Cassata Siciliană. Unul dintre cele mai spectaculoase deserturi italiene
Cassata Siciliană este o prăjitură din bucătăria italiană colorată și incredibil de aromată, care își are originile în Sicilia. Este o adevărată operă de artă dulce. Conține ricotta, fructe confiate, blat de pandișpan, lichior și o glazură fondantă albă. Toate acestea sunt învăluite în marțipan verde și decorat cu fructe confiate colorate, ca o bijuterie comestibilă.
Cassata este o prăjitură de sărbătoare, tradițională de Paște în Sicilia, dar demnă de orice ocazie specială. Originea ei datează din perioada dominației arabe în Sicilia, în jurul secolului al IX-lea. În acea perioadă au fost introduse ingrediente-cheie precum migdalele, zahărul și citricele. Numele „cassata” vine, probabil, de la cuvântul arab qas'at, care desemna un bol mare, rotund în care era inițial modelată prăjitura.
În Evul Mediu, călugărițele din mănăstirile siciliene au rafinat rețeta, adăugând ricotta dulce, ciocolată și fructe confiate. În perioada barocă, prăjitura a devenit tot mai ornamentată. Fondantul alb și decorul din fructe confiate i-au adus faima ca desert de lux.
Astăzi, cassata este o emblemă a gastronomiei siciliene și italiene, o prăjitură festivă iubită pentru farmecul ei decorativ și gustul decadent. Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii de urmat pentru a prepara și tu prăjitura Cassata Siciliană.
Ingrediente
Mod de preparare
Înainte de a amesteca ingredientele pentru blatul de pandișpan pornește cuptorul la 180 de grade Celsius și tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă cu diametrul de 22-24 cm.
Cum prepari blatul pentru Cassata Siciliană
Mixează ouăle cu zahărul și sarea până când compoziția se triplează în volum. Încorporează făina trecută prin sită și coaja de lămâie, amestecând ușor cu spatula.
Întinde aluatul în tava pregătită și coace blatul de pandișpan timp de 25-30 de minute la 180 de grade Celsius. Lasă-l să se răcească, apoi taie-l în trei părți.
Între timp prepară siropul. Încălzește apa amestecată cu zahărul până când acesta se dizolvă. Adaugă lichiorul și lasă siropul să se răcească.
Pentru prepararea cremei amestecă ricotta bine scursă cu zahărul pudră și vanilia. Adaugă ciocolata mărunțită și fructele confiate tăiate în bucăți mai mici.
Cum asamblezi prăjitura
Tapetează tava în care ai copt blatul cu folie alimentară. Îmbracă pereții formei cu fâșii de marțipan verde și așază la baza formei prima parte de blat. Însiropează blatul ușor cu siropul aromatizat.
Adaugă jumătate din crema de ricotta. Așază încă un strat de pandișpan însiropat, restul de cremă și ultima parte de blat însiropat. Acoperă totul cu folie și pune tava la frigider minim 4–5 ore, ideal peste noapte.
După acest interval de timp întoarce prăjitura pe un platou și îndepărtează folia.
Acoperă partea de sus cu fondant alb (zahărul pudră amestecat cu puțină apă caldă până devine o glazură albă densă). Decorează cu fructe confiate.
Sfaturi pentru o Cassata Siciliană reușită
Folosește ricotta de calitate și scurge bine excesul de zer.
Marțipanul poate fi înlocuit cu pastă de migdale colorată.
Poți adăuga și fistic mărunțit în cremă pentru un plus de rafinament.
