Totul despre rubarbă, una dintre cele mai versatile plante
Rubarba seamănă cu niște tulpini de țelină verde cu nuanțe de roz sau chiar magenta. Aroma este acidă, făcându-l ingredientul ideal pentru compoturi sau plăcinte Rubarba dă o notă fructată și acrișoară mâncărurilor din carne de porc și de pasăre. Află totul despre rubarbă, una dintre cele mai versatile plante.
Deși este o legumă rubarba este folosită mai mult ca un fruct. De fapt, în SUA a fost nevoie de un judecător care să hotărască în ce categorie se încadrează. Un judecător al curții vamale din New York a decis în 1947 că este din punct de vedere legal un fruct, iar Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) îl clasifică oficial ca atare.
Totul despre rubarbă
Există multe soiuri de rubarbă, inclusiv unele cu tulpini verzi care sunt surprinzător de dulci. Există două tipuri de bază de rubarbă care se găsesc în piețe și în magazinele: soiul mai vechi, tradițional, cu tulpini mai groase și mai verzi și soiul mai intens colorat, cu tulpini subțiri, numit uneori rubarbă de seră. Tulpinile roșii sunt mai acre, iar cele mai verzi au o aromă mai echilibrată
De la rubarbă se mănâncă doar tulpinile plantei deoarece frunzele mari, triunghiulare, sunt otrăvitoare. Conțin o concentrație mult mai mare de acid oxalic decât alimente precum spanacul, broccoli și conopida. Află mai multe și despre beneficiile rubarbei.
Rubarba crudă are un gust foarte acid pe care majoritatea oamenilor îl consideră neplăcut. Din acest motiv, este aproape întotdeauna gătită cu zahăr pentru a contracara aroma acrișoară.
Cum să gătești cu rubarbă
Rubarba este ușor de preparat. Primul pas pe care trebuie să îl faci este să o cureți de frunze, deși de cele mai multe ori se vinde fără ele. Deși este tentantă să cureți ai face bine să nu o faci pentru că în ea este multă aromă, dar și culoare.
Rubarba o poți găsi în aproape toate supermarketurile, la piață și la fermieri locali, mai ales în Transilvania. Planta se recoltează, de două ori pe an, la sfârșit de primăvară și toamna.
În timpul procesului de gătire sucul rubarbei se îngroașă și se desface în bucăți translucide. Rubarba gătită intens are consistența perfectă de gelatină ceea ce o face perfectă pentru pentru dulceațuri sau gemuri. Încearcă și rețeta de tort cupolă.
Depozitare
Tulpinile tăiate se păstrează în pungi de plastic în sertarul pentru fructe și legume al frigiderului, unde pot rezista până la o săptămână. Este de preferat să o speli doar înainte să o folosești, dar dacă o faci înainte, asigură-te că rubarba s-a uscat complet.
Dacă vrei să congelezi rubarba, taie tulpinile de rubarbă în bucăți de 2 cm și pune-le într-o pungă specială pentru congelator. Rubarba congelată se poate păstra până la un an.
Prăjitură cu pesmet cu rubarbă și căpșuni
Atunci când este folosită în deserturi, rubarba este asociată de cele mai multe ori cu căpșunile. Gustul său acru este potrivit și în preparatele mai sătare. Gustul acrișor și intens îl face un ingredient plăcut și pentru mâncăruri sărate.
Ingrediente
Mod de preparare
Se unge cu ulei și se taptează cu făină o formă rotundă cu fund detașabil cu diametrul de 20 cm. Se amestecă într-o cratiță de mărime medie rubarba, căpșunile, sucul de lămâie.
Se combină zahărul cu amidonul de porumb și se adăugă peste amestecul de fructe. Se pune la fiert, amestecând. Se lasă focul la mic și se fierbe, amestecând, până se îngroașă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Se încinge cuptorul la 180°C. Se combină făina, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea într-un castron.
Într-un bol mare, se bat untul zahărul granulat până compoziția devine ușoară și pufoasă. Se bat ouăle și smântâna. Când sunt omogenizate se adaugă vanilia.
Se bate încet amestecul de făină până se omogenizează. Se pune în tava pregatită. Peste aluatul de tort se pune amestecul de umplutură răcit.
Pentru topping se combină făină, zahărul, scorțișoara, nucșoara, untul topit și nucile pecan tocate. Se amestecă până se omogenizează. Se presară uniform peste stratul de umplutură.
Se coace aproximativ 45 de minute sau până când prăjitura este fermă și blatul este ușor rumenit.
