Mod de preparare

Mai întâi vei pregăti dovleacul pe care îl cureți și îl dai pe răzătoarea mare, într-un vas cu pereți dubli. Adaugă jumătate din cantitatea de zahăr și așază vasul pe flacăra aragazului, aprinsă la intensitate minimă. Amestecă dovleacul cu zahărul până când se caramelizează frumos. La final, adaugă scorțișoara și lasă compoziția de dovleac plăcintar să se răcească.

Cum prepari aluatul pentru brioșe cu dovleac

În timp ce dovleacul caramelizat se răcește poți pregăti celelalte ingrediente pentru compoziția brioșelor. Ia două boluri și separă în ele albușurile de gălbenușuri. Presară puțină sare peste albușuri și lasă-le un timp la temperatura camerei. Apoi macină miezul de nucă mai grosier.

Când dovleacul caramelizat este complet răcit, poți pregăti aluatul pentru brioșe. Dar mai întâi pornește cuptorul la 180 de grade Celsius și unge formele de brioșe cu ulei sau pune hârtiuțe speciale de brioșe în ele.

Mixează albușurile până când obții o compoziție spumoasă și cristalină. Adaugă treptat zahărul, în timp ce mixezi energic pentru a obține o bezea fermă. Amestecă dovleacul caramelizat și răcit cu gălbenușurile și uleiul și omogenizează bine compoziția.

Apoi încorporează puțin câte puțin din bezeaua de albușuri în compoziția de gălbenușuri cu dovleac. Amestecă făina cu praful de copt și trece amestecul prin sită deasupra compoziției pentru brioșe de dovleac. Amestecă ușor cu o spatulă pentru a se menține compoziția aerată. La final adaugă și nuca măcinată și omogenizează ușor compoziția.

Toarnă compoziția obținută în formele de brioșe umplând aproximativ 3/4 din capacitatea lor. Pune-le la cuptor și coace brioșele cu dovleac pentru 30-35 de minute la 180 de grade Celsius, sau până când se rumenesc frumos la suprafață. După coacere lasă-le să se răcească 5-6 minute în formele de copt, apoi scoate-le pe un grătar de răcire.

Pentru un aspect frumos, unge brioșele cu puțină apă și presară zahăr tos.