Cele 5 sosuri franțuzești de bază. Cum se prepară și la ce sunt folosite

Bucătăria clasică franceză a influențat întreaga gastronomie mondială. Chiar dacă nu obișnuiești să gătești preparate sofisticate cu siguranță folosești mici tehnici care au fost dezvoltate de bucătarii francezi.Descoperă care sunt cele 5 sosuri franțuzești de bază.

Sosuri franțuzești de bază pe o masă gri
Din cele 5 sosuri franțuzești de bază au derivat alte câteva sute de sosuri noi / Shutterstock

Bucătăria franțuzească este recunoscută pentru modul inovativ în care folosește sosurile. Până la urmă un sos bine preparat aduce complexitate și bogăție oricărui preparate.

Există o multitudine de sosuri însă marea lor majoritate derivă din 5 sosuri franțuzești de bază, numite și ”sosuri mamă”

Citește și

Care sunt cele 5 sosuri franțuzești de bază

Cele 5 sosuri franțuzești de bază au fost create în anii 1800 de chef August Escoffier unul dintre bucătarii emblematici ai lumii. A fost numit ”regele bucătarilor și bucătariilor regilor” pentru că și-a câștigat reputația mondială ca bucătar-șef la prestigiosul hotel Savoy din Londra. Apoi a condus bucătăria unui alt hotel de lux, Carlton tot din Londra. De-a lungul timpului numele lui a ajuns să fie sinonim cu bucătăria franțuzească.

Escoffier a creat 5 ”sosuri mamă” și maioneza și sosul olandez pe care le-a numit ”sos fiică”. Fiecare sos ele este clasificat în funcție de baza de la care s-a pornit și de grosime.

Sosul Béchamel sau sos alb

Sosul Béchamel este un sos alb preparat din lapte integral, unt și făină. Pentru a-l prepara trebuie să topești untul într-un vas, apoi să pui untul și să amesteci până când se formează o pastă groasă numită ”roux”.

Sosul bechamelîntr-o crăticioară de aluminiu
Sosul bechamel este ingredientul de bază pentru lasagna / Shutterstock

Se lasă 2-3 minute, până capătă culoarea maronie. Apoi se adaugă laptele fierbinte amestecând cu un tel până se formează un sos cremos. Se adaugă sare, piper și cuișoare.

Pornind de la sosul béchamel s-au creat alte sosuri:

  • Mornay: béchamel cu ceapă, cuișoare, brânză Gruyère și parmezan
  • Sos de smântână: béchamel cu smântână
  • Soubise: béchamel cu unt și ceapă caramelizată
  • Nantua: béchamel cu creveți, unt și smântână
  • Sos Cheddar: béchamel cu lapte integral și brânză cheddar

Sosul Béchamel se folosește la paste, în special la lasagna, și la o mulțime de preparate care se gătesc la cuptor atât pe bază de legume, cât și carne sau o combinație între acestea.

Sosuri franțuzești de bază: sos Velouté

Sosul velouté este unul dintre cele 5 sosuri franțuzești de bază. Este un sos simplu preparat din unt, făină și supă clară. Supa se prepară prin fierberea timp de mai multe ore a oaselor împreună cu ierburi aromatice și legume.

Soul veloute turnat într-un bol mare alb care se află pe o masă de lemn
Sosul veloute se face cu supă din oase de pui, vită sau pește / Shutterstock

Sosul velouté seamănă cu sosul béchamel pentru că la bază are roux—amestec de unt și făină care este apoi amestecat cu supă de oase în loc de lapte. Cel mai des se folosește supa de oase de pui, dar la fel de potrivite sunt și cele de vițel sau de pește.

Din sosul velouté au derivat o mulțime de alte sosuri din care amintim doar câteva:

  • Supreme: velouté cu supă de pui, smântână și ciuperci with heavy cream and mushrooms
  • Sos unguresc: velouté cu supă de pui sau de vițel, ceapă, paprika și vin alb
  • Sos Normande: velouté cu supă de pește, smântână, unt și gălbenuș de ou
  • Sos venețian: velouté cu supă de pui sau de pește cu tarhon, pătrunjel și șalotă
  • Sos german: velouté cu supă de pui sau de vițel cu suc de lămâie, gălbenuș și smântână

Sosul velouté se folosește pentru preparate din carne sau legume

Sos spaniol sau sos brun

Sosul spaniol mai este cunoscut și drept sos brun și este preparat din roux cu supă de oase de vită, piure de roșii și mirepoix — un amestec de morcovi, ceapă și țelină sotate.

Sos spaniol turnat într-un castron mic alb
Sosul spaniol se folosește în special pentru preparate din carne / Shutterstock

Supa pentru acest sos de face din oase de vită sau de vițel care au fost ținute la cuptor și apoi fierte mai multe ore. Roux în acest caz se face tot din făină și unt, doar că este lăsat mai mult timp de foc astfel încât să capete o culoare cât mai închisă.

Pornind de la sosul spaniol sau creat și alte sosuri:

  • Demi-glace: sos spaniol cu mai multă supă de vită, ierburi aromatice și condimente fierte mai mult până se îngroașă
  • Robert: sos spaniol cu suc de lămâie, pudră de muștar, vin alb și ceapă
  • Charcutière: sos spaniol, pudră de muștar, șalotă, murături
  • Sos de ciuperci: sos spaniol, ciuperci, șalotă, sherry și suc de lămâie
  • Burgundy: sos spaniol cu vin roșu și șalote

Sosul spaniol și derivatele sale se servesc de obicei cu cărnuri roșii, cum ar fi cea de vită sau de rață. Încearcă și rețeta de sos tzatziki.

Sosuri franțuzești de bază: Sos olandez

Sosul olandez este unul dintre cele 5 sosuri franțuzești de bază. Este foarte cremos și se prepară din unt, suc de lămâie și gălbenușuri crude.

Sosul olandez servit într-o sosieră albă
Sosul olandez este o emulsie, la fel ca maioneza / Shutterstock

Untul și gălbenușurile se bat până când devin o emulsie, lucru care nu este tocmai ușor. Secretul este ca untul să fie la temperatura camerei, gălbenușurile să fie călduțe, iar în timpul preparării să se mixeze constant, fără oprire.

De la sosul olandez s-au mai format alte sosuri:

  • Bearnaise: sos olandez cu vin alb, tarhon și piper
  • Choron: sos olandez cu tarhon și roșii
  • Maltaise: sos olandez cu suc de portocale roșii
  • Mousseline: sos olandez cu frișcă bătută

Sosul olandez se servește cu ouă, legume, carne de pui sau de pește

Sosuri franțuzești de bază: sos de roșii

Sosul de roșii clasic franțuzesc este îngroșat cu roux și asezonat cu ierburi și legume și carne de porc. Aceasta din urmă se pune cu untul într-o cratiță pe foc până când grăsime începe să se lichefieze, apoi se adaugă morcovii, ceapa, țelina și usturoiul, frunza de dafin și cimbrul și se lasă să se soteze.

Sos de roșii într-o crăticioară alătri de roșii și ardei iute
Sosul de roșii clasic franțuzesc are la bază roux cu carne de porc / Shutterstock

Apoi se pune făina și se face roux. Când este gata se pun piureul de roșii și supa de oase de vițel. Se amestecă și se lasă să fiarbă. Se dă la cuptor pentru 90 de minute, apoi se scoate și se trece printr-o strecurătoare fină.

Din acest sos au derivat alte sosuri la fel de savuroase:

  • Creole: sos de roșii cu vin, usturoi, ceapă, ardei cayenne și ardei gras roșu
  • Sos algerian: sos de roșii cu ardei gras roșu și verde
  • Sos portugheze: sos de roșii cu usturoi, ceapă, zahăr, sare, pătrunjel și roșii fără coajă
  • Sos provençal: sos de roșii, ulei de măsline, pătrunjel, mărar, usturoi, sare, piper și zahăr
  • Sos marinara: sos de roșii, usturoi, ceapă și ierburi

Sosul de roșii clasic franțuzesc se poate servi cu carne, pește, legume, ouă sau paste.

Citește și
CELE MAI CITITE
Bol negru cu Salată de cartofi cu ceapă roșie alături de o sosieră albă și un bol mic cu capere
Salată de cartofi cu ceapă roșie. Rețetă simplă pentru o zi de post
Salată de cartofi cu ceapă roșie. Rețetă simplă pentru o zi de post
Mâncare de urzici cu orez și mămăliguță
Mâncare de urzici cu orez și mămăliguță, pentru masa de prânz
Mâncare de urzici cu orez și mămăliguță, pentru masa de prânz
Două blaturi umede pentru tort, alături de un recipient cu tacâmuri
Blat umed pentru tort. Rețetă simplă de blat ce nu mai necesită însiropare
Blat umed pentru tort. Rețetă simplă de blat ce nu mai necesită însiropare
Lobodă roșie și verde care urmează să fie pusă în retețele simple cu lobodă
4 rețete cu lobodă pe care să le încerci în această primăvară
4 rețete cu lobodă pe care să le încerci în această primăvară
Pporție de Supă cremă de urzici cu crutoane aromate în bol maro, alături de un tocător de lemn cu crutoane și urzici proaspete
Supă cremă de urzici cu crutoane aromate, plină de gust și de sănătate
Supă cremă de urzici cu crutoane aromate, plină de gust și de sănătate
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Sos tzatziki cu ingrediente alaturi servit într-un bol alb
Sos tzatziki. Rețeta pe care o poți face la tine acasă
Sos tzatziki. Rețeta pe care o poți face la tine acasă
O tigaie cu sos bolognese alături de ingredientele principale
Sos bolognese, rețeta oficială a Academiei Italiene de Gastronomie
Sos bolognese, rețeta oficială a Academiei Italiene de Gastronomie
Sos cremos din doar două ingrediente într-un bol
Sos cremos din doar două ingrediente. Este perfect ca aperitiv
Sos cremos din doar două ingrediente. Este perfect ca aperitiv
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Trei ardei umpluți cu legume și orez pe o farfurie albă
08:00
Ardei umpluți cu legume și orez. Un preparat de post, gustos și consistent Ardei umpluți cu legume și orez. Un preparat de post, gustos și consistent
Trei melcișori din aluat cu urzici și usturoi într-un vas metalic cu toarte
07:00
Melcișori din aluat cu urzici și usturoi, pentru gustări delicioase Melcișori din aluat cu urzici și usturoi, pentru gustări delicioase
Hummus cu avocado în bol de servire
06:00
Hummus cu avocado. Rețetă delicioasă și sănătoasă Hummus cu avocado. Rețetă delicioasă și sănătoasă
Mai mulți cannoli, serviți pe un platou alb
28 martie, 08:00
Cannoli, povestea desertului originar din Sicilia Cannoli, povestea desertului originar din Sicilia
Sandvișuri de post pe o masă albă
28 martie, 07:00
Sandvișuri de post. 7 rețete hrănitoare și gustoase Sandvișuri de post. 7 rețete hrănitoare și gustoase
Bucăți de tofu într-un bol
28 martie, 06:00
Totul despre tofu, brânza de soia bogată în proteine Totul despre tofu, brânza de soia bogată în proteine
Carnea de origine vegetală aranjată pe două platouri gri
27 martie, 08:00
8 sfaturi pentru a găti corect carnea de origine vegetală 8 sfaturi pentru a găti corect carnea de origine vegetală
Salata boeuf de post pe o farfurie albă
27 martie, 07:00
Salata boeuf de post. Rețeta perfectă și pentru vegetarieni Salata boeuf de post. Rețeta perfectă și pentru vegetarieni
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Gogoși din 2 ingrediente puse într-un suport negru de metal
1
Gogoși din 2 ingrediente. Rețeta care e gata în 5 minute
Gogoși din 2 ingrediente. Rețeta care e gata în 5 minute
Te-ai gândit că poți faci gogoși din 2 ingrediente? Vor ieși ușoare și pufoase și sunt foarte ușor de făcut. Nu ai nevoie de drojdie, ouă sau unt. De asemenea, poți adăuga aromele...
Salata boeuf de post pe o farfurie albă
2
Salata boeuf de post. Rețeta perfectă și pentru vegetarieni
Salata boeuf de post. Rețeta perfectă și pentru vegetarieni
Salata boeuf de post este la fel de gustoasă și de apetisantă ca cea care conține carne. Chiar și cu maioneza vegetală rămâne un aperitiv pe care îl poți servi la...
Bol negru cu Salată de cartofi cu ceapă roșie alături de o sosieră albă și un bol mic cu capere
3
Salată de cartofi cu ceapă roșie. Rețetă simplă pentru o zi de post
Salată de cartofi cu ceapă roșie. Rețetă simplă pentru o zi de post
Dacă ești în căutarea unei rețete de preparate simple și rapide pentru o zi de post, încearcă rețeta de salată de cartofi cu ceapă roșie. Pe cât de simplă este, pe...
Două blaturi umede pentru tort, alături de un recipient cu tacâmuri
4
Blat umed pentru tort. Rețetă simplă de blat ce nu mai necesită însiropare
Blat umed pentru tort. Rețetă simplă de blat ce nu mai necesită însiropare
Pentru reușita unui tort delicios și spectaculos, blatul de tort reprezintă piesa principală. Îți oferim în acest scop o rețetă de blat umed pentru tort ce nu mai necesită însiropare. Dacă...
Sandvișuri de post pe o masă albă
5
Sandvișuri de post. 7 rețete hrănitoare și gustoase
Sandvișuri de post. 7 rețete hrănitoare și gustoase
Pare destul de complicat să faci sandvișuri de post care să fie și arătoase și gustoase, dar nu este deloc așa. Ai la îndemână o mulțime de ingrediente, de la salate...
Parteneri
Beneficii pentru sănătate ale nucilor tigru

Beneficii pentru sănătate ale nucilor tigru

Beneficii pentru sănătate ale nucilor tigru
La marginea unui oraş mare din România, oamenii şi-au construit vile pe bandă rulantă. Primarul, uluit când a mers prima dată să le vadă

La marginea unui oraş mare din România, oamenii şi-au construit vile pe bandă rulantă. Primarul, uluit când a mers prima dată să le vadă

La marginea unui oraş mare din România, oamenii şi-au construit vile pe bandă rulantă. Primarul, uluit când a mers prima dată să le vadă
Ce i s-a întâmplat frumoasei Laurette când a fost la o biserică românească din Paris

Ce i s-a întâmplat frumoasei Laurette când a fost la o biserică românească din Paris

Ce i s-a întâmplat frumoasei Laurette când a fost la o biserică românească din Paris
Prima imagine cu chipul lui Josephine. Cum arată fiica Ginei Pistol și a lui Smiley și cu cine seamănă micuța

Prima imagine cu chipul lui Josephine. Cum arată fiica Ginei Pistol și a lui Smiley și cu cine seamănă micuța

Prima imagine cu chipul lui Josephine. Cum arată fiica Ginei Pistol și a lui Smiley și cu cine seamănă micuța
Özge Yağız și Gökberk Demirci apar într-o fotografie de cuplu. Asemănarea dintre cei doi nu a putut fi trecută cu vederea

Özge Yağız și Gökberk Demirci apar într-o fotografie de cuplu. Asemănarea dintre cei doi nu a putut fi trecută cu vederea

Özge Yağız și Gökberk Demirci apar într-o fotografie de cuplu. Asemănarea dintre cei doi nu a putut fi trecută cu vederea
A apărut o gaură imensă pe Soare. Ce efecte incredibile poate avea pe Pământ

A apărut o „gaură” imensă pe Soare. Ce efecte incredibile poate avea pe Pământ

A apărut o „gaură” imensă pe Soare. Ce efecte incredibile poate avea pe Pământ
Supă de chimen pentru un plus de sănătate

Supă de chimen pentru un plus de sănătate

Supă de chimen pentru un plus de sănătate
Mila Kunis și Ashton Kutcher au decis. Actorii nu vor lăsa averea copiilor

Mila Kunis și Ashton Kutcher au decis. Actorii nu vor lăsa averea copiilor

Mila Kunis și Ashton Kutcher au decis. Actorii nu vor lăsa averea copiilor
fresh
Salata boeuf de post pe o farfurie albă
Salata boeuf de post. Rețeta perfectă și pentru vegetarieni
Salata boeuf de post. Rețeta perfectă și pentru vegetarieni
Supă clară de pui. Rețeta simplă și rapidă
Supă clară de pui. Rețeta simplă și rapidă
Sandvișuri de post. 7 rețete hrănitoare și gustoase
Sandvișuri de post. 7 rețete hrănitoare și gustoase
8 sfaturi pentru a găti corect carnea de origine vegetală
8 sfaturi pentru a găti corect carnea de origine vegetală
Cannoli, povestea desertului originar din Sicilia
Cannoli, povestea desertului originar din Sicilia
închide