Făina neagră vs. făina albă. Când și la ce se folosește fiecare tip

Făina este unul dintre ingredientele care nu lipsește din casă. Nici nu ar avea cum. Este baza oricărei prăjituri, ajută la prepararea sosurilor sau a pane-urilor. Important este să alegi sortimentul potrivit. Iată ce trebuie să știi despre făina neagră vs făina albă.

Făina neagră vs. făina albă
Făina neagră poate influența gustul preparatului final/ Shutterstock

Alegerea tipului de făină pentru preparatele tale este esențial pentru reușita lor. Influențează nu doar textura și consistența, ci și gustul, iar în unele cazuri poate face diferența dintre reușită și dezastru.

Îți explicăm cum trebuie să alegi ce făină este potrivită.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Făina neagră vs. făina albă

Diferența dintre făina neagră și făina albă constă în gradul de rafinare și conținutul de nutrienți, precum și în utilizările culinare specifice fiecăreia.

Făina albă este foarte rafinată și procesată, ceea ce înseamnă că tărâțele și germenii de grâu sunt îndepărtați, lăsând doar endospermul. Acest proces face ca făina să fie mai fină și mai ușoară. Pe de altă parte, făina neagră este mai puțin rafinată și conține o parte din tărâțele și germenii de grâu, ceea ce îi conferă o culoare mai închisă și o textură mai grosieră.

Prin procesul de rafinare, o mare parte din fibrele, vitaminele și mineralele din grâu sunt eliminate, motiv pentru care făina albă este mai săracă în nutrienți comparativ cu făina neagră. Aceasta din urmă păstrează o cantitate mai mare de fibre, vitamine (în special vitaminele din grupul B) și minerale (fierul și magneziul).

Făina albă are un indice glicemic mai mare, ceea ce înseamnă că este digerată și absorbită mai rapid, determinând creșteri rapide ale nivelului de zahăr din sânge.

Datorită conținutului de fibre, făina neagră are un indice glicemic mai scăzut ceea ce face ca digestia și absorbția carbohidraților să fie încetinite.

Făina albă este preferată în produse de panificație fină, cum ar fi pâinea albă, prăjiturile și patiseriile, datorită texturii sale fine și capacității de a crea produse mai pufoase. Făina neagră este folosită în produse de panificație integrale, cum ar fi pâinea integrală și unele tipuri de prăjituri sau biscuiți, unde se dorește o textură mai densă și un conținut mai mare de nutrienți.

Din ce se face făina albă

Făina albă se face din bobii de grâu, trecând printr-un proces de măcinare și rafinare. Bobii de grâu sunt mai întâi curățate pentru a îndepărta impuritățile, cum ar fi praful, pietrele, tărâțele și alte materiale străine. Apoi sunt umeziți și lăsate să stea pentru o perioadă de timp. Acest proces, numit “tempering”, înmoaie boabele și facilitează separarea tărâțelor de endosperm.

Bobii de grâu sunt măcinați în mai multe etape. În timpul acestui proces, grâul este trecut printr-o serie de role și site pentru a separa componentele diferite ale bobilor. Endospermul este partea centrală și cea mai mare a bobului de grâu, care conține majoritatea amidonului și a proteinelor. Endospermul este măcinat pentru a produce făina albă. Tărâțele reprezintă stratul exterior fibros al bobului, care este separat și îndepărtat în timpul procesului de măcinare. În timpul procesului de măcinare sunt îndepărtați germenii care sunt de fapt partea bogată în nutrienți a bobului de grâu.

Făina rezultată după primele etape de măcinare este cernută și rafinată suplimentar pentru a îndepărta orice resturi de tărâțe sau germeni. Aceasta face ca făina să fie mai fină și de culoare albă. În unele cazuri, făina albă este îmbogățită cu vitamine și minerale (cum ar fi fierul și vitaminele B) pentru a compensa nutrienții pierduți în timpul procesului de rafinare.

Făina albă rezultată este utilizată pe scară largă în panificație și patiserie datorită texturii sale fine și capacității de a produce produse cu o textură ușoară și pufoasă.

Cum se obține făina neagră

Făina neagră se obține prin măcinarea bobilor de grâu integral, păstrând toate componentele bobului—endosperm  tărâțe și germeni. Procesul este mai puțin rafinat comparativ cu cel al făinii albe, dar până la un anumit punct pașii sunt identici. Bobii sunt curățați și umeziți, după care sunt măcinați într-un singur proces sau în mai multe etape, dar fără separarea completă a componentelor bobului (endosperm, tărâțe și germeni). Măcinarea poate fi realizată cu ajutorul morilor tradiționale sau moderne.

Morile tradiționale cu pietre sunt din ce în ce mai rare, dar încă sunt întâlnite. Acestea măcina bobii de grâu într-un mod care păstrează aproape toate componentele boabei împreună. Morile moderne cu role pot fi ajustate pentru a măcina bobii integral, fără a separa tărâțele și germenii de endosperm.

Uneori, făina neagră este cernută pentru a îndepărta particulele foarte mari de tărâțe, dar majoritatea componentelor bobului sunt păstrate. Cernerea minimală ajută la obținerea unei făini cu o textură mai fină, dar păstrând majoritatea nutrienților.

Când se folosește făina neagră vs. făina albă

Atunci când prepari ceva ce necesită făină trebuie să știi proprietățile fiecăreia astfel încât să obții cele mai bune rezultate.

Făina albă este ideală pentru produsele care necesită o textură fină și o culoare albă, cum ar fi pâinea albă, croisanții, prăjiturile și biscuiții. Datorită texturii sale fine, este preferată în produsele de patiserie care necesită o consistență uniformă și un aspect estetic plăcut. O poți folosi pentru prăjituri cu multiple straturi sau alte deserturi delicate.

Dacă o rețetă specifică cere făină neagră, făina albă poate fi utilizată ca înlocuitor. Totuși, ține cont că vei avea un produs final cu o textură și o culoare diferite.

Făina neagră este utilizată pentru a face pâine integrală sau pâine de grâu integral, care conține toate componentele boabelor de grâu și are o textură mai densă și o aromă mai pronunțată. De asemenea, o poți folosi pentru produse cu o textură densă și consistentă. Este potrivită pentru biscuiți integrali, fursecuri, clătite și alte produse de panificație.

Făina albă poate avea un conținut mai ridicat de gluten. Acest lucru poate influența elasticitatea și ridicarea produselor de panificație. Făina neagră, datorită conținutului mai mare de fibre, poate absorbi mai mult lichid în aluat. Este recomandat să se ajusteze cantitatea de lichid din rețete pentru a obține o consistență corectă a aluatului.

Produsele făcute cu făină neagră pot necesita un timp de coacere mai lung pentru a asigura o coacere uniformă și o textură bine coaptă. Trebuie să ții cont de faptul că făina neagră conferă un gust mai pronunțat de grâu și o aromă specifică, care poate influența caracteristicile finale ale produselor de panificație sau de patiserie.

Citește și
CELE MAI CITITE
Sarmale de post cu ciuperci, asezate într-un vas de tuci
Rețetă de sarmale de post cu ciuperci și orez. Pașii de urmat pentru un gust perfect
Rețetă de sarmale de post cu ciuperci și orez. Pașii de urmat pentru un gust perfect
Muffins cu spanac și brânză sărată pe un platou și pe o farfurie cu furculiță
Muffins cu spanac și brânză sărată, cu gust delicat și proaspăt
Muffins cu spanac și brânză sărată, cu gust delicat și proaspăt
Porție de șarlotă cu căpșuni și pișcoturi pe farfurie și șarlota secționată pe platou
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Spumă de căpșuni cu frișcă în cană de sticlă
Spumă de căpșuni cu frișcă. Desert simplu, delicat și aromat
Spumă de căpșuni cu frișcă. Desert simplu, delicat și aromat
Cartofi roșii și cartofi albi așezați pe o bucată de rafie
Cartofi roșii sau cartofi albi: ce să alegi în funcție de ce vrei să gătești
Cartofi roșii sau cartofi albi: ce să alegi în funcție de ce vrei să gătești
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Cartofi roșii și cartofi albi așezați pe o bucată de rafie
Galerie foto
Cartofi roșii sau cartofi albi: ce să alegi în funcție de ce vrei să gătești
Cartofi roșii sau cartofi albi: ce să alegi în funcție de ce vrei să gătești
Un ou spart care are puncte de sânge de pe gălbenuș, așezat într-un polonic, alături de un ou întreg
Ce sunt punctele de sânge de pe gălbenuș? Iată ce trebuie să faci cu ouăle care le au
Ce sunt punctele de sânge de pe gălbenuș? Iată ce trebuie să faci cu ouăle care le au
carne de miel pusă într-o tavă
6 greșeli pe care le faci când gătești carne de miel. Cum poți să le eviți
6 greșeli pe care le faci când gătești carne de miel. Cum poți să le eviți
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
preparate asiatice așezate într-un colaj de imagini
12:50
9 preparate asiatice pe care trebuie să le încerci măcar o dată în viață 9 preparate asiatice pe care trebuie să le încerci măcar o dată în viață
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă porționată
05:51
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Zefire cu aromă de căpșuni și vanilie pe un platou alb
26 mai, 05:48
Zefire cu aromă de căpșuni și vanilie. Mici și delicate delicii culinare Zefire cu aromă de căpșuni și vanilie. Mici și delicate delicii culinare
Porție de șarlotă cu căpșuni și pișcoturi pe farfurie și șarlota secționată pe platou
25 mai, 05:37
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Cartofi roșii și cartofi albi așezați pe o bucată de rafie
24 mai, 05:32
Cartofi roșii sau cartofi albi: ce să alegi în funcție de ce vrei să gătești Cartofi roșii sau cartofi albi: ce să alegi în funcție de ce vrei să gătești
ciorbă de fasole de post
23 mai, 06:22
Ciorbă de fasole de post. Ce să pui în ea ca să iasă savuroasă Ciorbă de fasole de post. Ce să pui în ea ca să iasă savuroasă
Porție de cremșnit cu căpșuni feliate în cremă
23 mai, 05:09
Cremșnit cu căpșuni feliate în cremă. Un desert delicios și spectaculos Cremșnit cu căpșuni feliate în cremă. Un desert delicios și spectaculos
Spumă de căpșuni cu frișcă în cană de sticlă
22 mai, 06:26
Spumă de căpșuni cu frișcă. Desert simplu, delicat și aromat Spumă de căpșuni cu frișcă. Desert simplu, delicat și aromat
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Supă cremă de sparanghel verde, cremoasă și plăcut colorată
1
Supă cremă de sparanghel verde, cremoasă și plăcut colorată
Supă cremă de sparanghel verde, cremoasă și plăcut colorată
Această supă cremă de sparanghel verde este un preparat simplu și extrem de sănătos, perfect pentru a-ți cuceri simțurile. Gustul delicat al sparanghelului verde este pus în valoare printr-o textură mătăsoasă...
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
2
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sos marinara vs sos de roșii. La ce preparate se folosește fiecare
Sosul marinara și sosul de roșii sunt esențiale în bucătăria italiană, fiind folosite frecvent în diverse preparate. Deși ambele au la bază roșiile, ele diferă semnificativ în compoziție și utilizare. Sosul...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Budincă de chia cu banane. Rețeta delicioasă pentru un mic dejun sănătos și hrănitor
4
Budincă de chia cu banane. Rețeta delicioasă pentru un mic dejun sănătos și hrănitor
Budincă de chia cu banane. Rețeta delicioasă pentru un mic dejun sănătos și hrănitor
Budinca de chia cu banane este un desert sănătos, ușor de preparat și perfect pentru orice moment al zilei. Aceasta combină beneficiile semințelor de chia, bogate în fibre și acizi grași...
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
5
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
Cassata Siciliană este o prăjitură din bucătăria italiană colorată și incredibil de aromată, care își are originile în Sicilia. Este o adevărată operă de artă dulce. Conține ricotta, fructe confiate, blat...
Parteneri
Fericirea în funcție de zodie, potrivit astrologilor. Cine zâmbește ușor și cine trăiește cu greu emoțiile pozitive
Fericirea în funcție de zodie, potrivit astrologilor. Cine zâmbește ușor și cine trăiește cu greu emoțiile pozitive
Fericirea în funcție de zodie, potrivit astrologilor. Cine zâmbește ușor și cine trăiește cu greu emoțiile pozitive
O tânără din UK a făcut 3.000 de euro în trei luni vânzând haine SH pe o aplicaţie. Care sunt secretele ei
O tânără din UK a făcut 3.000 de euro în trei luni vânzând haine SH pe o aplicaţie. Care sunt secretele ei
O tânără din UK a făcut 3.000 de euro în trei luni vânzând haine SH pe o aplicaţie. Care sunt secretele ei
Celebrul milionar român care a ajuns de nerecunoscut, după ce a slăbit 40 de kilograme! „Am făcut slim gastric”
Celebrul milionar român care a ajuns de nerecunoscut, după ce a slăbit 40 de kilograme! „Am făcut slim gastric”
Celebrul milionar român care a ajuns de nerecunoscut, după ce a slăbit 40 de kilograme! „Am făcut slim gastric”
Chefi la cuțite, 26 mai 2025. Cine sunt semifinaliștii sezonului 15 și ce concurenți au fost eliminați, după ultimul battle
Chefi la cuțite, 26 mai 2025. Cine sunt semifinaliștii sezonului 15 și ce concurenți au fost eliminați, după ultimul battle
Chefi la cuțite, 26 mai 2025. Cine sunt semifinaliștii sezonului 15 și ce concurenți au fost eliminați, după ultimul battle
Sıla Türkoğlu și-a schimbat stilul vestimentar. Actrița din Moștenirea și-a surprins fanii într-o nouă vacanță alături de partener
Sıla Türkoğlu și-a schimbat stilul vestimentar. Actrița din Moștenirea și-a surprins fanii într-o nouă vacanță alături de partener
Sıla Türkoğlu și-a schimbat stilul vestimentar. Actrița din Moștenirea și-a surprins fanii într-o nouă vacanță alături de partener
Un veteran de 98 de ani a distrus o mașină Tesla cu un tanc. Ce mesaj a vrut să îi transmită lui Elon Musk
Un veteran de 98 de ani a distrus o mașină Tesla cu un tanc. Ce mesaj a vrut să îi transmită lui Elon Musk
Un veteran de 98 de ani a distrus o mașină Tesla cu un tanc. Ce mesaj a vrut să îi transmită lui Elon Musk
Hribi sotați cu usturoi la tigaie
Hribi sotați cu usturoi la tigaie
Hribi sotați cu usturoi la tigaie
De ce tușește copilul tău și ce poți face
De ce tușește copilul tău și ce poți face
De ce tușește copilul tău și ce poți face
Demi Lovato s-a căsătorit cu Jordan Jutes Lutes. Nunta lor de vis a avut loc în California
Demi Lovato s-a căsătorit cu Jordan „Jutes” Lutes. Nunta lor de vis a avut loc în California
Demi Lovato s-a căsătorit cu Jordan „Jutes” Lutes. Nunta lor de vis a avut loc în California
Medicamente pentru stimularea ovulației: când sunt necesare și cum acționează
Medicamente pentru stimularea ovulației: când sunt necesare și cum acționează
Medicamente pentru stimularea ovulației: când sunt necesare și cum acționează
fresh
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor

Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor

Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor

Zefire cu aromă de căpșuni și vanilie. Mici și delicate delicii culinare

Zefire cu aromă de căpșuni și vanilie. Mici și delicate delicii culinare

Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă

Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă

9 preparate asiatice pe care trebuie să le încerci măcar o dată în viață

9 preparate asiatice pe care trebuie să le încerci măcar o dată în viață
închide