Cele 5 sosuri franțuzești de bază. Cum se prepară și la ce sunt folosite

Bucătăria clasică franceză a influențat întreaga gastronomie mondială. Chiar dacă nu obișnuiești să gătești preparate sofisticate cu siguranță folosești mici tehnici care au fost dezvoltate de bucătarii francezi.Descoperă care sunt cele 5 sosuri franțuzești de bază.

Sosuri franțuzești de bază pe o masă gri
Din cele 5 sosuri franțuzești de bază au derivat alte câteva sute de sosuri noi / Shutterstock

Bucătăria franțuzească este recunoscută pentru modul inovativ în care folosește sosurile. Până la urmă un sos bine preparat aduce complexitate și bogăție oricărui preparate.

Există o multitudine de sosuri însă marea lor majoritate derivă din 5 sosuri franțuzești de bază, numite și ”sosuri mamă”

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Care sunt cele 5 sosuri franțuzești de bază

Cele 5 sosuri franțuzești de bază au fost create în anii 1800 de chef August Escoffier unul dintre bucătarii emblematici ai lumii. A fost numit ”regele bucătarilor și bucătariilor regilor” pentru că și-a câștigat reputația mondială ca bucătar-șef la prestigiosul hotel Savoy din Londra. Apoi a condus bucătăria unui alt hotel de lux, Carlton tot din Londra. De-a lungul timpului numele lui a ajuns să fie sinonim cu bucătăria franțuzească.

Escoffier a creat 5 ”sosuri mamă” și maioneza și sosul olandez pe care le-a numit ”sos fiică”. Fiecare sos ele este clasificat în funcție de baza de la care s-a pornit și de grosime.

Sosul Béchamel sau sos alb

Sosul Béchamel este un sos alb preparat din lapte integral, unt și făină. Pentru a-l prepara trebuie să topești untul într-un vas, apoi să pui untul și să amesteci până când se formează o pastă groasă numită ”roux”.

Sosul bechamelîntr-o crăticioară de aluminiu
Sosul bechamel este ingredientul de bază pentru lasagna / Shutterstock

Se lasă 2-3 minute, până capătă culoarea maronie. Apoi se adaugă laptele fierbinte amestecând cu un tel până se formează un sos cremos. Se adaugă sare, piper și cuișoare.

Pornind de la sosul béchamel s-au creat alte sosuri:

  • Mornay: béchamel cu ceapă, cuișoare, brânză Gruyère și parmezan
  • Sos de smântână: béchamel cu smântână
  • Soubise: béchamel cu unt și ceapă caramelizată
  • Nantua: béchamel cu creveți, unt și smântână
  • Sos Cheddar: béchamel cu lapte integral și brânză cheddar

Sosul Béchamel se folosește la paste, în special la lasagna, și la o mulțime de preparate care se gătesc la cuptor atât pe bază de legume, cât și carne sau o combinație între acestea.

Sosuri franțuzești de bază: sos Velouté

Sosul velouté este unul dintre cele 5 sosuri franțuzești de bază. Este un sos simplu preparat din unt, făină și supă clară. Supa se prepară prin fierberea timp de mai multe ore a oaselor împreună cu ierburi aromatice și legume.

Soul veloute turnat într-un bol mare alb care se află pe o masă de lemn
Sosul veloute se face cu supă din oase de pui, vită sau pește / Shutterstock

Sosul velouté seamănă cu sosul béchamel pentru că la bază are roux—amestec de unt și făină care este apoi amestecat cu supă de oase în loc de lapte. Cel mai des se folosește supa de oase de pui, dar la fel de potrivite sunt și cele de vițel sau de pește.

Din sosul velouté au derivat o mulțime de alte sosuri din care amintim doar câteva:

  • Supreme: velouté cu supă de pui, smântână și ciuperci with heavy cream and mushrooms
  • Sos unguresc: velouté cu supă de pui sau de vițel, ceapă, paprika și vin alb
  • Sos Normande: velouté cu supă de pește, smântână, unt și gălbenuș de ou
  • Sos venețian: velouté cu supă de pui sau de pește cu tarhon, pătrunjel și șalotă
  • Sos german: velouté cu supă de pui sau de vițel cu suc de lămâie, gălbenuș și smântână

Sosul velouté se folosește pentru preparate din carne sau legume

Sos spaniol sau sos brun

Sosul spaniol mai este cunoscut și drept sos brun și este preparat din roux cu supă de oase de vită, piure de roșii și mirepoix — un amestec de morcovi, ceapă și țelină sotate.

Sos spaniol turnat într-un castron mic alb
Sosul spaniol se folosește în special pentru preparate din carne / Shutterstock

Supa pentru acest sos de face din oase de vită sau de vițel care au fost ținute la cuptor și apoi fierte mai multe ore. Roux în acest caz se face tot din făină și unt, doar că este lăsat mai mult timp de foc astfel încât să capete o culoare cât mai închisă.

Pornind de la sosul spaniol sau creat și alte sosuri:

  • Demi-glace: sos spaniol cu mai multă supă de vită, ierburi aromatice și condimente fierte mai mult până se îngroașă
  • Robert: sos spaniol cu suc de lămâie, pudră de muștar, vin alb și ceapă
  • Charcutière: sos spaniol, pudră de muștar, șalotă, murături
  • Sos de ciuperci: sos spaniol, ciuperci, șalotă, sherry și suc de lămâie
  • Burgundy: sos spaniol cu vin roșu și șalote

Sosul spaniol și derivatele sale se servesc de obicei cu cărnuri roșii, cum ar fi cea de vită sau de rață. Încearcă și rețeta de sos tzatziki.

Sosuri franțuzești de bază: Sos olandez

Sosul olandez este unul dintre cele 5 sosuri franțuzești de bază. Este foarte cremos și se prepară din unt, suc de lămâie și gălbenușuri crude.

Sosul olandez servit într-o sosieră albă
Sosul olandez este o emulsie, la fel ca maioneza / Shutterstock

Untul și gălbenușurile se bat până când devin o emulsie, lucru care nu este tocmai ușor. Secretul este ca untul să fie la temperatura camerei, gălbenușurile să fie călduțe, iar în timpul preparării să se mixeze constant, fără oprire.

De la sosul olandez s-au mai format alte sosuri:

  • Bearnaise: sos olandez cu vin alb, tarhon și piper
  • Choron: sos olandez cu tarhon și roșii
  • Maltaise: sos olandez cu suc de portocale roșii
  • Mousseline: sos olandez cu frișcă bătută

Sosul olandez se servește cu ouă, legume, carne de pui sau de pește

Sosuri franțuzești de bază: sos de roșii

Sosul de roșii clasic franțuzesc este îngroșat cu roux și asezonat cu ierburi și legume și carne de porc. Aceasta din urmă se pune cu untul într-o cratiță pe foc până când grăsime începe să se lichefieze, apoi se adaugă morcovii, ceapa, țelina și usturoiul, frunza de dafin și cimbrul și se lasă să se soteze.

Sos de roșii într-o crăticioară alătri de roșii și ardei iute
Sosul de roșii clasic franțuzesc are la bază roux cu carne de porc / Shutterstock

Apoi se pune făina și se face roux. Când este gata se pun piureul de roșii și supa de oase de vițel. Se amestecă și se lasă să fiarbă. Se dă la cuptor pentru 90 de minute, apoi se scoate și se trece printr-o strecurătoare fină.

Din acest sos au derivat alte sosuri la fel de savuroase:

  • Creole: sos de roșii cu vin, usturoi, ceapă, ardei cayenne și ardei gras roșu
  • Sos algerian: sos de roșii cu ardei gras roșu și verde
  • Sos portugheze: sos de roșii cu usturoi, ceapă, zahăr, sare, pătrunjel și roșii fără coajă
  • Sos provençal: sos de roșii, ulei de măsline, pătrunjel, mărar, usturoi, sare, piper și zahăr
  • Sos marinara: sos de roșii, usturoi, ceapă și ierburi

Sosul de roșii clasic franțuzesc se poate servi cu carne, pește, legume, ouă sau paste.

Citește și
CELE MAI CITITE
Krapfen sau gogoși austriece pufoase, umplute cu gem și decorate cu zahăr
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Porție de Ciulama de pui cu ciuperci și smântână în bol cu furculiță, doi căței de usturoi și felii de pâine
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc
Porții de ștrudel cu cartofi și cașcaval pe o farfurie cu furculiță și cuțit
Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez
Ștrudel cu cartofi și cașcaval. O variantă sărată a ștrudelului vienez
Cobbler cu caise și lavandă în bol cu linguriță, alături de un buchet de lavandă
Cobbler cu caise și lavandă. Un desert rustic și aromat
Cobbler cu caise și lavandă. Un desert rustic și aromat
ouă expirate
Mai poți consuma ouăle după ce expiră? Iată ce spun specialiștii
Mai poți consuma ouăle după ce expiră? Iată ce spun specialiștii
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Sos de roșii pentru paste pus într-un bol mare
Sos de roșii pentru paste. Se face singur în doar 15 minute
Sos de roșii pentru paste. Se face singur în doar 15 minute
sos Teriyaki într-un bol transparent
Rețeta de sos Teriyaki pentru acasă. Ai nevoie de doar 5 ingrediente
Rețeta de sos Teriyaki pentru acasă. Ai nevoie de doar 5 ingrediente
Sos yum yum pus într-un bol mic
Sos yum yum. Rețeta celui mai popular sos japonez
Sos yum yum. Rețeta celui mai popular sos japonez
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Două cupe de înghețată de afine cu mascarpone, alături de afine proaspete și frunze de mentă
05:21
Înghețată de afine cu mascarpone. Un desert cremos, intens și elegant Înghețată de afine cu mascarpone. Un desert cremos, intens și elegant
Panna cotta cu jeleu de zmeură. pe o farfurie albă, decorată cu zmeură și frunze de mentă
7 iulie, 05:20
Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime
File de somon în crustă de muștar cu fistic pe farfurie și într-o furculiță ținută în mână
7 iulie, 05:12
File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi
Galette cu caise evantai pe un tocător de lemn rotund, alături de caise proaspete
6 iulie, 06:03
Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc
Plăcintă împletită cu pui și legume porționată, alături de o ceașcă cu ceai
6 iulie, 05:42
Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior
Pâine rustică cu făină albă și mălai porționată pe un tocător de lemn, alături de boabe de porumb
5 iulie, 06:49
Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica Pâine rustică cu făină albă și mălai. Rețetă de la bunica
Salată egipteană de fructe - Fakhfakhina
5 iulie, 06:26
Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe Fakhfakhina. Rețetă egipteană de salată din fructe
Omletă cu sparanghel și cartofi porționată pe un tocător de lemn
4 iulie, 06:55
Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă Omletă cu sparanghel și cartofi, cremoasă și consistentă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Horoscopul săptămânii 7 iulie – 13 iulie 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
Horoscopul săptămânii 7 iulie – 13 iulie 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
Horoscopul săptămânii 7 iulie – 13 iulie 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
EXPERIMENT. 85 de grade, temperatura volanului unei maşini lăsate în soare pe caniculă
EXPERIMENT. 85 de grade, temperatura volanului unei maşini lăsate în soare pe caniculă
EXPERIMENT. 85 de grade, temperatura volanului unei maşini lăsate în soare pe caniculă
Milionarul român cu trei pensii dă din casă! Ce i-a făcut propria nevastă. Dieta secretă care l-a ajutat enorm
Milionarul român cu trei pensii dă din casă! Ce i-a făcut propria nevastă. Dieta secretă care l-a ajutat enorm
Milionarul român cu trei pensii dă din casă! Ce i-a făcut propria nevastă. Dieta secretă care l-a ajutat enorm
Artist celebru din România a sărit la bătaie în timpul concertului său. Ce s-a întâmplat între el și un fan
Artist celebru din România a sărit la bătaie în timpul concertului său. Ce s-a întâmplat între el și un fan
Artist celebru din România a sărit la bătaie în timpul concertului său. Ce s-a întâmplat între el și un fan
Nepoata Victoriei Ruffo a împlinit 1 an. Actrița ar fi lipsit de la petrecerea zilei sale de naștere
Nepoata Victoriei Ruffo a împlinit 1 an. Actrița ar fi lipsit de la petrecerea zilei sale de naștere
Nepoata Victoriei Ruffo a împlinit 1 an. Actrița ar fi lipsit de la petrecerea zilei sale de naștere
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iulie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Tartă cu lămâie și zmeură
Tartă cu lămâie și zmeură
Tartă cu lămâie și zmeură
Anxietatea de separare. Ce este și cum îi putem face față
Anxietatea de separare. Ce este și cum îi putem face față
Anxietatea de separare. Ce este și cum îi putem face față
Băieții de la BTS au anunțat că vor lansa un nou album și vor pleca într-un turneu mondial în 2026
Băieții de la BTS au anunțat că vor lansa un nou album și vor pleca într-un turneu mondial în 2026
Băieții de la BTS au anunțat că vor lansa un nou album și vor pleca într-un turneu mondial în 2026
Efectele adverse ale consumului excesiv de migdale. Impactul pe care îl pot avea asupra organismului
Efectele adverse ale consumului excesiv de migdale. Impactul pe care îl pot avea asupra organismului
Efectele adverse ale consumului excesiv de migdale. Impactul pe care îl pot avea asupra organismului
fresh
Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior

Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior

Plăcintă împletită cu pui și legume, crocantă la exterior, fragedă și suculentă în interior

Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime

Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime

Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc

Galette cu caise evantai. Un desert rustic, cu aer franțuzesc

File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi

File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi

Înghețată de afine cu mascarpone. Un desert cremos, intens și elegant

Înghețată de afine cu mascarpone. Un desert cremos, intens și elegant
închide