Rețete cu carne de vită la cuptor. Cum să-ți iasă friptura fragedă și aromată

Pentru a obține o friptură de vită perfectă la cuptor, este important să alegi bucățile de carne potrivite, care rezistă bine la gătirea îndelungată și oferă o textură fragedă și suculentă.

Una dintre cele mai populare bucăți este antricotul, datorită marmorării sale cu grăsime, care oferă suculență și aromă în timpul coacerii. Această parte a vitelor este ideală pentru fripturi suculente, gătite la temperatură medie.

Cum alegi cea mai bună carne de vită

Pulpa de vită este o altă alegere bună pentru cuptor. Are o textură mai fermă, dar printr-o gătire lentă și la temperaturi scăzute devine extrem de fragedă. De asemenea, se pretează bine la gătirea în sosuri sau lichide, precum vinul sau bulionul, care ajută la înmuierea fibrelor de carne.

Mușchiul de vită, deși mai scump, este o alegere excelentă pentru o friptură rafinată. Această bucată are o textură foarte fragedă și necesită o gătire precisă pentru a nu deveni prea uscată. Se coace cel mai bine la temperaturi medii, pentru a păstra suculența în interior.

Coastele de vită, datorită conținutului ridicat de grăsime și colagen, sunt ideale pentru gătirea lentă la cuptor. Printr-o coacere îndelungată, colagenul se topește, iar carnea devine moale și se desprinde ușor de pe os. Acestea sunt perfecte pentru fripturi cu arome intense și texturi bogate.

Nu în ultimul rând, rasolul de vită este potrivit pentru preparate la cuptor, mai ales când este gătit în supe sau sosuri. Această bucată este bogată în gelatină și devine extrem de fragedă după gătire îndelungată. Se poate folosi pentru tocănițe sau alte preparate care necesită o coacere lentă și umedă.

Ce rețete cu carne de vită poți pregăti la cuptor

Pe lângă friptură de vită la cuptor sau tocăniță mai poți face și musaca cu straturi generoase de carne tocată de vită gătită cu ceapă și usturoi, intercalată între straturi de cartofi sau vinete, totul acoperit cu un sos bechamel și coaptă până devine aurie și cremoasă.

Carnea de vită poate fi preparată și sub formă de rulouri umplute. Se bate bucata de carne pentru a o aplatiza, se umple cu legume, brânză sau chiar șuncă, se rulează și se prinde cu scobitori, apoi se coace lent, acoperită, pentru a se pătrunde uniform. Nu în ultimul rând, există variantele sofisticate, precum vită Wellington, unde carnea de vită este învelită într-un strat de ciuperci, pate și aluat foietaj, apoi coaptă până ce aluatul devine crocant și carnea rămâne suculentă în interior.

Pentru preparate mai simple, cuburile de carne de vită se pot găti la cuptor, alături de legume și ierburi aromate, pentru un fel de mâncare simplu, dar plin de gust. Fie că este vorba despre friptură, tocăniță sau preparate umplute, carnea de vită la cuptor se bucură de gătire lentă, la temperaturi moderate, pentru a-și păstra frăgezimea și aromele intense.

Friptură de vită la cuptor cu sos

Pentru a pregăti o friptură de vită la cuptor cu sos, se va urma o rețetă clasică, în care carnea devine fragedă și suculentă, iar sosul bogat adaugă o notă de rafinament.

Ingrediente

• 1,5 kg antricot de vită
• 4-5 căței de usturoi
• 3 linguri ulei de măsline
• 2 linguri rozmarin proaspăt sau uscat
• 1 linguriță cimbru
• 200 ml vin roșu sec
• 500 ml supă de vită sau apă
• 60 g unt
• sare
• piper după gust

Mod de preparare

Bucata de vită se scoate din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a fi gătită, pentru a ajunge la temperatura camerei. Se va tampona bine cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.

Într-un bol mic, se amestecă usturoiul tocat mărunt, rozmarinul, cimbrul, sare și piper. Cu acest amestec se freacă bine bucata de vită pe toate părțile. Se stropește apoi cu uleiul de măsline și se lasă să stea 10-15 minute pentru ca aromele să pătrundă.

Cuptorul se preîncălzește la 180°C. Într-o tigaie mare, rezistentă la cuptor, se topește o lingură de unt. Carnea se va rumeni pe toate părțile, timp de 2-3 minute, până capătă o crustă aurie. După ce carnea este rumenită, se adaugă vinul roșu în tigaie. Se lasă câteva minute pentru ca alcoolul să se evapore, iar aroma vinului să se intensifice.

Peste carne se toarnă supa de vită, iar tigaia se transferă în cuptor. Se va coace timp de aproximativ 60-75 de minute pentru o friptură mediu-făcută, sau până când temperatura internă ajunge la 55-60°C.

În timpul coacerii, se stropește carnea din când în când cu sosul format în tavă. După ce carnea este gătită, se scoate din cuptor și se lasă să se odihnească 10-15 minute, acoperită lejer cu folie de aluminiu. În acest timp, se pregătește sosul.

Sosul din tavă se pune pe foc și se adaugă o lingură de unt, amestecând bine pentru a obține un sos fin și bogat. Se poate strecura, dacă se dorește o textură mai fină.

Friptura se taie felii subțiri și se servește cu sosul turnat deasupra. Se poate acompania cu legume sotate sau piure de cartofi.

Tocăniță de vită la cuptor

Pentru a pregăti o tocăniță de vită la cuptor, se vor folosi ingrediente simple, dar bine aromate, pentru a obține o mâncare savuroasă și consistentă.

Ingrediente

• 1 kg carne de vită
• 2 cepe mari
• 4 căței de usturoi
• 3 morcovi
• 2 cartofi mari
• 2 linguri ulei de măsline
• 300 ml vin roșu sec
• 500 ml supă de vită
• 2 linguri pastă de roșii
• 1 frunză de dafin
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 linguriță boia dulce
• sare după gust
• piper după gust
• pătrunjel proaspăt

Mod de preparare

Carnea de vită se taie în cuburi de dimensiuni egale. Se tamponează bine cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de apă, apoi se condimentează cu sare și piper. Într-o tigaie mare sau o oală care poate fi transferată la cuptor, se încălzește uleiul de măsline.

Cuburile de carne se rumenesc pe toate părțile, la foc mediu, până când capătă o crustă frumoasă. După ce carnea este rumenită, se scoate din tigaie și se pune deoparte.

În aceeași tigaie, se adaugă ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit. Se călesc până devin moi și translucide. Apoi, se adaugă morcovii tăiați rondele și cartofii tăiați cuburi.

Se continuă să se gătească legumele timp de câteva minute. Peste legume, se presară boiaua dulce și cimbrul, amestecând bine. Se toarnă vinul roșu și se lasă să fiarbă câteva minute, până când alcoolul se evaporă, iar sosul se reduce puțin.

Carnea rumenită se adaugă înapoi în tigaie, împreună cu frunza de dafin și pasta de roșii. Se toarnă supa de vită peste carne și legume, astfel încât toate ingredientele să fie acoperite. Se amestecă bine și se aduce totul la punctul de fierbere.

Tigaia sau oala se acoperă cu un capac sau folie de aluminiu și se transferă în cuptorul preîncălzit la 160°C. Se va coace timp de aproximativ 2-3 ore, până când carnea devine extrem de fragedă și legumele sunt perfect gătite.

După ce timpul de gătire s-a scurs, oala se scoate din cuptor și se lasă câteva minute să se odihnească. Se gustă tocănița și, dacă este necesar, se mai ajustează condimentarea cu sare și piper.

Tocănița de vită se presară cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire și se poate acompania cu pâine proaspătă sau mămăligă.

Carne de vită la cuptor cu legume

Pentru a pregăti o carne de vită la cuptor cu legume, se vor alege ingrediente proaspete și se va urma o metodă de gătire lentă, care va transforma carnea într-o delicatesă fragedă și aromată.

Ingrediente

• 1,5 kg pulpă de vită sau antricot
• 4-5 cartofi mari
• 3 morcovi
• 2 cepe mari
• 3 căței de usturoi
• 1 ardei gras
• 2 linguri ulei de măsline
• 200 ml vin roșu sec
• 300 ml supă de vită sau apă
• 1 lingură de cimbru
• 2 crenguțe de rozmarin
• sare după gust
• piper după gust
• pătrunjel proaspăt pentru decor

Mod de preparare

Carnea de vită se scoate din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de preparare, pentru a ajunge la temperatura camerei. Se condimentează bine cu sare, piper și cimbru, apoi se lasă deoparte să absoarbă aromele.

Într-o tigaie mare, se încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Bucata de carne de vită se pune în tigaie și se rumenește bine pe toate părțile, timp de 3-4 minute pe fiecare parte, pentru a prinde o crustă aurie. Odată rumenită, se scoate din tigaie și se lasă deoparte.

Cartofii se curăță și se taie cuburi mari, morcovii se taie rondele, ceapa se taie julienne, iar ardeiul gras se feliază. Usturoiul se curăță și se taie în bucăți mari, pentru a elibera cât mai multă aromă.

Într-o tavă de copt, se aranjează legumele pregătite, se adaugă crenguțele de rozmarin și usturoiul, apoi se pune bucata de carne deasupra. Peste toate ingredientele, se toarnă vinul roșu și supa de vită, asigurându-se că lichidul acoperă bine baza tăvii.

Tava se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce în cuptorul preîncălzit la 170°C. Carnea și legumele se vor coace timp de aproximativ 2-2,5 ore, până când carnea devine fragedă și se desface ușor cu furculița, iar legumele sunt bine pătrunse.

În ultimele 20 de minute de coacere, folia de aluminiu se îndepărtează pentru a permite cărnii și legumelor să se rumenească ușor la suprafață.

După ce carnea este gătită, tava se scoate din cuptor și se lasă să se odihnească timp de 10-15 minute, pentru ca sucurile să se redistribuie în interiorul cărnii.

Carnea se taie felii și se servește alături de legumele coapte, stropite cu sucul format în tavă. Preparatul se presară cu pătrunjel proaspăt tocat, pentru un plus de prospețime și aromă.

Trucuri pentru a obține cea mai bună friptură de vită

Pentru a obține cea mai bună friptură de vită, câteva trucuri esențiale te vor ajuta să transformi o bucată de carne într-o adevărată delicatesă. În primul rând, este important ca friptura să fie gătită la temperatura potrivită.

Carnea trebuie scoasă din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a fi gătită, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Aceasta ajută la o gătire uniformă, evitând o suprafață bine făcută și un interior crud.

O altă tehnică esențială este sigilarea cărnii. Se rumenește carnea într-o tigaie încinsă, la foc mare, pentru a obține o crustă caramelizată care va păstra sucurile naturale în interior.

Această crustă adaugă și o aromă intensă, ceea ce face friptura mai gustoasă. Condimentarea simplă, dar eficientă, cu sare și piper este suficientă pentru a permite gustului natural al cărnii să se evidențieze.

Un truc important este gătirea la temperatură joasă pentru o perioadă lungă de timp, dacă se dorește o friptură fragedă. După ce carnea este sigilată, aceasta poate fi coaptă în cuptor la o temperatură de aproximativ 150-160°C, asigurând astfel o gătire lentă și uniformă.

Măsurarea temperaturii interne cu un termometru pentru carne este un alt pas esențial pentru a evita supra-gătirea sau insuficienta gătire. O friptură mediu-făcută ar trebui să aibă o temperatură internă de 55-60°C.

Odihnirea fripturii este poate unul dintre cei mai importanți pași. După ce este scoasă din cuptor, carnea trebuie să stea timp de 10-15 minute acoperită lejer cu folie de aluminiu. Acest timp permite redistribuirea sucurilor în interiorul cărnii, oferindu-i o textură suculentă și evitând pierderea acestora la tăiere.