Sos bolognese, rețeta oficială a Academiei Italiene de Gastronomie

timpul de preparare
Timp de gătire: 1 oră și 30 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Sos
tipul bucătăriei
bucătăria: Italiană

Orașul Bologna este considerat centrul gastronomic al Italiei. Datorită locației sale geografice strategice în regiunea Emilia Romagna, în centrul Italiei, Bologna se mândrește cu unele dintre cele mai bune bucătării din Italia. Deși nu este considerat un fel de mâncare autentic din Bologna, sosul bolognese și-a câștigat multă popularitate în întreaga lume. 

O tigaie cu sos bolognese alături de ingredientele principale
Sosul bolognese a fost inițial o tocană de culoare albă / Shutterstock

Numele provine de la o rețetă care a fost preparată inițial în Bologna. Aceasta era un fel de mâncare din paste de tip tagliatelle și un sos ragù foarte bogat. În Italia, ragù este un termen folosit pentru a descrie un tip de sos de carne care este gătit timp de multe ore la foc mic. 

Citește și

Ingrediente

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Mod de preparare

Se toacă mărunt pancetta, apoi se topește într-o tigaie groasă de aluminiu de aproximativ 20 cm diametru. Se amestecă 3 linguri de ulei sau 50 g de unt cu legumele tocate mărunt și se lasă să fiarbă ușor. Se adăugă carnea tocată și se amestecă bine cu un polonic până este fiartă și sfârâie.

Se toarnă vinul și se amestecă ușor până când alcoolul s-a evaporat complet. Se adaugă pasta de roșii sau roșiile decojite, se acoperă și se fierbe încet aproximativ două ore, adăugând bulion când este necesar, apoi se adaugă laptele spre final pentru a contracara aciditatea roșiilor.

Se asezonează cu sare și piper. La final, când sosul este gata, se adaugă smântâna.

Cum se prepară ragù bolognez

Sosul bolognese are la bază un amestec de morcovi, țelină și ceapă. Bucățile mari de carne de vită sunt prăjite la foc mare. Apoi se adaugă vin alb pentru a spori aroma cărnii. La final, totul se lasă la fiert ore în șir, până când carnea începe să se destrame.

Se crede că originea termenului ragù este legată de echivalentul francez „ragout”. Termen este folosit pentru a defini tocănițele de carne și legume gătite la foc mic pentru o lungă perioadă de timp.

Sosul bolognese își are originea în Franța medievală

Strămoșul sosului ragù a fost de fapt un preparat popular în Franța în Evul Mediu, în secolele XII-XIV, care consta în bucăți de carne, legume sau chiar pește înăbușite încet. Poate fi un fel de mâncare bogat sau sărac, în funcție de cantitatea de carne, condimentele și legumele folosite. Evident, la acel moment, nu erau folosite roșiile.

Din Franța acest preparat a ajuns în bucătăriile curții napolitane de Bourbon și în cele ale Vaticanului. Evident, rețeta a fost adaptată cu diferențe semnificative, în funcție de zonele Italiei. Încearcă și rețeta de lasagna bolognese.

La origine era o tocană albă

În 1773, Vincenzo Corrado în cartea sa „Il Cuoco Galante” descrie pentru prima dată un fel de mâncare care ar putea fi definit ca primul ragù, dar ingredientele nu erau încă definite. La acea vreme se foloseau legume, diverse tipuri de carne, creveți sau chiar ouă, fierte în supă de legume și ierburi aromate.

Important este că rețeta intrase în bucătăria italiană și s-a răspândit, având diverse variante. S-au adăugat și ingrediente noi, cum roșiile. Acestea sunt menționate pentru prima dată în 1790 în rețeta „Maccheorni alla Napolitana” din cartea de bucate „Apicius modern” de Francesco Leonardi. Ragù, chiar dacă era celebru, era considerat un fel de mâncare din carne cu sos.

Roșiile au fost adăugate în secolul XX

Abia în secolul al XX-lea, odată cu răspândirea sosului de roșii, această rețetă a devenit ragù pe care îl gătim astăzi.

În 1891, Pellegrino Artusi în cartea „Știința în bucătărie și arta de a mânca bine” descria „macaroanele bologneze”, potrivit TravelEmiliaRomagna.com. La acea vreme nu era conștient de faptul că punea bazele uneia dintre cele mai cunoscute rețete ale bucătăriei italiene.

Roșia nu era încă inclusă. Aproape toate celelalte ingrediente existau burta de porc sărată, carnea de vițel, țelina, morcovul și ceapa, toate gătite cu bulion de carne. Artusi sugerează și câteva adaosuri pentru a îmbogăți acest sos: ciuperci uscate, trufe, ficat de pui și smântână. 

Transformarea definitivă are loc la sfârșitul primului deceniu al secolului XX, când roșia au devenit un ingredient esențial. Carnea proaspătă de porc a apărut după cel de-al Doilea Război Mondial, după cum relatează celebra carte italiană de rețete „ Il Cucchiaio d’Argento ”, într-o rețetă care a rămas neschimbată până astăzi.

Citește și
CELE MAI CITITE
Pipote de pui cu bulgur și legume în bol, alături de legume proaspete
Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă
Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă
Două boluri cu supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Tort de clătite Red Velvet, cu cremă de mascarpone secționat pe platou
Tort de clătite Red Velvet, cu cremă de mascarpone
Tort de clătite Red Velvet, cu cremă de mascarpone
Tocană de vită cu morcovi și țelină în cratiță
Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros
Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
O persoană gătind sosuri albe pentru paste
3 sosuri albe pentru paste. Rețete simple și rapide
3 sosuri albe pentru paste. Rețete simple și rapide
Sos de unt cu lămâie servit într-o sosieră
Sos de lămâie cu unt, ingredientul de care ai nevoie la orice preparat cu pește
Sos de lămâie cu unt, ingredientul de care ai nevoie la orice preparat cu pește
Cel mai sănătos sos pentru salate pus în trei borcane diferite
Cum poți face acasă cel mai sănătos sos pentru salate. Nu îngrașă și nu conține aditivi
Cum poți face acasă cel mai sănătos sos pentru salate. Nu îngrașă și nu conține aditivi
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Fursecuri Angeliche decorate cu zahăr
07:05
Angeliche. Rețetă de fursecuri elegante și delicate Angeliche. Rețetă de fursecuri elegante și delicate
Muffins din albușuri cu fructe uscate, două secționate pe jumătate
05:23
Muffins din albușuri cu fructe uscate. Un desert aerat și delicat Muffins din albușuri cu fructe uscate. Un desert aerat și delicat
Trei rulouri de pui cu mozzarella, șuncă și ceapă verde în sos, alături de orez
12 februarie, 05:33
Rulouri de pui cu mozzarella, șuncă și ceapă verde Rulouri de pui cu mozzarella, șuncă și ceapă verde
Pleurotus pane în crustă crocantă pe un platou
12 februarie, 05:01
Pleurotus pane în crustă crocantă. Gust intens și textură aurie, perfectă Pleurotus pane în crustă crocantă. Gust intens și textură aurie, perfectă
Bocceluțe din aluat, umplute cu spanac și piept de pui pe o farfurie cu furculiță și cuțit
11 februarie, 06:15
Bocceluțe din aluat, umplute cu spanac și piept de pui Bocceluțe din aluat, umplute cu spanac și piept de pui
Salată de paste cu morcovi și țelină apio. Prospețime și savoare într-un bol cu lingură, alături de morcovi și apio proaspete și un bol cu dressing
11 februarie, 05:59
Salată de paste cu morcovi și țelină apio. Prospețime și savoare într-un bol Salată de paste cu morcovi și țelină apio. Prospețime și savoare într-un bol
lahmacun
10 februarie, 06:20
Cum să prepari acasă pizza turcească sau lahmacun Cum să prepari acasă pizza turcească sau lahmacun
Cafea depozitată într-un borcan de metal
10 februarie, 05:19
Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
1
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Dacă adori aroma cafelei în deserturi, îți oferim o rețetă de cremă de ciocolată și cafea, ideală pentru umplerea prăjiturilor și torturilor. Este o cremă cu aromă intensă și textură catifelată....
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
2
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Dacă vrei să-i surprinzi pe cei mici cu un platou de fursecuri preparate special pentru ei, îți oferim o rețetă de fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos....
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
3
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Ciorba de ciuperci este perfectă pentru zilele reci. Bogată în proteine și cu un gust foarte aromat poate fi ceea ce ai nevoie la prânz sau la cină. Se prepară foarte...
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
4
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Chiftelele de post sunt una dintre cele mai versatile și iubite opțiuni din bucătăria fără produse de origine animală. Delicioase, sănătoase și ușor de adaptat, acestea pot fi servite ca aperitiv,...
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
5
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Dacă îți plac prăjiturile cu brânză și ești în căutare de rețete noi, îți recomandăm să încerci și rețeta de prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune. Este o prăjitură...
Parteneri
Norocul și prosperitatea favorizează 3 zodii pe 13 februarie 2025. Nativii care se vor bucura din plin de viață
Norocul și prosperitatea favorizează 3 zodii pe 13 februarie 2025. Nativii care se vor bucura din plin de viață
Norocul și prosperitatea favorizează 3 zodii pe 13 februarie 2025. Nativii care se vor bucura din plin de viață
O mamă și-a executat 3 din cele 4 fetițe, apoi a sunat la poliție ca să spună că și pe ea o vor găsi moartă: Nu știi niciodată prin ce trece cineva
O mamă și-a executat 3 din cele 4 fetițe, apoi a sunat la poliție ca să spună că și pe ea o vor găsi moartă: "Nu știi niciodată prin ce trece cineva"
O mamă și-a executat 3 din cele 4 fetițe, apoi a sunat la poliție ca să spună că și pe ea o vor găsi moartă: "Nu știi niciodată prin ce trece cineva"
„Ea mă menţine tânăr!” Milionarul care l-a înlocuit pe Cristi Borcea în viaţa Alinei Vidican a împlinit 50 de ani
„Ea mă menţine tânăr!” Milionarul care l-a înlocuit pe Cristi Borcea în viaţa Alinei Vidican a împlinit 50 de ani
„Ea mă menţine tânăr!” Milionarul care l-a înlocuit pe Cristi Borcea în viaţa Alinei Vidican a împlinit 50 de ani
Ce mesaj copleșitor au transmis Theo Zeciu și Cesima după eliminarea de la Power Couple: Chiar dacă am avut votul majorității...
Ce mesaj copleșitor au transmis Theo Zeciu și Cesima după eliminarea de la Power Couple: „Chiar dacă am avut votul majorității...”
Ce mesaj copleșitor au transmis Theo Zeciu și Cesima după eliminarea de la Power Couple: „Chiar dacă am avut votul majorității...”
Pınar Deniz a publicat o fotografie recentă cu burtica de gravidă. Actrița urmează să devină mamă în curând
Pınar Deniz a publicat o fotografie recentă cu burtica de gravidă. Actrița urmează să devină mamă în curând
Pınar Deniz a publicat o fotografie recentă cu burtica de gravidă. Actrița urmează să devină mamă în curând
Castorii au rezolvat gratuit o problemă amânată de oameni de 7 ani. Ce au reușit în Republica Cehă
Castorii au rezolvat gratuit o problemă amânată de oameni de 7 ani. Ce au reușit în Republica Cehă
Castorii au rezolvat gratuit o problemă amânată de oameni de 7 ani. Ce au reușit în Republica Cehă
Bomboane Red Velvet, glazurate cu ciocolată amăruie
Bomboane Red Velvet, glazurate cu ciocolată amăruie
Bomboane Red Velvet, glazurate cu ciocolată amăruie
Cum poate influența divorțul părinților sănătatea ta pe termen lung
Cum poate influența divorțul părinților sănătatea ta pe termen lung
Cum poate influența divorțul părinților sănătatea ta pe termen lung
Blugii purtați de Kendrick Lamar la Super Bowl 2025 fuseseră inițial aleși pentru Timothée Chalamet. Cei doi au același stilist
Blugii purtați de Kendrick Lamar la Super Bowl 2025 fuseseră inițial aleși pentru Timothée Chalamet. Cei doi au același stilist
Blugii purtați de Kendrick Lamar la Super Bowl 2025 fuseseră inițial aleși pentru Timothée Chalamet. Cei doi au același stilist
Remedii naturale pentru indigestie. Cum poți ameliora simptomele
Remedii naturale pentru indigestie. Cum poți ameliora simptomele
Remedii naturale pentru indigestie. Cum poți ameliora simptomele
fresh
Pleurotus pane în crustă crocantă. Gust intens și textură aurie, perfectă

Pleurotus pane în crustă crocantă. Gust intens și textură aurie, perfectă

Pleurotus pane în crustă crocantă. Gust intens și textură aurie, perfectă

Rulouri de pui cu mozzarella, șuncă și ceapă verde

Rulouri de pui cu mozzarella, șuncă și ceapă verde

Angeliche. Rețetă de fursecuri elegante și delicate

Angeliche. Rețetă de fursecuri elegante și delicate

Salată de paste cu morcovi și țelină apio. Prospețime și savoare într-un bol

Salată de paste cu morcovi și țelină apio. Prospețime și savoare într-un bol

Bocceluțe din aluat, umplute cu spanac și piept de pui

Bocceluțe din aluat, umplute cu spanac și piept de pui
închide