Gâteau St. Honoré. Rețetă de tort ecler cu caramel sărat

timpul de preparare
Timp de gătire: 60 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Desert
tipul bucătăriei
bucătăria: Franceză

Pentru momentele dulci, petrecute cu familia și prietenii merită preparată rețeta Gâteau St. Honoré. Este o rețetă din bucătăria franțuzească care are la bază eclere umplute cu caramel sărat.

Gâteau St. Honoré, un tort ecler cu caramel sărat pe platou
Galerie foto

Galerie foto

Tortul se lasă la rece pentru câteva ore, apoi se va porționa frumos / Shutterstock

Rețeta fost creată de patiserii dintr-o brutărie de pe Rue Saint-Honoré. A fost dedicată Sfântului Honore sau Honoratus, patronul patiserilor și cofetarilor. Tortul are la bază un blat crocant din aluat foietaj, iar deasupra o cremă simplă de frișcă naturală.

Crema este acoperită cu choux-uri umplute cu cremă de vanilie și glazurate cu zahăr caramelizat, ușor sărat. Pe lângă gustul delicios, tortul cucerește și prin aspectul său spectaculos.

Citește și
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Aluatul foietaj de la baza tortului se poate prepara în casă, însă poți opta și pentru cel din comerț atunci când nu dispui de suficient timp. Descoperă aici și rețeta aluatului foietaj, preparat în casă. Iar în continuare poți urmări rețeta detaliată cu listă de ingrediente și pași necesari, pentru a prepara și tu tortul Gâteau St. Honoré.

Ingrediente

Mod de preparare

Dacă optezi pentru prepararea aluatului foietaj în casă, vei începe cu acesta, pentru că necesită mai multe etape de preparare. În timp ce aluatul foietaj va sta la rece pentru a-l putea modela, poți prepara aluatul pentru choux-uri. Acesta necesită și el mai multe etape de preparare.

Cremele pentru tort nu sunt complexe, le vei prepara în timp ce se coc blatul și choux-urile. Caramelul sărat se prepară la final, când se decorează tortul.

Cum prepari blatul pentru tortul Gâteau St. Honoré

Pune drojdia sfărâmată împreună cu zahărul într-un bol și amestecă-le până când se diluează. Adaugă laptele cald și o lingură de făină și omogenizează compoziția. Topește 75 gr de un, lasă-l să se mai răcorească și adaugă-l în compoziție.

Apoi adaugă restul de făină amestecată cu sarea și frământă aluatul obținut până când nu va mai fi lipicios. Împachetează-l într-o folie de prospețime și pune-l la rece pentru 20-30 de minute.

Pregătește două folii de prospețime și pune între ele 175 gr de unt de la frigider. Cu ajutorul sucitorului de aluaturi, întinde untul dintre cele două folii până când obții o foaie dreptunghiulară cam cât coala de hârtie tip A4. Apoi așază foaia de unt cu foliile de prospețime pe un tocător de lemn și pune-l la rece până când vei forma aluatul.

Pentru a forma aluatul foietajul, pune aluatul de la frigider pe masa presărată cu făină. Formează din el o foaie dreptunghiulară mai mare decât foaia de unt, cu ajutorul sucitorului.

La un capăt al foii de aluat așază foaia de unt, dar lasă puțin din marginile laterale ale aluatului, libere. Îndoaie aluatul simplu peste jumătate din foaia de unt, iar peste acesta îndoaie partea opusă a foii de aluat cu unt.

Procedezi ca și cum ai împacheta în trei o coală de hârtie. Acoperă pachetul de aluat cu folie și pune-l în frigider pentru 30 de minute.

După acest interval de timp pune aluatul pe masa presărată cu făină. Întinde-l cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară mai mare. Împachetează din nou aluatul în trei și introdu-l din nou în frigider pentru 30 de minute. Repetă procedeul de 3-4 ori, la intervale de 30-40 de minute.

Descoperă aici și o rețetă  de aluat pentru foi subțiri de plăcintă.

Cum prepari aluatul pentru choux-uri

Așază o crăticioară pe flacăra aragazului și adaugă în ea apa, un praf de sare și untul. Cu o spatulă sau un tel amestecă ingredientele până când untul se topește.

Adaugă imediat toată făina în lichidul care fierbe. Amestecă intens cu un tel, până când făina se hidratează și absoarbe tot lichidul. Omogenizează bine aluatul și lasă-l să se răcească complet. Apoi încorporează pe rând în aluatul opărit cele patru ouă. Omogenizează bine aluatul și pune-l la rece pentru 30 de minute, înainte de a forma choux-urile.

Cum coci aluatul foietaj și choux-urile

Înainte de a forma choux-urile pornește cuptorul la 200 grade Celsius. Întinde aluatul foietaj pe hârtie de copt, într-o foaie mai groasă.  Decupează-l într-un cerc de 26-28 cm, diametrul. Așază aluatul cu hârtia de copt în tava mare a cuptorului.

Cu ajutorul unui săculeț de decorat deserturi formează un cerc mai gros, pe marginile aluatului foietaj, din aluatul pentru choux-uri.

Din aluatul rămas în săculeț formează mici choux-uri în tavă, de jur împrejurul aluatului foietaj.

Introdu tava în cuptor și coace blatul și choux-urile timp de 15 minute la 200 de grade Celsius. Apoi, setează temperatura cuptorului la 175 grade Celsius și mai coace elementele de tort pentru 30 de minute. După ce oprești cuptorul, deschide puțin ușa și lasă blatul și choux-urile să se răcească lent timp de 10 minute.

Cum prepari cremele pentru tort Gâteau St. Honoré

Pentru a prepara crema de vanilie, amestecă într-o crăticioară gălbenușurile cu zahărul, vanilia și un praf de sare. Adaugă și laptele rece și amestecă pentru a dilua compoziția. La final adaugă făina, omogenizează și fierbe crema amestecând continuu. După ce ajunge la textura unei budinci stinge focul și așază o folie de prospețime peste cremă. Lasă crema să se răcească.

Pentru a prepara crema de frișcă amestecă smântâna rece, folosind mixerul, până când devine consistentă. Adaugă zahărul pudră și continuă amestecarea, până când crema capătă fermitate.

Descoperă aici și o rețetă de cremă de mascarpone și frișcă.

Cum formezi deliciosul tort Gâteau St. Honoré

Pune crema de vanilie în dispozitivul pentru decorat deserturi, având vârf ascuțit la capăt. Înțeapă cu el choux-urile într-o parte și umple-le cu cremă.

Topește zahărul într-o crăticioară și adaugă sarea. Trece choux-urile cu vârfurile prin acest caramel sărat pentru a le glazura. Pune-le pe un suport de răcire și lasă-le acolo până când se întărește caramelul.

Pune și frișca în dispozitivul de decorat și adaug-o peste blatul de aluat foietaj. De jur împrejur așază choux-urile cu vanilie și caramel sărat. Pune tortul în frigider pentru cel puțin 2 ore, apoi îl poți porționa.

Pentru data următoare când mai dorești să prepari o rețetă delicioasă de tort, poți încerca rețeta de tort profiterol.

Citește și
Gâteau St. Honoré, un tort ecler cu caramel sărat pe platou
Galerie foto

Galerie foto

Choux-uri coapte
Pasul de formare choux-uri
+0
CELE MAI CITITE
Panna cotta cu jeleu de zmeură. pe o farfurie albă, decorată cu zmeură și frunze de mentă
Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime
Panna cotta cu jeleu de zmeură. Echilibru între cremozitate și prospețime
Focaccia cu cartofi și rozmarin secționată
Focaccia cu cartofi și rozmarin. O pâine aromată și consistentă
Focaccia cu cartofi și rozmarin. O pâine aromată și consistentă
File de somon în crustă de muștar cu fistic pe farfurie și într-o furculiță ținută în mână
File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi
File de somon în crustă de muștar cu fistic. O explozie de arome și texturi
Două cupe de înghețată de afine cu mascarpone, alături de afine proaspete și frunze de mentă
Înghețată de afine cu mascarpone. Un desert cremos, intens și elegant
Înghețată de afine cu mascarpone. Un desert cremos, intens și elegant
Două cornete cu înghețată cu lavandă și flori de lavandă
Înghețată cu lavandă. Desert răcoros cu note fine de Provence
Înghețată cu lavandă. Desert răcoros cu note fine de Provence
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Sufleu de brânză dulce în bol și două linguri
Galerie foto
Sufleu de brânză dulce. Un desert rafinat din bucătăria franceză
Sufleu de brânză dulce. Un desert rafinat din bucătăria franceză
Salată Niçoise pe farfurie, alături de furculiță și o sticlă de ulei
Salată Niçoise. Salată franțuzească de pește, cu legume și ouă fierte 
Salată Niçoise. Salată franțuzească de pește, cu legume și ouă fierte 
Escalop de porc cu ciuperci în tigaie
Galerie foto
Escalop de porc cu ciuperci. Rețetă pentru un prânz savuros
Escalop de porc cu ciuperci. Rețetă pentru un prânz savuros
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
Beef Stroganoff în tigaie cu lingură de lemn
06:45
Beef Stroganoff. Rețeta unui preparat rafinat, din bucătăria rusească Beef Stroganoff. Rețeta unui preparat rafinat, din bucătăria rusească
Tartă cu ciocolată neagră și zmeură, decorată cu frunze de mentă
05:29
Tartă cu ciocolată neagră și zmeură. Un desert elegant și rafinat Tartă cu ciocolată neagră și zmeură. Un desert elegant și rafinat
Apă cu castravete, lămâie și mentă în pahar, alături de felii de castravete, lămâie și un cuțit, pe un tocător de lemn
13 iulie, 06:43
Apă cu castravete, lămâie și mentă. Băutură tonică și revigorantă Apă cu castravete, lămâie și mentă. Băutură tonică și revigorantă
Cremă bavareză în cupe de sticlă
13 iulie, 05:28
Cremă bavareză - Bavarois. Un desert fin și aerat Cremă bavareză - Bavarois. Un desert fin și aerat
Păstăi de fasole înfășurate în bacon,pe salată verde
12 iulie, 05:41
Păstăi de fasole înfășurate în bacon, preparate la cuptor Păstăi de fasole înfășurate în bacon, preparate la cuptor
Galette cu caise și migdale porționată, alături de o ceașcă cu cafea și caise
12 iulie, 05:27
Galette cu caise și migdale. Rețetă de tartă rustică din bucătăria franceză Galette cu caise și migdale. Rețetă de tartă rustică din bucătăria franceză
Felii de ruladă de pui cu ciuperci, în crustă de bacon pe un platou cu roșii și un bol cu sos
11 iulie, 05:35
Ruladă de pui cu ciuperci, în crustă de bacon Ruladă de pui cu ciuperci, în crustă de bacon
Tartă cu vanilie și zmeură, decorată cu frunze de mentă
11 iulie, 05:25
Tartă cu vanilie și zmeură. O combinație cuceritoare de texturi și arome Tartă cu vanilie și zmeură. O combinație cuceritoare de texturi și arome
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
1
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă
Printre rețetele de deserturi cu căpșuni pe care ți-ai propus să le testezi, mai adaugă și rețeta de rulada cu căpșuni și cremă de mascarpone cu frișcă. Este un desert delicat,...
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
2
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Un desert delicat și răcoritor
Dacă ești în căutarea unei rețete de desert delicat, răcoritor și foarte elegant, ideal pentru sezonul căpșunilor, îți recomandăm rețeta de șarlotă de căpșuni cu pișcoturi. Se prepară fără coacere și...
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
3
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave kosi, preparatul pe care trebuie să îl comanzi în vacanță în Albania
Tave Kosi este un preparat tradițional din bucătăria albaneză, fiind un fel de mâncare popular în Balcani. Este o combinație savuroasă de carne, orez și iaurt, toate gătite într-o tavă la...
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
4
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
3 rețete cu ton din conservă care te vor salva când vrei să gătești ceva rapid și gustos
Dacă ai o conservă de ton în cămară deja ai un punct de plecare pentru o masă copioasă. Este un produs versatil și bogat în nutrienți, cu multiple beneficii pentru sănătate...
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
5
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel. O rețetă cu gust curat de mare
Rețeta de macrou la cuptor cu lămâie și pătrunjel este genul de rețetă cu puține ingrediente, dar bine echilibrate. Gustul peștelui este evidențiat și înnobilat de aciditatea proaspătă a lămâii și...
Parteneri
Olivia Culpo a născut. Modelul și Christian McCaffrey au devenit părinți de fată
Olivia Culpo a născut. Modelul și Christian McCaffrey au devenit părinți de fată
Olivia Culpo a născut. Modelul și Christian McCaffrey au devenit părinți de fată
Cea mai dorită specializare: 13 pe un loc. Studenţii, angajaţi încă din primul an de facultate
Cea mai dorită specializare: 13 pe un loc. Studenţii, angajaţi încă din primul an de facultate
Cea mai dorită specializare: 13 pe un loc. Studenţii, angajaţi încă din primul an de facultate
Milionarul român cu 3 pensii nu are nicio îndoială! Verdict despre cel mai puternic om al Planetei: amp;#8220;Genială mutare”
Milionarul român cu 3 pensii nu are nicio îndoială! Verdict despre cel mai puternic om al Planetei: amp;#8220;Genială mutare”
Milionarul român cu 3 pensii nu are nicio îndoială! Verdict despre cel mai puternic om al Planetei: amp;#8220;Genială mutare”
EXCLUSIV. Imagini de la castingul Insula Iubirii sezonul 9 pe care nu le vezi la televizor. Descoperă totul pe AntenaPLAY
EXCLUSIV. Imagini de la castingul Insula Iubirii sezonul 9 pe care nu le vezi la televizor. Descoperă totul pe AntenaPLAY
EXCLUSIV. Imagini de la castingul Insula Iubirii sezonul 9 pe care nu le vezi la televizor. Descoperă totul pe AntenaPLAY
Sebastián Rulli a fost internat în spital. Care este afecțiunea de care suferă actorul de telenovele
Sebastián Rulli a fost internat în spital. Care este afecțiunea de care suferă actorul de telenovele
Sebastián Rulli a fost internat în spital. Care este afecțiunea de care suferă actorul de telenovele
Elon Musk își cere scuze pentru comportamentul său. Ce regretă miliardarul
Elon Musk își cere scuze pentru comportamentul său. Ce regretă miliardarul
Elon Musk își cere scuze pentru comportamentul său. Ce regretă miliardarul
Pulpe de pui în aluat, preparate la cuptor
Pulpe de pui în aluat, preparate la cuptor
Pulpe de pui în aluat, preparate la cuptor
Copiii care au creierul foarte sensibil“ au câteva avantaje prețioase
Copiii care au creierul „foarte sensibil“ au câteva avantaje prețioase
Copiii care au creierul „foarte sensibil“ au câteva avantaje prețioase
Lizzo a făcut furori într-un costum de baie roșu. Fanii au remarcat imediat silueta ei vizibil mai suplă: Arăți genial
Lizzo a făcut furori într-un costum de baie roșu. Fanii au remarcat imediat silueta ei vizibil mai suplă: „Arăți genial”
Lizzo a făcut furori într-un costum de baie roșu. Fanii au remarcat imediat silueta ei vizibil mai suplă: „Arăți genial”
Psoriazisul scalpului: cauze și opțiuni de tratament
Psoriazisul scalpului: cauze și opțiuni de tratament
Psoriazisul scalpului: cauze și opțiuni de tratament
fresh
Galette cu caise și migdale. Rețetă de tartă rustică din bucătăria franceză

Galette cu caise și migdale. Rețetă de tartă rustică din bucătăria franceză

Galette cu caise și migdale. Rețetă de tartă rustică din bucătăria franceză

Păstăi de fasole înfășurate în bacon, preparate la cuptor

Păstăi de fasole înfășurate în bacon, preparate la cuptor

Cremă bavareză - Bavarois. Un desert fin și aerat

Cremă bavareză - Bavarois. Un desert fin și aerat

Apă cu castravete, lămâie și mentă. Băutură tonică și revigorantă

Apă cu castravete, lămâie și mentă. Băutură tonică și revigorantă

Beef Stroganoff. Rețeta unui preparat rafinat, din bucătăria rusească

Beef Stroganoff. Rețeta unui preparat rafinat, din bucătăria rusească
închide