Risotto cu orez negru și parmezan. Un preparat rafinat și elegant pentru o cină specială
Risotto cu orez negru și parmezan este o rețetă rafinată. Aceasta aduce un plus de culoare și savoare unui preparat italian clasic. Deși risotto are origini în nordul Italiei, în special în Lombardia și Piemonte, utilizarea orezului negru este o alegere relativ recentă. Este legată de tendințele culinare ce își propun să aducă varietate și complexitate atât din punct de vedere al gustului, cât și al esteticii.
Orezul negru, cunoscut și sub denumirea de „orez venere", este o varietate de orez cu bob lung. Acesta este originar din China, dar care a câștigat popularitate și în Italia.
El se remarcă prin culoarea sa intensă. Culoarea sa se transformă într-o nuanță violet-închis în timpul gătitului. Acest lucru oferă o textură aparte și un gust ușor nucos, care completează perfect aroma bogată a parmezanului.
Trucuri pentru risotto cu orez negru și parmezan delicios
Deși risotto tradițional este preparat cu orez Arborio sau Carnaroli, orezul negru adaugă un element surprinzător. În plus, acest tip de orez necesită un timp de gătire mai lung. Astfel, lichidul adăugat trebuie să fie mai mult decât în cazul risotto-ului clasic.
Înlocuiri pot fi făcute la nivelul ingredientelor. Poți folosi supă de legume în loc de supă de pui pentru o variantă vegetariană . Poți chiar alege parmezan vegan pentru o opțiune fără lactate. În ceea ce privește servirea, risotto-ul cu orez negru și parmezan se poate prezenta simplu sau alături de fructe de mare. Poți opta pentru carne albă sau legume coapte, pentru a complementa și mai mult paleta de arome.
Ingrediente
Mod de preparare
Într-o cratiță mare, se încălzește uleiul de măsline și se adaugă ceapa tocată. Se călește la foc mic până devine transparentă, având grijă să nu se ardă. Se adaugă orezul negru și se amestecă bine pentru a-l acoperi cu ulei și ceapă, lăsându-l câteva minute să se prăjească ușor.
Cum prepari rețeta de risotto cu orez negru și parmezan
După acest pas, se toarnă vinul alb și se lasă să se evapore alcoolul, ameste
când constant. Apoi, se adaugă supa fierbinte câte un polonic, amestecând frecvent și lăsând orezul să absoarbă lichidul înainte de a adăuga altă supă. Acest proces va dura aproximativ 18-20 de minute, până când orezul devine al dente și cremos.
La final, se adăugă untul și parmezanul ras, amestecând bine pentru a obține o textură fină și cremoasă. Se potrivește cu sare și piper după gust și se adăugă o crenguță de rozmarin pentru un plus de aromă. Risotto se servește imediat, cu un strat suplimentar de parmezan ras deasupra.
Cum se servește risotto cu orez negru și parmezan
Risotto-ul trebuie servit imediat după preparare, atunci când textura sa este cremoasă și bogată, cu parmezanul topit în amestec și cu orezul încă ușor crocant. Este important să nu se păstreze prea mult timp, deoarece risotto-ul tinde să își piardă din consistență și să devină prea uscat.
Dacă rămân resturi, acestea pot fi refrigerate și reîncălzite la bain-marie, dar nu va mai avea aceeași finețe ca în momentul servirii. Pentru un risotto perfect, este esențial să se adauge treptat lichidul și să se amestece constant, astfel încât orezul să absoarbă uniform supa, obținându-se o textură catifelată.
