegi ce făină este potrivită.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Făina neagră vs. făina albă

Diferența dintre făina neagră și făina albă constă în gradul de rafinare și conținutul de nutrienți, precum și în utilizările culinare specifice fiecăreia.

Făina albă este foarte rafinată și procesată, ceea ce înseamnă că tărâțele și germenii de grâu sunt îndepărtați, lăsând doar endospermul. Acest proces face ca făina să fie mai fină și mai ușoară. Pe de altă parte, făina neagră este mai puțin rafinată și conține o parte din tărâțele și germenii de grâu, ceea ce îi conferă o culoare mai închisă și o textură mai grosieră.

Prin procesul de rafinare, o mare parte din fibrele, vitaminele și mineralele din grâu sunt eliminate, motiv pentru care făina albă este mai săracă în nutrienți comparativ cu făina neagră. Aceasta din urmă păstrează o cantitate mai mare de fibre, vitamine (în special vitaminele din grupul B) și minerale (fierul și magneziul).

Făina albă are un indice glicemic mai mare, ceea ce înseamnă că este digerată și absorbită mai rapid, determinând creșteri rapide ale nivelului de zahăr din sânge.

Datorită conținutului de fibre, făina neagră are un indice glicemic mai scăzut ceea ce face ca digestia și absorbția carbohidraților să fie încetinite.

Făina albă este preferată în produse de panificație fină, cum ar fi pâinea albă, prăjiturile și patiseriile, datorită texturii sale fine și capacității de a crea produse mai pufoase. Făina neagră este folosită în produse de panificație integrale, cum ar fi pâinea integrală și unele tipuri de prăjituri sau biscuiți, unde se dorește o textură mai densă și un conținut mai mare de nutrienți.

Din ce se face făina albă

Făina albă se face din bobii de grâu, trecând printr-un proces de măcinare și rafinare. Bobii de grâu sunt mai întâi curățate pentru a îndepărta impuritățile, cum ar fi praful, pietrele, tărâțele și alte materiale străine. Apoi sunt umeziți și lăsate să stea pentru o perioadă de timp. Acest proces, numit “tempering”, înmoaie boabele și facilitează separarea tărâțelor de endosperm.

Bobii de grâu sunt măcinați în mai multe etape. În timpul acestui proces, grâul este trecut printr-o serie de role și site pentru a separa componentele diferite ale bobilor. Endospermul este partea centrală și cea mai mare a bobului de grâu, care conține majoritatea amidonului și a proteinelor. Endospermul este măcinat pentru a produce făina albă. Tărâțele reprezintă stratul exterior fibros al bobului, care este separat și îndepărtat în timpul procesului de măcinare. În timpul procesului de măcinare sunt îndepărtați germenii care sunt de fapt partea bogată în nutrienți a bobului de grâu.

Făina rezultată după primele etape de măcinare este cernută și rafinată suplimentar pentru a îndepărta orice resturi de tărâțe sau germeni. Aceasta face ca făina să fie mai fină și de culoare albă. În unele cazuri, făina albă este îmbogățită cu vitamine și minerale (cum ar fi fierul și vitaminele B) pentru a compensa nutrienții pierduți în timpul procesului de rafinare.

Făina albă rezultată este utilizată pe scară largă în panificație și patiserie datorită texturii sale fine și capacității de a produce produse cu o textură ușoară și pufoasă.

Cum se obține făina neagră

Făina neagră se obține prin măcinarea bobilor de grâu integral, păstrând toate componentele bobului—endosperm  tărâțe și germeni. Procesul este mai puțin rafinat comparativ cu cel al făinii albe, dar până la un anumit punct pașii sunt identici. Bobii sunt curățați și umeziți, după care sunt măcinați într-un singur proces sau în mai multe etape, dar fără separarea completă a componentelor bobului (endosperm, tărâțe și germeni). Măcinarea poate fi realizată cu ajutorul morilor tradiționale sau moderne.

Morile tradiționale cu pietre sunt din ce în ce mai rare, dar încă sunt întâlnite. Acestea măcina bobii de grâu într-un mod care păstrează aproape toate componentele boabei împreună. Morile moderne cu role pot fi ajustate pentru a măcina bobii integral, fără a separa tărâțele și germenii de endosperm.

Uneori, făina neagră este cernută pentru a îndepărta particulele foarte mari de tărâțe, dar majoritatea componentelor bobului sunt păstrate. Cernerea minimală ajută la obținerea unei făini cu o textură mai fină, dar păstrând majoritatea nutrienților.

Când se folosește făina neagră vs. făina albă

Atunci când prepari ceva ce necesită făină trebuie să știi proprietățile fiecăreia astfel încât să obții cele mai bune rezultate.

Făina albă este ideală pentru produsele care necesită o textură fină și o culoare albă, cum ar fi pâinea albă, croisanții, prăjiturile și biscuiții. Datorită texturii sale fine, este preferată în produsele de patiserie care necesită o consistență uniformă și un aspect estetic plăcut. O poți folosi pentru prăjituri cu multiple straturi sau alte deserturi delicate.

Dacă o rețetă specifică cere făină neagră, făina albă poate fi utilizată ca înlocuitor. Totuși, ține cont că vei avea un produs final cu o textură și o culoare diferite.

Făina neagră este utilizată pentru a face pâine integrală sau pâine de grâu integral, care conține toate componentele boabelor de grâu și are o textură mai densă și o aromă mai pronunțată. De asemenea, o poți folosi pentru produse cu o textură densă și consistentă. Este potrivită pentru biscuiți integrali, fursecuri, clătite și alte produse de panificație.

Făina albă poate avea un conținut mai ridicat de gluten. Acest lucru poate influența elasticitatea și ridicarea produselor de panificație. Făina neagră, datorită conținutului mai mare de fibre, poate absorbi mai mult lichid în aluat. Este recomandat să se ajusteze cantitatea de lichid din rețete pentru a obține o consistență corectă a aluatului.

Produsele făcute cu făină neagră pot necesita un timp de coacere mai lung pentru a asigura o coacere uniformă și o textură bine coaptă. Trebuie să ții cont de faptul că făina neagră conferă un gust mai pronunțat de grâu și o aromă specifică, care poate influența caracteristicile finale ale produselor de panificație sau de patiserie.

Citește și
CELE MAI CITITE
Două eclere cu vanilie și căpșuni pe o farfurie, alături de două cești albe și un bol cu căpșuni
Eclere cu vanilie și căpșuni. Un desert delicat și elegant
Eclere cu vanilie și căpșuni. Un desert delicat și elegant
Porții de tartă cu brânză și sparanghel verde
Tartă cu brânză și sparanghel verde, delicată și cremoasă
Tartă cu brânză și sparanghel verde, delicată și cremoasă
Tartă cu sparanghel și roșii uscate porționată
Tartă cu sparanghel și roșii uscate, perfectă pentru o masă ușoară
Tartă cu sparanghel și roșii uscate, perfectă pentru o masă ușoară
Chec din albușuri cu zmeură și vanilie porționat pe un tocător de lemn, alături de un cuțit
Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori
Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori
Cremă aperitiv cu avocado și căpșuni în bol, alături de căpșuni și avocado
Cremă aperitiv cu avocado și căpșuni, pentru o masă ușoară și elegantă
Cremă aperitiv cu avocado și căpșuni, pentru o masă ușoară și elegantă
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
carne de miel pusă într-o tavă
6 greșeli pe care le faci când gătești carne de miel. Cum poți să le eviți
6 greșeli pe care le faci când gătești carne de miel. Cum poți să le eviți
înlocuitori ai zahărului puși pe un blat gri
Cum poți limita adaosul de zahăr din prăjituri. Sfaturi pentru a păstra gustul delicios
Cum poți limita adaosul de zahăr din prăjituri. Sfaturi pentru a păstra gustul delicios
Cum se prăjesc migdalele
Cum se prăjesc migdalele acasă. 3 variante ușor de preparat
Cum se prăjesc migdalele acasă. 3 variante ușor de preparat
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Guguluf cu căpșuni în aluat și glazură cu sirop de căpșuni porționat
05:45
Guguluf cu căpșuni în aluat și glazură cu sirop de căpșuni Guguluf cu căpșuni în aluat și glazură cu sirop de căpșuni
Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți pe un platou negru cu linguriță, căpșuni, banane și fulgi de migdale
13 mai, 06:08
Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți
Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, în bol alb și o crenguță de rozmarin
13 mai, 05:02
Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, preparați la cuptor Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, preparați la cuptor
Chec din albușuri cu zmeură și vanilie porționat pe un tocător de lemn, alături de un cuțit
12 mai, 07:56
Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori
Compot de rubarbă cu căpșuni în borcan, alături de un polonic, tije de rubarbă și un bol cu căpșuni
11 mai, 06:13
Compot de rubarbă cu căpșuni. Un adevărat deliciu de primăvară Compot de rubarbă cu căpșuni. Un adevărat deliciu de primăvară
5 porții de mini Pavlova cu mousse de căpșuni
10 mai, 09:38
Mini Pavlova cu mousse de căpșuni. Un desert fin și elegant Mini Pavlova cu mousse de căpșuni. Un desert fin și elegant
O bucătărie aranjată de designeri
9 mai, 13:33
Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P) Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P)
Tartă cu sparanghel și roșii uscate porționată
9 mai, 06:07
Tartă cu sparanghel și roșii uscate, perfectă pentru o masă ușoară Tartă cu sparanghel și roșii uscate, perfectă pentru o masă ușoară
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Supă cremă de sparanghel verde, cremoasă și plăcut colorată
1
Supă cremă de sparanghel verde, cremoasă și plăcut colorată
Supă cremă de sparanghel verde, cremoasă și plăcut colorată
Această supă cremă de sparanghel verde este un preparat simplu și extrem de sănătos, perfect pentru a-ți cuceri simțurile. Gustul delicat al sparanghelului verde este pus în valoare printr-o textură mătăsoasă...
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
2
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sosul marinara și sosul de roșii sunt esențiale în bucătăria italiană, fiind folosite frecvent în diverse preparate. Deși ambele au la bază roșiile, ele diferă semnificativ în compoziție și utilizare. Sosul...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Budincă de chia cu banane. Rețeta delicioasă pentru un mic dejun sănătos și hrănitor
4
Budincă de chia cu banane. Rețeta delicioasă pentru un mic dejun sănătos și hrănitor
Budincă de chia cu banane. Rețeta delicioasă pentru un mic dejun sănătos și hrănitor
Budinca de chia cu banane este un desert sănătos, ușor de preparat și perfect pentru orice moment al zilei. Aceasta combină beneficiile semințelor de chia, bogate în fibre și acizi grași...
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
5
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
Cassata Siciliană este o prăjitură din bucătăria italiană colorată și incredibil de aromată, care își are originile în Sicilia. Este o adevărată operă de artă dulce. Conține ricotta, fructe confiate, blat...
Parteneri
Covorul roșu de la Festivalul de Film de la Cannes 2025. Cum s-au îmbrăcat vedetele la deschiderea marelui eveniment
Covorul roșu de la Festivalul de Film de la Cannes 2025. Cum s-au îmbrăcat vedetele la deschiderea marelui eveniment
Covorul roșu de la Festivalul de Film de la Cannes 2025. Cum s-au îmbrăcat vedetele la deschiderea marelui eveniment
Ploi, vijelii, lapoviţă şi ninsori în toată ţara, de mâine dimineaţă. Vreme severă până sâmbătă
Ploi, vijelii, lapoviţă şi ninsori în toată ţara, de mâine dimineaţă. Vreme severă până sâmbătă
Ploi, vijelii, lapoviţă şi ninsori în toată ţara, de mâine dimineaţă. Vreme severă până sâmbătă
Câţi bani poate să ia pensie de la statul român milionarul care primeşte şi un salariu de 33.000 de euro pe lună
Câţi bani poate să ia pensie de la statul român milionarul care primeşte şi un salariu de 33.000 de euro pe lună
Câţi bani poate să ia pensie de la statul român milionarul care primeşte şi un salariu de 33.000 de euro pe lună
Cu cine votează Laura Vicol. Avocata a rupt tăcerea înainte de turul doi al alegerilor prezidențiale din 18 mai 2025
Cu cine votează Laura Vicol. Avocata a rupt tăcerea înainte de turul doi al alegerilor prezidențiale din 18 mai 2025
Cu cine votează Laura Vicol. Avocata a rupt tăcerea înainte de turul doi al alegerilor prezidențiale din 18 mai 2025
Hande Soral publică noi fotografii de familie. Actrița demonstrează că nu există probleme în căsnicia cu actorul Ismail Demirci
Hande Soral publică noi fotografii de familie. Actrița demonstrează că nu există probleme în căsnicia cu actorul Ismail Demirci
Hande Soral publică noi fotografii de familie. Actrița demonstrează că nu există probleme în căsnicia cu actorul Ismail Demirci
Jocuri PlayStation Plus din mai 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din mai 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din mai 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Tort Ecler cu cremă de banane, căpșuni și caramel
Tort Ecler cu cremă de banane, căpșuni și caramel
Tort Ecler cu cremă de banane, căpșuni și caramel
Mituri și adevăruri despre alergiile de primăvară la copii
Mituri și adevăruri despre alergiile de primăvară la copii
Mituri și adevăruri despre alergiile de primăvară la copii
Miley Cyrus a reacționat după ce mama ei i-a dat unfollow pe Instagram. Vedeta a descris situația drept întâmplătoare și neinteresantă
Miley Cyrus a reacționat după ce mama ei i-a dat „unfollow” pe Instagram. Vedeta a descris situația drept „întâmplătoare și neinteresantă”
Miley Cyrus a reacționat după ce mama ei i-a dat „unfollow” pe Instagram. Vedeta a descris situația drept „întâmplătoare și neinteresantă”
Care sunt măsurile de siguranță pe plajă
Care sunt măsurile de siguranță pe plajă
Care sunt măsurile de siguranță pe plajă
fresh
Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori

Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori

Chec din albușuri cu zmeură și vanilie. Un contrast de arome și culori

Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, preparați la cuptor

Cartofi noi cu rozmarin și usturoi, preparați la cuptor

Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți

Desert la pahar cu căpșuni, cremă caramel cu banane și biscuiți

Guguluf cu căpșuni în aluat și glazură cu sirop de căpșuni

Guguluf cu căpșuni în aluat și glazură cu sirop de căpșuni
închide