De ce crapă pâinea în cuptor. Sfaturi și trucuri utile

Pâinea făcută în casă este unul dintre cele mai satisfăcătoare preparate. Aproape nimic nu se compară cu o bucată de pâine caldă, cu coaja crocantă și miezul aburind pe care poți unge cu unt galben și aromat. Mirosul pe care îl degajă în bucătărie este unul fantastic. Dacă pâinea este gustoasă, nu prea contează dacă are un aspect perfect. Totuși, dacă nu vrei să ai o pâine cu coaja crăpată trebuie să respecți câteva reguli. Iată de ce crapă pâinea în cuptor.

De ce crapă pâinea în cuptor ilustrată cu ajutorul a două mâini care pun o pâine în cuptor
Făina, perioada de dospire și temperatura sunt foarte importante pentru o pâine bună / Shutterstock

Prepararea pâinii necesită respectarea unor reguli stricte în ceea ce privește ingredientele, modul de a frământa aluatul, dospirea, temperatura de coacere. Toate sunt importante și influențează gustul, aroma, textura și consistența pâinii

De ce crapă pâinea de casă în cuptor

Există mai multe motive posibile pentru care pâinea poate să se crape în cuptor. Iată câteva dintre ele:

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Temperatura incorectă

Dacă cuptorul este prea fierbinte sau prea rece, pâinea poate să se crape. Un cuptor prea fierbinte poate face ca pâinea să crească prea repede, ceea ce poate duce la crăparea crustei.

În același timp, un cuptor prea rece poate încetini procesul de coacere, permițând aburului să iasă în timp ce pâinea se coace, ceea ce poate duce, de asemenea, la o coajă crăpată.

Umiditate insuficientă

Pentru a obține o coacere uniformă și o coajă apetisantă este important să existe suficientă umiditate în cuptor.

Umiditatea face coaja crocantă. În plus, mediul va fi potrivit pentru dospirea pâinii în prima parte a procesului de coacere. Dacă cuptorul nu are suficientă umiditate, coaja poate să se usuce prea repede și să se crape.

Citește și

Procesul de dospire

Dacă pâinea nu este dospită suficient timp înainte de a fi introdusă în cuptor poate crăpa în timpul coacerii. Dospire corectă permite gazelor eliberate de drojdie să se distribuie uniform în aluat și să creeze o structură fermă și uniformă.

Descoperă și ce să pui în aluatul de pâine pentru a o face mai pufoasă și gustoasă.

Compoziția aluatului

Unele rețete de pâine pot necesita ajustări ale cantității de apă sau de alte ingrediente pentru a obține o textură adecvată a aluatului. Dacă aluatul este prea uscat coaja poate crăpa în timpul coacerii.

Pentru a evita crăparea pâinii în cuptor este important să urmezi corect rețeta. De asemenea, trebuie să acorzi atenție factorilor precum temperatura cuptorului, umiditatea și timpul de dospire al pâinii. Experiența și practica în coacerea pâinii te vor ajuta să obții rezultate mai bune și să eviți crăparea crustei.

La ce temperatura se coace pâinea

Temperatura la care se coace pâinea poate varia în funcție de rețeta și de tipul de pâine pe care îl prepari. În general, temperatura obișnuită pentru coacerea pâinii este în jurul valorii de 190-220°C.

Cu toate acestea, este important să urmezi instrucțiunile specifice din rețeta pe care o utilizezi, deoarece diferite tipuri de pâine și rețete pot avea cerințe specifice în ceea ce privește temperatura de coacere.

Pentru pâinea albă sau pâinea cu drojdie activă, temperatura de coacere obișnuită este în jurul valorii de 200°C. Este recomandat să încălzești cuptorul în prealabil la această temperatură și să menții temperatura constantă pe tot parcursul coacerii.

Pentru pâinea integrală sau pâinea cu adaosuri precum semințe sau fulgi de ovăz, temperatura de coacere poate fi puțin mai scăzută, în jurul valorii de 180-200°C. Aceasta permite pâinii să se coacă mai încet și să obțină o textură mai moale în interior.

În plus, durata de coacere poate varia în funcție de dimensiunea și grosimea pâinii. Este recomandat să urmărești pâinea pe parcursul procesului de coacere și să verifici dacă a atins o culoare aurie sau maro și dacă are coaja cu textura crocantă.

Cum și cât se frământă pâinea

Frământarea pâinii este un proces esențial în prepararea acesteia, deoarece ajută la dezvoltarea rețelei de gluten din aluat și la obținerea unei texturi elastice și pufoase. Orice rețetă de pâine începe prin combinarea ingredientelor pentru aluat într-un castron. Trebuie amestecate până când se formează un aluat gros și se leagă de marginile castronului.

Dacă dorești să framânți manual, transferă aluatul pe o suprafață curată, presărată cu făină. Folosește mâinile pentru a apăsa și a rula aluatul înainte și înapoi. Împinge partea de jos a aluatului cu palma mâinii și apoi răsucește-l cu o rotație de 90 de grade.

Repetă aceste mișcări timp de aproximativ 10-15 minute. Frământarea corectă se realizează prin exercitarea presiunii și întinderii aluatului pentru a dezvolta rețelei de gluten.

Dacă folosești un mixer echipat cu un accesoriu de frământare se recomandă o viteză scăzută sau medie. Frământarea va dura aproximativ 8-10 minute.

Indiferent de metoda aleasă, poți verifica elasticitatea aluatului prin efectuarea testului de extindere a aluatului. Ia o bucată mică de aluat și întinde-o cu mâinile. Dacă aluatul se întinde fără să se rupă și formează o membrană subțire prin care poți vedea lumina, atunci este gata de dospire. Dacă aluatul se rupe ușor, continuă frământarea pentru câteva minute suplimentare.

După ce ai terminat de framântat, formează aluatul într-o bilă și pune-l înapoi în castron. Acoperă castronul cu un prosop curat și lasă aluatul să se odihnească pentru o perioadă de dospire adecvată.

Cât despre durata de frământare, acesta poate varia în funcție de tipul de pâine și de metoda de frământare. În general, timpul de frământare manuală poate fi de 10-15 minute, iar pentru frământarea cu mixerul poate fi de 8-10 minute. Este important să observi textura aluatului și să te asiguri că a devenit elastic și puțin lipicios înainte de a continua cu etapele ulterioare.

Alte trucuri și sfaturi pentru o pâine perfectă

Unul dintre cele mai importante lucruri pe care trebuie să le faci atunci când prepari pâine este să măsori corect ingredientele. Utilizează un cântar pentru a măsura făina și alte ingrediente solide, iar pentru lichide, folosește o cană gradată.

Un alt lucru de care trebuie să ții cont este că trebuie să alegi făina potrivită pentru tipul de pâine pe care dorești să-l prepari. Făina cu conținut ridicat de gluten este ideală pentru pâini pufoase. Făina integrală poate fi utilizată pentru pâini cu textură mai densă.

Acordă timp pentru frământarea adecvată a aluatului pentru a dezvolta legătura de gluten. Frământă aluatul până când devine elastic și se întinde ușor. Verifică elasticitatea aluatului prin testul de extindere menționat anterior. Apoi trebuie să respecți timpul de dospire. Permite aluatului să crească într-un mediu călduros și fără curent de aer pentru ca pâinea să fie aromată, cu o textură perfectă.

Descoperă și o rețetă utilă de maia naturală. Iată la ce poți să o folosești.

Pentru a obține o coajă crocantă și o textură pufoasă în interior, este important să ai suficientă umiditate în cuptor în timpul coacerii. Poți pune o tavă cu apă în cuptor sau poți pulveriza apă în cuptor înainte de a introduce pâinea.

Asigură-te că ai preîncălzit cuptorul corect înainte de a introduce pâinea. O temperatură prea scăzută poate duce la o pâine densă, în timp ce o temperatură prea înaltă poate arde coaja.

Chiar dacă tentația de a tăia pâinea imediat este mare, este recomandat să o lași să se răcească complet înainte de a o tăia. Aceasta permite aluatului să se stabilizeze și să se fixeze aroma.

Citește și
CELE MAI CITITE
Tort cu cremă de iaurt și jeleu de vișine porționat, alături de o ceașcă și un ștergar
Tort cu cremă de iaurt și jeleu de vișine. Un desert dulce-acrișor și răcoritor
Tort cu cremă de iaurt și jeleu de vișine. Un desert dulce-acrișor și răcoritor
Paste cochilii umplute cu brânză și spanac în sos de roșii într-o tigaie
Paste cochilii umplute cu brânză și spanac în sos de roșii
Paste cochilii umplute cu brânză și spanac în sos de roșii
Porție de tartă cu caise și cremă de vanilie
Tartă cu caise și cremă de vanilie. Un desert fraged și aromat
Tartă cu caise și cremă de vanilie. Un desert fraged și aromat
Chec cu vișine porționat pe două platouri de lemn
Chec cu vișine. Rețetă clasică, cu aluat pufos
Chec cu vișine. Rețetă clasică, cu aluat pufos
Prăjitură cu iaurt și vișine porționată
Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor
Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
O bucătărie aranjată de designeri
Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P)
Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P)
înlocuitori ai zahărului puși pe un blat gri
Cum poți limita adaosul de zahăr din prăjituri. Sfaturi pentru a păstra gustul delicios
Cum poți limita adaosul de zahăr din prăjituri. Sfaturi pentru a păstra gustul delicios
O masă pe care se află mai multe lămâi
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Krapfen sau gogoși austriece pufoase, umplute cu gem și decorate cu zahăr
06:38
Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
Porție de Ciulama de pui cu ciuperci și smântână în bol cu furculiță, doi căței de usturoi și felii de pâine
05:57
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc Ciulama de pui cu ciuperci și smântână. Un preparat tradițional românesc
Sparanghel înfășurat în bacon
30 iunie, 06:02
Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă
Chocotorta pe un platou, decorată cu biscuiți și ciocolată
30 iunie, 05:44
Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană
Porție de tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic pe o farfurie cu linguriță, alături de un platou cu tiramisu
29 iunie, 06:38
Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian
Spätzle cu pui și sos de ciuperci pe două platouri
29 iunie, 06:09
Spätzle cu pui și sos de ciuperci. Rețetă din bucătăria germană și austriacă Spätzle cu pui și sos de ciuperci. Rețetă din bucătăria germană și austriacă
Prăjitură cu iaurt și vișine porționată
28 iunie, 06:50
Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor Prăjitură cu iaurt și vișine. Un desert reconfortant și răcoritor
Merdenele pe un tocător de lemn
28 iunie, 06:32
Merdenele. Rețetă de plăcinte tradiționale cu brânză Merdenele. Rețetă de plăcinte tradiționale cu brânză
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Dulceață de vișine. Un deliciu pentru micul dejun
Dulceață de vișine. Un deliciu pentru micul dejun
Dulceață de vișine. Un deliciu pentru micul dejun
Ruşii şi-au luat buletine româneşti de la funcţionari corupţi. Unul dintre ei a dat foc casei lui Keir Starmer
Ruşii şi-au luat buletine româneşti de la funcţionari corupţi. Unul dintre ei a dat foc casei lui Keir Starmer
Ruşii şi-au luat buletine româneşti de la funcţionari corupţi. Unul dintre ei a dat foc casei lui Keir Starmer
Cum a ajuns iubita fiului lui Ion Ţiriac una dintre cele mai bogate femei din România
Cum a ajuns iubita fiului lui Ion Ţiriac una dintre cele mai bogate femei din România
Cum a ajuns iubita fiului lui Ion Ţiriac una dintre cele mai bogate femei din România
Raluca Preda, declarații exclusive despre viața sa amoroasă. Ce a dezvăluit prezentatoarea de la Mireasa, Capriciile Iubirii
Raluca Preda, declarații exclusive despre viața sa amoroasă. Ce a dezvăluit prezentatoarea de la Mireasa, Capriciile Iubirii
Raluca Preda, declarații exclusive despre viața sa amoroasă. Ce a dezvăluit prezentatoarea de la Mireasa, Capriciile Iubirii
Thalía și-a sărbătorit fiul cu fotografii rare de familie. Matthew Alejandro a împlinit 14 ani
Thalía și-a sărbătorit fiul cu fotografii rare de familie. Matthew Alejandro a împlinit 14 ani
Thalía și-a sărbătorit fiul cu fotografii rare de familie. Matthew Alejandro a împlinit 14 ani
Cum ți se schimbă creierul dacă renunți la telefon doar 3 zile. Diferențele au uimit experții
Cum ți se schimbă creierul dacă renunți la telefon doar 3 zile. Diferențele au uimit experții
Cum ți se schimbă creierul dacă renunți la telefon doar 3 zile. Diferențele au uimit experții
Frigărui cu brânză în felii de dovlecei și roșii cherry
Frigărui cu brânză în felii de dovlecei și roșii cherry
Frigărui cu brânză în felii de dovlecei și roșii cherry
Parentingul blând poate fi o metodă dificilă pentru anumiți părinți. La ce concluzii au ajuns specialiștii
Parentingul blând poate fi o metodă dificilă pentru anumiți părinți. La ce concluzii au ajuns specialiștii
Parentingul blând poate fi o metodă dificilă pentru anumiți părinți. La ce concluzii au ajuns specialiștii
Ce mesaj i-a trimis Victoria Beckham soțului ei, după ce fostul star englez a ajuns în spital
Ce mesaj i-a trimis Victoria Beckham soțului ei, după ce fostul star englez a ajuns în spital
Ce mesaj i-a trimis Victoria Beckham soțului ei, după ce fostul star englez a ajuns în spital
Beneficiile nutritive ale consumului de linte. De ce să incluzi în alimentație această leguminoasă
Beneficiile nutritive ale consumului de linte. De ce să incluzi în alimentație această leguminoasă
Beneficiile nutritive ale consumului de linte. De ce să incluzi în alimentație această leguminoasă
fresh
Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian

Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian

Tiramisu cu ciocolată și cremă de fistic. Reinterpretare rafinată a unui clasic italian

Spätzle cu pui și sos de ciuperci. Rețetă din bucătăria germană și austriacă

Spätzle cu pui și sos de ciuperci. Rețetă din bucătăria germană și austriacă

Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană

Chocotorta. Rețetă de desert fără coacere, din bucătăria argentiniană

Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă

Sparanghel înfășurat în bacon. O rețetă simplă și savuroasă

Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem

Krapfen. Rețetă de gogoși austriece pufoase, umplute cu gem
închide