Ce să faci ca guacamole să nu mai oxideze. Va fi verde și după 3 zile
Guacamole este unul dintre preparatele care se potrivesc cu aproape orice. Îl poți servi cu legume proaspete sau gătite, cu ouă, cu pâine prăjită, cu burgeri, cu carne. Problema este că dacă vei prepara o cantitate mai mare vei constata că nu rămâne verde, ba mai mult va capăta o culoare maronie deloc apetisantă. Iată Ce să faci ca guacamole să nu mai oxideze. Sfaturi simple și utile în bucătărie.
Păstrat la rece, într-un recipient închis ermetic, guacamole poate fi consumat și după 3-4 zile. Chiar dacă gustul va rămâne același, aspectul nu va fi unul plăcut.
Transformarea are loc din cauza faptului că ingredientul principal, avocado, conține enzime care în contact cu oxigenul au o reacție ce-l face aproape maro. Imediat după ce ai curățat fructul de avocado de coajă verdele începe să își piardă din intensitate.
Ce să faci ca guacamole să nu mai oxideze
Dacă nu ai nici pico de galllo și nici lămâie sau pur și simplu nu vrei să le folosești, atunci poți să apelezi la ceapă. Tot ce trebuie să faci este să presari felii de ceapă deasupra vasului în care ai pus guacamole. Folosind acest truc, sosul tău de avocado va rezista la frigider până la o săptămână.
Sulful din ceapă va împiedica oxidarea fructului de avocado. Nu te teme că gustul puternic al cepei va acapara tot preparatul pentru că acest lucru nu se va întâmpla.
Dacă nu vrei să folosești niciuna dintre variantele de mai sus care pot influența chiar și în mică măsură gustul final al sosului guacamole, nu îți rămâne decât ultima soluție.
Toarnă puțină apă fierbinte și apoi acoperă recipientul în care ai depozitat preparatul din avocado. Apa va acționa ca o barieră între oxigen și enzimele din fruct, ajutându-l să își păstreze prospețimea pentru o perioadă mai lungă de timp.
Uleiul de măsline poate fi și el de ajutor pentru a împiedica oxidarea fructului de avocado din guacamole. Este suficient să pui un strat subțire deasupra sosului. Procesul de schimbare a culorii din verde într-una neplăcută va fi încetinit.
De ce oxidează avocado
Există câteva modalități prin care poți să încetinești reacția dintre enzimele din avocado și oxigen. Una dintre acestea este să acoperi guacamole cu un sos pico de gallo. Atunci când vrei să îl consumi fie îl cureți, fie îl amesteci cu sosul de avocado.
Pico de gallo este un sos tradițional mexican care conține ceapă, ardei iute jalapeños, roșii, coriandru și suc de lămâie sau de limetă proaspăt.
Unele variante mai au în compoziție și ardei iute, ananas sau alte ingrediente. Majoritatea conțin vitamina C, care este un antioxidant puternic ce împiedică enzimele din avocado să reacționeze în prezența oxigenului. Astfel, guacamole va rămâne verde pentru o perioadă cât mai lungă de timp.
După ce pui pico de gallo deasupra sosului guacamole, acoperă vasul fie cu un capac fie cu folie alimentară astfel încât să intre în contact cu aerul cât mai puțin.
Dacă nu vrei să faci pico de gallo special cu acest scop poți să apelezi la varianta ușoară: stoarce zeamă de lămâie sau de limetă deasupra vasului cu guacamole sau chiar pune în compoziția sa.
