De ce crapă pâinea în cuptor. Sfaturi și trucuri utile

Pâinea făcută în casă este unul dintre cele mai satisfăcătoare preparate. Aproape nimic nu se compară cu o bucată de pâine caldă, cu coaja crocantă și miezul aburind pe care poți unge cu unt galben și aromat. Mirosul pe care îl degajă în bucătărie este unul fantastic. Dacă pâinea este gustoasă, nu prea contează dacă are un aspect perfect. Totuși, dacă nu vrei să ai o pâine cu coaja crăpată trebuie să respecți câteva reguli. Iată de ce crapă pâinea în cuptor.

De ce crapă pâinea în cuptor ilustrată cu ajutorul a două mâini care pun o pâine în cuptor
Făina, perioada de dospire și temperatura sunt foarte importante pentru o pâine bună / Shutterstock

Prepararea pâinii necesită respectarea unor reguli stricte în ceea ce privește ingredientele, modul de a frământa aluatul, dospirea, temperatura de coacere. Toate sunt importante și influențează gustul, aroma, textura și consistența pâinii

De ce crapă pâinea de casă în cuptor

Există mai multe motive posibile pentru care pâinea poate să se crape în cuptor. Iată câteva dintre ele:

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Temperatura incorectă

Dacă cuptorul este prea fierbinte sau prea rece, pâinea poate să se crape. Un cuptor prea fierbinte poate face ca pâinea să crească prea repede, ceea ce poate duce la crăparea crustei.

În același timp, un cuptor prea rece poate încetini procesul de coacere, permițând aburului să iasă în timp ce pâinea se coace, ceea ce poate duce, de asemenea, la o coajă crăpată.

Umiditate insuficientă

Pentru a obține o coacere uniformă și o coajă apetisantă este important să existe suficientă umiditate în cuptor.

Umiditatea face coaja crocantă. În plus, mediul va fi potrivit pentru dospirea pâinii în prima parte a procesului de coacere. Dacă cuptorul nu are suficientă umiditate, coaja poate să se usuce prea repede și să se crape.

Citește și

Procesul de dospire

Dacă pâinea nu este dospită suficient timp înainte de a fi introdusă în cuptor poate crăpa în timpul coacerii. Dospire corectă permite gazelor eliberate de drojdie să se distribuie uniform în aluat și să creeze o structură fermă și uniformă.

Descoperă și ce să pui în aluatul de pâine pentru a o face mai pufoasă și gustoasă.

Compoziția aluatului

Unele rețete de pâine pot necesita ajustări ale cantității de apă sau de alte ingrediente pentru a obține o textură adecvată a aluatului. Dacă aluatul este prea uscat coaja poate crăpa în timpul coacerii.

Pentru a evita crăparea pâinii în cuptor este important să urmezi corect rețeta. De asemenea, trebuie să acorzi atenție factorilor precum temperatura cuptorului, umiditatea și timpul de dospire al pâinii. Experiența și practica în coacerea pâinii te vor ajuta să obții rezultate mai bune și să eviți crăparea crustei.

La ce temperatura se coace pâinea

Temperatura la care se coace pâinea poate varia în funcție de rețeta și de tipul de pâine pe care îl prepari. În general, temperatura obișnuită pentru coacerea pâinii este în jurul valorii de 190-220°C.

Cu toate acestea, este important să urmezi instrucțiunile specifice din rețeta pe care o utilizezi, deoarece diferite tipuri de pâine și rețete pot avea cerințe specifice în ceea ce privește temperatura de coacere.

Pentru pâinea albă sau pâinea cu drojdie activă, temperatura de coacere obișnuită este în jurul valorii de 200°C. Este recomandat să încălzești cuptorul în prealabil la această temperatură și să menții temperatura constantă pe tot parcursul coacerii.

Pentru pâinea integrală sau pâinea cu adaosuri precum semințe sau fulgi de ovăz, temperatura de coacere poate fi puțin mai scăzută, în jurul valorii de 180-200°C. Aceasta permite pâinii să se coacă mai încet și să obțină o textură mai moale în interior.

În plus, durata de coacere poate varia în funcție de dimensiunea și grosimea pâinii. Este recomandat să urmărești pâinea pe parcursul procesului de coacere și să verifici dacă a atins o culoare aurie sau maro și dacă are coaja cu textura crocantă.

Cum și cât se frământă pâinea

Frământarea pâinii este un proces esențial în prepararea acesteia, deoarece ajută la dezvoltarea rețelei de gluten din aluat și la obținerea unei texturi elastice și pufoase. Orice rețetă de pâine începe prin combinarea ingredientelor pentru aluat într-un castron. Trebuie amestecate până când se formează un aluat gros și se leagă de marginile castronului.

Dacă dorești să framânți manual, transferă aluatul pe o suprafață curată, presărată cu făină. Folosește mâinile pentru a apăsa și a rula aluatul înainte și înapoi. Împinge partea de jos a aluatului cu palma mâinii și apoi răsucește-l cu o rotație de 90 de grade.

Repetă aceste mișcări timp de aproximativ 10-15 minute. Frământarea corectă se realizează prin exercitarea presiunii și întinderii aluatului pentru a dezvolta rețelei de gluten.

Dacă folosești un mixer echipat cu un accesoriu de frământare se recomandă o viteză scăzută sau medie. Frământarea va dura aproximativ 8-10 minute.

Indiferent de metoda aleasă, poți verifica elasticitatea aluatului prin efectuarea testului de extindere a aluatului. Ia o bucată mică de aluat și întinde-o cu mâinile. Dacă aluatul se întinde fără să se rupă și formează o membrană subțire prin care poți vedea lumina, atunci este gata de dospire. Dacă aluatul se rupe ușor, continuă frământarea pentru câteva minute suplimentare.

După ce ai terminat de framântat, formează aluatul într-o bilă și pune-l înapoi în castron. Acoperă castronul cu un prosop curat și lasă aluatul să se odihnească pentru o perioadă de dospire adecvată.

Cât despre durata de frământare, acesta poate varia în funcție de tipul de pâine și de metoda de frământare. În general, timpul de frământare manuală poate fi de 10-15 minute, iar pentru frământarea cu mixerul poate fi de 8-10 minute. Este important să observi textura aluatului și să te asiguri că a devenit elastic și puțin lipicios înainte de a continua cu etapele ulterioare.

Alte trucuri și sfaturi pentru o pâine perfectă

Unul dintre cele mai importante lucruri pe care trebuie să le faci atunci când prepari pâine este să măsori corect ingredientele. Utilizează un cântar pentru a măsura făina și alte ingrediente solide, iar pentru lichide, folosește o cană gradată.

Un alt lucru de care trebuie să ții cont este că trebuie să alegi făina potrivită pentru tipul de pâine pe care dorești să-l prepari. Făina cu conținut ridicat de gluten este ideală pentru pâini pufoase. Făina integrală poate fi utilizată pentru pâini cu textură mai densă.

Acordă timp pentru frământarea adecvată a aluatului pentru a dezvolta legătura de gluten. Frământă aluatul până când devine elastic și se întinde ușor. Verifică elasticitatea aluatului prin testul de extindere menționat anterior. Apoi trebuie să respecți timpul de dospire. Permite aluatului să crească într-un mediu călduros și fără curent de aer pentru ca pâinea să fie aromată, cu o textură perfectă.

Descoperă și o rețetă utilă de maia naturală. Iată la ce poți să o folosești.

Pentru a obține o coajă crocantă și o textură pufoasă în interior, este important să ai suficientă umiditate în cuptor în timpul coacerii. Poți pune o tavă cu apă în cuptor sau poți pulveriza apă în cuptor înainte de a introduce pâinea.

Asigură-te că ai preîncălzit cuptorul corect înainte de a introduce pâinea. O temperatură prea scăzută poate duce la o pâine densă, în timp ce o temperatură prea înaltă poate arde coaja.

Chiar dacă tentația de a tăia pâinea imediat este mare, este recomandat să o lași să se răcească complet înainte de a o tăia. Aceasta permite aluatului să se stabilizeze și să se fixeze aroma.

Citește și
CELE MAI CITITE
Tartă cu vanilie și zmeură, decorată cu frunze de mentă
Tartă cu vanilie și zmeură. O combinație cuceritoare de texturi și arome
Tartă cu vanilie și zmeură. O combinație cuceritoare de texturi și arome
Felii de ruladă de pui cu ciuperci, în crustă de bacon pe un platou cu roșii și un bol cu sos
Ruladă de pui cu ciuperci, în crustă de bacon
Ruladă de pui cu ciuperci, în crustă de bacon
Galette cu caise și migdale porționată, alături de o ceașcă cu cafea și caise
Galette cu caise și migdale. Rețetă de tartă rustică din bucătăria franceză
Galette cu caise și migdale. Rețetă de tartă rustică din bucătăria franceză
Păstăi de fasole înfășurate în bacon,pe salată verde
Păstăi de fasole înfășurate în bacon, preparate la cuptor
Păstăi de fasole înfășurate în bacon, preparate la cuptor
Cremă bavareză în cupe de sticlă
Cremă bavareză - Bavarois. Un desert fin și aerat
Cremă bavareză - Bavarois. Un desert fin și aerat
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
O bucătărie aranjată de designeri
Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P)
Ce tip de bucătărie alegi? Ghid de amenajare în funcție de locuință (P)
înlocuitori ai zahărului puși pe un blat gri
Cum poți limita adaosul de zahăr din prăjituri. Sfaturi pentru a păstra gustul delicios
Cum poți limita adaosul de zahăr din prăjituri. Sfaturi pentru a păstra gustul delicios
O masă pe care se află mai multe lămâi
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
De ce este obligatoriu să speli coaja lămâilor. Riscurile la care te expui dacă nu o faci
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Boeuf Bourguignon în bol rustic cu pâine, ciuperci și roșii
06:52
Boeuf Bourguignon. Rețetă de tocăniță din bucătăria franceză Boeuf Bourguignon. Rețetă de tocăniță din bucătăria franceză
Chec cu dovlecei și măsline verzi porționat
05:46
Chec cu dovlecei și măsline verzi. Un aperitiv cu aromă mediteraneeană Chec cu dovlecei și măsline verzi. Un aperitiv cu aromă mediteraneeană
Rote Grütze în pahar cu sos de iaurt deasupra
05:35
Rote Grütze. Rețeta unui desert răcoritor cu consistență suculentă Rote Grütze. Rețeta unui desert răcoritor cu consistență suculentă
Mazăre cu baby morcov la borcan - două porții
17 iulie, 06:50
Mazăre cu baby morcov la borcan. Rețetă simplă, pentru iarnă Mazăre cu baby morcov la borcan. Rețetă simplă, pentru iarnă
Limonadă cu lime și mentă într-o carafă de sticlă, alături de un lime secționat și lămâie
17 iulie, 05:33
Limonadă cu lime și mentă, perfectă pentru zilele calde de vară Limonadă cu lime și mentă, perfectă pentru zilele calde de vară
Prăjitură cu coacăze roșii și bezea porționată
17 iulie, 05:08
Prăjitură cu coacăze roșii și bezea. Un dulce rustic cu accente fine Prăjitură cu coacăze roșii și bezea. Un dulce rustic cu accente fine
Salată Cobb pe o farfurie, alături de o sosieră cu dressing și boluri cu ingrediente
16 iulie, 06:47
Salată Cobb. O salată consistentă, echilibrată și foarte gustoasă Salată Cobb. O salată consistentă, echilibrată și foarte gustoasă
Gem de coacăze roșii în bol cu linguriță
16 iulie, 05:33
Gem de coacăze roșii. Un deliciu rubiniu și intens fructat Gem de coacăze roșii. Un deliciu rubiniu și intens fructat
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Pete Davidson va deveni tătic pentru prima oară. Partenera sa, Elsie Hewitt, este însărcinată
Pete Davidson va deveni tătic pentru prima oară. Partenera sa, Elsie Hewitt, este însărcinată
Pete Davidson va deveni tătic pentru prima oară. Partenera sa, Elsie Hewitt, este însărcinată
Momentul în care un CEO este prins în timp ce își înșela soția cu șefa de la HR, la concertul Coldplay
Momentul în care un CEO este prins în timp ce își înșela soția cu șefa de la HR, la concertul Coldplay
Momentul în care un CEO este prins în timp ce își înșela soția cu șefa de la HR, la concertul Coldplay
Motivul pentru care Elena Udrea i-a mulţumit lui Gigi Becali, după ce a fost eliberată din închisoare: amp;#8220;O mândrie”
Motivul pentru care Elena Udrea i-a mulţumit lui Gigi Becali, după ce a fost eliberată din închisoare: amp;#8220;O mândrie”
Motivul pentru care Elena Udrea i-a mulţumit lui Gigi Becali, după ce a fost eliberată din închisoare: amp;#8220;O mândrie”
A murit Felix Baumgartner, partenerul Mihaelei Rădulescu! Ce s-a întâmplat și care a fost cauza decesului! Ultimele imagini cu el
A murit Felix Baumgartner, partenerul Mihaelei Rădulescu! Ce s-a întâmplat și care a fost cauza decesului! Ultimele imagini cu el
A murit Felix Baumgartner, partenerul Mihaelei Rădulescu! Ce s-a întâmplat și care a fost cauza decesului! Ultimele imagini cu el
Pelin Akil și Anil Altan au publicat fotografii din vacanță. Actorii petrec timp de calitate cu copiii
Pelin Akil și Anil Altan au publicat fotografii din vacanță. Actorii petrec timp de calitate cu copiii
Pelin Akil și Anil Altan au publicat fotografii din vacanță. Actorii petrec timp de calitate cu copiii
Elon Musk își cere scuze pentru comportamentul său. Ce regretă miliardarul
Elon Musk își cere scuze pentru comportamentul său. Ce regretă miliardarul
Elon Musk își cere scuze pentru comportamentul său. Ce regretă miliardarul
Chec cu cocos și coacăze roșii
Chec cu cocos și coacăze roșii
Chec cu cocos și coacăze roșii
Impactul muzicii asupra dezvoltării cognitive a copiilor: Ce spun studiile
Impactul muzicii asupra dezvoltării cognitive a copiilor: Ce spun studiile
Impactul muzicii asupra dezvoltării cognitive a copiilor: Ce spun studiile
Piesele nelansate ale lui Beyoncé au fost furate în timpul concertului ei din Atlanta. Poliția a emis un mandat de arestare
Piesele nelansate ale lui Beyoncé au fost furate în timpul concertului ei din Atlanta. Poliția a emis un mandat de arestare
Piesele nelansate ale lui Beyoncé au fost furate în timpul concertului ei din Atlanta. Poliția a emis un mandat de arestare
Ceaiul Tulsi amp;#8211; beneficii și proprietăți. Ce se întâmplă dacă îl consumi zilnic
Ceaiul Tulsi amp;#8211; beneficii și proprietăți. Ce se întâmplă dacă îl consumi zilnic
Ceaiul Tulsi amp;#8211; beneficii și proprietăți. Ce se întâmplă dacă îl consumi zilnic
fresh
Tartă cu caise și crumble. Rețeta unui desert rustic, de vară

Tartă cu caise și crumble. Rețeta unui desert rustic, de vară

Tartă cu caise și crumble. Rețeta unui desert rustic, de vară

Salată Cobb. O salată consistentă, echilibrată și foarte gustoasă

Salată Cobb. O salată consistentă, echilibrată și foarte gustoasă

Gem de coacăze roșii. Un deliciu rubiniu și intens fructat

Gem de coacăze roșii. Un deliciu rubiniu și intens fructat

Limonadă cu lime și mentă, perfectă pentru zilele calde de vară

Limonadă cu lime și mentă, perfectă pentru zilele calde de vară

Prăjitură cu coacăze roșii și bezea. Un dulce rustic cu accente fine

Prăjitură cu coacăze roșii și bezea. Un dulce rustic cu accente fine
închide