Rețetă de post: pilaf sârbesc cu legume. Cum îl prepari când nu mănânci carne
În bucătăriile balcanice, puține preparate sunt atât de iubite și versatile precum este o porție de pilaf sârbesc cu legume. Cu orez pufos, legume viu colorate și arome blânde, această mâncare reușește să fie în același timp reconfortantă și ușor sofisticată.
Fiecare lingură de orez sârbesc aduce echilibru de gusturi. Dulceața morcovului și a ardeiului se împletește cu prospețimea roșiei, iar orezul absoarbe tot parfumul legumelor și al condimentelor. Este o rețetă care poate fi savurată ca fel principal în zilele de post sau ca garnitură alături de carne, un exemplu perfect de bucătărie simplă, dar plină de personalitate.
Deși este considerat un preparat tradițional în Serbia, pilaf are origini mult mai vechi, răspândindu-se în întreaga peninsulă balcanică odată cu influențele otomane. Fiecare țară i-a adăugat o notă proprie. Grecii îl pregătesc mai aromat, cu scorțișoară și cuișoare, turcii îl fac cremos, cu unt, iar sârbii îl preferă colorat și bogat în legume.
În România, versiunea sârbească a devenit rapid populară, mai ales pentru că este gustoasă și se poate adapta ușor în perioadele de post. Este genul de rețetă „de duminică” din vechile gospodării, când o cratiță mare de pilaf hrănea toată familia.
Cum faci acasă cel mai bun pilaf sârbesc cu legume
Secretul unui pilaf sârbesc reușit nu stă în ingrediente exotice, ci în ritmul gătitului. Legumele trebuie călite ușor, fără grabă, până când se înmoaie și eliberează dulceața naturală. Apoi se adaugă orezul, care se prăjește ușor până devine.
Lichidul se adaugă treptat, pentru ca orezul să se umfle frumos, fără să devină lipicios. La final, orezul trebuie să fie moale, dar fiecare bob distinct, iar culoarea un amestec cald de roșu și auriu. Este o mâncare care cere atenție, dar răsplătește cu generozitate.
Rețetă de pilaf sârbesc cu legume
În sezonul rece, se poate adăuga un strop de pastă de roșii și un praf de boia afumată, care îi dau o adâncime de gust perfectă pentru mesele de iarnă. Vara, câteva roșii proaspete și ierburi aromatice îi aduc prospețime și culoare.
Ingrediente
- 250 g orez cu bob rotund (de tip Arborio sau pentru sarmale)
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 1 morcov mare, tăiat cubulețe
- 1 ardei gras roșu, tocat cuburi
- 1 ardei gras verde, tocat cuburi
- 100 g mazăre (proaspătă sau congelată)
- 1 roșie mare decojită și tocată (sau 100 ml suc de roșii)
- 3 linguri ulei de floarea-soarelui sau de măsline
- 1 linguriță boia dulce
- ½ linguriță cimbru uscat
- 1 frunză de dafin
- sare și piper după gust
- aprox. 700 ml supă de legume fierbinte (sau apă)
- 1 legătură pătrunjel proaspăt tocat
Mod de preparare
Într-o cratiță mare, se încinge uleiul la foc mediu. Se adaugă ceapa tocată și se călește 3–4 minute, până devine sticloasă. Se pun apoi morcovul, ardeii și mazărea, amestecând continuu. Se gătesc împreună aproximativ 5 minute, până când legumele se înmoaie ușor și încep să-și elibereze aromele.
Se adaugă orezul și se amestecă bine, astfel încât fiecare bob să fie acoperit cu ulei și sucul legumelor. Se presară boiaua dulce, cimbrul, frunza de dafin, sare și piper. Orezul se prăjește ușor timp de 1–2 minute, până devine lucios și translucid, fără a-l rumeni.
Se toarnă treptat supa de legume fierbinte sau apa, în 2–3 etape, amestecând din când în când. Se adaugă roșia tocată (sau sucul de roșii) și se reduce focul la mic. Pilaf-ul se lasă să fiarbă acoperit 15–20 de minute, până când orezul absoarbe tot lichidul și devine moale, dar boabele rămân separate. Dacă este nevoie, se mai adaugă puțin lichid spre final.
Se ia cratița de pe foc, se lasă acoperită 5–10 minute pentru ca orezul să se „odihnească”, apoi se presară pătrunjelul proaspăt tocat. Pilaf-ul sârbesc se servește cald, simplu, sau alături de legume la grătar, chiftele de legume, tofu sau carne friptă.
