Chateaubriand. Cea mai fragedă friptură de vită, după o rețetă franțuzească

timpul de preparare
Timp de gătire: 1 oră
tipul preparatului
tipul preparatului: Cină
tipul bucătăriei
bucătăria: Franceză

Chateaubriand este unul dintre cele mai rafinate preparate din bucătăria franceză, apreciat pentru delicatețea și savoarea sa. Denumit după scriitorul și diplomatului François-René de Chateaubriand, acest preparat constă într-o bucată groasă de filet mignon, gătită cu mare grijă pentru a obține o textură fragedă și o aromă deosebită. Rețeta, deși simplă în concept, cere atenție la detalii, ceea ce o face o alegere deosebită pentru ocazii speciale.

Chateaubriand servită pe un tocător de lemn
Chateaubriand se servește cu vinuri roșii/ Shutterstock

Chateaubriand este o piesă centrală din fileul de vită, adesea selectată din porțiunea cea mai groasă și mai fragedă a mușchiului. Aceasta este gătită de obicei la cuptor sau pe grătar, după o rumenire inițială într-o tigaie fierbinte, pentru a sigila sucurile și a păstra carnea suculentă.

Este un preparat clasic care simbolizează luxul și măiestria culinară franceză. Este adesea însoțit de un sos specific, cum ar fi sosul Béarnaise, și de garnituri simple, precum legume sotate sau cartofi gratinați.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Sfaturi pentru a prepara cel mai bun Chateaubriand

Pentru a găti un Chateaubriand perfect, este esențial să alegi o bucată de carne de calitate superioară. Este ideal să provină de la animale hrănite cu iarbă.

Carnea trebuie să fie bine tamponată înainte de gătire, pentru a permite o rumenire uniformă. Se recomandă folosirea unui termometru de carne pentru a monitoriza temperatura internă: 50-55°C pentru un preparat medium-rare. După gătire, este important să lași carnea să se odihnească timp de câteva minute. În acest fel sucurile se redistribuie uniform.

Ingrediente

Mod de preparare

Fileul de vită se aduce la temperatura camerei cu aproximativ 30 de minute înainte de gătire. Se tamponează bine cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Se condimentează generos cu sare și piper pe toate părțile. Într-o tigaie mare, care poate fi introdusă în cuptor, se încing uleiul de măsline la foc mediu-mare. Fileul se rumenește pe toate părțile, inclusiv pe laterale, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie.

Cum se prepară rețeta de Chateaubriand

Se reduce focul și se adaugă untul, usturoiul zdrobit, rozmarinul și cimbrul. Se stropește carnea cu untul topit din tigaie, folosind o lingură. Tigaia se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se gătește timp de 10-15 minute, în funcție de grosimea cărnii și de gradul de gătire dorit. Pentru un Chateaubriand medium-rare, temperatura internă a cărnii trebuie să fie de aproximativ 50-55°C.

După coacere, fileul se scoate din tigaie și se lasă să se odihnească pe o farfurie, acoperit ușor cu folie de aluminiu, timp de 5-10 minute.

Cum prepari sosul pentru friptură

Într-o crăticioară mică, se combină oțetul, vinul, ceapa și tarhonul. Apoi se fierb la foc mic până când lichidul se reduce la jumătate. Se strecoară și se lasă să se răcească. Gălbenușurile se bat pe baie de aburi până devin spumoase, adăugând treptat lichidul strecurat. Untul clarificat se încorporează treptat, amestecând continuu până când sosul capătă o consistență cremoasă. Se asezonează cu sare, piper și, opțional, mai mult tarhon.

Chateaubriand se feliază în medalioane groase și se servește cu sos Béarnaise, legume sotate sau cartofi gratinați. Este ideal să fie acompaniat de un vin roșu sec pentru o experiență culinară desăvârșită.

Cum se servește Chateaubriand

Acest preparat este servit, de obicei, feliat în medalioane și însoțit de sosuri bogate, care pun în valoare savoarea subtilă a cărnii.

Garniturile tradiționale includ legume proaspete, precum sparanghelul sau morcovii glazurați, și cartofi în diverse forme – piure, dauphinoise sau prăjiți. Este, de asemenea, acompaniat adesea de un vin roșu fin, cum ar fi un Bordeaux sau un Pinot Noir.

De-a lungul timpului, rețeta Chateaubriand a fost reinterpretată în diferite bucătării. În unele versiuni, carnea este marinată înainte de preparare, pentru a intensifica aromele, în timp ce altele adaugă ingrediente moderne, cum ar fi trufe sau un unt aromatizat cu ierburi.

De asemenea, restaurantele de fine dining oferă adesea prezentări personalizate, care includ tehnici de flambare sau servirea directă de la cuptor.

Citește și
CELE MAI CITITE
Tort Red Velvet cu vișine din compot și cremă de cocos secționat pe platou și două porții pe farfurii
Tort Red Velvet cu vișine din compot și cremă de cocos
Tort Red Velvet cu vișine din compot și cremă de cocos
Tartă cu caise și brânză porționată, alături de o furculiță
Tartă cu brânză și caise din compot. Un desert fin, cremos și parfumat
Tartă cu brânză și caise din compot. Un desert fin, cremos și parfumat
Pipote de pui cu bulgur și legume în bol, alături de legume proaspete
Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă
Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă
Gözleme
Gözleme, plăcintele turcești de care te vei îndrăgosti. Cum să le faci acasă
Gözleme, plăcintele turcești de care te vei îndrăgosti. Cum să le faci acasă
Două boluri cu supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri
cel mai pufos piure de cartofi
Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie
Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie
somon la airfryer cu legume
Reţetă de somon la airfryer cu legume. Ce să mai adaugi pentru un plus de savoare
Reţetă de somon la airfryer cu legume. Ce să mai adaugi pentru un plus de savoare
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
lahmacun
06:20
Cum să prepari acasă pizza turcească sau lahmacun Cum să prepari acasă pizza turcească sau lahmacun
Cafea depozitată într-un borcan de metal
05:19
Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista
Tocană de vită cu morcovi și țelină în cratiță
9 februarie, 06:56
Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros
Orange Curd în borcan cu linguriță, alături de o portocală feliată
9 februarie, 06:54
Orange Curd. Rețeta celei mai fine creme de portocale Orange Curd. Rețeta celei mai fine creme de portocale
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați
8 februarie, 08:28
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri
cel mai pufos piure de cartofi
8 februarie, 06:02
Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie
Tort de clătite Red Velvet, cu cremă de mascarpone secționat pe platou
7 februarie, 06:58
Tort de clătite Red Velvet, cu cremă de mascarpone Tort de clătite Red Velvet, cu cremă de mascarpone
Pipote de pui cu bulgur și legume în bol, alături de legume proaspete
7 februarie, 06:10
Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
1
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Dacă adori aroma cafelei în deserturi, îți oferim o rețetă de cremă de ciocolată și cafea, ideală pentru umplerea prăjiturilor și torturilor. Este o cremă cu aromă intensă și textură catifelată....
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
2
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Dacă vrei să-i surprinzi pe cei mici cu un platou de fursecuri preparate special pentru ei, îți oferim o rețetă de fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos....
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
3
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Ciorba de ciuperci este perfectă pentru zilele reci. Bogată în proteine și cu un gust foarte aromat poate fi ceea ce ai nevoie la prânz sau la cină. Se prepară foarte...
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
4
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Chiftelele de post sunt una dintre cele mai versatile și iubite opțiuni din bucătăria fără produse de origine animală. Delicioase, sănătoase și ușor de adaptat, acestea pot fi servite ca aperitiv,...
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
5
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Dacă îți plac prăjiturile cu brânză și ești în căutare de rețete noi, îți recomandăm să încerci și rețeta de prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune. Este o prăjitură...
Parteneri
Zodii apropiate de natură. Nativii care se simt bine în aer liber
Zodii apropiate de natură. Nativii care se simt bine în aer liber
Zodii apropiate de natură. Nativii care se simt bine în aer liber
Ţara preferată de tot mai mulţi turiști români. Un sejur all-inclusive în misteriosul Deşert Alb porneşte de la 1.500€
Ţara preferată de tot mai mulţi turiști români. Un sejur all-inclusive în misteriosul Deşert Alb porneşte de la 1.500€
Ţara preferată de tot mai mulţi turiști români. Un sejur all-inclusive în misteriosul Deşert Alb porneşte de la 1.500€
Drama prin care trece, zi de zi, fiica lui Helmut Duckadam: „E dureros!”. Clipe de coşmar pentru Julianne Duckadam
Drama prin care trece, zi de zi, fiica lui Helmut Duckadam: „E dureros!”. Clipe de coşmar pentru Julianne Duckadam
Drama prin care trece, zi de zi, fiica lui Helmut Duckadam: „E dureros!”. Clipe de coşmar pentru Julianne Duckadam
Sezonul 15 Chefi la cuțite începe la Antena 1 din 10 martie
Sezonul 15 Chefi la cuțite începe la Antena 1 din 10 martie
Sezonul 15 Chefi la cuțite începe la Antena 1 din 10 martie
Actrița Birce Akalay o numește pe managera ei ca fiind parte din familie. Ce cuvinte frumoase i-a adresat
Actrița Birce Akalay o numește pe managera ei ca fiind parte din familie. Ce cuvinte frumoase i-a adresat
Actrița Birce Akalay o numește pe managera ei ca fiind parte din familie. Ce cuvinte frumoase i-a adresat
Dacă oamenii ar putea zbura, cât de mari ar fi aripile noastre. Dimensiunea lor estimată e surprinzătoare
Dacă oamenii ar putea zbura, cât de mari ar fi aripile noastre. Dimensiunea lor estimată e surprinzătoare
Dacă oamenii ar putea zbura, cât de mari ar fi aripile noastre. Dimensiunea lor estimată e surprinzătoare
Bomboane de ciocolată cu biscuiți și nucă de cocos
Bomboane de ciocolată cu biscuiți și nucă de cocos
Bomboane de ciocolată cu biscuiți și nucă de cocos
Cum să îți alegi medicul obstetrician: factori de luat în considerare
Cum să îți alegi medicul obstetrician: factori de luat în considerare
Cum să îți alegi medicul obstetrician: factori de luat în considerare
Liam Payne a murit înainte de a-și îndeplini visul de a se reuni cu frații săi din One Direction. Kate Cassidy, iubita regretatului artist, s-a destăinuit într-un interviu recent
Liam Payne a murit înainte de a-și îndeplini visul de a se reuni cu „frații” săi din One Direction. Kate Cassidy, iubita regretatului artist, s-a destăinuit într-un interviu recent
Liam Payne a murit înainte de a-și îndeplini visul de a se reuni cu „frații” săi din One Direction. Kate Cassidy, iubita regretatului artist, s-a destăinuit într-un interviu recent
Proprietățile medicinale ale ceaiului de mere. Efectele acestei băuturi asupra sănătății
Proprietățile medicinale ale ceaiului de mere. Efectele acestei băuturi asupra sănătății
Proprietățile medicinale ale ceaiului de mere. Efectele acestei băuturi asupra sănătății
fresh
Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros

Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros

Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros

Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri

Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri

Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie

Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie

Orange Curd. Rețeta celei mai fine creme de portocale

Orange Curd. Rețeta celei mai fine creme de portocale

Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista

Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista
închide