Pljeskavica. Cum să faci acasă chiftele ca la sârbi
Pljeskavica este un preparat tradițional balcanic, similar cu un burger uriaș. Este extrem de popular în Serbia, Bosnia și Herțegovina, dar și în întreaga regiune a Balcanilor.
Deși pljeskavica este adesea asociată cu grătarul și cu mesele informale în aer liber, această mâncare are rădăcini adânci în istoria culinară a regiunii. Este un amestec de carne tocată, condimente și uneori brânză sau alte ingrediente, care este modelat într-o formă mare și rotundă și gătit pe grătar.
Rețeta tradițională de pljeskavica include, de obicei, carne de vită, porc și uneori carne de miel. Toate se amestecă cu ceapă, usturoi, sare, piper și diverse condimente.
În unele variante, se poate adăuga și brânză în mijlocul pljeskavicăi. Aceasta se topește în timpul gătitului, și transformă preparatul într-o adevărată delicatesă datorită exploziei de gusturi. De asemenea, în anumite zone, se adaugă bicarbonat de sodiu pentru a face pljeskavica mai moale și mai pufoasă.
Ingrediente
Mod de preparare
Într-un bol mare, se combină carnea de vită și carnea de porc. Se adaugă ceapa tocată fin și usturoiul zdrobit, amestecându-se bine pentru a se distribui uniform ingredientele. Se adaugă sarea, piperul și paprika, după gust. Dacă se dorește o textură mai fragedă, se poate adăuga și bicarbonat de sodiu, care va ajuta carnea să se înmoaie.
Cum prepari amestecul pentru pljeskavica
Se frământă bine amestecul de carne timp de câteva minute, pentru a se omogeniza și pentru a permite condimentelor să se încorporeze perfect. Dacă se dorește o variantă cu brânză, se adaugă câteva cubulețe de brânză telemea sau cașcaval în mijlocul fiecărei pljeskavice.
Se împarte amestecul de carne în porții de aproximativ 150-200 g și se formează bile. Se aplatizează fiecare bilă în formă rotundă și plată, având grijă să nu se facă prea subțiri pentru a păstra suculența în interior.
Se încălzește grătarul sau o tigaie la foc mediu. Se unge suprafața de gătit cu puțin ulei pentru a se preveni lipirea cărnii. Se pun pe grătar sau în tigaie și se gătesc 4-5 minute pe fiecare parte, până când se rumenesc și se formează o crustă crocantă. Este important să nu se preseze cu spatula pentru a nu se pierde sucul din carne.
După ce sunt gata, se servesc imediat pe chifle de lepinja sau pita. Se poate adăuga, după gust, ceapă crudă, roșii, salată verde și un sos de iaurt sau mujdei de usturoi pentru un plus de savoare.
Cum se servește pljeskavica
Pljeskavica este, de obicei, servită pe pâine plată (un fel de pita sau lepinja). Alături se pun de garnituri precum ceapă crudă sau prăjită, salate proaspete și sosuri. De asemenea, poate fi acompaniată cu o porție generoasă de cartofi prăjiți sau o salată de varză murată.
Deși este un preparat relativ simplu, combinarea condimentelor potrivite și gătirea pe grătar contribuie la gustul său savuros.
Trucuri pentru cea mai bună pljeskavica
Pentru a păstra pljeskavica, aceasta poate fi refrigerată pentru o zi sau două și reîncălzită la grătar sau în tigaie.
Este important să nu o lași prea mult pe foc pentru a evita uscarea cărnii. Dacă dorești o textură mai suculentă, poți adăuga un strop de ulei în timpul preparării.
De asemenea, un truc pentru obținerea unei pljeskavice fragede este să nu o manipulezi prea mult atunci când o modelezi. Dacă o amesteci prea mult se va întări carnea.
