Prăjitura Excelent. Rețetă veche de cofetărie

Mod de preparare

Începe cu prepararea blaturilor de pandișpan. Împarte ingredientele în două pentru a coace două foi de pandișpan fie în același timp, fie separat. În intervalul de timp cât foile se coc poți pregăti crema de cacao cu unt.

Cum prepari foile de pandișpan pentru prăjitura Excelent

Pornește cuptorul la 180 de grade, apoi separă albușurile de gălbenușuri. Presară câte puțină sare și peste albușuri și peste gălbenușuri. Amestecă gălbenușurile cu sare pentru a le intensifica culoarea.

Mixează albușurile până când devin spumoase, apoi adaugă treptat zahărul și mixează-le continuu până când bezeaua devine fermă. Apoi îndepărtează mixerul și folosește o spatulă.

Încorporează în bezea gălbenușurile, cu mișcări circulare, de jos în sus. Încorporează și făina adăugată lingură cu lingură, folosind aceleași mișcări circulare. Pune hârtie de copt în tavă și întinde compoziția de pandișpan în ea. Coace prima foaie pentru maxim 15 minute, la 180 de grade Celsius.

Cât timp se coace prima foaie, prepară compoziția pentru a doua, în același mod. După coacere, lasă foile de pandișpan să se răcească bine și prepară crema de cacao cu unt.

Cum prepari crema de ouă cu cacao și unt

Spargem ouăle într-o crăticioară, adaugă un praf de sare peste ele și zahărul. Amestecă-le cu mixerul până când se topește zahărul și obții o compoziție spumoasă.

Introdu crăticioara într-o alta cu apă fierbinte și așază-le pe flacăra aragazului, aprinsă la foc mediu. Fierbe crema pe baie de aburi amestecând continuu, pentru aproximativ 15 minute.

Scoate cratița cu cremă din cea cu apă și adaugă pudra de cacao trecută prin sită. Amestecă ușor, de jos în sus cu o spatulă, până când se omogenizează crema. Adaugă și esența de rom și lasă crema să se răcească.

Când crema este răcită bine introdu mixerul în untul moale și oferă-i cremozitate. Apoi amestecă-l treptat cu crema.

Cum montezi prăjitura Excelent

Întinde jumătate din crema de cacao cu unt între foile de pandișpan și presează-le ușor. Apoi secționează marginile prăjituri și porționeaz-o în patru părți egale, pe lățime.

Vei obține patru fâșii de prăjitură pe care le vei așeza unele peste altele cu un strat subțire de cremă între ele.

Pune deoparte din cremă și pentru a unge prăjitura deasupra și pe laterale.

După ce ai montat prăjitura, întoarce-o pe lateral, astfel încât foile de pandișpan să se vadă verticale. Îmbracă prăjitura pe toate părțile cu crema oprită.

Pune-o la rece și prepară glazura.

Cum prepari glazura și decorezi prăjitura

Rupe ciocolata și adaug-o într-o crăticioară împreună cu laptele și untul. Pune crăticioara pe baie de aburi și amestecă până se topesc ingredientele și compoziția este omogenă.

Scoate crăticioara cu ciocolată din cel cu apă și lasă-l deoparte 10-15 minute să se mai răcească glazura de ciocolată. Apoi întinde glazura deasupra prăjiturii și pe laterale, nivelând-o cu o spatulă de tort.

Pune prăjitura Excelent la rece până se întărește glazura, apoi o putem porționa și servi alături de cei dragi.

Dacă ți-am deschis apetitul pentru prăjiturile din cofetăriile de altădată, îți mai oferim și rețeta pentru prăjitura Carpați. Este una dintre cele mai îndrăgite prăjituri cu foi.