Chateaubriand. Cea mai fragedă friptură de vită, după o rețetă franțuzească

timpul de preparare
Timp de gătire: 1 oră
tipul preparatului
tipul preparatului: Cină
tipul bucătăriei
bucătăria: Franceză

Chateaubriand este unul dintre cele mai rafinate preparate din bucătăria franceză, apreciat pentru delicatețea și savoarea sa. Denumit după scriitorul și diplomatului François-René de Chateaubriand, acest preparat constă într-o bucată groasă de filet mignon, gătită cu mare grijă pentru a obține o textură fragedă și o aromă deosebită. Rețeta, deși simplă în concept, cere atenție la detalii, ceea ce o face o alegere deosebită pentru ocazii speciale.

Chateaubriand servită pe un tocător de lemn
Chateaubriand se servește cu vinuri roșii/ Shutterstock

Chateaubriand este o piesă centrală din fileul de vită, adesea selectată din porțiunea cea mai groasă și mai fragedă a mușchiului. Aceasta este gătită de obicei la cuptor sau pe grătar, după o rumenire inițială într-o tigaie fierbinte, pentru a sigila sucurile și a păstra carnea suculentă.

Este un preparat clasic care simbolizează luxul și măiestria culinară franceză. Este adesea însoțit de un sos specific, cum ar fi sosul Béarnaise, și de garnituri simple, precum legume sotate sau cartofi gratinați.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Sfaturi pentru a prepara cel mai bun Chateaubriand

Pentru a găti un Chateaubriand perfect, este esențial să alegi o bucată de carne de calitate superioară. Este ideal să provină de la animale hrănite cu iarbă.

Carnea trebuie să fie bine tamponată înainte de gătire, pentru a permite o rumenire uniformă. Se recomandă folosirea unui termometru de carne pentru a monitoriza temperatura internă: 50-55°C pentru un preparat medium-rare. După gătire, este important să lași carnea să se odihnească timp de câteva minute. În acest fel sucurile se redistribuie uniform.

Ingrediente

Mod de preparare

Fileul de vită se aduce la temperatura camerei cu aproximativ 30 de minute înainte de gătire. Se tamponează bine cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Se condimentează generos cu sare și piper pe toate părțile. Într-o tigaie mare, care poate fi introdusă în cuptor, se încing uleiul de măsline la foc mediu-mare. Fileul se rumenește pe toate părțile, inclusiv pe laterale, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie.

Cum se prepară rețeta de Chateaubriand

Se reduce focul și se adaugă untul, usturoiul zdrobit, rozmarinul și cimbrul. Se stropește carnea cu untul topit din tigaie, folosind o lingură. Tigaia se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se gătește timp de 10-15 minute, în funcție de grosimea cărnii și de gradul de gătire dorit. Pentru un Chateaubriand medium-rare, temperatura internă a cărnii trebuie să fie de aproximativ 50-55°C.

După coacere, fileul se scoate din tigaie și se lasă să se odihnească pe o farfurie, acoperit ușor cu folie de aluminiu, timp de 5-10 minute.

Cum prepari sosul pentru friptură

Într-o crăticioară mică, se combină oțetul, vinul, ceapa și tarhonul. Apoi se fierb la foc mic până când lichidul se reduce la jumătate. Se strecoară și se lasă să se răcească. Gălbenușurile se bat pe baie de aburi până devin spumoase, adăugând treptat lichidul strecurat. Untul clarificat se încorporează treptat, amestecând continuu până când sosul capătă o consistență cremoasă. Se asezonează cu sare, piper și, opțional, mai mult tarhon.

Chateaubriand se feliază în medalioane groase și se servește cu sos Béarnaise, legume sotate sau cartofi gratinați. Este ideal să fie acompaniat de un vin roșu sec pentru o experiență culinară desăvârșită.

Cum se servește Chateaubriand

Acest preparat este servit, de obicei, feliat în medalioane și însoțit de sosuri bogate, care pun în valoare savoarea subtilă a cărnii.

Garniturile tradiționale includ legume proaspete, precum sparanghelul sau morcovii glazurați, și cartofi în diverse forme – piure, dauphinoise sau prăjiți. Este, de asemenea, acompaniat adesea de un vin roșu fin, cum ar fi un Bordeaux sau un Pinot Noir.

De-a lungul timpului, rețeta Chateaubriand a fost reinterpretată în diferite bucătării. În unele versiuni, carnea este marinată înainte de preparare, pentru a intensifica aromele, în timp ce altele adaugă ingrediente moderne, cum ar fi trufe sau un unt aromatizat cu ierburi.

De asemenea, restaurantele de fine dining oferă adesea prezentări personalizate, care includ tehnici de flambare sau servirea directă de la cuptor.

Citește și
CELE MAI CITITE
tave kosi în două recipiente așezate pe o masă
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Pandişpan de post, tăiat felii, alături de afine și o furculiță
Pandişpan de post. Care sunt ingredientele care îl fac delicios
Pandişpan de post. Care sunt ingredientele care îl fac delicios
preparate la air fryer, într-un colaj de imagini reprezentative
5 preparate la air fryer pentru serile în care nu ai timp să gătești, dar vrei ceva delicios
5 preparate la air fryer pentru serile în care nu ai timp să gătești, dar vrei ceva delicios
Înghețată de căpșuni cu lapte condensat în două boluri, alături de căpșuni proaspete
Înghețată de căpșuni cu lapte condensat. Un desert plin de gustul verii
Înghețată de căpșuni cu lapte condensat. Un desert plin de gustul verii
Mini tarte cu cremă de lapte condensat și căpșuni
Mini tarte cu cremă de lapte condensat și căpșuni
Mini tarte cu cremă de lapte condensat și căpșuni
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Mai mulți mici de casă puți pe un tocător de lemn
Rețetă simplă de mici de casă. Ce se pune în carnea de mici ca să iasă gustoși și suculenți
Rețetă simplă de mici de casă. Ce se pune în carnea de mici ca să iasă gustoși și suculenți
Preparate de post pentru micul dejun puse pe un blat de lemn
Preparate de post pentru micul dejun. Idei pentru fiecare zi a săptămânii
Preparate de post pentru micul dejun. Idei pentru fiecare zi a săptămânii
idee de rețete cu ton din conservă
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Colivă preparată după o rețetă mănăstirească pentru Moșii de vară, alături de un îngeraș
06:53
Rețetă de colivă ca la mănăstire pentru Moșii de vară. Ce să adaugi pentru un gust aparte Rețetă de colivă ca la mănăstire pentru Moșii de vară. Ce să adaugi pentru un gust aparte
Mâncare de spanac de post așezată pe o farfurie cu borduri albastre
4 iunie, 09:17
Mâncare de spanac de post. Cum se prepară și de ce ai nevoie pentru cel mai gustos spanac Mâncare de spanac de post. Cum se prepară și de ce ai nevoie pentru cel mai gustos spanac
Mai multe timpuri de ciuperci puse pe un platou alb
3 iunie, 05:56
Unde se depozitează corect ciupercile. Cât timp se pot păstra Unde se depozitează corect ciupercile. Cât timp se pot păstra
Rulouri cu căpșuni și glazură de lămâie
3 iunie, 05:42
Rulouri cu căpșuni și glazură de lămâie. Rețeta simplă pe care o vei adora Rulouri cu căpșuni și glazură de lămâie. Rețeta simplă pe care o vei adora
Clafoutis cu căpșuni decorat cu zahăr pudră
2 iunie, 05:36
Clafoutis cu căpșuni. Desert franțuzesc, reinterpretat cu fructe de sezon Clafoutis cu căpșuni. Desert franțuzesc, reinterpretat cu fructe de sezon
Budincă de orez cu mango și vanilie în două boluri și un bol cu felii de mango
1 iunie, 05:45
Budincă de orez cu mango și vanilie. Un desert cremos, aromat și exotic Budincă de orez cu mango și vanilie. Un desert cremos, aromat și exotic
Înghețată de căpșuni cu lapte condensat în două boluri, alături de căpșuni proaspete
31 mai, 05:52
Înghețată de căpșuni cu lapte condensat. Un desert plin de gustul verii Înghețată de căpșuni cu lapte condensat. Un desert plin de gustul verii
Mini tarte cu cremă de lapte condensat și căpșuni
31 mai, 05:44
Mini tarte cu cremă de lapte condensat și căpșuni Mini tarte cu cremă de lapte condensat și căpșuni
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Romeo Beckham a renunțat la Kim Turnbull după doar 7 luni. Tensiunile din familie ar fi fost cauza despărțirii
Romeo Beckham a renunțat la Kim Turnbull după doar 7 luni. Tensiunile din familie ar fi fost cauza despărțirii
Romeo Beckham a renunțat la Kim Turnbull după doar 7 luni. Tensiunile din familie ar fi fost cauza despărțirii
Cel mai mare angajator din industria auto românească dă afară aproape 900 de angajaţi
Cel mai mare angajator din industria auto românească dă afară aproape 900 de angajaţi
Cel mai mare angajator din industria auto românească dă afară aproape 900 de angajaţi
Milionarul de 34 de ani care construieşte un castel în România refuză să se întoarcă la amp;#8220;prima dragoste”
Milionarul de 34 de ani care construieşte un castel în România refuză să se întoarcă la amp;#8220;prima dragoste”
Milionarul de 34 de ani care construieşte un castel în România refuză să se întoarcă la amp;#8220;prima dragoste”
Rezultate Loto azi, 5 iunie 2025. Numerele câștigătoare joi la 6/49, Joker, 5/40, Noroc, Super Noroc și Noroc Plus
Rezultate Loto azi, 5 iunie 2025. Numerele câștigătoare joi la 6/49, Joker, 5/40, Noroc, Super Noroc și Noroc Plus
Rezultate Loto azi, 5 iunie 2025. Numerele câștigătoare joi la 6/49, Joker, 5/40, Noroc, Super Noroc și Noroc Plus
Șerif Sezer din Golden Boy – Dragoste rebelă a fost implicată într-un accident rutier. Care este starea de sănătate a vedetei
Șerif Sezer din Golden Boy – Dragoste rebelă a fost implicată într-un accident rutier. Care este starea de sănătate a vedetei
Șerif Sezer din Golden Boy – Dragoste rebelă a fost implicată într-un accident rutier. Care este starea de sănătate a vedetei
Jocuri PlayStation Plus din iunie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iunie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din iunie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Vafe cu dovlecei și verdețuri. Rețetă sărată, simplă și aromată
Vafe cu dovlecei și verdețuri. Rețetă sărată, simplă și aromată
Vafe cu dovlecei și verdețuri. Rețetă sărată, simplă și aromată
Obiceiuri care pot să sporească fericirea copiilor. Ce poți face pentru a-i aduce zâmbetul pe buze celui mic
Obiceiuri care pot să sporească fericirea copiilor. Ce poți face pentru a-i aduce zâmbetul pe buze celui mic
Obiceiuri care pot să sporească fericirea copiilor. Ce poți face pentru a-i aduce zâmbetul pe buze celui mic
Turneul mondial al Shakirei este în impas. Cântăreața a anulat șase concerte, stârnind nemulțumirea fanilor: Dezamăgitor!
Turneul mondial al Shakirei este în impas. Cântăreața a anulat șase concerte, stârnind nemulțumirea fanilor: „Dezamăgitor!”
Turneul mondial al Shakirei este în impas. Cântăreața a anulat șase concerte, stârnind nemulțumirea fanilor: „Dezamăgitor!”
Beneficiile mersului cu cortul. Cum te poate ajuta timpul petrecut în natură
Beneficiile mersului cu cortul. Cum te poate ajuta timpul petrecut în natură
Beneficiile mersului cu cortul. Cum te poate ajuta timpul petrecut în natură
fresh
Rulouri cu căpșuni și glazură de lămâie. Rețeta simplă pe care o vei adora

Rulouri cu căpșuni și glazură de lămâie. Rețeta simplă pe care o vei adora

Rulouri cu căpșuni și glazură de lămâie. Rețeta simplă pe care o vei adora

Unde se depozitează corect ciupercile. Cât timp se pot păstra

Unde se depozitează corect ciupercile. Cât timp se pot păstra

Mâncare de spanac de post. Cum se prepară și de ce ai nevoie pentru cel mai gustos spanac

Mâncare de spanac de post. Cum se prepară și de ce ai nevoie pentru cel mai gustos spanac

Rețetă de colivă ca la mănăstire pentru Moșii de vară. Ce să adaugi pentru un gust aparte

Rețetă de colivă ca la mănăstire pentru Moșii de vară. Ce să adaugi pentru un gust aparte
închide