Gâteau St. Honoré. Rețetă de tort ecler cu caramel sărat

timpul de preparare
Timp de gătire: 60 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Desert
tipul bucătăriei
bucătăria: Franceză

Pentru momentele dulci, petrecute cu familia și prietenii merită preparată rețeta Gâteau St. Honoré. Este o rețetă din bucătăria franțuzească care are la bază eclere umplute cu caramel sărat.

Gâteau St. Honoré, un tort ecler cu caramel sărat pe platou
Galerie foto

Galerie foto

Tortul se lasă la rece pentru câteva ore, apoi se va porționa frumos / Shutterstock

Rețeta fost creată de patiserii dintr-o brutărie de pe Rue Saint-Honoré. A fost dedicată Sfântului Honore sau Honoratus, patronul patiserilor și cofetarilor. Tortul are la bază un blat crocant din aluat foietaj, iar deasupra o cremă simplă de frișcă naturală.

Crema este acoperită cu choux-uri umplute cu cremă de vanilie și glazurate cu zahăr caramelizat, ușor sărat. Pe lângă gustul delicios, tortul cucerește și prin aspectul său spectaculos.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Aluatul foietaj de la baza tortului se poate prepara în casă, însă poți opta și pentru cel din comerț atunci când nu dispui de suficient timp. Descoperă aici și rețeta aluatului foietaj, preparat în casă. Iar în continuare poți urmări rețeta detaliată cu listă de ingrediente și pași necesari, pentru a prepara și tu tortul Gâteau St. Honoré.

Ingrediente

Mod de preparare

Dacă optezi pentru prepararea aluatului foietaj în casă, vei începe cu acesta, pentru că necesită mai multe etape de preparare. În timp ce aluatul foietaj va sta la rece pentru a-l putea modela, poți prepara aluatul pentru choux-uri. Acesta necesită și el mai multe etape de preparare.

Cremele pentru tort nu sunt complexe, le vei prepara în timp ce se coc blatul și choux-urile. Caramelul sărat se prepară la final, când se decorează tortul.

Cum prepari blatul pentru tortul Gâteau St. Honoré

Pune drojdia sfărâmată împreună cu zahărul într-un bol și amestecă-le până când se diluează. Adaugă laptele cald și o lingură de făină și omogenizează compoziția. Topește 75 gr de un, lasă-l să se mai răcorească și adaugă-l în compoziție.

Apoi adaugă restul de făină amestecată cu sarea și frământă aluatul obținut până când nu va mai fi lipicios. Împachetează-l într-o folie de prospețime și pune-l la rece pentru 20-30 de minute.

Pregătește două folii de prospețime și pune între ele 175 gr de unt de la frigider. Cu ajutorul sucitorului de aluaturi, întinde untul dintre cele două folii până când obții o foaie dreptunghiulară cam cât coala de hârtie tip A4. Apoi așază foaia de unt cu foliile de prospețime pe un tocător de lemn și pune-l la rece până când vei forma aluatul.

Pentru a forma aluatul foietajul, pune aluatul de la frigider pe masa presărată cu făină. Formează din el o foaie dreptunghiulară mai mare decât foaia de unt, cu ajutorul sucitorului.

La un capăt al foii de aluat așază foaia de unt, dar lasă puțin din marginile laterale ale aluatului, libere. Îndoaie aluatul simplu peste jumătate din foaia de unt, iar peste acesta îndoaie partea opusă a foii de aluat cu unt.

Procedezi ca și cum ai împacheta în trei o coală de hârtie. Acoperă pachetul de aluat cu folie și pune-l în frigider pentru 30 de minute.

După acest interval de timp pune aluatul pe masa presărată cu făină. Întinde-l cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară mai mare. Împachetează din nou aluatul în trei și introdu-l din nou în frigider pentru 30 de minute. Repetă procedeul de 3-4 ori, la intervale de 30-40 de minute.

Descoperă aici și o rețetă  de aluat pentru foi subțiri de plăcintă.

Cum prepari aluatul pentru choux-uri

Așază o crăticioară pe flacăra aragazului și adaugă în ea apa, un praf de sare și untul. Cu o spatulă sau un tel amestecă ingredientele până când untul se topește.

Adaugă imediat toată făina în lichidul care fierbe. Amestecă intens cu un tel, până când făina se hidratează și absoarbe tot lichidul. Omogenizează bine aluatul și lasă-l să se răcească complet. Apoi încorporează pe rând în aluatul opărit cele patru ouă. Omogenizează bine aluatul și pune-l la rece pentru 30 de minute, înainte de a forma choux-urile.

Cum coci aluatul foietaj și choux-urile

Înainte de a forma choux-urile pornește cuptorul la 200 grade Celsius. Întinde aluatul foietaj pe hârtie de copt, într-o foaie mai groasă.  Decupează-l într-un cerc de 26-28 cm, diametrul. Așază aluatul cu hârtia de copt în tava mare a cuptorului.

Cu ajutorul unui săculeț de decorat deserturi formează un cerc mai gros, pe marginile aluatului foietaj, din aluatul pentru choux-uri.

Din aluatul rămas în săculeț formează mici choux-uri în tavă, de jur împrejurul aluatului foietaj.

Introdu tava în cuptor și coace blatul și choux-urile timp de 15 minute la 200 de grade Celsius. Apoi, setează temperatura cuptorului la 175 grade Celsius și mai coace elementele de tort pentru 30 de minute. După ce oprești cuptorul, deschide puțin ușa și lasă blatul și choux-urile să se răcească lent timp de 10 minute.

Cum prepari cremele pentru tort Gâteau St. Honoré

Pentru a prepara crema de vanilie, amestecă într-o crăticioară gălbenușurile cu zahărul, vanilia și un praf de sare. Adaugă și laptele rece și amestecă pentru a dilua compoziția. La final adaugă făina, omogenizează și fierbe crema amestecând continuu. După ce ajunge la textura unei budinci stinge focul și așază o folie de prospețime peste cremă. Lasă crema să se răcească.

Pentru a prepara crema de frișcă amestecă smântâna rece, folosind mixerul, până când devine consistentă. Adaugă zahărul pudră și continuă amestecarea, până când crema capătă fermitate.

Descoperă aici și o rețetă de cremă de mascarpone și frișcă.

Cum formezi deliciosul tort Gâteau St. Honoré

Pune crema de vanilie în dispozitivul pentru decorat deserturi, având vârf ascuțit la capăt. Înțeapă cu el choux-urile într-o parte și umple-le cu cremă.

Topește zahărul într-o crăticioară și adaugă sarea. Trece choux-urile cu vârfurile prin acest caramel sărat pentru a le glazura. Pune-le pe un suport de răcire și lasă-le acolo până când se întărește caramelul.

Pune și frișca în dispozitivul de decorat și adaug-o peste blatul de aluat foietaj. De jur împrejur așază choux-urile cu vanilie și caramel sărat. Pune tortul în frigider pentru cel puțin 2 ore, apoi îl poți porționa.

Pentru data următoare când mai dorești să prepari o rețetă delicioasă de tort, poți încerca rețeta de tort profiterol.

Citește și
Gâteau St. Honoré, un tort ecler cu caramel sărat pe platou
Galerie foto

Galerie foto

Choux-uri coapte
Pasul de formare choux-uri
+21
CELE MAI CITITE
Aluat simplu pentru tarte în forma de copt
Aluat simplu pentru tarte. Rețeta clasică de aluat fraged
Aluat simplu pentru tarte. Rețeta clasică de aluat fraged
Mini clătite cu flori de salcâm
Clătite cu flori de salcâm în aluat, pline de savoare și aromă
Clătite cu flori de salcâm în aluat, pline de savoare și aromă
Brioșe cu mascarpone și rubarbă în forma de copt și lângă formă, alături de o cană cu ceai
Brioșe cu mascarpone și rubarbă. Desert simplu, de sezon
Brioșe cu mascarpone și rubarbă. Desert simplu, de sezon
Fursecuri nor cu lămâie
Fursecuri nor cu lămâie. Cele mai fragede și mai aromate prăjiturele
Fursecuri nor cu lămâie. Cele mai fragede și mai aromate prăjiturele
Frișcă amestecată cu mixerul în bol de inox pentru a vedea cum se bate frișca din smântână naturală
Cum se bate frișca din smântână naturală. Sfaturi și trucuri utile
Cum se bate frișca din smântână naturală. Sfaturi și trucuri utile
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Quiche cu ciuperci și șuncă presată porționată pe o farfurie neagră și pe un tocător
Galerie foto
Quiche cu ciuperci și șuncă presată. Rețetă savuroasă de tartă sărată
Quiche cu ciuperci și șuncă presată. Rețetă savuroasă de tartă sărată
Sufleu de brânză cu trufe în vas ramekin alb
Galerie foto
Sufleu de brânză cu trufe. Rețetă de sufleu pufos pentru gustări delicioase
Sufleu de brânză cu trufe. Rețetă de sufleu pufos pentru gustări delicioase
Cinci baghete crocante cu miez pufos
Galerie foto
Baghete crocante cu miez pufos. Rețetă din bucătăria franțuzească
Baghete crocante cu miez pufos. Rețetă din bucătăria franțuzească
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
O salată de boeuf servită pe un platou alb
06:59
Cât timp se fierb cartofii pentru salata de boeuf. Trucuri utile în bucătărie Cât timp se fierb cartofii pentru salata de boeuf. Trucuri utile în bucătărie
Tartă cu afine și lămâie pe un blat gri
06:51
Tartă cu afine și lămâie, cel mai delicios desert pentru micul dejun Tartă cu afine și lămâie, cel mai delicios desert pentru micul dejun
condimente pentru mâncare indiană puse în mai multe boluri de lemn
22 mai, 08:27
5 condimente pentru mâncare indiană pe care trebuie să le ai în bucătărie 5 condimente pentru mâncare indiană pe care trebuie să le ai în bucătărie
TRei borcane pline cu rețete cu linte
22 mai, 06:37
5 rețete cu linte. Cea mai bună sursă de proteine vegetale 5 rețete cu linte. Cea mai bună sursă de proteine vegetale
Colaj cu chef Sorin Gonțea și o porție de prăjitură Mont Blanc
21 mai, 11:59
Prăjitura Mont Blanc, un desert cu frișcă și cremă fină de castane Prăjitura Mont Blanc, un desert cu frișcă și cremă fină de castane
Trei turte la tigaie din aluat simplu de pâine pe i farfurie ținută în mâini
21 mai, 06:41
Turte la tigaie din aluat simplu de pâine, simple și rapide Turte la tigaie din aluat simplu de pâine, simple și rapide
Cheesecake inimioară cu căpșuni alături de cuțit și furculiță și căpșuni proaspete
21 mai, 06:19
Cheesecake inimioară cu căpșuni. Rețetă de desert fără coacere Cheesecake inimioară cu căpșuni. Rețetă de desert fără coacere
Basbousa servită pe o farfurie albă
20 mai, 06:24
Basbousa, prăjitura însiropată și parfumată din bucătăria arabă Basbousa, prăjitura însiropată și parfumată din bucătăria arabă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Basbousa, prăjitura însiropată și parfumată din bucătăria arabă
1
Basbousa, prăjitura însiropată și parfumată din bucătăria arabă
Basbousa, prăjitura însiropată și parfumată din bucătăria arabă
Basbousa este un desert tradițional originar din țările arabe, cu rădăcini în bucătăria egipteană și libaneză. Este apreciat pentru textura sa moale și suculentă, dar și pentru faptul că este foarte...
Cum se bate frișca din smântână naturală. Sfaturi și trucuri utile
2
Cum se bate frișca din smântână naturală. Sfaturi și trucuri utile
Cum se bate frișca din smântână naturală. Sfaturi și trucuri utile
Dacă ai întâmpinat dificultăți în a obține o frișcă reușită pentru deserturi delicioase, avem pentru tine câteva sfaturi utile despre cum se bate frișca din smântână naturală. Frișca pentru deserturi savuroase...
Fursecuri nor cu lămâie. Cele mai fragede și mai aromate prăjiturele
3
Fursecuri nor cu lămâie. Cele mai fragede și mai aromate prăjiturele
Fursecuri nor cu lămâie. Cele mai fragede și mai aromate prăjiturele
Untul și smântâna fac din aceste fursecuri un deliciu. Sunt atât de moi și de pufoase, încât îți vei da ușor seama de ce se numesc fursecuri nor cu lămâie. Salvează...
Aluat simplu pentru tarte. Rețeta clasică de aluat fraged
4
Aluat simplu pentru tarte. Rețeta clasică de aluat fraged
Aluat simplu pentru tarte. Rețeta clasică de aluat fraged
Dacă ți-ai propus să prepari o rețetă de tartă dulce sau sărată și optezi pentru aluat de casă, îți oferim rețeta de aluat simplu pentru tarte. Este rețeta clasică de aluat...
Galette cu mere și căpșuni. O combinație simplă pentru un desert savuros
5
Galette cu mere și căpșuni. O combinație simplă pentru un desert savuros
Galette cu mere și căpșuni. O combinație simplă pentru un desert savuros
Pentru porția de desert din sezonul căpșunilor, vă propunem să încercați o rețetă de galette cu mere și căpșuni. Este simplă și ușor de preparat, este delicioasă și are un aspect...
Parteneri
Zodii cu o personalitate complexă. Nativii lângă care nu poți să te plictisești
Zodii cu o personalitate complexă. Nativii lângă care nu poți să te plictisești
Zodii cu o personalitate complexă. Nativii lângă care nu poți să te plictisești
O româncă ajunsă viceprimar în Austria dezvăluie secretele unui oraş sănătos în care trăiesc fericiţi peste 100.000 de oameni
O româncă ajunsă viceprimar în Austria dezvăluie secretele unui oraş sănătos în care trăiesc fericiţi peste 100.000 de oameni
O româncă ajunsă viceprimar în Austria dezvăluie secretele unui oraş sănătos în care trăiesc fericiţi peste 100.000 de oameni
Cine sunt copiii lui Costel Constantin şi care e adevăratul motivul pentru care marele actor ar fi fost „răpus de singuratate”!
Cine sunt copiii lui Costel Constantin şi care e adevăratul motivul pentru care marele actor ar fi fost „răpus de singuratate”!
Cine sunt copiii lui Costel Constantin şi care e adevăratul motivul pentru care marele actor ar fi fost „răpus de singuratate”!
Cum va fi vremea în prima jumătate a lunii iunie 2024. Vara debutează cu temperaturi peste normalul perioadei
Cum va fi vremea în prima jumătate a lunii iunie 2024. Vara debutează cu temperaturi peste normalul perioadei
Cum va fi vremea în prima jumătate a lunii iunie 2024. Vara debutează cu temperaturi peste normalul perioadei
Cansu Tosun publică imagini din ultima zi de filmări în cadrul seriei Muguri Roșii. S-a încheiat primul sezon
Cansu Tosun publică imagini din ultima zi de filmări în cadrul seriei Muguri Roșii. S-a încheiat primul sezon
Cansu Tosun publică imagini din ultima zi de filmări în cadrul seriei Muguri Roșii. S-a încheiat primul sezon
Scarlett Johansson a fost șocată și furioasă după ce ChatGPT ar fi folosit o voce similară cu a ei
Scarlett Johansson a fost „șocată” și „furioasă” după ce ChatGPT ar fi folosit o voce similară cu a ei
Scarlett Johansson a fost „șocată” și „furioasă” după ce ChatGPT ar fi folosit o voce similară cu a ei
Clătite umplute cu spanac și brânză, gratinate cu cașcaval
Clătite umplute cu spanac și brânză, gratinate cu cașcaval
Clătite umplute cu spanac și brânză, gratinate cu cașcaval
Psihologii îi roagă pe părinți să nu mai facă aceste greșeli. Sfaturi pentru creșterea unui copil sănătos
Psihologii îi roagă pe părinți să nu mai facă aceste greșeli. Sfaturi pentru creșterea unui copil sănătos
Psihologii îi roagă pe părinți să nu mai facă aceste greșeli. Sfaturi pentru creșterea unui copil sănătos
Taylor Swift și-a desfăcut rochia în timpul concertului său din Suedia. Fanii prezenți la spectacol au fost uimiți: Este atât de umană
Taylor Swift și-a desfăcut rochia în timpul concertului său din Suedia. Fanii prezenți la spectacol au fost uimiți: „Este atât de umană”
Taylor Swift și-a desfăcut rochia în timpul concertului său din Suedia. Fanii prezenți la spectacol au fost uimiți: „Este atât de umană”
Condimente cu proprietăți antiinflamatoare. Efectele asupra organismului
Condimente cu proprietăți antiinflamatoare. Efectele asupra organismului
Condimente cu proprietăți antiinflamatoare. Efectele asupra organismului
fresh
Turte la tigaie din aluat simplu de pâine, simple și rapide

Turte la tigaie din aluat simplu de pâine, simple și rapide

Turte la tigaie din aluat simplu de pâine, simple și rapide

Prăjitura Mont Blanc, un desert cu frișcă și cremă fină de castane

Prăjitura Mont Blanc, un desert cu frișcă și cremă fină de castane

Cheesecake inimioară cu căpșuni. Rețetă de desert fără coacere

Cheesecake inimioară cu căpșuni. Rețetă de desert fără coacere

5 rețete cu linte. Cea mai bună sursă de proteine vegetale

5 rețete cu linte. Cea mai bună sursă de proteine vegetale

5 condimente pentru mâncare indiană pe care trebuie să le ai în bucătărie

5 condimente pentru mâncare indiană pe care trebuie să le ai în bucătărie
închide