Vrei o friptură de vită de calitate? Iată cum prepari acasă filet mignon

timpul de preparare
Timp de gătire: 45 minute
tipul preparatului
tipul preparatului: Cină
tipul bucătăriei
bucătăria: Franceză

Filet mignon, una dintre cele mai apreciate tăieturi de carne de vită, este considerat un simbol al rafinamentului culinar. Originar din bucătăria franceză, acest preparat a devenit un favorit în restaurantele de top și în mesele de ocazie, fiind asociat cu luxul și eleganța.

filet mignon
Filet mignon este una dintre cele mai bune bucăți de carne de vită/ Shutterstock

Cu o textură incredibil de fragedă și un gust subtil, filetul mignon este o alegere perfectă pentru iubitorii de carne de calitate superioară.

Filet mignon este o bucată de carne provenită din partea inferioară a mușchiului mare al vacii. Este un mușchi foarte puțin solicitat, ceea ce îl face extrem de fraged. Această tăietură este recunoscută pentru textura sa delicată și pentru faptul că, spre deosebire de alte bucăți de carne, nu necesită o gătire îndelungată pentru a fi fragedă.

Filetul mignon este adesea descris ca fiind tăietura de carne cea mai fragedă și mai suculentă. Are o consistență uniformă și o aromă subtilă, care poate fi accentuată de condimente și garnituri.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ
Citește și

Ce variante de filet mignon există

Deși filetul mignon este cel mai frecvent gătit simplu, la grătar sau în tigaie, există diverse variante și adaptări care aduc un plus de creativitate. În unele restaurante de fine dining, carnea este învelită în bacon sau înfășurată în foi de ierburi, cum ar fi rozmarinul sau cimbru.

O altă variantă populară este Chateaubriand, un preparat în care două bucăți mari de filet mignon sunt gătite împreună și servite cu un sos bogat, precum un sos de vin roșu sau un sos béarnaise.

Pentru o variantă mai „ușoară” și mai rapidă, filetul mignon poate fi gătit pe grătar sau pe plancha, cu o marinadă simplă din ulei de măsline, lămâie și ierburi de provence. Acest tip de preparare ajută la conservarea suculenței și la intensificarea aromelor naturale ale cărnii.

Cum se gătește corect file mignon

Fileul mignon este, de obicei, o tăietură scumpă, așa că este important să alegi carne de calitate superioară. Carnea trebuie să fie bine marmorată (să aibă infiltrate mici de grăsime) și să aibă o culoare roșu închis, semn al prospețimii. Înainte de gătire, lasă carnea să ajungă la temperatura camerei, pentru a asigura o gătire uniformă. Carnea rece din frigider se va coace mai greu și riscă să rămână mai puțin fragedă.

Fileul mignon nu necesită multe condimente, deoarece savoarea sa delicată trebuie pusă în valoare. Folosește sare și piper proaspăt măcinat înainte de a găti. Dacă dorești, poți adăuga și ierburi aromatice, dar fără a le lăsa să acopere gustul cărnii. Poate fi gătit în tigaie, la cuptor sau pe grătar. Important este să nu îl gătești prea mult, pentru că se va usca.

Temperaturile interne pentru diverse grade de gătire sunt:

  • rare: 50-52°C
  • medium rare: 55-57°C
  • medium: 60-63°C
  • medium well: 65-68°C
  • well done: 70°C și mai mult

După gătire, se lasă să se odihnească timp de 5-10 minute. Acest pas permite ca sucurile să se redistribuie, iar carnea va rămâne suculentă și fragedă.

Ingrediente

Mod de preparare

Fileul de vită se aduce la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de gătire. Se tamponează cu hârtie de bucătărie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Se condimentează generos cu sare și piper pe toate părțile. Într-o tigaie grea, preferabil din fontă, se încinge uleiul de măsline la foc mediu-mare. Filetul de vită se rumenește pe toate părțile, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă frumoasă aurie.

Se reduce focul și se adaugă untul, usturoiul zdrobit, rozmarinul și cimbrul. Untul topit se folosește pentru a stropi fileurile, utilizând o lingură, pentru a infuza carnea cu aromele din tigaie. Dacă se dorește o gătire suplimentară, tigaia se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Se gătește timp de 5-7 minute pentru un filet medium-rare (temperatura internă de aproximativ 52°C).

Alternativ, gătirea poate fi finalizată pe aragaz, la foc mic, continuând să stropești carnea cu untul aromat. Fileul se scoate din tigaie. Se lasă să se odihnească pe o farfurie, acoperit lejer cu folie de aluminiu, timp de 5 minute.

Filet Mignon se servește imediat, alături de sosuri clasice precum sos de vin roșu, sos de piper verde sau unt aromatizat. Garniturile potrivite includ piure de cartofi, legume la abur, sparanghel sau o salată ușoară. Pentru o experiență completă, asociază preparatul cu un vin roșu sec, cum ar fi un Cabernet Sauvignon sau un Pinot Noir.

Cum se servește filet mignon

Filet mignon este, de obicei, servit ca fel principal în cadrul unei mese formale sau a unei cine speciale. Poate fi acompaniat de sosuri sofisticate, cum ar fi sosul de piper verde, sosul béarnaise sau un sos de vin roșu, care completează perfect gustul său fin. Garniturile care însoțesc acest preparat sunt de obicei simple, pentru a nu eclipsa aroma cărnii. Printre cele mai populare opțiuni se numără piureul de cartofi cremos, legumele sotate, sparanghelul la grătar sau cartofii gratinați.

Filetul mignon poate fi servit și în combinație cu o salată ușoară. Este important ca acest fel de mâncare să fie însoțit de un vin roșu sec, cum ar fi un Cabernet Sauvignon, un Merlot sau un Pinot Noir. De asemenea, pentru un contrast interesant, se poate adăuga un strop de ulei de trufe.

Citește și
CELE MAI CITITE
Tort Red Velvet cu vișine din compot și cremă de cocos secționat pe platou și două porții pe farfurii
Tort Red Velvet cu vișine din compot și cremă de cocos
Tort Red Velvet cu vișine din compot și cremă de cocos
Tartă cu caise și brânză porționată, alături de o furculiță
Tartă cu brânză și caise din compot. Un desert fin, cremos și parfumat
Tartă cu brânză și caise din compot. Un desert fin, cremos și parfumat
Pipote de pui cu bulgur și legume în bol, alături de legume proaspete
Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă
Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă
Gözleme
Gözleme, plăcintele turcești de care te vei îndrăgosti. Cum să le faci acasă
Gözleme, plăcintele turcești de care te vei îndrăgosti. Cum să le faci acasă
Două boluri cu supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Supă cremă de sfeclă cu mere, servită cu baghete aromate
Te-ar mai putea interesa și
Te-ar mai putea interesa și
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri
cel mai pufos piure de cartofi
Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie
Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie
somon la airfryer cu legume
Reţetă de somon la airfryer cu legume. Ce să mai adaugi pentru un plus de savoare
Reţetă de somon la airfryer cu legume. Ce să mai adaugi pentru un plus de savoare
Vezi cele mai noi articole
Cele mai noi articole hellotaste
Cele mai noi articole hellotaste
lahmacun
06:20
Cum să prepari acasă pizza turcească sau lahmacun Cum să prepari acasă pizza turcească sau lahmacun
Cafea depozitată într-un borcan de metal
05:19
Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista
Tocană de vită cu morcovi și țelină în cratiță
9 februarie, 06:56
Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros
Orange Curd în borcan cu linguriță, alături de o portocală feliată
9 februarie, 06:54
Orange Curd. Rețeta celei mai fine creme de portocale Orange Curd. Rețeta celei mai fine creme de portocale
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați
8 februarie, 08:28
Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri
cel mai pufos piure de cartofi
8 februarie, 06:02
Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie
Tort de clătite Red Velvet, cu cremă de mascarpone secționat pe platou
7 februarie, 06:58
Tort de clătite Red Velvet, cu cremă de mascarpone Tort de clătite Red Velvet, cu cremă de mascarpone
Pipote de pui cu bulgur și legume în bol, alături de legume proaspete
7 februarie, 06:10
Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă Pipote de pui cu bulgur și legume. O mâncare hrănitoare și gustoasă
Vezi cele mai noi articole
RECOMANDĂRI hellotaste.ro
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
1
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Cremă de ciocolată și cafea, pentru prăjituri și torturi
Dacă adori aroma cafelei în deserturi, îți oferim o rețetă de cremă de ciocolată și cafea, ideală pentru umplerea prăjiturilor și torturilor. Este o cremă cu aromă intensă și textură catifelată....
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
2
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos
Dacă vrei să-i surprinzi pe cei mici cu un platou de fursecuri preparate special pentru ei, îți oferim o rețetă de fursecuri arici de iarnă, cu ciocolată și nucă de cocos....
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
3
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Cum se prepară ciorba de ciuperci. Rețeta cu care vei cuceri pe toată lumea
Ciorba de ciuperci este perfectă pentru zilele reci. Bogată în proteine și cu un gust foarte aromat poate fi ceea ce ai nevoie la prânz sau la cină. Se prepară foarte...
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
4
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Trucuri pentru cele mai bune chiftele de post. Ce să pui în compoziție ca să iasă gustoase
Chiftelele de post sunt una dintre cele mai versatile și iubite opțiuni din bucătăria fără produse de origine animală. Delicioase, sănătoase și ușor de adaptat, acestea pot fi servite ca aperitiv,...
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
5
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune, în straturi
Dacă îți plac prăjiturile cu brânză și ești în căutare de rețete noi, îți recomandăm să încerci și rețeta de prăjitură fragedă cu brânză și gem de prune. Este o prăjitură...
Parteneri
Zodii apropiate de natură. Nativii care se simt bine în aer liber
Zodii apropiate de natură. Nativii care se simt bine în aer liber
Zodii apropiate de natură. Nativii care se simt bine în aer liber
Ţara preferată de tot mai mulţi turiști români. Un sejur all-inclusive în misteriosul Deşert Alb porneşte de la 1.500€
Ţara preferată de tot mai mulţi turiști români. Un sejur all-inclusive în misteriosul Deşert Alb porneşte de la 1.500€
Ţara preferată de tot mai mulţi turiști români. Un sejur all-inclusive în misteriosul Deşert Alb porneşte de la 1.500€
Drama prin care trece, zi de zi, fiica lui Helmut Duckadam: „E dureros!”. Clipe de coşmar pentru Julianne Duckadam
Drama prin care trece, zi de zi, fiica lui Helmut Duckadam: „E dureros!”. Clipe de coşmar pentru Julianne Duckadam
Drama prin care trece, zi de zi, fiica lui Helmut Duckadam: „E dureros!”. Clipe de coşmar pentru Julianne Duckadam
Sezonul 15 Chefi la cuțite începe la Antena 1 din 10 martie
Sezonul 15 Chefi la cuțite începe la Antena 1 din 10 martie
Sezonul 15 Chefi la cuțite începe la Antena 1 din 10 martie
Actrița Birce Akalay o numește pe managera ei ca fiind parte din familie. Ce cuvinte frumoase i-a adresat
Actrița Birce Akalay o numește pe managera ei ca fiind parte din familie. Ce cuvinte frumoase i-a adresat
Actrița Birce Akalay o numește pe managera ei ca fiind parte din familie. Ce cuvinte frumoase i-a adresat
Dacă oamenii ar putea zbura, cât de mari ar fi aripile noastre. Dimensiunea lor estimată e surprinzătoare
Dacă oamenii ar putea zbura, cât de mari ar fi aripile noastre. Dimensiunea lor estimată e surprinzătoare
Dacă oamenii ar putea zbura, cât de mari ar fi aripile noastre. Dimensiunea lor estimată e surprinzătoare
Bomboane de ciocolată cu biscuiți și nucă de cocos
Bomboane de ciocolată cu biscuiți și nucă de cocos
Bomboane de ciocolată cu biscuiți și nucă de cocos
Cum să îți alegi medicul obstetrician: factori de luat în considerare
Cum să îți alegi medicul obstetrician: factori de luat în considerare
Cum să îți alegi medicul obstetrician: factori de luat în considerare
Liam Payne a murit înainte de a-și îndeplini visul de a se reuni cu frații săi din One Direction. Kate Cassidy, iubita regretatului artist, s-a destăinuit într-un interviu recent
Liam Payne a murit înainte de a-și îndeplini visul de a se reuni cu „frații” săi din One Direction. Kate Cassidy, iubita regretatului artist, s-a destăinuit într-un interviu recent
Liam Payne a murit înainte de a-și îndeplini visul de a se reuni cu „frații” săi din One Direction. Kate Cassidy, iubita regretatului artist, s-a destăinuit într-un interviu recent
Proprietățile medicinale ale ceaiului de mere. Efectele acestei băuturi asupra sănătății
Proprietățile medicinale ale ceaiului de mere. Efectele acestei băuturi asupra sănătății
Proprietățile medicinale ale ceaiului de mere. Efectele acestei băuturi asupra sănătății
fresh
Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros

Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros

Tocană de vită cu morcovi și țelină. Un preparat rustic și savuros

Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri

Salată de pui cu ciuperci și castraveți murați. Rețeta simplă care te va cuceri

Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie

Secretul pentru a face cel mai pufos piure de cartofi. Ingredientele de care ai nevoie

Orange Curd. Rețeta celei mai fine creme de portocale

Orange Curd. Rețeta celei mai fine creme de portocale

Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista

Cum trebuie să păstrezi cafeaua ca să rămână aromată. Secrete împărtășite de barista
închide